Obuolių pyragas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šis desertas puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Obuolių pyragas yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių kepinių.
Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą.
Šiame straipsnyje rasite įvairių obuolių pyrago receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant įdomesniais variantais, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą.
Klasikiniai ir tradiciniai obuolių pyragai
Senas geras obuolių pyragas
Šis receptas - tai kelionė į prisiminimus, primenanti vaikystę ir pirmuosius bandymus virtuvėje. Tai pirmasis pyragas, kurį kažkas iškepė apskritai! Jį dar daugiau nei prieš 10 metų (tiksliai nepamenu, turbūt jau bus apie 15 metų) išmokė buvusi mokytoja ir auklėtoja Aldona. Tai pirmas pyragas, kurį kepė tėvų namuose ir sulaukė gerų atsiliepimų. Nuo šito pyrago prasidėjo meilė kepiniams, saldumynams, desertams. Nuo šito pyrago pradėjo mokytis kepimo paslapčių, įgavo drąsos išmėginti kitus pyragus, o vėliau mielinius ir kitus kepinius. Tai pyragas, kuris pakeitė kažkieno vyro požiūrį į kepinius ir pavertė jį „cukraus maniakiu“.
Seniai nebuvo šito pyrago kepta. Iš tiesų, net buvo pamestas ir užmirštas jo receptas. Ir būtent Lietuvoje, per tas trumpas atostogas, atgamino jo receptą. Reikia padėkoti savo tėčiui, jog tada paprašė iškepti obuolių pyragą. Pyrago receptą atkūrė, pyragas puikiai iškepė ir buvo be galo skanus.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius išsukti su cukrumi.
- Tada dėti grietinę, sviestą, žiupsnelį druskos, kepimo miltelius. Viską išplakti mikseriu.
- Po to, po truputį dėti miltus. Kiek, tiksliai negalima pasakyti. Tol kol tešla tampa grietinės tirštumo.
- Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir supilti į tešlą, viską atsargiai išmaišyti.
- Tešlą suversti į sviestu išteptą skardą.
- Obuolius (neluptus, su skurele) supjaustyti skiltelėmis ir sudėti skurele į viršų ant tešlos, apibarstyti cinamonu.
- Kepti 220°C temperatūroje apie +/- 1 valandą.
Tobulas obuolių pyragas
„Pauliaus mamos obuolių pyragas“ - Sviestinė klasika
Tai receptas, perduodamas iš kartos į kartą, įgavęs šeimos tradicijos statusą. Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą kažkieno anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi.
Ingredientai:
- Klasikiniai obuolių pyrago ingredientai.
- Dideli stangrūs obuoliai (tėvų sodo obuoliai), supjaustyti į keturias stambias skilteles. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni.
- Dideli kiaušiniai (naudojami kaimiški).
- Kokybiškas sviestas (rekomenduojama „DVARO“).
- Riebi „DVARO“ grietinėlė.
- Cukrus.
- Vanilinis cukrus.
- Miltai.
- Kepimo milteliai.
- Druska.
- Prieskoniai (jei naudojami).
Paruošimas:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Rinkitės 22-24 cm skersmens formą.
- Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdėkite viena lentynėle žemiau nei centras.
- Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
- Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudojate). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.
- Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, ji tampa auksinė ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
- Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą.
Rabarbarų ir obuolių pyragas su trupiniais
Tešlai reikės:
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Tarkuota 1 citrinos žievelė
- 380 g miltų
- 1 pakelis kepimo miltelių
Trupiniams reikės:
- 100 g sviesto
- 150 g miltų
- 50 g maltų migdolų
- 1 pakelis vanilinio cukraus
Paruošimas:
- Sviestą su cukrumi gerai išsukite, kol cukrus ištirps.
- Po vieną įmuškite kiaušinius ir išplakite, kad išeitų vientisa masė.
- Suberkite tarkuotą citrinos žievelę ir druską.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir sumaišykite su sviesto mase.
- Gautą tešlą tolygiai paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°.
- Nuo rabarbarų stiebų nulupkite odelę ir supjaustykite juos nedideliais gabaliukais, 2-3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, nuvarvinkite ir išdėliokite ant tešlos.
- Trupiniams gerai išsukite sviestą, kol pabals, suberkite miltus, maltus migdolus ir vanilinį cukrų ir rankomis suformuokite trupinius.
- Paruoštus trupinius užbarstykite ant rabarbarų ir kepkite pyragą 40-50 min.
- Iškepusį atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudra.
Lietuviška obuolinė baklava
„Labai trapus, labai minkštas, labai saldus pyragas. Labai gardus - viršuje traškūs ir trapūs, viduje atsisluoksniavę ir sirupe permirkę tešlos gabalėliai“, - išbandyti kviečia Zina Bružienė iš tinklaraščio „Zinos virtuvė“.
Reikės:
- 30 g sviesto
- 2 v. š. cukraus
- 2 obuolių
- 50 g riešutų
- Vanilės
- Cinamonas
- Lydyto sviesto
- Šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotė
Paviršiui:
- Maltų riešutų ir cukraus mišinio
- 20 g sviesto
Sirupui:
- 200 ml vandens
- 2 v. š. cukraus
- Citrinos žievelės
- 0,5 citrinos sulčių
Apibarstyti:
- Cukraus pudra
Gaminimas:
- Ištirpinkite 30 g sviesto, berkite 2 didelius šaukštus cukraus ir suberkite pjaustytus du vidutinius obuolius.
- Berti 50 g bet kokių maltų riešutų, vanilės ir cinamono ir troškinti, kol neliks skysčių ir padėti pravėsti. Nebūtinai iki kambario temperatūros.
- Tada imkite šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotę, pasibarsčius miltų šiek tiek tešlą pakočiokite ir per visą sudėkite įdarą šiek tiek tolėliau nuo krašto.
- Obuolius apgaubkite siauruoju tešlos pakraščiu ir visur patepkite lydytu sviestu.
- Platųjį kraštą supjaustykite juostelėmis ir viską suvyniokite į tokį ritinį. Tada susukite ir dėkite į formą. Labai nesuspauskite, kad kepdama tešla turėtų kur plėstis.
- Apibarstykite maltų riešutų ir cukraus mišiniu, supjaustykite ir išdėliokite ant viršaus 20 g sviesto.
- Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 25 min., kol gerai apskrunda.
- Kol kepa, imkite 200 ml vandens, tarkuokite vienos citrinos žievelę, pilkite pusės citrinos sulčių, berkite 2 didelius šaukštus cukraus ir verdame sirupą. Skysčių turi sumažėti dvigubai, o pats sirupas turi būti tirštesnės konsistencijos.
- Ištrauktą karštą pyragą pagirdome karštu sirupu. Supilame visą iki lašelio ir paliekame susigerti ir atvėsti.
- Visiškai atvėsusį pabarstome cukraus pudra ir galime kviesti prie stalo.
Tobulas obuolių pyragas
Pigus ir greitas obuolių pyragas
Lengvai pagaminamas pyragas, kuriam reikia visai nedaug ingredientų. Jis yra purus, minkštas, valgant jaučiasi tiek pyragas, tiek obuoliai. Tešla pagaminta iš kiaušinių, grietinės ir sviesto.
Trupininis varškės pyragas su obuoliais
Trupininė tešla, varškė ir obuoliai - ar begali būti geriau! Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti, o užtenka rankomis sutrinti iki trupinių ir suformuoti pyrago apačią. Varškę reikia sumaišyti su obuoliais. Šio pyrago „slaptas ingredientas“ yra keli šaukštai bet kokio džemo, tirštos uogienės ar obuolienės. Jis suteikia pyragui išskirtinumą, puikų skonį.
Trupininis obuolių pyragas
Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras - šis pyragas tikrai greitai dings nuo Jūsų stalo! Pyragui pagaminti reikia nemažo kiekio obuolių. Geriausia naudoti rūgštesnius, kietesnius obuolius.
Obuolių pyragas su graikišku jogurtu
Dar vienas paprastai pagaminamas obuolių pyrago receptas. Jis pagardintas ne tik cinamonu, bet ir citrinų sultimis, žievele. Jie suteikia puikų aromatą šiam pyragui. Jis pagamintas be sviesto, vietoj jo naudojau neutralaus skonio aliejų.
Obuolių galetė
Galetės yra vienas mėgstamiausių kepinių. Šis puspyragis yra pagamintas iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens. Cukraus šiame kepinyje yra išties nedaug. Galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.
Greitas obuolių pyragas
Skanus ir greitai pagaminamas obuolių pyragas. Geriausia jį kepti kvadratinėje kepimo formoje. Jį bus patogu susipjaustyti ir pasiimti su savimi į darbą ar išvyką. Pyrage yra nemažai obuolių, o tešlos nėra daug. Tešla pagaminta iš kiaušinių, sviesto ir kefyro.
Varškės ir obuolių pyragas
Šis pyragas primena keptą sūrio tortą - „cheesecake’ą“. Pyrago pagrindas pagamintas iš sausainių, vietoj kreminio sūrio jame naudojama varškė. Iškepusį pyragą reikia papuošti karamelizuotais obuoliais.
Sluoksniuotas obuolių desertas
Obuolių pyragai nėra jūsų saldumynas? Šis gana sveikas desertas gali būti puiki alternatyva obuolių pyragui. Pagrindiniai deserto ingredientai yra graikiškas jogurtas, avižų miltų trupiniai ir, žinoma, obuolienė, kurią reikia pasigaminti specialiai šiam desertui.
Įvairesni obuolių pyragų skoniai
Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais. Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninnėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis. Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
Žydiškas obuolių pyragas
Šis Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.
Toskanos obuolių pyragas
Obuolių pyrago receptas, kurį parsivežiau iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pat skanus ir drėgnas, kaip šviežias.
Nematomas obuolių pyragas
Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių tinklaraštyje.
Pusrytiniai mafinai su obuoliais ir avietėmis
Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduoju išbandyti Pusrytinius Mafinus su obuoliais ir avietėmis. Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais.
Obuolių pyragas pagal Ottolenghi
Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
Patarimai kepant tobulą obuolių pyragą
Obuolių pasirinkimas:
Rinkitės stangrius, sultingus obuolius. Rūgštesni obuoliai suteiks pyragui pikantiškumo, o saldesni - natūralaus saldumo.
Tešlos konsistencija:
Tešla turi būti grietinės tirštumo. Jei tešla per skysta, įpilkite šiek tiek miltų. Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek grietinės arba pieno.
Kepimo temperatūra:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite pyragą apie 40-50 minučių, arba kol jis gražiai paruduos.
Pyrago patiekimas:
Obuolių pyragas skanus tiek karštas, tiek atvėsęs. Patiekite su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.
Papildomi patarimai:
- Kokybiški produktai: Naudokite tik kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso pyrago skonis ir tekstūra.
- Nepermaišykite tešlos: Permaišyta tešla gali būti kieta ir sausa.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Per aukšta temperatūra gali sudeginti pyrago viršų, o per žema - padaryti pyragą drėgną.
Nesėkmės ir patarimai
Nors obuolių pyragas atrodo paprastas kepinys, kartais pasitaiko nesėkmių. Štai vienas pavyzdys: kažkas kepė obuolių pyragą su manais, bet nepavyko. Viską darė, kaip buvo parašyta recepte: manai, miltai, cukrus, obuoliai, kepimo milteliai, sviestukas ant viršutinio sluoksnio.
