Brokolių sriuba yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Brokoliai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, o sriuba - lengvai virškinamas patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Brokolių sriuba - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybos racioną, o įvairūs priedai ir ingredientai leis jums atrasti naujų skonių. Be to, į trintas sriubas labai lengva įtraukti pačias įvairiausias daržoves ir taip jas paslėpti net ir nelabai valgantiems žalumynų. Tai paprastas, sotus, lengvai virškinamas ir gardus maistas.
Kodėl verta valgyti brokolių sriubą?
Kai bendrauju su kitų vaikų tėvais, pakrypus kalbai apie vaikų mitybą, neretai pasipila skundai: „mano vaikas daržovių nevalgo… jau mano vaikui tai net pomidoro neįsiūlysi… tas mano vaikas ir taip prastai valgo, o apie sriubas tai net kalbos nebūna….”. Jei nuoširdžiai - aš būnu sutrikęs ir tyliai gūžčioju pečiais. Kaip tai vaikas nevalgo daržovių? Kodėl? Po to norisi paklausti: „o jūs jas valgote? Na tas, kurias siūlote vaikui?
Mano vaikai valgo daržoves, dažnai ir noriai. Nemeluosiu, jeigu būtų pasirinkimas tarp meduolio ir morkos jie pasirinktų meduolį. Bet tai normalu, jie yra vaikai. Tačiau kai parnešu iš turgaus šviežių, plonų, traškių morkyčių jie nesidomi ar krepšyje yra ir meduolis - triauškia morkikes su dideliu džiaugsmu. Tas pats dėsnis galioja ir sriuboms.
Norite, kad jūsų vaikas valgytų daržoves ir sriubas? Pradėkite nuo savęs. Būkite pavyzdžiu savo vaikui. Jeigu nuolat valgysite daržoves - valgis ir jūsų vaikas. Virsite gardžias ir aromatingas sriubas? Vaikas valgys kartu. Nustokite pirkti pusfabrikačius.
Šią ypatingai skanią sriubą visų pirmą noriu dedikuoti brokolių nemylėtojams, nes mylėtojai ją išbandys be didelių raginimų. Jau ne kartą skundžiausi, jog niekaip nesugebu „nulaužti kodo”, kad mūsų jaunesnioji dukra pamėgtų brokolius. Todėl šia sriuba labai didžiuojuosi, nes man pagaliau pavyko, žinoma, suprantu, kad vienas patiekalas su neįkyriu brokolių skoniu nėra grandiozinė pergalė, bet vis šis tas. Ir netgi dukterėčia, kuri dar tik jaukinasi šią daržovę, valgė sriubą, taigi pagrindo didžiuotis tikrai turiu. Taip pat, dukra pareiškė, jog jeigu nebūčiau pasakius, kad čia brokolių sriuba, ji net nebūtų apie juos pagalvojusi.
Visa tiesa apie daržoves ir jų paruošima
Dar, labai džiaugiuosi, kad mūsų ūkininkai kiekvienais metais nudžiugina vis egzotiškesnėmis daržovėmis ir šiemet, kaip niekad iki šiol, Lietuvoje užaugintų brokolių galima rasti beveik kiekviename turguje. Neseniai aš susipažinau su nuostabia ūkininke auginančia ekologiškus, fantastiško grožio ir dydžio brokolius (prekiauja ketvirtadieniais Pilaitės turguje Vilniuje). Ji ne tik man patarė, kad brokolių lapai yra valgomi ir tinkami pagardinti įvairius troškinius ar sriubas, bet dar ir suteikė nemokamą pamoką apie jų auginimą, nes aš jai papasakojau apie savo nesėkmes.
Receptai: kaip paruošti skanią brokolių sriubą?
1. Paprasta brokolių sriuba su lydytu sūriu
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui. Su riekele duonos puikiai tiks lengviems pietums ar vakarienei, ypač vėsiomis rudens dienomis. Skonis: 8/10. Paprasta sriuba, kuri bus skani, tačiau niekuo ypatingu nenustebins.
Ingredientai:
- Brokolis - 200 g
- Česnakas - 1 skiltelė
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Sultinys - 1 litras
- Grietinėlė - 100 g
- Lydytas tepamas sūris - 50 g
- Prieskoniai: paprikos milteliai (~1 a.š.), malti juodieji pipirai (~ 1/4 a.š.), druska (pagal skonį)
- Švieži ar džiovinti žalumynai (krapai, petražolės)
- Gabalėlis sviesto arba aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką smulkiname, morką tarkuojame burokine tarka. Brokolį smulkiname mažais žiedynėliais, kotelius pjaustome. Sūrį sutarkuojame.
- Puode ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame smulkintą svogūną ir česnaką. Kepame kelias minutes vis įpilant šlakelį vandens, kad nepridegtų. Beriame tarkuotą morką ir kepame dar kelias minutes.
- Beriame miltus, išmaišome, minutę pakaitiname.
- Pilame sultinį, dedame brokolius. Paskaniname druska, prieskoniais (džiovintas žoleles dedame dabar, šviežias - baigiant virti) ir verdame apie 15 minučių.
- Toliau į puodą pilame grietinėlę, dedame lydytą surį ir suberiame smulkintus žalumynus.
- Nedelsiant pilstykite į dubenėlius ir patiekite. Skanaus!
2. Klasikinis brokolių sriubos receptas su bulvėmis ir parmezanu
Štai ji - visai paprasta, nebrangi ir greitai paruošiama daržovių sriuba. Jūs manote, kad tai eilinė trinta daržovienė? Klystate. Jos skonis ryškus, jis stebina ir maloniai pasotina.
Ingredientai:
- Apie 350 g brokolių žiedynų (svoris nurodytas be koto ir lapų)
- Apie 500-550 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- Apie 250 g porų arba 1 didelio (svoris nurodytas tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1,4 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 200 ml riebios grietinėlės 35%
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Patiekimui:
- 4-5 riekelių šviesios duonos
- Apie 20-25 g smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
- 80 g šoninės (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Brokolį nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius, koto neišmeskite, jį nulupkite, nuplaukite ir atidėkite. Brokolių kotą supjaustykite didesniais kubeliais ir sudėkite ant atskiros lėkštutės.
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį.
- Į tą patį dubenėlį su porais suberkite didesniais kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
- Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nejuoduotų.
- Į puodą, kuriame virsite sriubą, įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite porus, svogūną, česnaką, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 20-25 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi greitai apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Jeigu praėjus nurodytam laikui porai dar nebus pradėję gelsti ir karamelizuotis, tuomet nuimkite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir dažniau maišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
- Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), brokolių kotą, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę.
- Supilkite sultinį, sojų padažą, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos arba mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
- Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
- Skrebučius išimkite į lėkštę ir į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles (jei naudojate). Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi (kad sugertų riebalų perteklių) ir, kai šiek tiek atvės supjaustykite arba sulaužykite nedideliais gabalėliais.
- Kai bulvės jau bus minkštos, į sriubą sudėkite brokolių žiedynus ir šiek tiek padidinę ugnį užvirkite. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, jeigu tokių bus. Sriubą su brokoliais virkite apie 7 minutes, kol koteliai bus minkšti (patikrinkite su šakute).
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu (tik nepripilkite iki pat viršaus ir visą laiką laikykite ranką ant dangtelio, kad sriuba nepokštelėtų ant lubų) iki vientisos konsistencijos. Trinant rankiniu trintuvu užtruksite šiek tiek ilgiau ir konsistencija nebus šimtu procentų vientisa, jausis nedidelis grūdėtumas, bet man jis visiškai netrukdo.
- Į sriubą supilkite grietinėlę (tą galite padaryti ir trindami trintuvu/blenderiu), gerai išmaišykite, tuomet suberkite parmezaną ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Puodą su sriuba uždenkite dangčiu ir leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai. Dar kartelį paragaukite pailsėjusios sriubos ir tiekite su priedais (skrebučiai ir svogūnų laiškai būtini!).
3. Trinta brokolių sriuba su sūriu ir skrebučiais
Švelnios tekstūros brokolių sriuba gali nesužavėti savo spalva (virti brokoliai praranda žalios spalvos ryškumą), tačiau skoniu ji tikrai sužavės. Tik svarbiausi yra du dalykai: nesirinkite eilinio fermentinio pieno gaminio, o nusipirkite tikro, brandinto Čederio sūrio. Jis tapo populiarus ir jį tikrai rasite daugumoje parduotuvių. Ir sūdykite sriubą tik po to, kai įmaišysite sūrį.
Ingredientai:
- Brokoliai
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Špinatai
- Žaliosios kario pasta
- Maltas kuminas
- Kokosų pienas
- Daržovių sultinys
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Šviežios kalendros (papuošti)
- Virtos brokolio žiedynai (garnyrui)
- Virtos arba svieste keptos krevetės (garnyrui, nebūtina)
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Brokolius išskirstykite smulkiais žiedynais. Svogūną ir česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Didelėje įkaitintoje keptuvėje apkepkite pjaustytas daržoves su aliejumi ir sviestu, kol lengvai apskrus. Suberkite kuminą, kario pastą ir sudėkite špinatus. Maišydami kepkite dar apie minutę.
- Perkelkite daržoves į puodą.
- Daržovėms suminkštėjus, sriubą sutrinkite trintuvu - galite trinti iki visiškai vientisos tekstūros arba palikti šiek tiek stambesnių gabalėlių.
- Įmaišykite čederio sūrio ir kelias minutes pakaitinkite, kol išsilydys.
- Patiekite sriubą nedelsiant su keptais brokolių žiedynėliais, sauja tarkuoto čederio sūrio ir keptais duonos skrebučiais.
4. Trinta brokolių ir porų sriuba su pikantiškais skrebučiais
Trinta brokolių ir porų sriuba su pikantiškais skrebučiais yra labai greitai paruošiama, gražios spalvos ir švelnaus, bet ne nuobodaus skonio sriuba. Jau senokai pastebėjau, kad skaniai trintai sriubai reikalingas poras. Gal ne visais atvejais, bet tikrai dažnai jis suteikia to papildomo prieskonio, be kurio sriuba gali būti per švelni. Taip pat labai svarbu, kuo trintą sriubą gardinsime. Šiai sriubai labai tinka intensyvesnio skonio sūris ir kepintos sėklos.
Ingredientai (2-3 asmenims):
- Vienas didelis brokolis
- ~500 ml daržovių sultinio
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- 30-50 g graikinių riešutų
- Šlakelis aliejaus
Gaminimo eiga:
- Puode su aliejumi apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir griežinėliais supjaustytą porą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilkite sultinį ir suberkite šaldytus brokolius. Virkite sriubą, kol bulvės ir brokoliai suminkštės. Palaukite bent 10-15 min.
- Kol sriuba verda, paruoškite skrebučius. Smulkiais gabalėliais supjaustykite džiovintus pomidorus ir sumaišykite su sviestu. Ciabatta duonos riekeles ištepkite sviestu iš abiejų pusių (daugiau tepkite ant viršutinės riekelių pusės ir mažiau ant apatinės).
- Sriubą išpilstykite į dubenėlius. Apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepintomis sėklomis.
5. Brokolių sriuba su kokosų pienu
Dairotės daugiau kasdienį mitybos racioną paįvairinsiančių, daug laiko nepareikalausiančių receptų? Kaip labai lengvai ir skaniai įtraukti daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų į savo racioną? Trintos sriubos gali būti tam puikus atsakymas. Į jas galima sudėti įvairias daržoves, turinčias platų spektrą skirtingų ir naudingų medžiagų, o praturtinus sriubą kokosų pienu - ji taps tokia kreminė ir skani, kad net ir išrankiausi neatsispirs!
Ši sriuba - iš brokolių, bet jiems į kompaniją galima įtraukti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų, bulvių, žiedinių kopūstų ir pan. Receptas tikrai paprastas ir iš prieinamų ingredientų. Kremiškumo paslaptis - tirštas kokosų pienas, su kuriuo visos sriubos patampa restorano lygio.
Ingredientai:
- 1 šviežias brokolis (apie 330 g jau nupjausčius žiedus nuo koto)
- 1 svogūnas
- 3 česnako skiltelės
- 750 ml vandens kartu su 1,5 kubelio daržovių sultinio (patikrinti ant pakuotės, kad vienas kubelis būtų pusei litro vandens)
- 200 ml kokosų pieno
Gaminimo eiga:
- Brokolį nuplauti ir nuo koto nupjaustyti žiedus, bei tą dalį koto, kuri dar šiek tiek minkšta, nes ją irgi galima virti kartu. Šiek tiek susmulkinti.
- Susmulkinti svogūną ir česnakus.
- Į puodą supilti aliejų ir įkaitinti. Sudėti smulkintus česnakus ir svogūną ir pakepti puode kelias minutes, kol taps minkšti. Jei reikia, įpilti vos vos vandens, kad nesviltų.
- Kartu į puodą sudėti brokolį, supilti vandenį, daržovių sultinio kubelius. Viskam užvirus virti dar 15-20 minučių.
- Kai išvirs, sultinį nusunkite į atskirą indą, o brokolį sutrinkite su virtuviniu kombainu. Pamažu pilkite sultinį atgal į brokolio masę ir vėl trinkite iki norimos sriubos tekstūros.
- Sriubą pagardinkite druska, pipiras ir papuoškite graikiniais riešutais bei apšlakstykite aliejumi. Skanaus!
Patarimai ir gudrybės gaminant brokolių sriubą
Teisingai apdoroti brokoliai užtikrins, jog sriuba su brokoliais ir kiti patiekalai turės daugiau maistingų medžiagų ir išsaugos unikalų skonį. Taip pat juos galima virti garuose. Šiai dienai šis būdas - saugiausias, nes išsaugo daugiausia vertingų maistinių savybių. Nesvarbu, brokolių sriuba trinta ar ne, tinkamai apdorotos daržovės išsaugos visas maistingas medžiagas.
Naudojant recepte nurodytą sultinio kiekį išvirsite vidutinio tirštumo trintą sriubą. Jei mėgstate skystesnes - pilkite papildomą puodelį sultinio, jei mėgstate tirštesnes - pilkite vienu puodeliu mažiau. Atkreipkite dėmesį, kad naudojamas sultinys - be druskos. Sūdykite sriubą tik po to, kai įmaišysite sūrį.
Nutarėte sulieknėti, pradėjote sportuoti ir duona bei bulvės jums kelia baimę ir paniką? Puiku, atsisakykite jų. Vietoje bulvės galite dėti morką, ropę ar kitą, mažiau kaloringą šakninę daržovę. Duonos galite atsisakyti. O štai sūrį būtinai palikite.