Sezoninė virtuvė - tai ne tik mada, bet ir filosofija, grįsta gamtos ritmu bei pagarba jai. Kiekvienas metų laikas dovanoja unikalius produktus, kurie būtent tuo metu yra skaniausi, maistingiausi ir labiausiai naudingi organizmui. Tai požiūris į maistą, kai pirmenybė teikiama produktams, kurie natūraliai auga ir bręsta tam tikru metų laiku konkrečioje geografinėje vietovėje. Tai reiškia valgyti braškes vasarą, moliūgus rudenį ir šakniavaisius žiemą, priešingai nei vartoti maisto produktus, kurie auginami šiltnamiuose arba importuojami iš tolimų šalių ištisus metus.
Sezoniškumo Privalumai Jūsų Kūnui ir Aplinkai
Gaminimas iš sezoninių produktų turi daugybę privalumų:
- Geresnis skonis: Sezoniniai produktai, subręsdami natūraliai, įgauna intensyvesnį ir natūralesnį skonį. Jie yra prinokę saulėje, o ne dirbtinai brandinami. Štai, kad ir pomidorai - kaip jie tirpsta burnoje vasarą ar dabar, ir kokie jie žiemą - nepalyginami dalykai.
- Didesnė maistinė vertė: Tyrimai rodo, kad sezoniniuose produktuose yra daugiau vitaminų, mineralų ir antioksidantų, palyginti su tais, kurie auginami ne sezono metu. Pavyzdžiui, žiemą, kai trūksta saulės, mūsų organizmas ypač reikalauja vitamino C. Būtent šiuo metu citrusiniai vaisiai yra geriausias pasirinkimas. Jie ne tik aprūpina organizmą vitaminu C, bet ir stiprina imunitetą, padedantį kovoti su peršalimo ligomis, kurios dažniausiai puola žiemą. Vasarą, kai prakaituojame daugiau, mums reikia daugiau vandens ir elektrolitų, tuomet arbūzai ir agurkai, turintys daug vandens ir mineralų, yra idealūs.
- Ekonomiškumas: Sezoniniai produktai paprastai yra pigesni, nes jų pasiūla didžiausia, o transportavimo išlaidos mažesnės.
- Ekologiškumas: Vartojant sezoninius produktus, mažėja priklausomybė nuo šiltnamių ir tolimojo transportavimo, o tai savo ruožtu mažina anglies dvideginio išmetimą ir kitą neigiamą poveikį aplinkai.
- Parama vietos ūkininkams: Pasirenkant sezoninius produktus, remiame vietos ūkininkus ir prisidedame prie vietos ekonomikos stiprinimo.
Renata Ničajienė Apie Sezoninę Virtuvę: Grįžimas Prie Šaknų
Renata Ničajienė - viena žinomiausių maisto tinklaraštininkių Lietuvoje, kulinarinių knygų autorė ir tinklaraščio sezoninevirtuve.lt įkūrėja. Jos aistra maisto gaminimui ir sezoninių produktų naudojimui įkvepia daugelį atrasti naujus skonius ir mėgautis sveikesniu gyvenimo būdu.
R. Ničajienė pabrėžia, kad sezoninis valgymas yra natūraliausias mitybos būdas, kurį kartais pamirštame dėl galimybės įsigyti produktų iš viso pasaulio. „Juk prieš 100 metų žmonės maitinosi tik sezoniniais vaisiais, daržovėmis,“ - teigia ji. Sezoniškumas lietuvių virtuvėje atsispindi nuo seno. Anot jos, valgyti sezoniškai yra svarbu dėl kelių priežasčių: šviežumo ir maistingumo, ekonominio naudingumo, paramos vietiniams ūkininkams ir tvaraus gyvenimo būdo. „Sezoninė virtuvė - mano gyvenimo būdas. O maisto gaminimas - pašaukimas ir aistra. Namų virtuvės šefe dirbu daugiau nei 20 metų. Tai pats mėgstamiausias mano darbas! Galėčiau valandų valandas kurti virtuvėje, o po to iki begalybės kalbėti apie patiekalų skonius bei netikėtus jų derinius."
Kaip Pradėti Gaminti Sezoniškai? Praktiniai Patarimai
Pagrindinis sezoniškumo principas - naudoti tai, kas tuo metu yra šviežia, skanu ir prieinama. Tai reiškia, kad reikia atsižvelgti į tai, ką siūlo vietos ūkininkai, turgūs ir netgi savo daržas. Taip pat svarbu būti kūrybingam ir eksperimentuoti su naujais receptais, naudojant sezoninius produktus įvairiais būdais. Štai keletas patarimų, kaip integruoti sezoniškumą į savo virtuvę:
- Apsilankykite vietos turguje: Čia rasite šviežiausių sezoninių produktų ir galėsite pabendrauti su ūkininkais.
- Planuokite savo meniu pagal sezoną: Prieš eidami į parduotuvę, pagalvokite, kokie produktai yra sezoniniai.
- Eksperimentuokite su naujais receptais: Ieškokite receptų, kuriuose naudojami sezoniniai produktai. Knyga "Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus" gali tapti įkvėpimo šaltiniu kiekvieną dieną. Knygoje rasite receptų, pritaikytų kiekvienam sezonui, nuo lengvų ir gaivių vasaros patiekalų iki šildančių ir sočių žieminių.
- Užsiimkite daržininkyste: Jei turite galimybę, užsiauginkite savo daržą.
- Konservuokite sezoninius produktus: Užšaldykite, marinuokite arba džiovinkite sezoninius produktus, kad galėtumėte jais mėgautis ištisus metus.
Sezoniškumas / sezoniniai patarimai
Sezoninių Produktų Pavyzdžiai
Kiekvienas metų laikas pasižymi savitais produktais. Štai apibendrinta lentelė:
| Sezonas | Pavyzdiniai produktai |
|---|---|
| Pavasaris | Šparagai, ridikėliai, rabarbarai, ankstyvieji žalumynai |
| Vasara | Braškės, avietės, pomidorai, agurkai, cukinijos, kukurūzai |
| Ruduo | Moliūgai, obuoliai, kriaušės, grybai, šakniavaisiai, paprikos, pupos, baklažanai, aitriosios paprikos |
| Žiema | Šakniavaisiai, kopūstai, citrusiniai vaisiai, džiovinti vaisiai |
Sezoniniai Receptų Pavyzdžiai ir Įkvėpimai
Pavasaris: Atgimimo Skoniai
Pavasaris - tai atgimimo ir šviežumo metas. Šiuo metu galime mėgautis šviežiomis salotomis, ridikėliais, šparagais, rabarbarais ir ankstyvaisiais žalumynais. Pavasario receptai dažnai yra lengvi, gaivūs ir pilni vitaminų.
Šparagų ir fetos salotos
- Ingredientai: Švieži šparagai, feta sūris, citrina, alyvuogių aliejus, švieži mėtos lapeliai, druska ir pipirai.
- Gaminimas: Šparagus apvirti verdančiame vandenyje, kol suminkštės. Sumaišyti su feta sūriu, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, smulkintais mėtos lapeliais, druska ir pipirais. Patiekti šiltas arba atvėsintas.
Vasara: Gausos ir Lengvumo Metas
Vasara - tai gausos metas. Šiuo metu galime mėgautis įvairiausiais vaisiais ir daržovėmis, tokiais kaip braškės, avietės, pomidorai, agurkai, cukinijos ir kukurūzai. Vasaros receptai dažnai yra paprasti, greiti ir tinkami gaminti lauke.
Grilinti pomidorai su bazilikų pesto
- Ingredientai: Prinokę pomidorai, bazilikų pesto, alyvuogių aliejus, druska ir pipirai.
- Gaminimas: Pomidorus supjaustyti riekelėmis, aptepti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais. Grilinti ant grotelių, kol suminkštės. Patiekti su bazilikų pesto.
Kulinarinių knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė Renata Ničajienė teigia, jog vasara - tinkamiausias metas skanauti desertus, ypač tokius, kuriuose nėra nesveikų ir figūrai kenkiančių produktų. Štai vienas jos šeimos mėgstamiausių desertų, puikiai tinkantis ir į priešpiečių dėžutę:
Avižų ir sėklų batonėliai su sutirštintu pienu
- Reikės: 250 g stambių avižinių dribsnių, 0,5 stiklinės saulėgrąžų, 0,5 stiklinės aguonų, sezamų, kokosų drožlių mišinio, 0,5 stiklinės džiovintų juodųjų serbentų, 1 indelio saldinto sutirštinto pieno.
- Gaminimas: Saulėgrąžas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol parus. Jas sumaišykite su aguonomis, kokosais, sezamais, džiovintomis uogomis ir avižiniais dribsniais. Sutirštintą pieną kiek pašildykite ir užpilkite ant paruošto mišinio. Viską gerai išmaišykite. Paruoštą mišinį sukrėskite į kepimo skardą ant kepimo popieriaus, šaukštu išlyginkite ir kepkite iki 130 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Iškepusį palikite praaušti, o atšalusį supjaustykite. Laikykite sausai iki savaitės.
Ruduo: Derliaus ir Aromatų Šventė
Ruduo - tai derliaus metas. Šiuo metu galime mėgautis moliūgais, obuoliais, kriaušėmis, grybais ir šakniavaisiais. Rudens receptai dažnai yra šildantys, sotūs ir pilni aromatingų prieskonių.
Pasak R. Ničajienės, ruduo - vienas geriausių sezonų naujiems atradimams virtuvėje. Rudenį ji skirsto į tris dalis: ankstyvąjį, vidurinįjį ir vėlyvąjį. Ankstyvąjį rudenį vyrauja šilumamėgės daržovės, tokios kaip paprikos, pupos, pomidorai, baklažanai, aitriosios paprikos, bulvės ir cukinijos. Spalio antroje pusėje jau galima džiaugtis moliūgų derliumi.
Moliūgų ir pomidorų sriuba su bolivinėmis balandomis (4 asmenims)
Skubantiems vertėtų išbandyti moliūgų sriubą virti su moliūgų tyre. Ją galima pasigaminti iš anksto ir kaip paruoštuką laikyti šaldytuve arba užšaldyti ilgesniam laikui. Turint iš anksto pagamintos moliūgų tyrės, ruošiant sriubą nebereikės nieko pjaustyti, lupti ar trinti. Panaudoję tokią tyrę, išsivirsite greitai paruošiamą moliūgų tyrės ir konservuotų pomidorų sriubą, kuri nustebins ne tik savo skoniu, bet ir greitu bei paprastu pagaminimu. Sveikesnio maisto mėgėjai panašią moliūgų sriubą gali išsivirti su bolivinių balandų kruopomis. Ši moliūgų sriuba patinka net tiems, kurie nemėgsta moliūgų, nes pomidorai kiek pakeičia jų skonį.
- Reikės: 2 stiklinių moliūgų tyrės, 1 indelio smulkintų konservuotų pomidorų, 1 stiklinės virtų bolivinių balandų, 1 l daržovių sultinio, 2 skiltelių česnako, 1 nedidelio gabalėlio imbiero, žiupsnelio aitriųjų paprikų, jūros druskos ir rudojo cukraus pagal skonį, kelių šaukštų tyro alyvuogių aliejaus kepti, šviežių lapkotinių salierų lapelių.
- Gaminimas: Įkaitinkite puodą su aliejumi, į jį suberkite kapotus česnakus ir imbierus. Kai jie apkeps, supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, išmaišykite ir kelias minutes pavirkite. Tada supilkite iš anksto paruoštą moliūgų tyrę ir trumpai pavirkite. Į troškintas daržoves supilkite sultinį ir virkite sriubą apie 10 minučių. Pagardinkite druska, cukrumi, aitriosiomis paprikomis, suberkite virtas bolivines balandas. Sriubą pilkite į lėkštes ir apibarstykite kapotais salierų lapeliais.
Renatos Ničajienės rudens atradimai virtuvėje:
R. Ničajienė nuolat kelia sau naujus iššūkius ir siūlo išbandyti įvairius rudens sezono receptus:
Netikra lazanija
Šiam patiekalui vietoj įprastų lazanijos lakštų naudojamos tortilijos, o vietoj bešamelio padažo - grietinė.
- Reikės: 6-8 vidutinio arba didelio dydžio tortilijų „Santa Maria“, 1 rutulio mocarelos sūrio, 200 g tarkuoto fermentinio sūrio, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, 200 g grietinės, 1 šaukštelio raudonėlių „Santa Maria“.
- Mėsos padažui: 500 g maltos jautienos, 2 svogūnų, 4 česnako skiltelių, 1 morkos arba paprikos, 1 skardinės konservuotų pomidorų, 2 šaukštų pomidorų tyrės, alyvuogių aliejaus kepti, druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Iš anksto pasiruoškite mėsos padažą. Svogūnus su česnakais supjaustykite ir pakepkite, tada suberkite tarkuotas morkas ir toliau kepkite keptuvėje ant alyvuogių aliejaus, kol apskrus. Į apkeptas daržoves sudėkite maltą jautieną ir kepkite maišydami, kol malta mėsa taps biri ir apskrus. Tada supilkite konservuotus pomidorus, sukrėskite pomidorų tyrę, berkite druską, cukrų ir pipirus, išmaišykite ir palikite lėtai troškintis 15 minučių. Paruoškite netikrą lazaniją. Į apvalią, tortilijų dydį atitinkančią formą, dėkite pirmąją tortiliją, ją plonai aptepkite grietine, ant viršaus dėkite mėsos padažo, apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu, o ant viršaus uždenkite kitu tortilijos papločiu. Taip sluoksniuokite, kol kepimo forma bus pilna. Paskutinės tortilijos viršų aptepkite grietine, apdėliokite pjautytu mocarelos sūriu, apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir džiovintais raudonėliais. Pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 20-30 minučių, kol gražiai apkeps. Valgykite karštą su sezoninėmis salotomis.
Tako sriuba
Ši sriuba panaši į garsųjį meksikietišką Chili con carne troškinį, kuriai tinka tie patys ingredientai, kaip ir takams: malta mėsa, pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros. R. Ničajienė netgi pradėjo „Tako antradienių“ tradiciją, naudodama gausybę daržovių, kurios tuo metu yra sezoninės.
- Reikės: 600 g maltos jautienos, 1 svogūno, 4 česnako skiltelių, 1 aitriosios paprikos, 2 kukurūzų burbuolių, 2-3 saldžiųjų paprikų, 1 stiklinės skirtingų rūšių ir spalvų pupelių (raudonųjų, juodųjų, margųjų), 2 skardinių konservuotų pomidorų, 1 l jautienos sultinio, 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, 1 šaukštelio aitriųjų paprikų, 1 šaukštelio malto kumino, 2 šaukštelių saldžiųjų paprikų, 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, alyvuogių aliejaus kepti.
- Patiekti: 1 pakelio kukurūzinių tortilijų traškučių „Santa Maria“, 1 pjaustyto avokado, 2 pjaustytų aitriųjų paprikų, puokštės kapotų šviežių kalendrų, 1 pjaustyto mėlynojo svogūno, tarkuoto kietojo sūrio, grietinės, žaliosios citrinos.
- Gaminimo eiga: Iš anksto, prieš kelias valandas iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas, jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas. Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad susistovėtų skoniai. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės apsibarstyti norimais priedais pats.
Keptų cukinijų užtepėlė
- Reikės: 2 vidutinio dydžio cukinijų, 2 česnako skiltelių, 3-4 šaukštelių sezamų pastos tahini, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų tiršto graikiško jogurto, 2 šaukštelių žolelių ir česnakų prieskonių mišinio „Santa Maria“, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Patiekti: aitriųjų paprikų miltelių apibarstyti, šviežių petražolių papuošti, sūdytų kukurūzinių traškučių „Santa Maria“.
- Gaminimas: Šiam užtepui pasirinkite per daug neperaugusias cukinijas, kad jų odelė būtų minkšta. Jas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite susiformavusias sėklas. Jei naudosite mažesnes cukinijas, to daryti neprireiks. Kiekvieną cukiniją sandariai susukite į foliją ir dėkite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 20-30 minučių. Iškepusias cukinijas sudėkite į kapoklę (kepimo metu susidariusių sulčių nenaudokite) kartu su česnakų skiltelėmis arba sutrinkite trintuvu iki vientisos masės kartu su druska bei česnakų ir prieskoninių žolelių mišiniu. Palikite, kad atauštų. Cukinijų masę sumaišykite su sezamų pasta, tirštu jogurtu, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi. Jei reikia, dar papildomai gardinkite druska, pipirais, minėtais prieskoniais. Pateikite atšaldytą, puoštą petražolių lapeliais, apibarstytą aitriosiomis paprikomis, šalia pateikite sūdytų kukurūzinių traškučių.
Pusrytinės kesadilijos
- Reikės: 2 didelių arba vidutinio dydžio tortilijų „Santa Maria“, 4 kiaušinių, 100 g šviežių špinatų, 50 g kubeliais pjaustytos šoninės, 50 g tarkuoto fermentinio sūrio, lydyto sviesto kepimui, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Patiekti: sezoninių salotų, graikinio jogurto arba grietinės, salsos arba pomidorų padažo.
- Gaminimas: Pirmiausiai pasiruoškite ingredientus kesadilijos įdarymui. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite. Keptuvėje pačirškinkite šoninės kubelius, suberkite švarius špinatus ir trumpai juos patroškinkite. Gardinkite druska ir maltais pipirais. Keptuvėje ant lydyto sviesto įmuškite visus kiaušinius ir maišydami kepkite ant žemos ugnies, kol kiaušiniai sutirštės. Galiausiai įdarykite ir iškepkite kesadilijas. Ant vidutiniškai įkaitintos keptuvės dėkite tortiliją, ant jos užberkite tarkuoto sūrio, dėkite troškintų špinatų su šonine, tada keptų kiaušinių ir vėl apibarstykite tarkuotu sūriu. Ant viršaus dėkite kitą tortilijos paplotėlį ir švelniai prispauskite. Kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol sūris išsilydys, o kesadilijos gražiai apkeps. Kad kesadiliją būtų lengviau apversti, galite ją gaminti tik iš vieno tortilijos papločio - visus įdaro ingredientus sudėkite ant pusės papločio ir ant jos užlenkite be įdaro likusia pusę, suformuodami pusmėnulio formos kesadiliją. Kesadilijas supjaustykite trikampiais ir pateikite su sezoninėmis salotomis, kalendrų lapeliais, pomidorų salsa ar padažu ir jogurtu ar grietine. Valgykite, kol šilta.
Nematomas obuolių pyragas: rudens desertas
Šiam pyragui svarbu obuolius supjaustyti labai plonai, nes jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. Tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele. Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia visiškai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau.
- Receptas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis (apie 2 mm storio) skiltelėmis. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą. Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų. Obuolius, aplipusius tešla, gražiai sudėkite į kepimo formą, o likusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite kepimo skardą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minutes. Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias gerai atšaldytas ir pabrendęs per naktį šaldytuve.
Žiema: Ramybės ir Šildančių Patiekalų Metas
Žiema - tai ramybės metas. Šiuo metu galime mėgautis šakniavaisiais, kopūstais, citrusiniais vaisiais ir džiovintais vaisiais. Šventiniai valgiai, tokie kaip blynai ir balta mišrainė, tampa neatsiejama šaltojo sezono dalimi.
Blynai - miltiniai, bulviniai, daržovių, su varške, lietiniai ar per visą skardą iškepti orkaitėje, yra visų laikų geidžiamiausi pusryčių ar vakarienės patiekalai. Paprastai jie greitai ir lengvai pagaminami, gali būti kepami įprastose ir specialiose blynų keptuvėse, orkaitėje ar netgi ant grilio. Purūs amerikietiški blyneliai - gyva ne tik vėlyvųjų pusryčių legenda. Juos galima tiekti ir su sūriais, ir su saldžiais pagardais.
Naminiai bulviniai blynai - turbūt mėgstamiausias tradicinis patiekalas. Bulviniai blynai yra traškus tradicinis kiekvieno lietuvio (ir ne tik) malonumas. Bulvinių blynų receptai neabejotinai įrašyti į lietuviškos virtuvės aukso fondus. Bulviniai blynai yra tradicinis Alfo Ivanausko gimtadienio patiekalas, ta proga jie patiekiami su įvairiais skirtingais pagardais - net su arbūzų ir krevečių salotomis. Patarimais ir receptais, tinkančiais įvairiems bulviniams blynams - ir tradiciniams, ir avižiniams, ir austriškiems, ir rytietiškiems, ir t. t. - dalijasi ir maisto tinklaraštininkė Renata Ničajienė.
Troškintas kopūstas su dešrelėmis
- Ingredientai: Kopūstas, dešrelės, svogūnas, morkos, pomidorų pasta, lauro lapai, druska ir pipirai.
- Gaminimas: Kopūstą susmulkinti, dešreles supjaustyti riekelėmis, svogūną ir morkas smulkiai supjaustyti. Viską pakepinti puode su šlakeliu aliejaus. Įdėti pomidorų pastos, lauro lapų, druskos ir pipirų. Troškinti ant silpnos ugnies, kol kopūstas suminkštės. Patiekti karštą.
Lietuviška balta mišrainė
Balta mišrainė yra tapusi Naujųjų metų stalo simboliu, tačiau be jos neįsivaizduojamos ir kitų šeimos švenčių - gimtadienių, jubiliejų, Kalėdų, Velykų ir kt. vaišių stalai. Šiandien kiekviena namų virtuvė turi savo baltos mišrainės, kitose šalyse dar vadinamos rusiškomis salotomis, variantą. Tradicinės baltos mišrainės receptas gana paprastas: kvadratėliais pjaustytos virtos bulvės, morkos, konservuoti žalieji žirneliai, švieži arba marinuoti agurkai, druska, pipirai ir geras šaukštas majonezo ar kito padažo. Šis, bazinis, receptas skirtingose šeimose ir, žinoma, skirtingose šalyse tobulinamas pridedant vis kitokių ingredientų.
Sezoniškumas Kultūroje, Tvarume ir Biudžete
Sezoninė virtuvė glaudžiai susijusi su kultūra ir tradicijomis. Daugelis tradicinių patiekalų yra gaminami iš sezoninių produktų, kurie tuo metu yra prieinami. Pavyzdžiui, Kūčių vakarienė Lietuvoje neįsivaizduojama be kūčiukų, aguonų pieno ir spanguolių kisieliaus, kurie gaminami iš žiemą prieinamų produktų. Velykos - tai metas, kai kepamas pyragas su rabarbarais, kurie pavasarį yra vieni pirmųjų daržo gėrybių. Šios tradicijos ne tik perduodamos iš kartos į kartą, bet ir primena mums apie ryšį su gamta ir mūsų kultūros šaknimis.
Artėjant Velykoms, R. Ničajienė pasidalino prisiminimais apie Dzūkijos regiono tradicijas ir močiutės išsaugotas gudrybes. Pasakojama apie šeimos tradicijas, susijusias su kiaušinių marginimu: „Pas mus šeimoje savos taisyklės. Jeigu pavasaris nėra ankstyvas, dieną prieš tai visa šeima renka lapelius ir gėlytes (dobilus, kiškio kopūstus, snieguoles). Apdedame jais kiaušinius ir įvyniojame svogūnų lukštais. Atsargiai įdedame juos į kojinę ir taip „aprengtus“ verdame." Dzūkijoje tradicinį Velykų pyragą - Velykų bobą - kepdavo iš grikių miltų.
Vartojant sezoninius produktus, mažėja priklausomybė nuo šiltnamių ir tolimojo transportavimo, o tai savo ruožtu mažina anglies dvideginio išmetimą ir kitą neigiamą poveikį aplinkai. Sezoninis maistas dažnai yra auginamas vietos ūkininkų, kurie naudoja tvaresnius ūkininkavimo metodus. Be to, sezoniniai produktai paprastai yra pigesni, nes jų pasiūla didžiausia, o transportavimo išlaidos mažesnės. Sezoninė virtuvė - tai ne tik būdas skaniai ir sveikai maitintis, bet ir būdas prisidėti prie socialinės atsakomybės. Vartojant sezoninius produktus, remiame vietos ūkininkus, skatiname tvarią žemdirbystę ir mažiname savo poveikį aplinkai.
Norint maksimaliai sutaupyti, reikia planuoti savo meniu pagal sezoninius produktus, pirkti produktus turguje arba tiesiai iš ūkininkų ir konservuoti sezoninius produktus, kad galėtumėte jais mėgautis ištisus metus.
Iššūkiai ir Ateities Tendencijos
Ne visada lengva rasti sezoninių produktų, ypač didmiesčiuose. Taip pat gali būti sunku prisitaikyti prie sezoninių pokyčių ir nuolat keisti savo meniu. Šiuos iššūkius galima įveikti pasitelkus planavimą, kūrybiškumą ir šiek tiek lankstumo. Apsilankykite vietos turguose, prisijunkite prie ūkininkų kooperatyvo, ieškokite vietinių produktų prekybos centruose arba užsiauginkite savo daržą.
Sezoninė virtuvė tampa vis populiaresnė, nes vis daugiau žmonių supranta jos privalumus. Ateityje galime tikėtis, kad ši tendencija tik stiprės. Vis daugiau restoranų siūlys sezoninius meniu, o prekybos centrai skirs daugiau dėmesio vietiniams, sezoniniams produktams. Be to, vis daugiau žmonių užsiims daržininkyste ir konservuos sezoninius produktus, kad galėtų mėgautis jais ištisus metus. R. Ničajienė džiaugiasi, kad dabar maisto sezoniškumas ir vėl tapo savaime suprantamu dalyku, o lietuviai iš naujo atranda seniai pamirštas daržoves, tokias kaip pastarnokai ar topinambai, ir stengiasi gaminti kuo pilnavertiškesnius patiekalus bei ieškoti naujų skonių vietinėse daržovėse.