Aviena - riebi, tačiau skani ir sveika mėsa. Ji turi specifinį aromatą, kuris ne visiems patinka, tačiau tinkamai paruošta ji gali tapti tikru skanėstu. Ypač verta iš jos virti sriubas, nes avienos kauliukai suteikia sultiniui sodrumo ir maistingumo. Avienos sriuba - tai puikus būdas pasimėgauti sočiu ir maistingu patiekalu. Ši sriuba, ypač su avienos kauliukais, yra itin aromatinga ir turtinga skonių.
Norint išvengti nemalonaus "vilnos kvapo", svarbu rinktis tik jauno gyvulio mėsą ir, geriau, be riebalų (lajaus) arba prieš ruošiant riebalus pašalinti. Šiame straipsnyje rasite įvairių sriubų su avienos kauliukais receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais variantais, taip pat naudingų patarimų, kaip paruošti tobulą sriubą.
Įvairūs avienos sriubos receptai
Avienos sriuba gali būti gaminama įvairiais būdais, pritaikant skirtingų šalių virtuvės tradicijas. Kviečiame išbandyti keletą populiarių ir patikrintų receptų.
Charčio sriuba su aviena
Charčio sriuba - tai aštri, spalvinga ir soti sriuba, kilusi iš Gruzijos. Ji pasižymi sodriu skoniu ir aromatu. Charčio sriuba - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko neįprasto ir šildančio. Nors tradicinė Gruzijos charčio sriuba kartais gaminama ir su jautiena, aviena suteikia jai unikalų skonį.
Kai kurie svarbiausi charčio sriubos ingredientai - tai ryžiai, avienos (arba jautienos iš bėdos) kauliukai, aštrumas ir kalendros pagardinimui.
Charčio sriubos ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Avienos šonkauliukai | 1 kg (arba 1 kg avienos krūtinės su kaulu, 1 kg avies mentės) |
| Svogūnai | 2-4 vnt. |
| Morkos | 1 vnt. |
| Druska | 2 arb. šaukšteliai |
| Juodieji pipirai | 1 arb. šaukštelis |
| Aliejus | 2-4 valg. šaukštai |
| Aitrioji paprika | 2 vnt. |
| Saldžiosios paprikos | 2 vnt. |
| Konservuoti pomidorai | 1 vnt. |
| Pomidorų pasta | 2 valg. šaukštai |
| Avinžirniai (išmirkyti) | 1 stiklinė |
| Ryžiai (išmirkyti) | ½ - 2/3 stiklinės arba 1 stiklinė |
| Kalendros (maltos) | 1 arb. šaukštelis |
| Kuminai (maltos) | 1 arb. šaukštelis |
| Česnakai | Pusės galvutės arba smulkintų |
| Lauro lapai | Keletas |
| Gruziniškas slyvų pagardas (tklapi arba tkemali) | 50 g |
| Gruziniški charčio prieskoniai | 1 šaukštas |
| Šviežios kalendros ir petražolės | Po ryšulėlį |
| Adžika | Pagal skonį (nebūtina) |
Gaminimo eiga:
- Sultinio virimas: Avienos šonkauliukus supjaustykite, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Užvirusį skystį nupilkite ir įpilkite 1,5-2 litrus švaraus vandens, užvirkite, nugriebkite susidariusias putas. Įmeskite lauro lapus, pipirų grūdelius, vieną neluptą svogūną (kad sultinys būtų sodresnis), morką, įberkite druskos. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant mažos ugnies apie 2-6 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sultinys bus skanesnis ir mėsa nertis nuo kaulų.
- Ryžių paruošimas: Ryžius užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir pusantros valandos pamirkykite.
- Daržovių kepinimas: Kitame puode įkaitinkite aliejų. Smulkiai supjaustykite likusius svogūnus ir apkepinkite, kol suminkštės. Suberkite smulkintus česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminais, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite pjaustytas saldžiąsias paprikas, po poros minučių - konservuotus pomidorus su sultimis ir pomidorų pastą. Kepinkite apie 5-10 minučių.
- Sriubos virimas: Į daržoves suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą avienos sultinį. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 minučių). Tada nuplautus ryžius suberkite į sriubą ir virkite dar apie 10 minučių, kol ryžiai išvirs. Ryžių kiekis priklausys nuo to, kokio tirštumo norėsite sriubos.
- Pabaiga ir prieskoniai: Kol ryžiai verda, susmulkinkite česnakus ir žalumynus (kalendras, petražoles). Sugrūskite druskos, charčio prieskonių ir česnakų mišinį. Palaipsniui berkite žalumynus ir grūskite toliau. Kai ryžiai išvirs (15-20 minučių), sudėkite slyvų pagardą. Maišykite sriubą, kol pagardas ištirps. Tada krėskite prieskonius, kuriuos sugrūdote. Jei reikia, dar papipirinkite ir padruskinkite. Viską išmaišykite ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Į sriubą sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų. Jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių.
- Pateikimas: Nukėlę puodą nuo viryklės, leiskite sriubai pastovėti uždengtai dar 5-10 minučių. Išvirusi charčio sriuba su aviena gausiai apibarstoma smulkintomis petražolėmis ir šviežiomis kalendromis. Jei nebijote aštrumo, į kiekvieną lėkštę įdėkite adžikos. Patiekite ir mėgaukitės!
Kharcho receptas | Gruzinų jautienos graikinių riešutų sriuba | Суп Xарчо
Uzbekiška avienos sriuba su ryžiais „Mastava“
Mastava - tai tiršta ir soti uzbekiška sriuba, kuri primena plovą sriubos pavidalu. Kai kas juokauja, jog mastava - tai lyg sriubos pavidalo plovas. Ši sriuba gaminama su aviena, ryžiais ir įvairiomis daržovėmis, tai puikus būdas susipažinti su Uzbekistano virtuve.
Ingredientai:
- Aviena (geriausia su kaulu): 400-500 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Baklažanas: 1 vnt. (nebūtina)
- Pomidorai: 2 vnt.
- Ryžiai: 1 stiklinė
- Bulvės: keli kubeliais pjaustyti vnt.
- Česnakai: keletas skiltelių
- Ropės: keli kubeliais pjaustyti vnt.
- Čiobreliai
- Aitrioji paprika
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Į nemažą storadugnį puodą (idealu, jei turite ketaus) dėkite avieną ir užkaiskite puodą ant viryklės. Įkaitinkite ir palaukite, kol riebalai ims lydytis ir jų puode susidarys keli šaukštai, o mėsa pradės vos vos skrusti.
- Daržovių kepinimas: Į puodą su mėsa suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus ir pakepinkite, kol svogūnai pagels, suminkštės, pasklis kvapas. Tuomet į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, palaukite, kol užvirs.
- Sriubos virimas: Suberkite į puodą pjaustytas morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - smulkintus pomidorus. Suberkite čiobrelius, įdėkite aitriąją papriką, įberkite apie šaukštelį druskos. Pavirkite viską dar kelias minutes, o tada berkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki tokios, kad puodas vos vos kunkuliuotų. Virkite 20 minučių.
- Pabaiga: Praėjus 20 minučių, suberkite pjaustytas bulves ir vėl ant labai silpnos ugnies virkite apie 30 minučių - šiai sriubai reikia laiko. Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite ramiai pastovėti 15-20 minučių. Pilstykite į lėkštes, berkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kapotų šviežių kalendrų.
Lietuviški barščiai su aviena
Barščiai - tradicinė lietuviška sriuba, kurią galima virti su įvairia mėsa. Aviena suteikia barščiams sodrumo ir specifinio aromato, o džiovinti baravykai praturtina skonį.
Ingredientai:
- Avienos kauliukai: apie 1 kg
- MorkaS: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Saliero stiebai: keli vnt.
- Saldžiosios paprikos ankštys: keletas
- Džiovinti baravykai: saujelė
- Švieži burokėliai: keli vnt.
- Trinti pomidorai (passata): pagal skonį
- Džiovinti mairūnai: pagal skonį
- Druska, juodieji pipirai, laurų lapai: pagal skonį
- Petražolės: šviežios, kapotos, pateikimui
Gaminimo eiga:
- Sultinio virimas: Avienos kauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir statykite virti. Kai pakils viralo putos, jas nugraibykite. Į kunkuliuojantį vandenį įdėkite į keturias dalis padalintą morką, kryžmai įpjautą svogūną, kelis pasmulkintus salierų stiebus ir saldžiosios paprikos ankštis. Pasūdykite, pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir įmeskite kelis laurų lapus. Sumažinkite kaitrą ir palikite virti maždaug 1,5-2 valandas, kol mėsa pradės nertis nuo kaulų.
- Grybų paruošimas: Džiovintus baravykus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite valandai, kad suminkštėtų. Po valandos baravykus nusunkiame ir supjaustome plonomis juostelėmis.
- Burokėlių paruošimas: Šviežius burokėlius išvirkite atskirai, susmulkinkite burokų trintuve.
- Sriubos pabaiga: Išvirus sultiniui, iš jo pašalinkite suminkštėjusias daržoves. Sultinį su mėsa vėl užvirkite, suberkite virtus tarkuotus burokėlius, įdėkite trintų pomidorų ir džiovintų mairūnų. Sriubą pamaišykite, paragaukite, ar netrūksta prieskonių, ir virkite dar maždaug 10 minučių, kol visi skoniai susidraugaus. Nukaitę, įberkite kapotų petražolių lapelių.
Islandiška avienos sriuba „Kjötsúpa“
Paprasta, bet nepaprastai soti ir maistinga sriuba yra puikus maistas atšiauriame Islandijos klimate. Šią sriubą galima rasti daugumos kavinių ir restoranų meniu, o jos recepto variacijų turbūt yra tiek, kiek Islandijoje yra virėjų. Svarbiausi ir nepakeičiami ingredientai islandiškoje mėsos sriuboje yra aviena, morkos, bulvės ir griežčiai arba ropės. Islandišką sriubą geriausia virti iš avienos su kauliuku, dažniausiai naudojama pigesnė mėsa, kuri nelabai tinka kepti. Šios sriubos variantas iš avienos šonkaulių gaunasi labai sodrus. Sriubą galima virti su kopūstais, kalafiorais, kaliaropėmis, ar porais, galima dėti arba nedėti ryžių. Išvirusią mėsą prieš tiekiant sriubą galima nuimti nuo kaulų, arba patiekti su jais.
Ingredientai:
- Aviena su kaulu: 1 kg
- Svogūnas: smulkiai sukapotas
- Druska ir prieskoniai: pagal skonį
- Bulvės: 2 kg, supjaustytos stambokais gabalėliais
- Ropės/griežčiai: 100 g, supjaustyti stambokais gabalėliais
- Morkos: 4 vnt. (0,5 kg), supjaustytos kubeliais
- Kopūstas: 1 vnt., supjaustytas plonomis juostelėmis
- Ryžiai: nedidelis kiekis (jei naudojami)
- Aliejus: šlakelis, kepimui
- Vanduo arba sultinys: 4 litrai
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Nuo mėsos reikia pasistengti kuo daugiau nupjaustyti riebalus, mėsą dėti į didelį puodą, užpilti vandeniu ir užvirti. Nugraibyti putas.
- Virimas: Kai mėsos sultinys nustoja putoti, sudėti smulkiai sukapotą svogūną, druską ir prieskoninius. Sumažinti kaitrą ir lėtai virti apie 40 minučių, kol mėsa suminkštės.
- Daržovių paruošimas: Per tą laiką pasiruošti kitas daržoves. Bulvės ir ropės/griežčiai nuskutami ir supjaustomi stambokais gabalėliais. Morkos nuskutamos ir supjaustomos kubeliais. Kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Sriubos virimas su daržovėmis: Mėsai išvirus, pirmiausia sudedamos bulvės, morkos ir ropės, paverdama dar 10 minučių. Tuomet sudedami ryžiai ir vėl paverdama apie 5 minutes. Galiausiai sudedami kopūstai, paverdama dar 10 minučių.
- Pateikimas: Paragaujama, ar netrūksta druskos, ar prieskonių, įberiama pipirų. Sriubą galima tiekti tuoj pat, arba palikti per naktį pastovėti, tuomet skoniai dar labiau susijungia. Prie didžiulio sriubos dubens islandai dar patiekia porą riekių duonos ir, būtinai, sviesto.
Paprasta avienos sriuba su daržovėmis ir mėtų aromatu
Ši sriuba yra puikus pavyzdys, kaip paprastais ingredientais galima pasiekti sodrų ir malonų skonį. Aviena ir mėtų kvapas, mano supratimu, be galo dera.
Ingredientai:
- Avienos kauliukai:
- Šaltas vanduo: mirkymui ir virimui
- Bulvės: šakniavaisiai
- Morkos: šakniavaisiai
- Saliero šaknies gabaliukai (arba salierų stiebai): šakniavaisiai
- Šaldyti žirniai: nemažai
- Porai:
- Petražolių lapeliai:
- Krapai:
- Lauro lapai:
- Kvapieji pipirai:
- Džiovintų mėtų ryšulėlis:
- Druska: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Į puodą sudėkite avienos kauliukus, juos prieš tai keletą valandų pamirkę šaltame vandenyje. Užvirus nugriebkite putas, sumažinkite liepsną, pasūdykite.
- Daržovių sudėjimas: Pirmiausia į puodą nukeliavo šakniavaisiai: bulvės, morkos, saliero šaknies gabaliukai. Neturint galima vartoti ir salierų stiebus. Dar įdėjau nemažai šaldytų žirnių. Po to atėjo metas porams, o paskiausiai - petražolių lapeliams ir krapams.
- Prieskonių pridėjimas: Į pabaigą viralą pagardinau lauro lapais, kvapiaisiais pipirais ir džiovintų mėtų ryšulėliu, kurį įleidau į puodą dešimčiai minučių pririšęs prie nedažyto, lininio siūlo.
- Virimo laikas: Avienos sriubą viriau pusantros valandos. Tai minimumas, o jei mėsos daugiau, jeigu kauliukai labiau „apžėlę“, gali tekti virti dvi valandas ar net ilgiau. Tačiau pastangos, užtikrinu, to vertos.
Kiti avienos sriubos variantai
- Raugintų kopūstų sriuba su aviena: Rauginti kopūstai suteikia sriubai rūgštumo ir pikantiškumo.
- Šonkaulių sriuba: Soti ir aromatinga sriuba, kuriai galima naudoti įvairius ingredientus. Į didelį puodą sudėkite avienos šonkauliukus ir tiek vandens, kad apsemtų juos. Išvirkite sultinį, tada sudėkite pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, salierus) ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagardinkite prieskoniais ir žolelėmis.
- Avienos sriuba su žirneliais: Šaldyti žirneliai suteikia sriubai šviežumo ir spalvos.
- Žvėrienos sriuba: Nors pagrinde naudojama stirniena arba šerniena, ši sriuba taip pat gali būti prabangi iš elnienos ar briedienos, naudojant mėsą su kauliukais. Mėsa apkepinama puode pradžioje įpylus kiek aliejaus ir vėliau ištirpinus sviesto. Dedami pjaustyti svogūnai, morkos, saliero stiebas, raudonos paprikos. Ingredientai dedami po vieną, pamaišant ir pakepinant. Sudedamos bulvės ir užpilama vandens arba sultinio. Sudedami žvėrienos prieskoniai. Verdama pridengus dangčiu apie 1 valandą.
Bendri patarimai gaminant avienos sriubą
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės jaunų gyvulių mėsą, geriausia be didelio kiekio riebalų. Tai padės išvengti specifinio, ne visų mėgstamo avienos kvapo.
- Sultinio virimas: Sultinį geriausia išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti. Tai padės sriubai tapti mažiau riebia ir lengvesne.
- Mirkymas: Prieš verdant avienos kauliukus, juos keletą valandų pamirkius šaltame vandenyje, galima sumažinti specifinį kvapą ir pagerinti sultinio skaidrumą.
- Virimo laikas: Avienos sriubai reikia laiko. Avienos sriuba su kauliukais verdama bent pusantros valandos, o jei mėsos daugiau, gali prireikti dviejų ar net ilgiau, kad mėsa taptų minkšta ir sultinys būtų sodrus.
- Prieskoniai: Aviena puikiai dera su tokiais prieskoniais kaip mairūnai, čiobreliai, kuminai, kalendros, lauro lapai, pipirai ir šviežios mėtos. Nebijokite eksperimentuoti, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
tags: #sriuba #su #avienos #kauliukais