Meksikietiška čili sriuba su faršu ir pupelėmis yra tradicinis Meksikos virtuvės patiekalas, kuris per šimtmečius išpopuliarėjo visame pasaulyje. Šis sotus ir aromatingas patiekalas puikiai tinka šaltesniems sezonams, kai norisi šilto ir maistingo valgio. Sriuba pasižymi turtingu skoniu, kurį sukuria harmoningas prieskonių, mėsos ir pupelių derinys. Mūsų namuose tai 100 % viena skaniausių sriubų - jauki, šildanti, ir tokia pilna skonio. Tiršta ir soti - kažkur pusiaukelėje tarp sriubos ir troškinio.
Atsibeldęs rugsėjis su savo vėsesniais rytais ir vakarais man kasmet atneša šiltesnio ir komfortiškesnio maisto pageidavimus. Staiga, po kelių mėnesių pertraukos, vėl noriu karštos sriubos (o ne šaltibarščių), troškinio (o ne salotų), keptos vištos ar lazanijos.
Ingredientai ir variacijos
Šį receptą lengva pritaikyti pagal individualius skonio poreikius, keičiant ingredientus ar prieskonių kiekį. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus. Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Maltą jautieną galima pakeisti malta kiauliena, kalakutiena arba jų mišiniu.
- Raudonąsias pupeles galima pakeisti juodosiomis arba baltomis pupelėmis.
- Jei nemėgstate aštraus maisto, čili pipirus galima sumažinti arba visai praleisti.
- Šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotais, o svogūnus - porais.
- Jautienos faršą galima pakeisti kalakutienos, vištienos arba kiaulienos faršu.
- Raudonąsias pupeles galima pakeisti juodosiomis arba baltomis pupelėmis.
- Vietoj svogūno galima naudoti šalotus.
- Papriką galima pakeisti cukinija arba baklažanu.
- Pomidorų pastą galima pakeisti šviežiais trintais pomidorais.
Gaminimo eiga
Sriubą geriausia gaminti viename inde, kuriame viskas ir atliekama: pakepinama mėsa, po to, sudėjus visas daržoves ir prieskonius, verdama. Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti, pirmiausia imkitės mėsos. Ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir salierus. Toje pačioje keptuvėje atskirai pakepinkite svogūnus ir salierus. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus čili pipirus. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite. Kepinkite čili pipirus kartu su svogūnais ir salierais. Kai svogūnai, salierai ir čili pipirai gražiai apkeps, į keptuvę galite grąžinti mėsą. Ją sumaišykite su prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika ir raudonėliu. Laikas imtis daržovių. Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje. Į mėsos ir daržovių masę taip pat sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles. Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis.
Prieš gaminant rekomenduojama visus ingredientus pasiruošti iš anksto. Faršą kepkite aukštoje temperatūroje, kad išgautumėte gražią rudą spalvą ir sodresnį skonį. Prieskonius berkite palaipsniui ir nuolat ragaukite, kad išgautumėte norimą aštrumą. Sriubą virkite ant lėtos ugnies, kad visi skoniai susijungtų.
Žingsnis po žingsnio
- Paruošiu daržoves: nuplautą paprikas pjaustau nedideliais kubeliais., svogūną smulkinu kiek pavyksta smulkiau, o česnakus - plonomis riekelėmis ar smulkiais kubeliais.
- Gerai įkaitinu gilų plačiadugnį troškintuvą arba didelę keptuvę. Pilu šiek tiek aliejaus ir sudedu maltą mėsą. Kepu vis pamaišydama ir stengdamasi išardyti didesnius mėsos gumuliukus ant didelės kaitros, kad mėsa paskrustų. Jei matau, kad mėsa išskiria savo sultis ir labiau troškinasi, nei skrunda, reiškia trūksta keitros ir ją drąsiau didinu.
- Ant šiek tiek paskrudusios mėsos dedu pjaustytus svogūnus ir maišydama kepinu ant didesnės kaitros porą minučių. Tuomet sudedu paprikas ir česnakus ir maišydama pakepinu dar porą minučių.
- Dabar sumažinu kaitrą iki vidutinės ir supilu abi skardines pupelių (nenusunkusi jų skysčio, su viskuo tiesiai į troškintuvą), skardinę kapotų pomidorų ir prieskonius.
- Viską gerai išmaišau, leidžiu užvirti ir uždengusi dangtį bei primažinsi kaitrą patroškinu apie 10-15 min.
- Atidengiu dangtį ir įdedu šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio). Gerai išmaišau, paragauju, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo. Jei trūksta - įdedu trūkstamų prieskonių.
- Uždengiu ir leidžiu pasitroškinti dar 5 min.
Maistingumas ir nauda sveikatai
Troškinys yra sotus - visgi pagamintas iš maltos mėsos ir pupelių, tad baltymų čia netrūksta. Paprikos, pomidorai, svogūnai atlieka ne ką mažiau svarbų vaidmenį maistingumui ir galutiniam skoniui, o šauktelis kakavos gamybos pabaigoje nėra mano keistuoliškas išmislas - taip daroma tradiciškai, gaminant chili con carne troškinį. Kakava čia visai nesijaučia kaip saldumynas, o atvirkščiai - troškinio skoniui atneša gylio, tad siūlau šio mažiau įprasto ingrediento nepraleisti.
Kodėl Čili Sriuba naudinga sveikatai?
- Jautienos faršas: Puikus baltymų šaltinis, būtinas raumenų vystymuisi ir atstatymui. Jautiena taip pat turi daug geležies, kuri padeda kovoti su anemija ir stiprina kraujotaką.
- Pomidorai: Geras antioksidantų šaltinis, ypač turintys licopino - junginio, kuris padeda mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Raudonosios pupelės: Turtingos skaidulomis, baltymais, vitaminu B ir mineralais, padedančiais reguliuoti virškinimą ir pagerinti bendrą sveikatą.
- Čili: Aštrieji čili pipirai ne tik suteikia sriubai šilumos, bet ir padeda pagerinti medžiagų apykaitą, mažina uždegimus ir net gali prisidėti prie svorio kontrolės.
- Morkos ir paprikos: Morkos yra puikus vitamino A šaltinis, reikalingas regėjimui ir odos sveikatai, o paprikos turi daug vitamino C, stiprinančio imunitetą ir padedančio kovoti su peršalimo ligomis.
Maisto gaminimo patarimai
Sriubos tirštumą reguliuokite sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė. Jei norite, galite įdėti šaukštelį kakavos gamybos pabaigoje - ji suteikia troškiniui gylio.
Patiekimas
Patiekiant čili sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio. Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė. Šiuo tikslu kaip visada naudojau savo itin mėgstamą švelnaus skonio VILVI Gouda sūrį, kuris labai gerai lydosi ir patiekaluose suteikia tą norimą tįstančio sūrio rezultatą.
Patiekite čili sriubą su paskrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, šiek tiek apskrudintu batonu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir petražolėmis. Taip pat galite patiekti su:
Patiekimo idėjos:
- Su sūriu: Gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu, pavyzdžiui, Gouda arba Čederiu.
- Su grietine: Šaukštelis grietinės suteiks sriubai kreminės tekstūros ir numalšins aštrumą.
- Su žalumynais: Smulkinti žalumynai (kalendra, petražolės, svogūnų laiškai) suteiks sriubai gaivumo ir aromato.
- Su avokadu: Avokado gabalėliai suteiks sriubai kreminės tekstūros ir sveikų riebalų.
- Su traškučiais: Kukurūziniai traškučiai (nachos) puikiai tinka sriubai kabinti.
- Su česnakiniu batonu.
- Su kukurūziniais nachos traškučiais.
- Su virtais ryžiais.
- Su graikišku jogurtu arba grietine.
- Su avokadų gabalėliais.
- Su laimo sultimis.
- Su žalumynais ir jalapeno griežinėliais.
Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Česnakinio batono receptas: Sumaišykite šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Užtepkite mišinį ant batono riekių. Pašaukite į karštą orkaitę, kad apskrustų.
Čili sriubos receptas | Kaip pagaminti Čili Sriubą ? | Chili Soup Recipe | How To Make Chili Soup ?
Maistingumas ir laikymas
Troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui.