Spanguolės - tai ne tik tradicinis Kūčių ir Kalėdų stalo akcentas, ypač Dzūkijoje, kur jos raudonuoja raistuose, bet ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams ir gėrimams gaminti. Be to, spanguolės - tikras vitaminų ir antioksidantų šaltinis, naudingas sveikatai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius spanguolių panaudojimo būdus, ypatingą dėmesį skirdami džiovinimui ir receptams, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.
Spanguolių nauda sveikatai
Spanguolės pasižymi dideliu kiekiu antioksidantų, vitamino C ir kitų cheminių junginių, kurie yra naudingi žmogaus sveikatai. Dėl turtingos sudėties jos gali padėti spręsti įvairias sveikatos problemas:
- Šlapimo takų infekcijos: Spanguolės tradiciškai naudojamos šlapimo takų infekcijų gydymui ir prevencijai.
- Lėtinės ligos ir senėjimas: Antioksidantai, esantys spanguolėse, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, mažindami lėtinių ligų riziką ir stabdydami senėjimo procesus.
- Virškinimo problemos: Spanguolės gali pagerinti virškinimą ir palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą.
- Imuniteto stiprinimas: Didelis vitamino C kiekis stiprina imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų.
- Odos būklės gerinimas: Spanguolėse esančios amino rūgštys padeda formuotis sveikoms odos ląstelėms, mažina paraudimą, patinimą ir tamsias dėmes.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Spanguolės gali pagerinti cholesterolio kiekį kraujyje ir mažinti kraujospūdį.
- Vėžio prevencija: Tyrimai rodo, kad spanguolės gali turėti priešvėžinių savybių.
Spanguolė laikoma uogų karaliene, nes joje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Taikant skirtingus spanguolių paruošimo žiemai būdus, uogos praranda vienokias ar kitokias naudingas savybes. Tačiau džiovinamos spanguolės netenka tik vandens, todėl padidėja vitaminų ir mineralų koncentracija. Tai vienas iš pagrindinių tokio tipo ruošinio privalumų.
Džiovintose spanguolėse gausu vitamino C, kuris pagerina geležies įsisavinimą, gerina kraujotaką, baltųjų kraujo kūnelių gamybą. Vitaminas C yra būtinas visų kūno audinių augimui ir vystymuisi, yra pagrindinis antioksidantas, taip pat - svarbus anemijos (mažakraujystės) gydymui. Be to, džiovintos spanguolės mažai kaloringos, tad puikiai tinka norintiems išvengti didelio suvartojamo kalorijų kiekio, tačiau organizmą aprūpinti būtinomis maistinėmis skaidulomis bei baltymais.
100 g džiovintų spanguolių (be cukraus) yra tik 38 kcal. Džiovintose spanguolėse taip pat yra B grupės vitaminų: tiamino, riboflavino, niacino, o šie reguliuoja medžiagų apykaitą ir ląstelių energijos poreikius. Dėl didelio kalio kiekio džiovintos spanguolės naudingos širdies priepuolių ir insulto prevencijai. Džiovintos uogos turi ir didelį kiekį magnio, kuris sumažina mėšlungio tikimybę. Beje, džiovintos spanguolės tinkamos vartoti ir po didelio intensyvumo treniruočių, kai rankų ir kojų raumenys yra įsitempę. Dėl sudėtyje esančių maistinių skaidulų, džiovintos spanguolės naudingos virškinimo sistemai.
Džiovintos spanguolės teigiamai veikia ne tik iš vidaus, bet ir iš išorės - dėl sudėtyje esančių amino rūgščių, kurios padeda formuotis sveikoms odos ląstelėms, oda pagražėja, mažėja paraudimas ir patinimas, randai, tamsios dėmės. Dėl sudėtyje esančio spermidino ir antioksidantų džiovintas spanguoles galima vadinti grožio eliksyru. Iš džiovintų spanguolių gaminamas spanguolių ekstraktas. Jis naudojamas maisto papildams, vaistams gaminti.
Štai razinos - tikras kalio lobynas! Maistinės medžiagos razinose koncentruotesnės. Jose gausu vitamino B, geležies ir kalio, kuris svarbus normaliai nervų sistemos ir raumenų veiklai. Goji uogose gausu vitamino A, C, geležies, cinko, vario ir antioksidantų. Džiovintos spanguolės taip pat labai geras maistinių medžiagų šaltinis. Jos itin vertinamos dėl jose esančio didelio vitamino C kiekio, kuris svarbus imuninės sistemos stiprinimui. Be to, šiose uogose yra daug antioksidantų, kurie būtini širdies ir kraujagyslių sveikatai. Dėl džiovintose spanguolėse esančio cukraus jos yra geras pasirinkimas ieškantiems alternatyvų riebiems desertams, saldainiams, nes gali padėti numalšinti saldumynų poreikį ir praturtinti mūsų organizmą vitaminais.
Džiovintų spanguolių maistinė vertė ir atsargumo priemonės
Džiovintų spanguolių maistinė vertė yra išskirtinė dėl didelės vitaminų ir mineralų koncentracijos. Pateikiame džiovintų spanguolių su cukrumi ir be jo maistinę vertę:
| Savybė | Su cukrumi | Be cukraus |
|---|---|---|
| Kalorijos | 258 kcal | 288 kcal |
| Baltymai | 0,3 g | 0,5 g |
| Riebalai | 0 g | 1,3 g |
| Angliavandeniai | 60,4 g | 82 g |
Tik reikia atsiminti, kad dėl padidėjusios naudingų komponentų koncentracijos džiovintas spanguoles ribotu kiekiu turėtų valgyti žmonės, kurie turi:
- Virškinamojo trakto ligas;
- Padidėjusį skrandžio rūgštingumą;
- Linkę į alergines reakcijas. Džiovintos spanguolės gali sukelti alergines reakcijas, nes uogose yra daug likopeno ir antocianino;
- Silpną dantų emalį. Taip yra dėl to, kad spanguolėse yra daug natūralių rūgščių, todėl jos gali išprovokuoti danties emalio irimą;
- Sausą galvos odą. Jei plaukams plauti naudojate džiovintų spanguolių nuovirus, tuomet galite papildomai sukelti pleiskanų susidarymo procesą.
Nors spanguolės yra naudingos sveikatai, svarbu atsižvelgti į kelias atsargumo priemones. Spanguolės gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, pavyzdžiui, varfarinu, ciklosporinu, flubiprofenu, diklofenaku, amoksicilinu, ceflacoru, midazolamu, tizanidinu. Tyrimai parodė, kad spanguolių vartojimas dideliais kiekiais gali sustiprinti kraują skystinančio vaisto poveikį.
Spanguolių panaudojimo būdai
Spanguolės gali būti naudojamos įvairiais būdais:
- Šviežios: Šviežios spanguolės puikiai tinka desertams, salotoms, padažams ir gėrimams gaminti.
- Sultys: Spanguolių sultys yra populiarus gėrimas, turintis daug naudos sveikatai. Geriausia rinktis ne iš koncentrato pagamintas sultis, o gamintis namuose patiems.
- Fermentuotos (raugintos): Fermentuotos spanguolės yra gausios vitamino C ir gerųjų bakterijų, naudingų sveikatai. Spanguolės fermentuojamos su medumi. Tereikia nuplautas spanguoles (netrintas) sumaišyti su medumi ir laikyti sandariai uždarytas. Šis skanėstas gerėja su laiku, tad geriausia fermentuoti bent dvi savaites ar ilgiau, kas kelias dienas pamaišant.
- Džiovintos: Džiovintos spanguolės yra puikus užkandis, turintis daug vitaminų ir mineralų. Jas galima naudoti kepiniuose, desertuose ir gėrimuose.
- Uogienė: Spanguolių uogienė tinka pagardinti pyragus, desertus, paskaninti mėsos patiekalus.
- Kisielius: Tradicinis spanguolių kisielius yra skanus ir sveikas desertas.
- Milteliai: Spanguolių milteliai yra koncentruotas produktas, kuriame išsaugomos visos naudingosios spanguolių savybės.
SPANGUOLIŲ DERLIUS – Kodėl jie užlieja laukus?
Kaip pasirinkti tinkamas spanguoles džiovinimui?
Šviežių uogų sezonas netrukus pasibaigs, bet jomis mėgautis galime ne tik vasarą. Džiovintos spanguolės yra puikus pasirinkimas tiems, kas nori mėgautis spanguolių nauda ištisus metus. Rinkdami ar pirkdami uogas džiovinimui atkreipkite dėmesį, ar jos nepervytusios, neminkštos, mat tokios, pasak žolininkės, biologės Jadvygos Balvočiūtės, labiausiai tinka džiovinti - tai padaryti bus paprasčiausia.
Pasak Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo, KTU prof. Prano Viškelio, geriausia džiovinti juoduosius serbentus, mat juose labai daug vitamino C (240 mg 100 g). Vertėtų džiovinti ir avietes bei mėlynes. Jos džiūsta labai gerai ir gali padėti sureguliuoti virškinimą, gerina regėjimą, tad tinka ir vaikams, ir suaugusiems žmonėms. Visų mėgstamas desertines uogas - trešnes, šilauoges, vynuoges, spanguoles, šilauoges sudžiovinti namų sąlygomis, P. Viškelio teigimu, labai sudėtinga dėl storos jų žievelės, kuri trukdo drėgmės išgarinimo procesui.
Spanguolių džiovinimo būdai namuose
Džiovintos spanguolės, pirktos parduotuvėje, dažnai turi pridėtinio cukraus, kuris nėra naudingas mūsų organizmui. Tad siūlome pabandyti spanguolių susidžiovinti namuose patiems. Taip bus ir pigiau, ir gerokai sveikiau. Namuose džiovintos spanguolės leidžia sutaupyti maksimaliai vertingų medžiagų. Visi džiovinimo būdai paprasti, tačiau gali užtrukti daug laiko.
Profesorius P. Viškelis atkreipia dėmesį, kad džiovintos uogos nepraranda naudingųjų savybių. Kad gautume tam tikrą kiekį mikroelementų, vitaminų, jų reikia suvalgyti kur kas mažiau nei šviežių uogų. „Vis dar girdime nuomonių, kad išdžiovinus uogas ar vaisius, produktas tiesiog sugadinamas, nes žūsta vitaminas C ir kiti mikroelementai. Tai nėra tiesa. Lyginant su šviežiomis uogomis, vitaminų lieka 50 proc. Bet nepamirškime, kad džiovinimo metu drėgmė išgarinama, tačiau visos naudingos medžiagos sukoncentruojamos. Džiovintų uogų saujoje vitamino C rasime kelis kartus daugiau nei tokiame pat kiekyje šviežių uogų. Žinoma, svarbus saikas. Kad gautume naudingų jų savybių, džiovintų uogų suvalgyti labai daug nereikia. Viena sauja džiovintų uogų atstoja dešimt saujų šviežių uogų“, - sako P. Viškelis.
Spanguolių džiovinimas orkaitėje
Spanguoles galite džiovinti orkaitėje, tačiau šis variantas reikalauja daug laiko. Uogas būtina paskleisti ant kepimo skardos ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 45 laipsnių Celsijaus. Svarbu įsitikinti, kad uogos šiek tiek suvytusios, o tuomet temperatūrą orkaitėje padidinti iki 70 laipsnių Celsijaus. Bendras džiovinimo laikas turėtų būti apie 7 valandas.
Žolininkė J. Balvočiūtė patarė uogas dieną laikyti lauke vis pavartant, o nakčiai įnešti į patalpą. Kai uogos susitraukia, sumažėja perpus, jas galima baigti džiovinti orkaitėje nustačius 40 laipsnių temperatūrą. Dirbtiniu būdu džiovindami uogas, atminkite, kad turi vykti laisva oro cirkuliacija, temperatūra turi būti didinama pamažu, nes kitaip produktas ne išdžius, o sukeps.
Spanguolių džiovinimas elektrinėje džiovyklėje
Manoma, kad tai lengviausias uogų džiovinimo būdas. Užtenka jas sudėti į specialius elektrinės džiovyklės padėklus ir ją įjungti. Spanguolių džiovinimo temperatūra neturi viršyti 55 laipsnių Celsijaus. Džiovinimo metu svarbu kelis kartus perstatyti padėklus, nes žemesnėse pakopose uogos džiūsta greičiau. Dažniausiai optimalus džiovinimo laikas džiovyklėse būna 10-15 valandų.
Pagrindinis ir, ko gero, vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad ne visos šeimininkės turi elektrinius džiovintuvus. Šis prietaisas yra ne pigus, todėl daugelis mano, kad neracionalu jį pirkti, norint išsidžiovinti kelis litrus uogų.
Spanguolių džiovinimas saulėje
Jei lauke saulėtas oras, tuomet reikėtų pasinaudoti palankiomis oro sąlygomis ir spanguoles išdžiovinti būtent saulėje. Šis metodas nereikalauja elektros energijos ir užima mažai laiko. Viską padarys pati gamta. Svarbiausia yra tinkamai paruošti uogas. Norėdami džiovinti saulėje, lauke pasirinkite vietą, kur uogas galėsite padėti pavėsyje, nes tiesioginiai saulės spinduliai naikina biologiškai aktyvias medžiagas. Uogas plonu sluoksniu paskleiskite ant lygaus paviršiaus. Galite naudoti sietelį su mažomis skylutėmis ar padėklą. Uogas patartina uždengti marle, bet tai nėra būtina. Džiūvimo laikas priklausys nuo oro sąlygų. Jei lauke karštas ir sausas oras, tai užtruks 2-4 dienas.
Ant padėklo supiltas uogas rekomenduojama padėti lauke, pavėsyje. Taip pat svarbu lauke džiovinamus produktus pridengti nuo vabzdžių ar dulkių. Bet kuriuo atveju džiovinant produktus lauke greičiausiai prireiks ir orkaitės (paskutiniame etape), kad produktai būtų pilnai išdžiūvę.
Naudingi patarimai džiovinant uogas
- Nuvalytus vaisius, daržoves pjaustykite keramikiniais (ne metaliniais) peiliais, tarkuokite plastmasinėmis (ne metalinėmis) trintuvėmis, kad kuo daugiau vitaminų (ypač vitamino C) juose išliktų.
- Kai kurie vaisiai (obuoliai, kriaušės, bananai) džiūdami patamsėja, tad norėdami to išvengti, prieš džiovindami juos pamirkykite vandenyje su trupučiu citrinų sulčių.
- Jei serbentai, spanguolės džiūsta lėtai, P. Viškelis pataria šias uogas trisdešimčiai sekundžių įdėti į verdantį vandenį, kad odelė sutrūkinėtų, tuomet džiūvimo procesas pagreitėja.
- Namuose džiovintos spanguolės bus traškios, tad jei norisi jas padaryti minkštesnes, į išdžiūvusias spanguoles įmaišykite šiek tiek aliejaus.
- Nepamirškite, kad namuose ruoštos uogos skirsis nuo pirktų parduotuvėje - bus be cukraus. Jei saldumo norisi, apiberkite jas cukraus pudra ar kitu miltelių pavidalo saldikliu.
- Svarbu! Norint sumažinti džiovintų spanguolių rūgšties poveikį dantų emaliui ar skrandžiui, rekomenduojama jas dėti į arbatą, vaisių gėrimus, kepinius.
Kaip laikyti džiovintas spanguoles
Žinant keletą paprastų taisyklių, džiovintas uogas galėsite išsaugoti gan ilgą laiką. Svarbiausia, žinoma, tinkamai jas išdžiovinti.
Paruoštą produktą galima laikyti keliais būdais:
- Džiovintas spanguoles geriausia sudėti į medžiaginį maišelį ir pakabinti sausoje, bet tamsioje vietoje. Tuo pačiu metu patalpa turi būti vėdinama. Pavyzdžiui, maišelius dėkite į patalpą, kurioje palaikoma reikiama temperatūra - apie 20 laipsnių Celsijaus - ir žema drėgmė.
- Džiovintas uogas galite sudėti į švarų, sausą stiklinį indą. Tačiau taikant šį laikymo būdą, spanguolės turėtų būti labai gerai išdžiovintos. Priešingu atveju jos suges, nes drėgnos uogos greitai supelija.
Tik išdžiūvusius produktus, prieš sudėdami į laikymui skirtą tarą (stiklo indus, maišelius), atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jau išdžiovinti produktai mėgsta sausas, gerai vėdinamas patalpas arba sandarius indus, kad kuo ilgiau išsilaikytų ir nesugestų. Tinkamai išdžiovintos spanguolės leis mėgautis mėgstama uoga visą sezoną iki naujo derliaus ir visapusiškai išnaudoti visas spanguolėms būdingas naudingas savybes.
Receptai su džiovintomis spanguolėmis
Išties, džiovintos uogos suteikia egzotiško, vasariško skonio įvairiems patiekalams. Žolininkė J. Balvočiūtė rekomenduoja jomis gardinti varškės sūrius, desertus, kokteilius, o jei norime, kad visi namai kvepėtų vasara, žolininkė pataria sumalti džiovintas uogas ir užpilti karštu vandeniu. Ši arbata bus ne tik kvapni ir skani, bet ir vitamininga. Mėgaukimės šia vasaros gėrybe ištisus metus: šiltuoju sezonu - šviežiomis, šaltuoju - džiovintomis uogomis.
Džiovintų spanguolių gėrimas
Iš džiovintų spanguolių galite pasigaminti sveikatai naudingą gėrimą.
Ingredientai:
- Džiovintos spanguolės
- Medus
- Ledas (nebūtinai)
- Vanduo
Gaminimas:
- Džiovintas spanguoles kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu.
- Susmulkinkite spanguoles maisto trintuvu.
- Įmaišykite medų ir smulkintą ledą (jei naudojate).
- Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, kad susidarytų vienalytė masė.
Štai ir viskas - jūsų gėrimas paruoštas. Šaltuoju metų laiku galite pasigaminti karštą gėrimą: nuplautas džiovintas spanguoles susmulkinkite, įdėkite medaus ir užpilkite karštu (bet ne verdančiu!) vandeniu.
Šis džiovintų spanguolių gėrimas naudingas ne tik dėl anksčiau paminėtų naudingųjų spanguolių savybių, bet ir galvos odos bei plaukų problemoms spręsti. Didelis vitamino C ir antioksidantų kiekis sustiprina plaukų svogūnėlius, taip paskatindamas greitesnį plaukų augimą. O norint išspręsti pleiskanų problemą, tokį džiovintų spanguolių gėrimą reikėtų tepti ant galvos odos kaip plaukų kaukę.
Spanguolių saldainiai
Iš spanguolių galima pasigaminti skanius ir vitaminingus saldainius, kurie kuo puikiausiai tiks kaip saldi dovana.
Ingredientai:
- 1 stiklinė spanguolių
- 0,5 stiklinės cukraus pudros
- 1 kiaušinio baltymas
Gaminimas:
- Spanguoles perrinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite.
- Lengvai išplakite kiaušinio baltymą šakute.
- Uogas užpilkite plaktu kiaušinio baltymu.
- Drėgnas uogas po vieną gausiai apvoliokite cukraus pudroje ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Uogas trumpai džiovinkite vos šiltoje orkaitėje.
- Išėmę palikite galutinai išdžiūti.
SPANGUOLIŲ DERLIUS – Kodėl jie užlieja laukus?
tags: #spanguoliu #dziovinimo #receptai