Ar jau spėjote pasigesti skandinaviškų patiekalų? Prasidėjęs silkių sezonas vilioja išmėginti įvairiausius receptus. Jeigu pasitaiko labai geros - riebios ir silpnai sūdytos silkės, jos dažniausiai būna suvalgomos paprastai - su grietine, virtomis bulvėmis ar duonos rieke. Tačiau pažintis su skandinavų virtuve atveria naujus horizontus: čia marinuotos silkės ruošiamos įvairiais būdais: paskendusios svogūnų pataluose, gausiai gardintos grūstais prieskoniais arba susluoksniuotos su spalvingomis daržovėmis (stiklapūčio silkė).
Šiandien pristatome dar vieną klasikinį švedišką receptą - marinuotas silkes garstyčių padaže. Pagaminti silkes garstyčių padaže nesudėtinga. Silkės pamarinuojamos pačiame paprasčiausiame marinate, o tuomet sumaišomos su padažu, į kurio sudėtį įeina garstyčios, cukrus, actas ir aliejus - suplakus šiuos ingredientus, gaunamas gana tirštas padažas, savotiškas garstyčių „majonezas“.
Klasikinis švediškų silkių garstyčių padaže receptas
Šis receptas yra greitas ir lengvai paruošiamas. Veikiausiai daugumą šiam receptui reikiamų sudedamųjų dalių jau turite savo virtuvėje.
Ingredientai:
- 500 g silkės filė
- 0,5 litro vandens
- 100 ml skaidraus acto
- 4 v.š. garstyčių (saldesnių, švelnesnių)
- 3 v.š. cukraus
- 50 ml aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 2 a.š. juodųjų pipirų
- 2 v.š. baltojo acto
- 4 v.š. vandens
- Apie 50 g kapotų petražolių ir laiškinių česnakų
- Nebūtinai: 1 a.š. rožinių pipirų
- Nebūtinai: 1 a.š. marinuotų žaliųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Pirmiausia silkes reikia kruopščiai išvalyti, išrinkti kaulus ir nulupti odą ruošiant filė. Jei silkė itin šviežia, gali būti, kad odelės taip lengvai nepavyks nulupti. Tokiu atveju siūloma parai silkę padėti į šaldytuvą ir šį darbą atlikti vėliau.
- Kai silkės filė jau bus paruošta, supjaustykite ją norimo stambumo gabalėliais.
- Pagaminkite marinatą: į puodą supilkite actą ir sudėkite cukrų. Užvirinkite ir trumpai pavirkite, kol cukrus ištirps. Nukaiskite, supilkite vandenį ir palaukite, kol marinatas visiškai atvės.
- Ant silkės gabalėlių užpilkite atvėsusį marinatą. Įsitikinkite, kad skystis visiškai apsėmė žuvį. Stiklainį sandariai uždarykite ir dėkite į šaldytuvą. Jeigu silkė labai sūri, marinuokite 2 paras, jeigu vidutiniškai - apie parą.
- Kai silkė išsimarinuos, suverskite ją į kiaurasamtį ir palikite, kad gerai nulašėtų marinatas.
- Per tą laiką paruoškite garstyčių padažą: į nedidelį indą aukštais kraštais sudėkite garstyčias, cukrų, marinuotus žaliuosius pipirus (arba actą) ir plakite (geriausia elektriniu plaktuvu), kol gerai susimaišys.
- Aliejų supilkite į indą su snapeliu ir, nuolat plakdami, labai plona srovele pilkite (lašinkite) į prieš tai sumaišytus produktus. Padažas turėtų imti tirštėti ir tapti majonezo konsistencijos. Nepilkite aliejaus per greitai, antraip padažas praskys ir ims sluoksniuotis.
- Supylę visą aliejų, jeigu norite, pagardinkite padažą krienais ir/ar rožiniais pipirais.
- Nupilkite vandens ir acto mišinį, o silkės filė gabalėlius sumaišykite su garstyčių padažu. Viską sudėkite į stiklinius indelius (ar tiesiog stiklainius) ir laikykite šaldytuve.
- Geriausia būtų, jei silkei garstyčių „pataluose“ leistumėte pabūti dieną ar dvi.
Pastabos apie ingredientus:
- Mano recepte, kurį radau mėgstamoje knygoje, yra dar du ingredientai, kurie visiškai nebūtini ir nedažnai aptinkami garstyčių padaže - rožiniai bei marinuoti žali pipirai. Jeigu jų atsisakysite, skonio požiūriu mažai ką prarasite - akivaizdu, jog recepto autorė juos naudoja pirmiausia estetiniais sumetimais, kad patiekalas gražiau atrodytų.
- Tiesa, abiejų rūšių pipirai švelnaus skonio ir valgomi, jų nereikia išrankioti kaip juodų arba kvepiančiųjų pipirų.
- Rožinių pipirų galima rasti specializuotose prieskonių parduotuvėse, bet galima ir nusipirkti parduotuvėje.
- Žalių pipirų marinate galima įsigyti ir jie šaldytuve gali stovėti amžinybę.
- Naudojant visiškai natūralius produktus, garstyčių padažas atrodo nelabai apetitiškai, nes būna žalsvai pilkas, todėl šiais laikais į jį dažnai įberiamas žiupsnelis ciberžolės, kuris iš esmės nepakeičia padažo skonio, bet nudažo jį gražia, skaisčiai geltona spalva.
- Originalus receptas rekomenduoja naudoti 2 v.š. Dižono ir 2 v.š. paprastų garstyčių.
Silkė jogurto ir garstyčių padaže
Šis variantas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta lengvesnius ir kremiškesnius padažus.
Reikės:
- 4 silkės filė
- 1 šalotinio svogūno
- Ryšelio svogūnų laiškų
Padažui:
- 1 v.š. grūdėtų garstyčių
- 1 v.š. angliškų garstyčių
- 1 a.š. medaus (skysto)
- 2 v.š. graikinio jogurto
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. obuolių acto
- Žiupsnio juodųjų pipirų
- Žiupsnio druskos
Kaip gaminti:
- Silkės filė supjaustykite juostelėmis, svogūną pasmulkinkite.
- Padažui sumaišykite grūdėtas ir angliškas garstyčias, medų, graikinį jogurtą, alyvuogių aliejų, obuolių actą, juoduosius pipirus ir druską. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą padažą.
- Sumaišykite silkės gabalėlius su padažu.
- Patiekite apibarstę smulkintais svogūnų laiškais ir šalotiniais svogūnais.
Suomiškas silkės garstyčių padaže receptas
Suomijos silkės marinavimo receptas yra senas, jei ne šimtmečius. Jie marinuoja ne tik druskoje, bet ir su garstyčiomis. Žuvis pasirodo pastebimai skanesnė ir aromatingesnė: net pats padažas, likęs nuo silkės, išmirkomas be jokių likučių.
Paruoškite iš 500 gramų sveriančios silkės:
- 5 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 garstyčių rūšys: įprastos ir grūdėtos
- 1 kiaušinis (dėsime dėl riebumo, bet tai nėra būtina sudedamoji dalis)
- Citrinų sultys
- Šakelė šviežių krapų
Kaip gaminti:
- Silkę supjaustykite ir išimkite kaulus. Kadangi čia jie maži, geriau netingėti ir visada kruopščiai nuvalyti.
- Sudėkite gabalėlius į dubenį ir įpilkite aliejaus, išmaišykite.
- Paruoškime garstyčių marinatą: sumaišykite cukrų su kiaušiniu, tada sudėkite abiejų rūšių garstyčias ir citrinos sultis.
- Sumaišykite silkę su garstyčių marinatu.
- Belieka silkę įdėti į stiklainį ir pamarinuoti šaldytuve.
- Patiekite pabarstę šviežiais krapais.
Silkių patiekimas
Švedai mėgsta silkę valgyti karštomis virtomis bulvėmis, ir paprastai iš karto patiekia 3 silkės rūšis. Tačiau, jeigu norite, galite sukomponuoti ir kitokią užkandžių lėkštę skandinaviškais motyvais.
Užkandžių šaukšteliai su silke
Lėkštę galima papildyti ir kitais komponentais - krevetėmis, šaukšteliu grietinės, virta bulve, keptomis ir marinuotomis strimėlėmis ir pan.
Čia matote ruginę duoną (tradiciškiausia būtų traški, plona skandinaviška duona), fermentinį sūrį (idealiai tiktų Västerbotten), virtą kiaušinį, saldžiarūgštes skandinaviškas agurkų salotas, sūdytą lašišą ir marinuotą silkę garstyčių padaže.