Kiaulienos šoninė - tai ne tik populiarus ingredientas, bet ir tikras skonio atradimas, galintis paversti paprastą patiekalą išskirtiniu. Riebesnės mėsos mėgėjai niekada neatsisako šoninės. Šis straipsnis skirtas išsamiai aptarti kiaulienos šoninės kepsnius, pradedant nuo šoninės pasirinkimo, paruošimo, marinavimo, kepimo būdų ir baigiant patiekimo idėjomis. Sieksime atskleisti visus niuansus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti nepriekaištingus, sultingus ir aromatingus šoninės kepsnius.
Šoninės Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos šoninės pasirinkimas. Kokybiška šoninė lemia ne tik patiekalo skonį, bet ir tekstūrą. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
Riebalų ir mėsos santykis:
- Ideali šoninė turėtų turėti gerą riebalų ir mėsos santykį.
- Per didelis riebalų kiekis gali padaryti kepsnį per riebų, o per mažas - sausą.
- Stenkitės pasirinkti šoninę su tolygiai pasiskirsčiusiais riebalų sluoksniais.
Spalva:
- Šviežia šoninė turėtų būti šviesiai rausvos spalvos.
- Venkite šoninės, kuri yra pilka, gelsva ar turi kitų spalvos pokyčių, nes tai gali būti ženklas, kad ji nėra šviežia.
Kvapas:
- Šviežia šoninė turėtų turėti malonų, šiek tiek saldų kvapą.
- Jei šoninė turi rūgštų ar nemalonų kvapą, tai rodo, kad ji gali būti sugedusi.
Oda:
- Odos kokybė taip pat svarbi.
- Ji turėtų būti švari, lygi ir be dėmių.
Pjovimo būdas:
- Šoninė gali būti pjaustoma įvairiais būdais - griežinėliais, gabalėliais ar netgi paliekama vientisu gabalu.
- Priklausomai nuo recepto, pasirinkite tinkamą pjovimo būdą.
- Stori griežinėliai puikiai tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje, o smulkūs gabalėliai - troškiniams ar sriuboms.
Patarimai renkantis didesnį mėsos gabalą:
Pirmiausia reikėtų sutarti, ką laikome dideliu mėsos kepsniu. Tai nėra vienos porcijos kepsnys, o mažiausiai 1-2 kg ar daugiau sveriantis kiaulienos gabalas. Gigantiškų kepsnių mėgėjams patariama pirmiausia išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
Šoninės paruošimas prieš marinavimą ir kepimą
Prieš pradedant marinavimą ar kepimą, šoninė turi būti tinkamai paruošta. Štai keletas patarimų:
- Nuplaukite ir nusausinkite: Prieš naudojimą šoninė turėtų būti nuplaunama šaltu vandeniu ir gerai nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti bet kokius nešvarumus ir leis marinatui geriau įsigerti.
- Pašalinkite odą (nebūtinai): Kai kurie žmonės mėgsta kepti šoninę su oda, o kiti ją pašalina. Odos pašalinimas priklauso nuo asmeninio skonio. Jei nusprendėte pašalinti odą, tai padarykite aštriu peiliu, atsargiai ją nupjaudami.
- Įpjaukite riebalus (nebūtinai): Jei šoninė turi daug riebalų, galite įpjauti riebalų sluoksnį rombo formos raštu. Tai padės riebalams tolygiau išsilydyti kepant ir padarys šoninės tekstūrą traškesnę.
Marinavimas: Skonio Paslaptis
Marinavimas yra puikus būdas suteikti šoninei papildomo skonio ir aromato. Marinatas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsą.
Pagrindiniai marinavimo principai
Marinato tikslas - ne tik suteikti šoninei skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Marinatas dažniausiai susideda iš rūgšties (pvz., acto, citrinos sulčių, vyno), aliejaus, prieskonių ir žolelių. Rūgštis padeda suskaidyti mėsos skaidulas, todėl šoninė tampa minkštesnė. Aliejus padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
Populiariausi marinavimo variantai šoninei
1. Klasikinis marinatas su česnaku ir žolelėmis
Šis marinatas puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.
Ingredientai:
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
- Užpilkite marinatu kiaulienos šoninę ir gerai įtrinkite.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia per naktį.
2. Azijietiškas marinatas su sojų padažu ir imbieru
Šis marinatas suteiks šoninei saldžiai sūrų skonį ir egzotišką aromatą.
Ingredientai:
- 4 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
- Užpilkite marinatu kiaulienos šoninę ir gerai įtrinkite.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia per naktį.
3. Marinatas su pomidorų padažu ir garstyčiomis
Šis marinatas suteiks šoninei pikantišką ir saldų skonį, puikiai tinkantį kepti orkaitėje.
Ingredientai:
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
- Užpilkite marinatu kiaulienos šoninę ir gerai įtrinkite.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia per naktį.
4. Greitas šoninės marinavimo receptas
Šį mėsos marinatą tinklaraštininkė Audronė vadina tiesiog superiniu ir sako, kad valgysite bei norėsite dar. Marinatas puikiai tiko šoninei, bet manau, kad juo galite marinuoti bet kokią mėsą.
Reikės:
- 1 kg. kiaulienos šoninės be kaulo
Marinatui:
- 2 v.š pomidorų padažo
- 1 v.š. majonezo
- 3 v.š. sojų padažo
- 1 a.š garstyčių
- 1 v.š. medaus
- žiupsnelio česnako granulių ir druskos (nebūtina)
Paruošimas:
- Marinatui skirtus produktus sumaišiau.
- Šoninę supjausčiau ir sudėjau į marinatą (jeigu turite laiko, palikite marinuotis nors porai val.).
- Kepimo skardoje patiesiau kepimo popierių ir sudėjau šoninę, pjaustytas bulves ir kelias nelupto česnako skilteles.
- Kepiau 200 laipsnių temperatūroje 35 - 40 min. (tik neperkepkite, tuomet šoninė bus minkšta ir sultinga).
Marinavimo procesas
Sumaišykite visus marinato ingredientus dubenyje. Įdėkite šoninės gabalėlius į marinatą ir gerai išmaišykite, kad jie būtų visiškai padengti marinatu. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - per naktį.
Šoninės Kepimo Būdai ir Receptai
| Receptas | Kepimo būdas / Temperatūra | Kepimo laikas | Ypatybės |
|---|---|---|---|
| Šoninės kepsnys su traškia plutele ir daržovių patalu | Apkepimas keptuvėje, tada troškinimas lėtoje ugnyje | 40-60 min. troškinimo | Karamelizuoti svogūnai, imbieras, anyžius, sojos padažas. |
| Kiaulienos šoninė keptuvėje (marinuota) | Kepimas keptuvėje | Kol išsilydys riebalai | Marinuojama garstyčiomis, kariu, pipirais. |
| Lėtai kepta šoninė su traškia odele | Orkaitė: I etapas - 140°C, II etapas - 140°C, III etapas - 240°C | I etapas - 1,5 val., II etapas - 1 val., III etapas - 25-30 min. | Išsausinta odelė, kepama folijos dėžutėje, galiausiai skrudinama aukštoje temp. |
| Gurmaniškas lėtai keptos šoninės kepsnys | Orkaitė: I etapas - 130°C, II etapas - 200°C | I etapas - 2 val., II etapas - 20-30 min. | Įpjauta oda, prieskoniai ir česnakas įtrinami į įpjovas. |
| Kiaulienos papilvė australietiškai | Orkaitė: I etapas - 200°C, II etapas - 250°C | I etapas - 40-50 min., II etapas - 15 min. | Oda padengiama rupia druska, vėliau skrudinama aukštoje temp. |
| Greitas marinuotas šoninės kepsnys | Orkaitė: 200°C | 35-40 min. | Marinatas su pomidorų padažu, majonezu, sojos padažu, medumi. |
1. Kepta keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti šoninės kepsnius. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įdėkite šoninės gabalėlius į keptuvę, paliekant tarp jų šiek tiek vietos.
- Kepkite šoninę apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir traški.
- Išimkite šoninę iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Patarimai:
- Nenaudokite per didelės ugnies, nes šoninė gali greitai sudegti.
- Jei šoninė išskiria daug riebalų, galite juos nupilti kepimo metu.
- Kepdami šoninę su oda, pradėkite nuo odos pusės žemyn, kad ji taptų traški.
Kiaulienos šoninė keptuvėje (su marinuotu variantu)
Ingredientai:
- 500 gramų kiaulės šoninės
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 50 gramų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (smulki)
- Šiek tiek kario
Paruošimo būdas:
- Kiaulieną supjaustykite 1 cm storio riekelėmis.
- Jas ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais bei kariu ir patepkite garstyčiomis.
- Taip marinuojamą mėsą galite šaldytuve laikyti kelias dienas, arba kepti po kelių marinavimosi valandų.
- Mėsą kepkite keptuvėje tol, kol išsilydys didžioji dalis riebalų.
- Patiekite su daržovėmis, pomidorų padažu, krienais, garstyčiomis, ar kitu mėgiamu garnyru.
Puiki šventinė šoninė keptuvėje
2. Kepta orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus būdas paruošti didesnį kiekį šoninės vienu metu.
Bendrieji patarimai kepant šoninę orkaitėje:
- Kepimo indas: geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą.
- Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
- Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Šoninės kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. Rekomenduojama laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradėjus kepti, orkaitę rekomenduojama įkaitinti maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims.
Receptas: Šoninės kepsnys su traškia plutele ir daržovių patalu
Riebesnės mėsos mėgėjai niekada neatsisako šoninės. Šis receptas būtent jums. Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.
Ingredientai:
- 1 kg šoninės su odele
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 gab. imbiero
- Keli svogūno laiškai
- 2-3 valg. š. cukraus
- 1 arbat. š. anyžiaus
- 1 arbat. š. pipirų grūdelių
- 2-3 valg. š. sojos padažo
Gaminimas:
- Šoninę su mėsos, riebalų sluoksneliu ir odele supjaustykite stambiais gabalais. Pasūdykite. Pakepkite iš visų pusių tol, kol gražiai apskrus.
- Svogūną supjaustykite šiaudeliais, česnaką susmulkinkite, imbierą pjaustykite riekelėmis, o svogūno laiškus - stambiai.
- Apskrudusius mėsos gabaliukus išimkite, riebalus nupilkite į indą.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūną, česnakus, o ant viršaus sudėkite mėsą ir kepkite toliau.
- Apibarstykite cukrumi ir maišydami pakepkite kelias minutes, kol karamelizuosis.
- Sudėkite imbiero riekeles, anyžių, pipirų grūdelių, sudėkite svogūno laiškus.
- Užpilkite sojos padažu. Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą.
- Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 40-60 min., kol mėsa suminkštės.
Receptas: Lėtai kepta šoninė su traškia odele
Šį kartą, Jūsų dėmesiui tikra karališka puota - lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Ir norint ištaisyti šią puotą tereikia nebrangios mėsos šmotelio, truputį laiko, o gal labiau kantrybės, nes kvapai užliejantys namus tampa tikru išbandymu bei kelių elementarių patarimų. Lėtai keptą šoninę galite paruošti tiek paprastiems savaitgalio pietums ar vakarienei, tiek šventėms, kadangi vaizdas, skonis ir užburiantis traškesys pjaustant kepsnį abejingų nepalieka. Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui.
Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui:
- Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
- Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.
Ingredientai:
- 1 kg šoninės
- Druska
- Pipirai
- Maltas pankolis
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- 1 kg. Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai (bet labai gerai) nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Jeigu turite laiko įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
- Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
- Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
- Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę.
- Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
- Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
- Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
- Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
- Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
- Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės. Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
- Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje).
- Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
- Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.
Receptas: Gurmaniškas lėtai keptos šoninės kepsnys
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - nepakartojamas. Tai yra aukščiausio pilotažo kepsnys. Šio kepsnio paslaptys yra net trys. Viena tai paruošimo būdas, antra - lėtas kepimo būdas, ir, kaip jau ne kartą minėjau, mėsos kokybė. Kuo aukštesnės kokybės mėsa, tuo didesnį kepsnį turėsite. Nejuokauju, kad ir ne itin kokybiškose nuotraukose, galite matyti, kad skardoje, kurioje kepė mėsa, visiškai nėra skysčio. Tai, kas matosi, yra tik aliejus. Elementarioje parduotuvėje pirkta mėsa, ruošta tokiu būdu, sumažėja dvigubai ir permirksta neaiškiuose skysčiuose. Todėl renkuosi keliais eurais brangesnę ūkininko kiaulaitę. Verta.
Reikės (1 kg mėsos):
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. džiovintų raudonėlių
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių
- 1 a. š. maltų imbierų
- 1 a. š. maltų pipirų mišinio
- 2 v. š. kepti tinkamo aliejaus
- 4 vidutinio dydžio skiltelės česnako
- 2-2,5 kg šoninės gabalas su oda ir bent trečdaliu raumens (geriau rinktis ūkininko kiaulaitę)
Gaminimas:
- Šoninę nuplaunu ir nusausinu.
- Aštriu peiliu daugmaž 5x5cm tinkleliu supjaustau odą, įpjovos turi siekti mėsą.
- Suberiu visus prieskonius ir smulkiai kapotą česnaką ir sustumdau pirštais į tarpus.
- Šoninę dedu į kepimo indą ir kiekvieną įpjovą apšlakstau aliejumi.
- Kepu oda į viršų - tai yra ta maža paslaptis: riebalai, esantys po oda, kepant varva žemyn, per visus raumenų sluoksnius, todėl mėsa būna ypač minkšta ir sultinga. O apie iškepusios odos skonį galima parašyti odę.
- 2 valandas kepu mėsą 130 C, įjungusi kepimą iš viršaus ir apačios.
- Po 2 valandų padidinu kepimo temperatūrą iki 200 C, jungiu kepimo režimą iš viršaus ir kepu 20-30 minučių.
- Vis žvilgteliu per orkaitės stiklą, jei oda smarkiai paruduoja - vadinasi, užteks.
- Tiekiu karštą su karštais garnyrais ar marinuotomis daržovėmis.
Receptas: Kiaulienos papilvė australietiškai (su ypač traškia odele)
Norintiems atrasti naują šoninės skonį, siūlome išbandyti ypač gardų keptos kiaulienos šoninės su traškia odele receptą.
Gaminimas:
- Nusausinkite mėsą. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite mėsą, nepamiršdami ir jos odelės.
- Pagardinkite prieskoniais. Minkštąją mėsos dalį įtrinkite prieskoniais: druska, pipirais, malta paprika ir kuminu.
- Įdėkite į skardą. Paruoštą mėsą odele į viršų įdėkite į kepimo skardą išklotą aliuminio folija.
- Odą padenkite druska. Odą per visą jos plotą padenkite gausiu sluoksniu rupios druskos.
- Kepkite mėsą. Paruoštą mėsą apie 40-50 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol druska atšoks nuo odos.
- Pašalinkite druską. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir pašalinkite nuo odos visą druskos sluoksnį.
- Paskrudinkite odelę. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių, kol odelė apskrus ir pasidarys traški.
- Paruoškite padažą. Į indą sudėkite 150 g susmulkintų vyšninių pomidorų, 2 skilteles sutrintų česnakų ir sukapotas petražoles. Įberkite šiek tiek druskos bei pipirų. Įdėkite 1 šaukštelį garstyčių, įpilkite aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
- Gražiai paserviruokite. Iškeptą kiaulienos šoninę supjaustykite gabaliukais ir patiekite bendroje lėkštėje su paruoštu padažu ir mėgstamu garnyru.
3. Kepta ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia šoninei unikalų dūmo skonį.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Išdėliokite šoninės gabalėlius ant grilio grotelių, paliekant tarp jų šiek tiek vietos.
- Kepkite šoninę apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir traški.
- Išimkite šoninę nuo grilio ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Patarimai:
- Stebėkite šoninę kepimo metu, nes ji gali greitai sudegti ant grilio.
- Jei naudojate medinį grilį, pamirkykite medieną vandenyje prieš naudojimą, kad ji nedegtų.
Šoninės kepimas ant žarijų ir glazūravimas
Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas. Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną. Išbandykite ir kitus savo mėgstamus prieskonius. Kiekvienas jų suteiks savitą, ypatingą aromatą. Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti. Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus. Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.
4. Rūkymas
Rūkymas - tai ilgas ir lėtas kepimo būdas, kuris suteikia šoninei ypatingai sodrų dūmo skonį.
- Paruoškite rūkyklą, laikydamiesi gamintojo instrukcijų.
- Išdėliokite šoninės gabalėlius ant rūkyklos grotelių, paliekant tarp jų šiek tiek vietos.
- Rūkykite šoninę apie 2-3 valandas, arba kol ji pasieks norimą vidaus temperatūrą (apie 65-70°C).
Puiki šventinė šoninė keptuvėje
Kepsnių patiekimo idėjos ir variacijos
Ant tokių kiaulienos kepsnių, galite dėti daržoves ir pagal save, nebūtinai viską daryti idealiai pagal šį receptą. Idealiai tinka ir saldžiosios, aštriosios paprikos, svogūnai ir panašiai. Patiekite su mėgstamu garnyru, bulvių koše, virtomis ir paskrudintomis bulvytėmis, raugintomis ir marinuotomis daržovėmis, pomidorų padažu, krienais, garstyčiomis ar kitu mėgiamu garnyru.
Kepsnys su šonine ir sūriu
Kepsnys su šonine ir sūriu - tai puikus pavyzdys, kaip šoninė gali papuošti ir papildyti kitus mėsos patiekalus. Šiuo receptu pasidalino Joana, kurianti receptus Austrijos žurnalams ir rašanti kulinarijos knygas.
Ingredientai:
- 2 kiaulienos kepsniai (apie 400 g)
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- 1 skiltelė česnako
- 2 v. š. aliejaus
- 2 pomidorai
- 40 g plonai pjaustytos šoninės
- 30 g tarkuoto fermentinio sūrio
Paruošimas:
- Kepsnius perpjaukite per pusę, iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištrinkite česnaku.
- Aliejų gerai įkaitinkite keptuvėje ir apkepkite kepsnius iš abiejų pusių po 2 minutes.
- Išimkite iš keptuvės, šiek tiek atvėsinkite ir apvyniokite šonine.
- Dėkite į kepimo indą, ant viršaus uždėkite pjaustytus pomidorus ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.