Skruzdėlynas - aukštą tešlos lapelių bokštą, suklijuotą medaus sirupu, saldų ir trapų, tirpstantį burnoje - prisimenu iš vaikystės. Bene kiekvienai progai jį kepdavo mano močiutė. Į savo virtuvę susigrąžinau nostalgiškus vaikystės skonius, iš naujo prisiminiau medaus sirupo saldumą, tešlos lapelių trapumą. Teisūs visi tie, kurie sako, kad naminiam skruzdėlynui niekad neprilygs joks kitoks.
Jei tik gerai išminkysite tešlą, jei tik iškočiosite ją labai, labai plonai, jei tik išvirsite ją gerai įkaitintame aliejuje ir sulipinsite gerai išvirtu lipniu medaus sirupu, tai gali būti tas desertas, kuris paliks be žado. Pamėginkite!
Tradicinis Skruzdėlynas: Klasikinis Receptas
Šis receptas, lygiai taip pat skaičiuojantis dešimtmečius, kažkada seniai buvo užrašytas sąsiuvinyje šiandien jau pageltusiais lapais. Gaila, kad tikslumas mūsų mamoms ir močiutėms buvo visai svetimas. „Iš akies“ - štai kaip prasidėdavo ir baigdavosi daugelis ingredientų sąrašų. Bet juk šis receptas ir nėra apie tobulumą - jis apie prisiminimus, apie istorijas, vis dar gyvas juose.
Ingredientai tradiciniam skruzdėlynui:
- 0.5 stiklinės cukraus
- 0.5 stiklinės medaus
- 200 gramų kvietinių miltų (arba apie 450 gramų, priklausomai nuo kiaušinių dydžio)
- 2 valgomieji šaukštai vandens
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- Šiek tiek citrinos rūgšties
- Šiek tiek riešutų (ar/ir saulėgrąžos)
- Šiek tiek vaisių (džiovinti (aguonos, razinos, smulkinti riešutai))
- 1 didelis kiaušinis (arba daugiau, priklausomai nuo proporcijos)
- 1 valgomasis šaukštas spirito/degtinės (tešlai)
- Sviestas ir grietinė (sirupui)
Išsamus tradicinio skruzdėlyno paruošimo būdas:
1. Tešlos gamyba:
Kiaušinius išplakame su druska. Suberkite miltus (iš pradžių berkite apie 450 gramų ir berkite daugiau, jeigu tešla per minkšta ar per lipni - galutinis reikiamas miltų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio). Supilkite degtinę ir suberkite druską. Išmaišykite, o kai tešla ima kibti, imkite minkyti rankomis. Paminkę tešlą, perkelkite ją ant aliejumi ištepto švaraus paviršiaus.
- Minkyti tešlą ar ją daužyti? Rinkitės Jums priimtinesnį būdą iš šių dviejų. Virtuvė galbūt ir liks tvarkingesnė, jei rinksitės tešlą tiesiog ilgai minkyti, bet daugelis močiučių turbūt papasakotų, kad tą tešlą kočėlu daužė į stalviršį iš visų jėgų; tai galbūt pastarasis būdas turi daugiau autentiškumo? Kad ir ką pasirinktumėte, tikslesnes instrukcijas rasite pačiame recepte. Nepaneigiamas faktas - ar minkytumėte, ar daužytumėte - išlieka tas pats: tešla turi būti labai gerai išminkyta (išdaužyta), nes nuo to priklausys skruzdėlyno lapelių trapumas ir gardumas. Pasiruoškite tam skirti šiek tiek laiko ir niekur neskubėti.
- Jei pasirenkate tešlą išdaužyti kočėlu, patepkite kočėlą aliejumi ir daužykite juo ant stalviršio padėtos tešlos paviršių tol, kol ji išsiplės į gana didelį apskritimą. Tuomet tą apskritimą perlepkite per pusę ir vėl daužykite kočėlu, kol tešlos plotas padidės dvigubai.
- Tešlos brandinimas: Paruošę tešlą, būtinai leiskite jai pailsėti šaldytuve valandą ar porą.
2. Skruzdėlyno lapelių virimas:
Išėmę tešlą iš šaldytuvo, pasiruoškite didelį švarų paviršių kočiojimui. Atsignybkite po gabalėlį tešlos ir kočiokite labai plonai - tiek plonai, kiek tik galite. Pro iškočiotos tešlos lapelius turėtų persišviesti net stalviršio raštas.
- Svarbiausias momentas - kočiojimas: Viskas labai paprasta: kuo ploniau iškočiosite tešlos lapelius, tuo trapesnis ir skanesnis bus skruzdėlynas. Rekomenduojama paviršiaus ant kurio kočiosite, nebarstyti miltais, kad tešla galiausiai nebūtų per kieta; vietoje to stalviršį, kaip ir kočėlą, ištepkite šlakeliu aliejaus. Tešla nekibs prie paviršiaus ir galėsite ją iškočioti ploniausiai, kiek tik įmanoma. Patyrę, daug skruzdėlynų iškepę žmonės sako, kad tešlą turėtumėte iškočioti taip plonai, jog ji taptų peršviečiama - kad per ją įžiūrėtumėte stalviršio raštą! Aš pati pridėčiau dar vieną patarimą - iškočioję tešlos lakštą ir supjaustę jį gabalėliais, prieš pat dedant į aliejų atskirai iškočiokite dar ir kiekvieną gabalėlį.
Labai traškus skruzdėlynas
Tešlos gabaliuką voliojam ant lentutės ir supjaustome. Dideliame puode įkaitinkite rapsų aliejų. Prieš dėdami tešlos lapelius į įkaitintą aliejų, dar kartą juos pakočiokite iki visiško peršviečiamo plonumo. Lapelius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Tešlos lapeliai verda greitai, todėl būkite atidūs. Pavartykite, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių.
- Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei tešlos lapelius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su vienu tešlos lapeliu - įdėtas į aliejų, jis turi greitai iškilti į paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
- Kuo daugiau rankų, tuo geriau: Mama man pasakojo, kad su močiute skruzdėlyną ruošdavo dviese. Ir ne veltui - kai iškočiojate tešlą ir supjaustote ją lapeliais, virti juos aliejuje turėtumėte nedelsiant, kitaip, kol paruošite visus lapelius, pirmieji bus kiek pakilę, ne tokie ir ploni. Žinoma, lengviau, kai rankų daugiau - kol vienas kočioja, kitas verda.
3. Sirupo gamyba:
Cukrų, medų ir vandenį viriname, kol virinio lašas, įlašinus į stiklinę su vandeniu, neišsileidžia, o sustingęs nugrimzta. Tada dedam truputį citrinos rūgšties, sudedame džiovintus vaisius, riešutus ir gerai išmaišome.
Į vidutinio dydžio puodą sudėkite medų, cukrų, supilkite vandenį, sudėkite sviestą ir grietinę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies ir virkite, kol užvirs. Vieną lašelį galite nulašinti ant stalviršio, lėkštės ar lentelės - jei jis atvėsęs tampa lipnus, sirupas yra tinkamai paruoštas.
- Sirupo niuansai: Sirupą galite virti ir be papildomų priedų - tik iš medaus, cukraus ir vandens.
4. Skruzdėlyno konstravimas:
Masę pilame ant rutuliukų. Tešlos lapelius po vieną aptepkite sirupu ir dėliokite ratu ant didelio padėklo, tortinės ar plokščios lėkštės. Iš sirupu apteptų lapelių „statykite“ aukštą bokštą - vis atsitraukite ir pasitikrinkite, ar statyti pavyksta tvirtai, tiesiai. Tortą išklojam maistine plėvele, supilam skruzdėlyno masę ir stipriai paspaudžiame. Laikome šaldytuve kelias valandas, kad atvėstų ir sustingtų. Išimame iš formos, nuimame plėvelę ir patiekiame.
- Kaip konstruoti? Paskutinis iššūkis, gaminant skruzdėlyną - suformuoti jį aukštą ir taisyklingą. Tai bus lengviau, jei tešlos lapelius pjaustysite ir virsite labiau kvadratinius nei pailgus. Laikas nuo laiko atsitraukite šiek tiek toliau ir pasitikrinkite, ar skruzdėlynas aukštyn kyla tiesus ir tvirtas, ar nesvyra į vieną ar kitą kraštą.
Skruzdėlynas Kitaip: Greitas ir Modernus Receptas
Tinklaraštininkė pasakoja, kad šį receptą turi seniai - kadaise jį iškaulijo iš buvusio kolegos. Šis desertas, pasak Neringos, puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. O abejingų „Skruzdėlynui“ niekada nebūna. Greita ir skanu!
Ingredientai „Skruzdėlynui kitaip“:
- 250 g sviesto
- 2 kiaušiniai (L dydžio)
- Žiupsnelis druskos
- 200 g grietinės
- 500 g miltų
- 150 g kapotų, lengvai skrudintų graikinių riešutų
- 2 indeliai saldaus kondensuoto pieno (sumaišymui)
Gaminimas:
- Ant nedidelės kaitros ištirpiname sviestą.
- Pravėsusį sviestą sumaišome su kiaušiniais, grietine, miltais bei druska.
- Užminkome minkštą tešlą, kurią rankomis (galima ir pakočioti) paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Tešlą subadome šakute.
- Kepame iki 180° laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (naudojau funkciją su vėjeliu) apie 30 min., kol gražiai parus.
- Iškepusią tešlą atvėsiname, sutrupiname rankomis ar sutarkuojame burokine tarka.
- Gautus trupinius sumaišome su riešutais bei kondensuotu pienu.
- Paprastai, gautą masę sudėdavau į plėvele išklotą pusrutulio formos indą ir palikdavau šaldytuve apstingti. Po to indą apversdavau ant lėkštės, kurį nuėmus gaudavau kauburėlį, panašų į skruzdėlyną. Apibarstydavau aguonomis.
- Šįkart sugalvojau masę sudėti į keksiukų formas. Krapštymosi daugiau, bet labai patogu - nereikia pjaustyti.
- Iš šio kiekio gavosi 21 pyragėlis.
tags: #skruzdelynas #kitaip #receptai