Pirmosios gruodžio dienos yra gana keistas metas. Juk šventės jau ant nosies!!! O kiek dar dalykų nenuspręstų, kiek darbų nenuveiktų! Saldžios rankų darbo dovanėlės - didelis gėris. Sausainiai, meduoliai, pyragai… saldainiai! Šokoladinis triufelis - vienas ikoniškiausių gurmaniško šokolado kūrinių. Naminių šokoladinių triufelių gamyba - puiki veikla šeimai ir smagi edukacija vaikams. Jei pritrūkote ko nors saldaus sau ar artimiesiems, išbandykite!
Šokoladinių triufelių istorijos vingiai ir pasaulio skoniai
Šokoladinis triufelis - vienas ikoniškiausių gurmaniško šokolado kūrinių. Jo istorija prasidėjo Šambery mieste (Prancūzija), 1895 m. gruodį, kai konditeris Louis Dufour prieš pat Kalėdas susidūrė su problema - jam pritrūko šokolado. Jis sumaišė šviežią grietinėlę, vanilę ir kakavos miltelius, šį mišinį pamirkė tirpintame šokolade ir apvoliojo kakavoje. Štai lengvas receptas, įkvėptas L. Dufour.
Nors naminiai triufeliai yra gardūs, „Leonidas“ belgų šokoladiniai triufeliai - tai aukščiausios kokybės meistrų kūrinys. Jeigu ieškote, kur nusipirkti geriausių belgiškų triufelių, užsukite į artimiausią „Leonidas“ parduotuvę Vilniuje, Pilies g.
Kitas įdomus triufelių variantas - Brigadeiro, Brazilijoje ir Portugalijoje labai populiarus desertas, ypač dažnai patiekiamas gimtadienių metu. Pirmą kartą šie triufeliai buvo pagaminti 1940-aisiais metais ir pavadinti karinių oro pajėgų brigados vado Eduardo Gomes garbei (angl. brigadier - brigados generolas). Pasakojama, kad didelei šių triufelių sėkmei įtakos turėjo palankiai susiklosčiusi situacija. Visų pirma, tuo laikotarpiu dėl vykstančio antrojo pasaulinio karo buvo jaučiamas vaisių bei riešutų ir kitų saldumynų importo iš Europos trūkumas. Visų antra, tuo pačiu metu Brazilijoje Nestlé pristatė du naujus produktus: šokolado (kakavos) miltelius ir saldų kondensuotą pieną. Be to, triufeliams buvo skirtas žymaus, žmonių gerbiamo bei mėgstamo, gražaus ir vienišo politiko vardas.
Brigadeiro: braziliškų šokoladinių triufelių receptas
Tradiciniai Brigadeiro yra gaminami iš saldaus kondensuoto pieno, sviesto ir kakavos miltelių. Nors triufelių sudėtyje ir nėra pačio šokolado, šie triufeliai - sodraus šokoladinio skonio. Skonis: 9/10. Saldūs ir labai šokoladiniai, šie braziliški triufeliai neabejotinai patiks visiems labai saldžių gardėsių mėgėjams bei tamsaus šokolado gerbėjams. Jei toks esate arba jei tokie yra Jums artimi bei mylimi žmonės, metas susirasti prijuostes.
Brigadeiro triufelių gamybai reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Saldus kondensuotas pienas | 1 skardinė |
| Sviestas | 2 valg. š. |
| Kakavos milteliai | 1 valg. š. |
| Šokoladiniai pabarstukai | pagal poreikį |
Paruošimo laikas: 1 val.
Gaminimo eiga:
- Į prikaistuvį supilkite saldų kondensuotą pieną, sudėkite sviestą ir suberkite kakavos miltelius.
- Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs.
- Masei užvirus, sumažinkite ugnį. Toliau kaitinkite, nuolat maišydami.
- Po kelių minučių (ne daugiau kaip dešimties) turite pastebėti, kad masė sutirštėjo. Ją maišant, turite spėti kelias sekundes pamatyti prikaistuvio dugną, o šaukštas maišomoje masėje turi palikti žymes („takelius“). Štai šią akimirką Jūs turite nuimti prikaistuvį su mase nuo ugnies.
- Dar vienas būdas įsitikinti, kad masė yra idealiai paruošta ir prikaistuvį reikia nedelsiant nuimti nuo ugnies: maišant masę, jį turi atšokti nuo prikaistuvio sienelių. Pabandykite prikaistuvį paversti ant šono.
- Kitu atveju, jei baigsite kaitinti anksčiau nei reikia, triufeliai bus per minkšti, nelaikys formos, negalėsite jų suformuoti į dailius apvalius saldainius.
- Paruoštą ir nuo ugnies nuimtą masę perpilkite į anksčiau pasiruoštą, sviestu išteptą lėkštę ar dubenį. Palikite, kol atvės iki kambario temperatūros.
- Tuomet uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą maždaug pusei valandos.
- Išėmę dubenį iš šaldytuvo, su arbatiniu šaukšteliu kabinkite masę ir tarp delnų suformuokite nedidelius apvalius triufelius (apie 2 cm skersmens).
- Tam, kad būtų lengviau formuoti triufelius, galite pasitepti delnus trupučiu sviesto, tačiau nepersistenkite - jei rankos bus pernelyg sviestuotos, prie suformuotų triufelių neprilips pabarstukai.
- Į lėkštę suberkite šokoladinius pabarstukus. Juose apvoliokite visus triufelius, kad šie pabarstukais apliptų iš visų pusių.
- Patiekite iš karto.
Brigadeiro Recipe - Brazilian Chocolate Truffles
Klasikiniai šokoladiniai triufeliai - elegancija ir rafinuotas skonis
Minkšti, švelnūs ir itin sodraus skonio triufeliai - tai klasika, nepaliekanti abejingų. Nepasakyčiau, kad esu didžiulė šokoladinių saldainių mėgėja, bet šie triufeliai man tikra palaima skrandžiui. Jie ne per kartūs, ne per saldūs, ne per riebūs, ne per drėgni ir ne per sausi. Jie tobuli. Jei vertinate juodąjį šokoladą, paragaukite jų, - nedideli šokoladiniai kamuoliukai sutirps burnoje, o skonio intensyvumas akimirkai apsuks galvą.
Klasikinių triufelių gamybai reikės:
- Šokolado: šokoladą naudojau kelių rūšių: pagrinde, juodąją, bet ir šiek tiek pieniško.
- Grietinėlės: riebios grietinėlės.
- Sviesto: šaukštas sviesto, kuris triufeliams suteiks dar daugiau kremiškumo.
- Aromato (pasirinktinai): romo aromatą, apelsinų, vanilės, migdolų aromatai čia tiks puikiai.
- Pabarstukų: kakavos milteliai ir lazdynų riešutų griliažas.
Gaminimo eiga:
- Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į dubenį. Sudėkite sviestą.
- Nedideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai.
- Nukaiskite ir supilkite į dubenį ant šokolado ir sviesto. Palaukite 2-3 minutes ir tik tuomet išmaišykite iki vientisos masės.
- Įmaišykite romo aromatą, jei jį naudojate.
- Masę uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestųsi prie šokolado - taip apsaugosite paviršių nuo apdžiūvimo. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 2 valandas.
- Išimkite šokolado masę iš šaldytuvo. Pasiruoškite kakavą ir lazdynų riešutų griliažą - suberkite į atskirus dubenėlius.
- Šaukšteliu semkite šokolado masę ir tarp delnų formuokite nedidelius triufeliukus. Masė bus minkšta, todėl formuokite juos greitai, neleiskite sušilti tarp delnų.
- Dalį triufeliukų apvoliokite kakavoje, dalį - griliažo gabalėliuose.
- Paruoštus triufelius grąžinkite atgal į šaldytuvą ir laikykite dar porą valandų, kol sutvirtės, arba iki patiekiant.
Nekeptų šokoladinių triufelių receptas su kreminiu sūriu
Ar ir jums taip pasitaiko? Šį kartą nei dėžutėje, nei spintelėje, nei kitose vietose, kur paprastai yra saldumynų - saldainių ar sausainių - nebuvo nieko. Kaip iššluota. Kodėl verta išbandyti namuose pasigaminti šių triufelių? Jų nereikia kepti 🙂 tai juk vienas svarbiausių dalykų, renkantis nesudėtingai paruošiamą receptą 🙂 Jie saldūs ir kartūs tuo pat metu, puikiai prie šių skonių dera trupintų vaflių apvalkalas. Paprasta, nesudėtinga ir prabangiai skanu.
Koks gi šių šokoladinių namuose gamintų triufelių skonis? Beveik kaip juodo šokolado 🙂 tik kiek praskiestas švelnia ir tiršta kreminio sūrio struktūra. Kvepia jie šokoladu, atkandus pirmiausia jaučiasi cukraus pudros saldumas, vėliau gomurį nuspalvina šokoladas. Iš šios normos gaunasi 25-30 mažų triufelių.
Reikalingi produktai:
- Kreminis grietinėlės sūris: Jo tiršta konsistencija suteikia naminiams triufeliams sodrumo ir švelnumo.
- Juodasis šokoladas: Jis ne tik triufelius paverčia šokoladiniais, bet ir juos sulipdo (šokoladas lygiai taip pat kaip ir sviestas vėsdamas kietėja).
- Cukraus pudra.
- Vaflių trupiniai (arba biskvitiniai sausainiai/biskvitas).
- Kava ir likeris (nebūtina, pagal skonį).
Kaip namuose pasigaminti šokoladinių triufelių:
- Kreminį sūrį sudėkite į dubenį ir išsukite mediniu šaukštu su cukraus pudra.
- Juodąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje (į indą įpilkite vandens, į jį, taip, kad nesiektų vandens, įdėkite kitą indą ir virinkite vandenį - kildami garai šildys antrąjį indą ir tirpins šokoladą).
- Tirpintą šokoladą po truputį pilkite į kreminio sūrio ir cukraus pudros masę, gerai išmaišykite.
- Supilkite kavą ir likerį (jei naudojate). Išmaišykite.
- Suberkite sutrupintus biskvitinius sausainius ar biskvitą (jei naudojate). Gerai viską išmaišykite.
- Masę atvėsinkite - padėkite valandai į šaldytuvą.
- Masei atvėsus (ir sukietėjus), ištraukite ją iš šaldytuvo ir formuokite triufelius: arbatiniu šaukšteliu kabinkite šokolado masės ir tarp rankų formuokite nedidelius rutuliukus.
- Vienus jų apvoliokite cukraus pudroje, kitus - šokoladinių vaflių trupiniuose.
- Suformuotus triufelius vėl dėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Skanaus!
Svarbiausi patarimai gaminant triufelius namuose
Triufeliai - prašmatnus desertas. Jiems paruošti reikia vos kelių ingredientų, tačiau būkite tikri, kad renkatės kokybišką juodąjį šokoladą ir riebią grietinėlę. Šių dviejų produktų santykis nulems, kokios tekstūros triufelius ragausite. Jie gali būti minkštesni ir kremiškesni, arba gali būti tvirtesni ir kietesni. Pagal šį receptą paruošite gana minkštus triufelius - nors suformuoti juos bus kiek sudėtingiau, tačiau saldainiams atšalus, jų tekstūra bus nepriekaištinga. Nepamirškite įmaišyti šaukštą sviesto, kuris triufeliams suteiks dar daugiau kremiškumo.
Įvairiausi aromatai - lengvas būdas suteikti triufeliams naujų skonių. Romo, apelsinų, vanilės, migdolų aromatai čia tiks puikiai. Galite susikurti, kokio tik norite skonio triufelius - su alkoholiu, apelsinų skonio (labai mėgstu), tik šokoladinius. Aš alkoholio desertuose (o ir šiaip) nelabai mėgstu, todėl dėjau po šaukštelį ir ragavau, ar man tinka. Galiausiai, įpyliau 4 šaukštelius, šiek tiek jaučiasi brendis, bet nestipriai, kaip man ir patinka.
Laikymas: Triufelius laikykite šaldytuve. Nors kambario temperatūroje jie ilgai išlaikys savo formą nepakitusią, tačiau minkštėti ims gana greitai. Galite laikyti triufelius šaldytuve, uždarame indelyje, net iki dviejų savaičių (mums, šaldytuve palaikius juos porą dienų, pasirodė skanesni!). Truffles can be refrigerated for a couple of weeks or else frozen for a couple of months. Tokiu atveju prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo ir šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje.
Patarimas: jeigu nutiktų taip, kad pirmą kartą Jums nepavyks laiku nuimti prikaistuvio su triufelių mase nuo ugnies ir masė bus pernelyg minkšta, per daug neliūdėkite. Supilstykite ją į labai mažas stiklines ir viršų apibarstykite šokoladiniais pabarstukais.
Ar darysiu dar kartą? Taip! Kam rekomenduočiau? Naminių saldumynų mėgėjams, taip patiems, kas ieško, kuo papuošti šventinį stalą. Mes šiuos saldainius ragavome su naujuoju “Beaujolais” vynu, sakyčiau, puikiai tiko.
Būkite laimingos, mylimos, išmintingos ir storos nuo saldumynų!!! Cha cha!
tags: #sokoladiniai #triufeliai #receptas