Šokoladinis tortas - desertas, kuriam atsispirti sunku. Tai klasika, kuri džiugina tiek mažus, tiek didelius. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šokoladinio torto receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant veganiškais variantais, bei atskleisime keletą paslapčių, kaip iškepti tobulą šokoladinį tortą.
Klasika ir Variacijos: Šokoladinio Torto Receptų Įvairovė. Šokoladiniai tortai varijuoja nuo itin paprastų iki sudėtingų, daugiasluoksnių desertų. Kiekvienas gali rasti sau tinkamą variantą, atsižvelgiant į turimą laiką, įgūdžius ir, žinoma, skonį.
Bendrai apie šokoladinių kepinių sėkmę
Keksai yra toks dalykas, kuris man pavyksta pusę kartų iš visų kepimų. Kitą pusę jie neiškyla, iškilę susmunka, veliasi burnoje arba paprasčiausiai niekuo nežavi. Žinoma, kaip gi pradėsi nuo savęs, todėl kalta lieka orkaitė arba prasti miltai ir per maži kiaušiniai, o tikroji tiesa apie tai, kad receptą sugalvojau pati ir kad jis, galbūt, nėra pats geriausias, lieka nuošalyje… Kartais sunku pripažinti, kad gero deserto pagaminimas yra tiksliai apskaičiuotų proporcijų derinio rezultatas, o ne tekšt šmekšt būdu sumaišyta tešla.
Patikrintas receptas - sėkmės garantas
Retkarčiais pavyksta, bet dažniau ne, todėl vis dažniau renkuosi bandyti jau patikrintus ir įvertintus receptus, kurie žada fool proof rezultatą. Vienas jų ir šis drėgnas šokoladinis keksas. Tai yra vienas tų receptų, kurie nereikalauja galybės pastangų, produktų ir laiko.
Patarimai ir gudrybės kepant tobulą šokoladinį tortą
Norint, kad jūsų šokoladinis tortas ar keksas būtų tobulas, verta atsižvelgti į keletą svarbių detalių. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti geriausių rezultatų:
- Kokybiški ingredientai: Geriausias tortas gaunamas naudojant aukštos kokybės ingredientus, ypač šokoladą ir kakavą.
- Kambario temperatūros produktai: Daugelis receptų reikalauja kambario temperatūros ingredientų, nes jie lengviau susimaišo ir sukuria vientisesnę tešlą.
- Neperkepkite biskvito: Perkeptas biskvitas bus sausas. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs, įkišdami medinį pagaliuką į centrą. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, biskvitas yra paruoštas.
- Atvėsinkite biskvitą: Prieš pjaustant ir pertepant, biskvitą reikia visiškai atvėsinti.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais kremais, įdarais ir papuošimais.
Greiti ir lengvai pagaminami šokoladiniai receptai
Šokoladinių kepinių pasaulis pilnas greitų ir paprastų variantų, kurie džiugins net ir pačius užimčiausius smaližius.
Šokoladinis tortas iš miltinio mišinio „MALSENA“
Labai šokoladinis ir labai greitai pagaminamas! Rekomenduoju išbandyti net ir tiems, kurie nė karto patys nekepė pyrago ar torto. Jeigu dar pasigaminsite kremą ir pertepsite juo biskvitus, didžiuositės nuostabaus skonio naminiu tortu. Šis miltų mišinys sukurtas kartu su MALSENA.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą (22-24 cm skersmens) patepkite sviestu arba aliejumi.
- Į dubenį supilkite miltinį mišinį „Šokoladinis gimtadienio tortas” ir nuolat maišydami supilkite vandenį ir išlydytą sviestą (arba aliejų).
- Tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite 40-45 minutes.
- Kol biskvitas vėsta, gaminame labai greitą kremą. Virš garų vonelės išlydykite šokoladą.
- Atvėsinto kremo konsistencija tinkama sluoksniuotam tortui sutepti: perpjaukite iškeptą atvėsusį pyragą pusiau ir pertepkite kremu kiekvieną sluoksnį, o likusiu kremu aptepkite šonus.
Nekepamas šokoladinis tortas
L. Aksominis siūlo itin greitą variantą - nekeptą šokoladinį tortą, kurį pagaminsite vos per 20 minučių. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus, bet nėra laiko ar noro įjungti orkaitės.
Receptas (20 cm skersmens formai):
- Sausainiai
- 100 g sviesto
- 1 šaukštas DANSUKKER cukraus „Panevėžio plius“
- Šokoladas (juodasis, pieniškas, baltas)
- 250 ml grietinėlės
- Tirpi kava
- Slyvos
- Valgomojo aukso lapeliai (papuošimui)
Gaminimas:
- Sausainius susmulkinkite, sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius, išmaišykite, suberkite į formą, labai gerai prispauskite (tai galima padaryti bulvių grūstuvu arba stiklinės dugnu) ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų.
- Šokoladą ir 250 ml grietinėlės ištirpinkite vandens vonelėje, kartu suberkite tirpią kavą ir išmaišykite. Atvėsinkite.
- Likusį grietinėlę išplakite ir atsargiai sumaišykite su ištirpinto šokolado mase.
- Slyvas supjaustykite ir suberkite ant torto pagrindo. Jei slyvos nėra minkštos, tuomet užmerkite jas bent valandai kokiame nors skystyje - arbatoje, sultyse, kavoje, brendyje, tiesiog vandenyje.
- Ant viršaus užpilkite šokoladinį kremą. Laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 3 val.
- Puoškite valgomojo aukso lapeliais.
Šokoladinis keksas puodelyje
Šiam patiekalui paruošti reikia minimalių pastangų ir vos kelių indų. Visi ingredientai sumaišomi tiesiog puodelyje, o tada kepami mikrobangų krosnelėje. Rezultatas - miniatiūrinė įprasto kekso versija su minkštu ir akytu vidumi.
Ingredientai:
- Miltai
- Kiaušinis
- Cukrus
- Pienas
- Aliejus (arba sviestas)
- Kakava
- Soda
- Citrinų sultys
- Papildomai: vanilė, citrinos žievelė, aguonos, cinamonas, šokolado gabalėliai, riešutai, bananų ar obuolių gabalėliai, riešutų sviestas.
Gaminimas:
- Paimkite maždaug 300 ml tūrio puodelį, kurį galima naudoti mikrobangų krosnelėje.
- Supilkite pieną, aliejų ir citrinos sultis. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Po vieną sudėkite sausuosius ingredientus: cukrų, sodą ir kakavą. Kruopščiai išmaišykite po kiekvieno priedo. Dar kartą išmaišykite.
- Iškepusį keksą išimkite atsargiai - puodelis bus karštas.
Šokoladinis keksas puodelyje savo tekstūra primena biskvitą: jis purus, elastingas, gerai išlaiko formą ir nesukrenta, kaip dažnai nutinka su panašiais kepiniais. Puiki idėja būtų keksą patiekti su ledais, natūraliu jogurtu ar uogomis. Be to, pagal šį receptą galima iškepti ne tik keksą puodelyje, bet ir biskvitą mini tortui. Tiesiog paimkite tinkamos formos dubenėlį ir šiek tiek patepkite jį aliejumi. Iškepusį biskvitą perkelkite į plokščią lėkštę ir aptepkite paprastu kremu. Pavyzdžiui, iš jogurto ir kondensuoto pieno arba kreminio sūrio ir cukraus pudros.
Labai skanus šokoladinis keksiukas puodelyje
Šokoladinių tortų klasika ir išskirtiniai variantai
Nuo žinomiausių pasaulio konditerijos šedevrų iki drąsių skonių eksperimentų - šokoladiniai tortai niekada nenustoja stebinti.
„Sacher-Torte“ - Austrijos kulinarijos pasididžiavimas
Originalus „Sacher-Torte“ receptas gimė dar 1832 m. Franco Zacherio galvoje. Nors atrodo sudėtingas, šį tortą pagaminti namuose įmanoma. Svarbiausia - gerai išplakti kiaušinių baltymus, nes jie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius - biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis.
Šokoladinis tortas su alumi ir čili pipirais
Vytaras Radzevičius siūlo išbandyti britišką juodojo šokolado ir tamsaus alaus tortą, pagardintą čili pipirais. Tai išskirtinis skonių derinys, kuris nustebins ir patyrusius gurmanus, suteikdamas kepiniui pikantiškumo ir gilumo.
Išsamūs ir sodrūs šokoladinių kepinių receptai
Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, šie receptai padės sukurti tikrus šokoladinius meno kūrinius.
Veganiškas šokoladinis tortas
seglerace02 siūlo veganišką šokoladinio torto versiją. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia gyvūninės kilmės produktų, tačiau nenori atsisakyti intensyvaus šokolado skonio.
Receptas (6-8 asmenims):
- 140 g miltų
- 50 g nesaldintos geros kokybės kakavos
- 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 180 ml augalinio pieno
- 80 ml aliejaus
- 50 g smulkinto juodojo šokolado
Kremui:
- 200 g juodojo šokolado
- 1 didelis prinokęs avokadas
- 1-2 šaukštai auksaspalvio sirupo
Gaminimas:
- Sumaišykite birius produktus. Supilkite augalinį pieną ir aliejų, gerai išmaišykite.
- Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi 20-22 cm skersmens formą. Kepkite apie 40 min. iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje. Aušinkite ant grotelių.
- Kremui ištirpinkite šokoladą. Avokadą sutrinkite ir sumaišykite su tirpintu šokoladu. Pagal skonį įpilkite auksaspalvio sirupo.
- Ataususį biskvitą perpjaukite pusiau ir pertepkite kremu.
„Šokoladinė Meditacija“: Sudėtingas, bet verta pastangų tortas
Šis tortas reikalauja nemažai laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - į dangų skraidinanti kiekvieno šokolado mylėtojo svajonė. Tai daugiasluoksnis, prabangus kepinys, kuris taps bet kurios šventės karaliumi.
Receptas:
- 150 g juodojo šokolado (turinčio bent 65 proc. kakavos)
- 100 g sviesto
- 150 g cukraus
- 160 g miltų
- 2 ½ a. š. kepimo miltelių
- 6 kiaušiniai
- 3 v. š. kakavos
- 150-200 ml stiprios juodos arbatos
- 4 v. š. amareto
Morengui:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 100 g maltų migdolų
Kremui:
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus
- 100 ml pilno riebumo grietinėlės
- 200 g sviesto
- 70 g juodojo šokolado
- 3 v. š. amareto
Ganašui:
- 100 ml pilno riebumo grietinėlės
- 150 g juodojo šokolado
- 30 g sviesto
- 2 v. š. amareto
Gaminimas:
- Morengas: Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių ir pastaruosius atidedame kremui. Baltymus išplakame iki standumo. Įplakame cukrų ir plakame, jog patrynus masę tarp pirštų nebeužčiuopsime cukraus gabalėlių. Įmaišome maltus migdolus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžiame 24 cm skersmens apskritimą ir jį tolygaus aukščio suformuojame iš baltymų. Kepame 30 min. iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, 10 min. 125 laipsnių karštyje ir, galiausiai, 1 valandą 40 min. 100 laipsnių kaitroje. Iškepusį paliksime visiškai atvėsti, tik tada atsargiai nuimsime nuo kepimo popieriaus.
- Sirupas: Užkaičiame stiprios juodos arbatos, joje išmaišome cukrų, amaretą ir atidedame vėsti.
- Kremas: Grietinėlę sumaišome su kiaušinio tryniais ir cukrumi. Viską maišome dubenėlyje virš garų (svarbu, kad karštas vanduo neliestų jo dugno!) keletą minučių, kol sutirštės. Į kiaušinių masę įplakame minkštą sviestą ir amaretą, vėliau dedame šokoladą ir maišome iki vientisos, tolygios masės. Paruoštą kremą laikome šaltai, kad šis apstingtų.
- Biskvitas: Dubenėlyje virš garų ištirpiname sviestą ir šokoladą, įmaišome amaretą ir paliekame atvėsti. Iki purios masės plakame kiaušinius su cukrumi (apie 10 min.). Į ją įplakame pravėsusią šokolado masę ir įsijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Viską labai gerai išmaišome. Kepame 26 cm skersmens formoje, išteptoje sviestu ir pabarstytoje miltais, apie 40 min. 160 laipsnių orkaitėje - prieš ištraukdami patikriname mediniu pagaliuku.
- Ganašas: Visus jo ingredientus maišome ir išlydome dubenėlyje virš garų iki šilkinės tekstūros. Paliekame atvėsti.
- Torto surinkimas: Iškepusį biskvitą atvėsiname, perpjauname išilgai pusiau. Abu sluoksnius dosniai sulaistome sirupu. Sluoksniuojame tortą: vieną sluoksnį biskvito patepame maždaug puse kremo, dedame morengą, tepame likusį kremą, uždengiame biskvitu. Torto viršų ir kraštus tolygiai apliejame ir aptepame ganašu. Puošiame šokolado drožlėmis, riešutais, šviežiomis ar šaltyje džiovintomis uogomis arba paliekame dabintis tiesiog šokoladiniu glaistu - žodžiu, kaip jau patinka. Tortą, prieš valgant, paliekame bent porai valandų susigulėti šaltai.
Drėgnas ir sodrus šokoladinis keksas (firminis receptas)
Myliu keksus. Labai patinka juos kepti (tikriausiai jau minėjau :). Ir žiūrėti kaip įtrūksta jų viršus labai patinka. Tad visai nenuostabu, kad dažniausiai kepamas keksas yra būtent šis: lengvai, greitai ir iš kasdienių produktų sumaišomas. Paprastas, bet neprastas. Todėl ne veltui apie šį keksą jau sklando legendos ir visai netikėtai jis tapo mano firminiu, kurį kepiau ir jubiliejams, ir gimtadieniams, ir šventėms, ir padovanoti negėda. Prisipažinsiu, pati esu ragavusi vos keletą kartų, bet šokoladiniam kepiniui atsispirti tikrai labai sunku (bet tenka). O skaniausias kitą dieną.
Labai skanus šokoladinis keksiukas puodelyje
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai (arba soda)
- Sviestas
- Kakava
- Vanduo
- Druska
- Kiaušiniai
- Grietinė
Ganašui:
- Grietinėlė
- Smulkintas šokoladas
Gaminimas:
- Miltus, cukrų ir kepimo miltelius (arba soda) lengvai sumaišykite šluotele.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą su kakava, vandeniu ir druska, ir pakaitinkite, kol nebeliks gumulėlių ir viskas atrodys kaip karštas šokoladas.
- Po truputį pilkite šią masę į miltus ir maišykite, kol nebesimatys sausų miltų.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišant.
- Galiausiai sudėkite grietinę ir paskutinį kartą išmaišykite, kol tešla taps vientisa. Ji turi būti lygi ir blizgi.
- Ją pilkite į kepimo popieriumi ištiestą arba labai gerai išriebaluotą kekso formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 50-60 min. Po 50 min. pradėkite tikrinti peiliu ar mediniu pagaliuku. Keksas bus iškepęs, kai įkištas į vidurį pagaliukas išlįs sausas arba su keliais drėgnais trupinukais.
- Ganašui: pakaitinkite grietinėlę iki užvirimo (bet neužvirkite) ir užpilkite ant smulkinto šokolado. Minutę leiskite pastovėti ir šluotele išmaišykite, kol masė taps blizgi ir vientisa.
- Ją palengva pilkite ant kekso ir leiskite laisvai varvėti kraštais arba tolygiai paskirstykite mentele.
- Keksą įdėkite į šaldytuvą 15-ai minučių arba palikite kambario temperatūroje maždaug pusvalandžiui, kol ganašas šiek tiek sustings, ir pjaustykite.
Šokoladinis kekso receptas su marcipanu ir riešutais
„Kaip ir daugelis Pierre' pyragų ar tortų, šis atrodo apgaulingai. Regis tai paprastas šokoladinis keksas, bet kai jį prapjauni, atrandi, kad jis drėgnas, ypač šokoladinis su šokolado gabaliukais, lazdyno riešutais, migdolais ir pistacijomis. Dėl tešloje esančios marcipaninės masės ir tirpinto sviesto jis gerai laikosi - galėsite mėgautis juos nuo pirmadienio iki penktadienio. Tiesą sakant, suvyniotas ir palaikytas kelias dienas jis bus dar skanesnis“ Dorie Greenspan. „Kurdamas šokoladinį pyragą, aš norėjau sukurti tikrą šokoladinį pyragą su tikru šokoladu, o ne tik kakava."
Ingredientai:
- 180 g sviesto
- 140 g marcipaninės masės
- 165 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 150 ml pieno
- 40 g kakavos
- 180 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 80 g šokolado
- 60 g lazdyno riešutų
- 55 g migdolų, susmulkintų
- 55 g pistacijų, susmulkintų
Gaminimas:
- 26 - 28 cm ilgio kekso formą ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Sviestą ištirpinti ir ataušinti. Šokoladą stambiai sukapoti (lazdyno riešuto dydžio gabaliukais).
- Orkaitę įkaitinti iki 150° C. Migdolus ir lazdyno riešutus paskleisti skardoje ir kepti 10 min., kelis kartus pamaišant. Išimti riešutus iš orkaitės, suberti ant virtuvinio rankšluosčio ir patrinti, kad nusiluptų žievelės. Orkaitės temperatūrą padidinti iki 180° C.
- Mikseriu su tešlos maišymo antgaliais maišyti cukrų ir sutarkuotą marcipaninę masę, kol gausis trupiniai. Po vieną įmaišyti kiaušinius. Po kiekvieno gerai išmaišyti (2 minutes).
- Kai visi kiaušiniai bus įmaišyti, pakeisti mikserio antgalius į plakimo ir plakti dideliu greičiu apie 8 - 10 minučių, kol masė padidės, pabals ir taps panaši į majonezą. Sumažinti greitį ir po truputį supilti pieną. Gerai išmaišyti.
- Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais ir užsijoti ant tešlos. Mikseriu lėtu greičiu maišyti, kol gausis vientisa tešla.
- Suberti susmulkintus riešutus (pistacijų galima ir nesmulkinti) ir šokolado gabaliukus. Atsargiai įmaišyti mentele. Taip pat atsargiai mentele įmaišyti ištirpintą sviestą.
- Supilti tešlą į paruoštą formą, paviršių išlyginti. Kepti apie 1 valandą. Po 30 minučių keksą pridengti. Kepdamas kekso viršus įtrūks. Jei norite, kad paviršius būtų lygesnis, po 15 - 20 minučių kepimo per kekso viršų perbraukite aliejumi pateptu ar tirpintame svieste pamirkytu peiliu.
- Keksą apie 10 minučių aušinti ant grotelių, tada išimti iš formos ir leisti visiškai ataušti. Galima patiekti iškart, bet geriau suvynioti į dvigubą plėvelę ir leisti keksui dieną "subręsti" prieš pjaustant.
IKI Šokoladinis keksas
Keksas su šokoladu - puikus receptas, jei ketinate ką nors švęsti. Šokoladas suteiks keksui nuostabaus aromato. Iškepusį keksą apibarstykite cukraus milteliais.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kakava (arba kiti sausi ingredientai)
- Sviestas
- Šokoladas (50 g ir likęs)
Gaminimo eiga:
- IKI kiaušinius išplakite su cukrumi iki vientisos masės.
- Sumaišykite sausus ingredientus (miltus, kakavą) ir supilkite į kiaušinių ir cukraus masę.
- Sviestą išlydykite su 50 g šokolado. Gautą masę supilkite į tešlą.
- Į išmaišytą tešlą sutrupinkite likusį šokoladą.
- Kekso masę supilkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 30 min.
tags: #sokolodziausias #tortu #keksas