Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų žmonijos istorijoje, turintis gilias tradicijas ir kultūrinę reikšmę. Jau prieš 15 000 metų žmonės iš grūdų masės kepė kietus kepinius, o prieš 5000-6000 metų senovės Egipte buvo išmokta duonos tešlą kildinti rauginimo būdu. Šiandien, kai parduotuvių lentynose gausu įvairiausių duonos rūšių, verta prisiminti jos kelią nuo pirmųjų primityvių kepinių iki modernių gaminių.
Mitybos mitai ir faktai
Apie duoną visuomenėje sklando aibė mitų. Pasak asmeninės trenerės ir mitybos specialistės Rūtos Beišytės-Aminovos, duonos poveikis žmogaus organizmui priklauso nuo jos sudėties. Pasirinkus tinkamą duoną, ši gali tapti reikšmingu ir naudingu mitybos raciono elementu. Viena pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės nusprendžia mažinti duonos vartojimą, yra įsitikinimas, neva duona daro neigiamą įtaką kūno linijoms. Tačiau kūno formos keičiasi ne dėl to, kad valgote duoną, bet dėl to, kiek suvalgote.
Populiarių įsitikinimų paneigimas
- Duona yra kenksminga sveikatai: Toks įsitikinimas nėra teisingas. Pasirinkus tinkamą, pavyzdžiui, viso grūdo duoną, ji gali tapti puikiu pusryčių variantu.
- Sveikiau duoną kepti namie: Tai tėra mitas. Jei kepdami duoną namuose ją gausiai gardinsite cukrumi ar kvietiniais miltais, ji nebus sveikesnė už parduotuvėje pirktą pilnagrūdę.
- Sėklos duonoje kenksmingos: Nors kaitinant sėklas dalis naudingųjų medžiagų suyra, jos netampa kenksmingos organizmui.
- Didžioji dalis žmonių netoleruoja gliuteno: Lietuvoje gliuteno netoleravimas yra nustatytas vos vienam procentui gyventojų.
- Trapučiai sveikiau nei duona: Pilnagrūdės duonos glikemijos indeksas yra 50, o trapučių - net 91. Aukštą glikemijos indeksą turintys produktai suvirškinami itin staigiai, todėl greitai vėl pajuntamas alkis.
Glycemic Index versus Insulin Index: VERY INTERESTING!
Kaip pasirinkti vertingą duoną?
Dietistė Vaida Kurpienė pabrėžia, kad tinkamai pasirinkta duona gali tapti viena iš svarbiausių sąjungininkių siekiant sumažinti kūno svorį ir palaikyti sveikatą. Štai svarbiausi kriterijai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį:
| Kriterijus | Rekomendacija |
|---|---|
| Skaidulos | Ne mažiau kaip 4-5 g / 100 g duonos |
| Baltymai | 10 g ar daugiau / 100 g produkto |
| Cukrus | Iki 5 g / 100 g, idealiai - 2 g ar mažiau |
Lietuviškos duonos tradicijos
Duona Lietuvoje - ne tik maistas, tai kultūros, istorijos ir dvasinio gyvenimo dalis. Lietuvių liaudies kalboje bei dainose žodis duona vartojamas ir viso maisto prasme. Svarbi duonos reikšmė atsispindėjo ir papročiuose: suformavus pirmąjį kepalą, prieš šaunant į krosnį jo paviršiuje ranka įspaudžiamas kryželis, jis peržegnojamas. Duona branginta ir gerbta: netyčia nukritusį gabalėlį reikėjo pakelti, pabučiuoti ir suvalgyti.
Šiandien šias tradicijas tęsia modernios įmonės. Pavyzdžiui, UAB „Klaipėdos duona“ sėkmingai saugo ir puoselėja lietuviškas duonos kepimo tradicijas, naudodama senolių patikrintą technologiją, kur gamyba trunka apie 24 valandas. Tai leidžia išsaugoti tai, kas vertingiausia - natūralumą.
Duonos laikymas
Dažnai klaidingai manoma, kad šaldymo kameroje laikoma duona netenka naudingųjų medžiagų. Tai nėra tiesa. Šaldymas neigiamos įtakos duonoje esančioms naudingosioms medžiagoms neturi. Tiesą sakant, jei numatote, kad nespėsite suvartoti duonos per kelias dienas, patarčiau ją susukti į kepimo popierių ir užšaldyti. Vis dėlto šaldytuve duonos laikyti nederėtų - taip ji greičiau praranda drėgmę.