Žuvį į savo mitybos racioną reikėtų įtraukti bent kartą per savaitę, tačiau šiuo metu ji nėra tarp dažniausiai valgomų maisto produktų. Lietuvos statistikos departamento duomenimis, vienas Lietuvos gyventojas per metus suvartoja vidutiniškai 12 kg žuvies. „Žuvis yra sveikas ir lengvai virškinamas produktas, todėl žmonėms vertėtų ją rinktis pagrindiniam dienos patiekalui. Ją galima paruošti įvairiausiais būdais - virti, garinti ar kepti. Be to, šviežia žuvis turi savitą skonį ir kartais jos nė nereikia gardinti druska ar pipirais.“ Žuvis - vertingas maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę. Šiame straipsnyje rasite įvairių žuvies receptų, pritaikytų tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius gardžiais žuvies patiekalais!
Svarbiausi patarimai renkantis ir ruošiant žuvį
Anot šio produkto žinovų, dažniausiai prastą patiekalo skonį lemia netinkamas žuvies parinkimas arba paruošimas, rašoma pranešime žiniasklaidai. Laimei, egzistuoja kelios paprastos taisyklės, kaip to išvengti. „Vičiūnų grupės“ produktų vystymo vadovė Loreta Stonkienė atkreipia dėmesį į svarbiausius aspektus renkantis bei ruošiant žuvį. Pasak jos, čia pravers viskas: aštrus žvilgsnis ir gera uoslė, rankų miklumas ir netgi kulinarinė nuojauta. „Jau senosiose lietuviškose kulinarijos knygose galime rasti aibes patarimų, kaip skaniai paruošti žuvį. Deja, skubėdami arba rinkdamiesi greitą maistą, juos užmirštame, o beribis dabartinis žuvų pasirinkimas kartais apsuka galvą. Galiausiai paaiškėja, kad prarasti žuvies teikiamas dovanas kur kas lengviau, nei jas išsaugoti. Tačiau taip nenutiks laikantis šių nesudėtingų gudrybių“, - sako žinovė.
- Išsirinkite šviežią ir kokybišką. Šviežių atvėsintų ir šaldytų žuvų vaizdas skiriasi. Atkreipkite dėmesį: kokybiškų atvėsintų žuvų oda blizga, pelekai ir uodega drėgni, akys skaidrios, žiaunos rausvos. Pačiupinėję tokios žuvies nugarą, turite jausti stangrumą. Jei tai šviežia žuvis, būtinai ją pauostykite. Upių žuvis - beveik bekvapė, ežero žuvis - kvepia, bet nestipriai, jūros žuvis dvelkia jūra ir jodu. Amoniako kvapas - blogas ženklas visoms žuvims. Pastuksenę į šaldytą žuvį tiesiog piršto krumpliu, turėtumėte išgirsti skambų garsą.
- Sužinokite žuvies kelią. Savo skoniu bei savybėmis skiriasi natūraliai augusi ir fermose užauginta žuvis. Kuo trumpesnis atstumas iki prekybos vietos, tuo labiau tikėtina, kad žuvis bus geresnės kokybės. Atkreipkite dėmesį į šaldytos žuvies galiojimo laiką nuo pagaminimo datos. Kuo jis trumpesnis, tuo aukštesnė žuvies kokybė. Jei šaldyta žuvis laikoma perpildytame šaldymo įrenginyje, tai gali būti ženklas, kad šiems produktams tenka aukštesnė temperatūra, nei reikėtų - dėl to nukenčia kokybė. Atvėsinta žuvis turi būti mažiausiai pusiau padengta ledu. Šis ledas turi būti baltas, švarus. Niekada nesirinkite žuvies pažeistoje pakuotėje ar tokioje pakuotėje, pro kurią nematyti produkto!
- Įvertinkite pakuotę. Jei tai šaldyta žuvis, glazūros neišsigąskite - ji apsaugo nuo išsausėjimo ir oksidacijos procesų. Pakuotės viduje, išorėje ar visame šaldymo įrenginyje matyti šerkšnas? Žuvis greičiausiai buvo laikoma netinkamu temperatūros režimu, o gerosios jos savybės gali būti prarastos. Niekada nesirinkite žuvies pažeistoje pakuotėje ar tokioje pakuotėje, pro kurią nematyti produkto!
- Pagalvokite apie valgytojus. Jeigu nesate įgudę žuvies valgytojai ar prie jūsų stalo bus vaikų bei vyresnio amžiaus žmonių, rinkitės žuvis su mažiau ašakų: menkę, upėtakį, šamą, vėgėlę.
- Išdorokite ir pasiruoškite gaminti. Norėdami nesugadinti geros šaldytos žuvies, atitirpinkite ją lėtai šaldytuve. Žuvies valymo procesą palengvinsite, jei prieš pradėdami ją vos minutei panardinsite į verdantį vandenį. Jūsų darinėjama žuvis gliti? Tokiu atveju ištrinkite ją druska ir nuplaukite šaltu vandeniu. Prieš valydami žvynus nukirpkite pelekus, valykite bukąja peilio ašmenų puse. Žvynus skuskite žuvį pamerkę į vandenį - taip išsaugosite švarą virtuvėje. Skrosdami naudokite aštrų peilį. Pradėkite prie pat uodegos ir skroskite galvos kryptimi, prie pat galvos naudokite žirkles. Vidurius pirmiausia atsargiai pakelkite nuo uodegos. Pakėlę nupjaukite juos prie žuvies žiaunų. Nepažeiskite žalios tulžies - tai apkartins ir patiekalą! Žiaunas nukirpkite ties jų prisitvirtinimo vietomis, ištraukite, tada vėl kirpkite. Išskrostą žuvį nuskalaukite po tekančiu vandeniu. Neskubėkite išmesti galvos - galbūt išsivirsite sultinį ar žuvienę, žuvį rūkysite ar farširuosite.
- Išlaikykite sultingumą. Su oda kepama žuvies filė ar jos gabaliukai išlieka sultingesni.
- Atsikratykite dumblo kvapo. Jį panaikinsite žuvį ištrynę citrinos sultimis arba perplovę šaltu pasūdytu vandeniu.
- Nepiktnaudžiaukite prieskoniais. Viena dažniausių žuvies paruošimo klaidų - per daug prieskonių. Žvejai ir patyrę kulinarai sako, kad kartais geriau rinktis tik pipirus ir druską.
- Neperkepkite. Kad ir kur keptumėte žuvį, neviršykite 15-20 minučių. Smulkioms žuvims užteks ir 10 minučių. Gerai įkaitinus keptuvę, žuvis prisigers mažiau riebalų.
- Nepervirkite. Žuvį geriausia virti garuose. Pervirimo išvengsime į vandenį įpylus šaukštelį acto. Priklausomai nuo žuvies rūšies ir gabaliukų dydžio, virimo garuose laikas - 10-20 minučių.
Kaip skaniai iškepti žuvį keptuvėje?
Atrodo, kad kepta žuvis yra aukščiausias kulinarijos pilotažas, tačiau laikantis kelių paprastų patarimų, kiekvienas gali tapti šios srities meistru.
Žuvies paruošimas kepimui
Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Būtina išdarinėti su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Patartina žuvį kepti be galvos, o iš jos išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
Paniravimas ir kepimas
Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
Tiesa, žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio.
Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite. Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.
Orkaitėje kepta žuvis: sveika ir skanu
Daugelis gydytojų rekomenduoja žuvį kepti, o ne kepti keptuvėje, nes kepta žuvis sugeria daug augalinio aliejaus, kas neigiamai veikia organizmą. Pavyzdžiui, metant svorį, augalinis aliejus gali tapti pagrindiniu priešu. Dėl šios priežasties verta žuvies kepimą pakeisti kepimu orkaitėje. Jau seniai esu išbandžiusi orkaitėje keptos žuvies receptą. Jis toks paprastas, kad ranka nekildavo jį rašyti ir tuo labiau fotografuoti neestetiškai atrodantį patiekalą. Bet štai pasitaikė šauni proga pasidalinti šio paprasto, skanaus, aromatingo, sveiko ir nekaloringo patiekalo receptu. Linkiu skanaus visiems žuvies mėgėjams!
Orkaitėje keptos žuvies su daržovėmis receptas
Ingredientai:
- Žuvies filė (pagal skonį)
- Bulvės
- Cukinija
- Svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Česnakas
- Citrina
- Jogurtas
Gaminimo eiga:
- Jeigu naudosite šaldytą žuvį, ją atitirpinkite.
- Nuskuskite ir supjaustykite bulves apie 0,5 cm storio riekelėmis, o cukiniją 1 cm storio riekelėmis.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais.
- Sudėkite daržoves ant skardos ir apšlakstykite aliejumi bei pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
- Išimkite daržoves iš orkaitės ir sumažinkite kaitrą iki 200 ° C.
- Ant keptų daržovių uždėkite žuvies gabalėlius, pagardintus druska ir pipirais.
- Susmulkinkite petražoles bei česnaką ir išspauskite citrinos sultis, viską sumaišykite su jogurtu.
- Gautu padažu aptepkite žuvį.
- Kepkite orkaitėje, kol žuvis iškeps.
Iškepusią žuvį patiekite su bulvių koše, ryžiais ar daržovėmis, apšlakstykite citrinos sultimis.
Įvairūs žuvies receptai
Orkaitėje kepta lydeka
A. A. Rasmussen siūlo pasigaminti patiekalą iš dažniausio Lietuvos ežerų laimikio - lydekos.
Ingredientai:
- Lydeka
- Druska
- Pipirai
- Citroniniai pipirai
- Žolelės
- Sviestas
- Česnakas
- Citrina
Gaminimo eiga:
- Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite.
- Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais.
- Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles.
- Lydeką patogiai paguldykite į kepimo formą ir vėl pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės.
- Viską atlikus - žuvis jau parengta kepimui.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą.
- Kepimo metu, kartkartėmis, galite žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis.
- Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Troškintas karpis
Maisto ekspertė taip pat dalinasi troškinto karpio receptu ir sako, kad šis receptas patiks net ir tiems, kurie nemėgsta žuvies. „Tai lengvas ir tiesiog burnoje tirpstantis patiekalas, kurio gamyba ir visiškai paprasta, ir nereikalaujanti didelių laiko sąnaudų. Taip pat jums neprireiks jokių įmantrių ingredientų, užteks įprastai virtuvėje randamų produktų, tačiau patiekalo skonis bus išskirtinis“, - sako A.
Ingredientai:
- Karpis (1 vnt.)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Morkos (2 vnt.)
- Saliero lapkočiai (4 vnt.)
- Bulvės
- Sviestas (2 v. š.)
- Vanduo
- Druska
Gaminimo eiga:
- Karpį išvalykite ir pasūdykite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, o daržoves susmulkinkite - morkas ir saliero lapkočius supjaustykite riekelėmis, o bulves kubeliais.
- Svieste pakepinkite svogūną, suberkite pjaustytas daržoves ir patroškinkite.
- Karpio pilvą įdarykite daržovėmis.
- Užpilkite vandeniu, uždenkite ir kepkite troškintuve apie 40 minučių.
Kūčių stalo žuvis: receptas iš vaikystės
Šis patiekalas mūsų namuose nuo neatmenamų laikų yra privalomas ant Kūčių stalo. Receptas itin paprastas ir iš elementarių produktų, kaip ir priklauso patiekalams, atkeliavusiems iš amžinojo deficito laikų. Ilgiausiai užtruksite kepdami svogūnus, bet jokiu būdu netrumpinkite laiko padidindami ugnį, nes lėtas kepimas ir yra visa padažo skonio esmė.
Ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė be odos
- 1 kg svogūnų (svoris nurodytas nuluptų svogūnų)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujų)
- 350-400 ml kečupo
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluosčiu.
- Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
- Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
- Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minutes. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
- Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
- Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais.
- Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.
Skaniausia žuvis, su kuria visuomet ruošiamas šis patiekalas, tai juodojo paltuso filė, ją dažniausiai perka šaldytą turguje (Vilniuje "Halės turgus").
Visa kepta žuvis – įdaryta žolelėmis, su česnakiniu sviesto ir krapų padažu
Portugališkas žuvies troškinys
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Žinomiausi portugalų patiekalai - jūriniai. Nieko keisto, kai tauta turi tokį pakrantės ruožą ir istorinį jūrų valstybės statusą. Šis Portugališkas žuvies troškinys tradiciškai daromas su ne viena žuvies rūšimi, nepamirštant kalmarų, krevečių, moliuskų bei midijų.
Ingredientai:
- Žuvies filė gabalėliai
- Jūros gėrybių mišinys (kalmarai, krevetės, moliuskai, midijos)
- Bazilikas (stiebai ir lapai)
- Aitrioji paprika
- Česnakas (smulkintas)
- Bulvės
- Pomidorai
- Vanduo (300 ml)
- Skrudinti bagetės skrebučiai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite baziliko stiebus (lapus palikite vėlesniam laikui) ir suberkite į keptuvę su aitriąja paprika ir smulkintu česnaku. Kepkite dar kelias minutes.
- Susmulkinkite į 4-6 dalis bulves, pomidorus.
- Sudėkite į keptuvę, įpilkite 300 ml vandens ir lengvai užvirkite.
- Viską troškinkite 20-25 minutes, kol bulvės taps minkštos, o pomidorai suvirs.
- Padažas paruoštas, laikas atsargiai sudėti žuvies filė gabalėlius, tuomet sudėti jūros gėrybių mišinį ir viską palikti troškintis 6-8 minutes.
- Patiekite su skrudintais bagetės skrebučiais ir šviežiais baziliko lapeliais.
Žuvienės receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų
Žuvies sriubos receptų yra labai daug, nes žuvis puikiai dera su daugybe produktų. Tai pomidorai su garsia prancūziška Bouillabaisse žuvies sriuba, paprikos su vengrų žvejų sriuba Halaszle, suomiška lašišinių žuvų sriuba su grietinėle ir žuvies sultinio sriuba su daug geros šviežios žuvies. Žuvienė yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei - svarbiausia, kaip pabrėžia maisto ekspertė - žuvienei negali būti naudojama jokia kitokia - tik šviežia žuvis. „Labiausiai šiam patiekalui tinka karšiai, lynai ir lydekos. Žuvienės gamybai naudojamas specialus prieskonių rinkinys, į kurį dažniausiai įeina juodieji pipirai, petražolės, krapai, svogūnų laiškai, lauro lapai, porai, pastarnokai“, - sako A.
Geras žuvies sultinys - žuvienės pagrindas
Antra gero žuvienės recepto dalis yra geras žuvies sultinys. Sultiniui dažniausiai naudojamos nedidelės žuvelės. Iš gėlavandenių geriausias pugžlys, kaip ir tarp jūrinių geriausias sultinys iš jūros pūgžlio. Antra pagal gerumą žuvis sultiniui yra ešerys. Prie jūros reikia ieškoti raudonojo jūrgaidžio (Red gurnard). Geriausiai sultiniui tiks spygliuotos žuvys. Kiek lėkštesnis sultinys gaunamas iš kuojų, plakių, karšių. Sultinys daromas kartu su svogūnais ir morkomis. Šios daržovės priduoda ne tiek skonio, kiek malonaus saldumo. Žuvys sultiniui dedamos į šaltą vandenį, taip geriau žuvis atiduos skonį į vandenį. Verdama apie valandą. Galima įdėti krapų, petražolių stiebų. Visai tinka trečdalis nuo morkų kiekio įdėti bulvių. Žuvys ir daržovės nusunkiamos. Itin gerai tiks dvigubas sultinys. Pradžioje sudedamos prastesnės žuvys kaip kuojos, plakiai. Pati įsimintiniausia žuvienė kurią teko ragauti buvo iš pūgžlio sultinio ir lydekos. Nors pūgžlai labai skiriasi. Jie žuvienei naudoti Kuršių marių sultinį jį galima ir sugadinti. Kartais kuršmariniai pūgžliai būna visai nieko, tačiau kelis kartus pasitaikė tokie, kad sultinys atsidavė visos Lietuvos pamazgomis.
Tradicinės žuvienės receptas
Ingredientai:
- 1,7 kg smulkios žuvies, didžiųjų žuvų galvų
- 3 l vandens
- 0,4 kg morkų
- 0,3 kg svogūnų
- 0,1 kg bulvių
- 4 skiltelės česnako
- Pora lauro lapelių
- Pora šakelių čiobrelio
- Pora stiebų krapų
Gaminimas:
- Dedame kilogramą žuvies, pusę morkų, svogūnų, bulvių ir verdame apie pusvalandį.
- Nukošiame ir į sultinį dedame likusią žuvį ir daržoves, lauro lapus, čiobrelį, krapų stiebus, neluptą česnaką.
- Dar verdame pusvalandį.
- Gera žuvis tai lydeka, didelis ešerys, sterkas, europinis šamas. Juos išdorojus galvos ( būtinai be žiaunų) ir nupjauti pelekai eina į sultinį.
- Į karštą sultinį įmetam pjaustytas morkas, bulves. Kai jos išverda sudedam prieskonius ir supjaustytą žuvį.
Kitas greitas tradicinės žuvienės variantas:
- Bulves supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Svogūną susmulkinkite ir trumpai apkepkite keptuvėje.
- Žuvį supjaustykite stambesniais gabalėliais.
- Visus ingredientus sudėkite į verdantį vandenį, įberkite prieskonių ir virkite 20 minučių.
- Prieš baigiant virti, supilkite grietinę, sumaišytą su miltais.
Bouillabaisse - prancūziška žuvies sriuba
Prancūziškas žuvies ir net ne žuvies restoranas neįsivaizduojamas be Bajabes (Bouillabaisse) žuvies ir jūros gėrybių sriubos. Ši iš Marselio kilusi žuvies sriuba tikra palaima visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Šioje sriuboje susiderina žuvies, jūros gėrybių saldumas su pomidorų rūgštumu. Proporcijos gali būti įvairios, tačiau išlieka pagrindinis ingradientas - geras žuvies sultinys. Pabandykite įsivaizduoti kaip Bouillabaisse gamino Marselio žvejai. Aišku, didelė ir kokybiška žuvis paruošta keliauti į turgų ar tiesiai kokiam turtuoliui ant stalo. Į žuvienę eina menkavertės žuvys kaip jūros pūgžliai ir jūrgaidžiai. Kiek pavaikščiojus po pakrantės uolas prisirenka katiliukas krevečių, midijų ir kitokių jūros sraigių. Daržovės taip pat neegzotinės, svogūnai, morkos, pomidorai, česnakas. Paskaninama kas po kojomis - čiobrelis, mairūnas, petražolė.
Ingredientai:
- 1 kg smulkių žuvelių
- 3 litrai vandens
- 4 lauro lapeliai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Čiobrelis
- 400 g pomidorų
- 300 g krevečių
- 200 g midijų
- 400 g žuvies filė (jūros ešerys, jūros velnias, otas)
- 1 didelis svogūnas
- 50 g kokybiško aliejaus
- 1 poras
- 50 g pankolio
Gaminimas:
- Žuvelės verdamos apie pusvalandį.
- Užkaitinam sultinį, supjaustom pomidorus ir sumetam į puodą.
- Po dešimties minučių sublenderiuojame. Dažnai vietoj šio proceso panaudoju kokybišką pomidorų tyrę. Ją supilu kai jau pavirtos jūros gėrybės.
- Į sultinį sudedam jūros gėrybes, verdam keletą minučių.
- Tada dedam prieskonius, pilam baltą vyną.
- Dedam pjaustytą žuvies filė.
- Dar paverdam penketą minučių.
- Galiausiai dedami trinti česnakai, šviežios krapų viršūnėlės arba petražolės.
Supaprastinta lietuviškai prancūziška sriuba: sultinys iš ešerio, kuojos ir plakių. Sultinyje papildomai įdėta morkų, svogūnas.
Žuvienė su grietinėle
Dar vienas gerų žuvienių receptas yra jas daryti su grietinėle. Populiari yra suomiška lašišos žuvienė su grietinėle. Nors su parduotuvėje pirkta auginta lašiša šios žuvienės geriau nevirti. Tikra lašišos žuvienė yra su laukine lašiša. Jos visai kitas aromatas, skonis.
Ingredientai:
- Sviestas
- Svogūnai (žiedais pjaustyti)
- Morkos
- Sultinys
- Bulvės (pjaustytos)
- Lašišos filė (pjaustyta)
- Prieskoniai, druska
- Miltai (ištirpinti šaltame sultinyje)
- Krapai
- Česnakai (įspausti)
- Grietinėlė
Gaminimas:
- Puode ištirpinam sviestą ir apkepinam žiedais pjaustytus svogūnus.
- Paskui kepinam morkas.
- Užpilam sultinį, užverdam ir sudedam pjaustytas bulves.
- Verdam apie 10 minučių, sudedam pjaustytą lašišos filė.
- Dedam prieskonius, druską.
- Šaltam sultinyje išmaišom miltus ir supilam į žuvienę.
- Užverdam, sudedam krapus, įspaudžiame česnakus, pilam grietinėlę.
- Išjungiam neleidžiant užvirti ir uždengus dangčiu palaikom penketą minučių.
Rytietiška jūros gėrybių žuvienė
Rytietiška jūros gėrybių žuvienė: vietoje bulvių dedam ryžių makaronus. Puode, kuriame planuojate virti sriubą, įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir sugrūstą česnaką. Jiems šiek tiek apkepus, sudėkite pjaustytas daržoves ir maišydami kepinkite dar kelias minutes. Tuomet sudėkite stambokai supjaustytą žuvį, įpilkite šlakelį vandens ir supilkite visą indelį kokosų pieno. Suberkite prieskonius ir druską. Maišykite atsargiai, kad žuvies gabaliukai nesubyrėtų. Viską palikite virti ant nedidelės ugnies. Kartkartėmis žuvienę pamaišykite ir į virimo pabaigą įdėkite kapotus krapus.