Keptas paršelis - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir daugelio švenčių, ypač gimtadienių, akcentas. Šis patiekalas turi gilias tradicijas įvairiose kultūrose, o jo paruošimas reikalauja kruopštumo ir kantrybės. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį kepto paršelio receptą, jo vietą šventiniuose staluose ir įvairias variacijas, pritaikytas skirtingiems skoniams.
Paršelio pasirinkimas ir paruošimas kepimui
Skaniausias keptas paršelis būna 4-8 savaičių amžiaus. Labai riebių paršelių mėsa nėra tokia skani, todėl tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis yra 0,5-1 cm storio.
Paskerstą paršelį reikia nuplikyti, nupešti jo šerius ir nusvilinti, kad neliktų smulkių plaukelių. Tai reikia daryti labai atsargiai, kad nepažeistume švelnios paršelio odos. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą. Po to paršelį nuplauti tekančio vandens srove, nusausinti ir išdarinėti - perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimti vidurius. Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
Įdaryto paršelio receptas
Šis receptas siūlo įdarytą paršelį, kuris taps tikra šventinio stalo žvaigžde.
Ingredientai
- 1 vienetas paršelio
- šiek tiek juodųjų pipirų (maltų)
- šiek tiek muskato (malto)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek prieskonių
- 200 gramų sviesto (+ 1 šaukštas tepimui)
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų džiūvesėlių (piene mirkytų)
- 300 gramų veršienos (keptos ir smulkiai pjaustytos)
- šiek tiek kiaulienos inkstų
- šiek tiek kiaulienos širdžių
- šiek tiek kiaulienos (plaučių)
- šiek tiek kiaulės kepenų
Įdaro paruošimas
Įdarui išvirkite prieskonių sultinyje paršelio inkstus, širdį, plaučius ir kepenėles. Viską supjaustykite, pridėkite smulkiai pjaustytos keptos veršienos. Visą mėsą galima sumalti, bet nebus taip skanu. Sviestą išsukite iki baltumo, kiaušinius išplakite, nuspauskite piene mirkytus džiūvėsius. Sudėkite viską į mėsą, įberkite pagal skonį druskos, prieskonių ir sumaišykite.
Paršelio paruošimas ir kepimas orkaitėje
Įsisūrėjusį paršelį išplaukite, nusausinkite, prikimškite įdaro ir užsiūkite, tada padėkite kniūbščią ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį. Pradėjusį kepti paršelį gerai patepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite atsiradusiu skysčiu. Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug). Kepkite maždaug 1-1,5 val., tai priklauso nuo paršelio didumo.
Patiekimas
Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus, skersai į 5-6 dalis ir gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas. Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt. Skanaus!
Klasikinis keptas paršelis orkaitėje: išsamus gidas
Keptas paršelis orkaitėje - tai puikus pasirinkimas norintiems mėgautis traškia odele ir sultinga mėsa.
Marinavimas ir prieskoniai
Išplovus vidų, paršelį įtrinti druskos, česnako, kmynų ir muskato riešuto mišiniu ir palikti keletui valandų ar net parai, kad įsisūrėtų. Prieš kepant, dar kartą jį nuplauti.
Kepimas orkaitėje
Paruoštą paršelį paguldyti ant riebalais išteptos skardos ir kepti įkaitintoje orkaitėje, nepamirštant jį kaskart palaistyti kepant atsiradusia sūnka. Reikia stebėti, kad neapdegtų ir nesutrūkinėtų paršelio oda. Baigiant kepti, kad paršelio oda būtų trapesnė, reikia užpilti baltojo vyno. Priklausomai nuo dydžio, paršelis iškepa per 1-1,5 val.
Patiekimas ir garnyrai
Pateikiant į stalą, paršelį reikia perpjauti per pusę išilgai ir skersai - į 5-6 dalis. Gabalėlius sudėti į pašildytą pusdubenį taip, kad išliktų paršelio forma. Valgyti su padažu. Prie paršelio atskirai patiekti keptas bulves ar bulvių kroketus, agurkus, pomidorus, kopūstus ir kitas daržoves.
Padažas keptam paršeliui
Svieste pakepinti miltus, kol šie visai susigers ir nebeliks birių. Nuolat maišant, praskiesti sultiniu, paskaninti prieskoniais, supilti į pašildytą padažinę ir pateikti. Padažą galima užpilti ir ant paršelio mėsos.
Paršelio kepimas ant iešmo
Kepimas ant iešmo yra senovinis ir labai efektyvus būdas paruošti sultingą paršelį su traškia odele. Tai puikus pasirinkimas didesnėms šventėms ar susibūrimams lauke.
Keptas paršelis
Marinatai kepimui ant iešmo
Pirmas marinatas: Užverdame maždaug 10 litrų vandens. Pridėkite pjaustytus česnakus ir svogūnus. Suberiame išvardintus prieskonius. Nuskaniname druska, bei cukrumi. Verdame maždaug 30 minučių. Sutriname blenderiu iki košės konsistencijos. Gautą atvėsintą marinatą sumaišome su smulkintu česnaku. Permaišome. Reikalui esant dar nuskaniname druska. Marinatas turi būti užtektinai sūrus ir aštrus. Paruoštu marinatu užpilame paršelį taip, kad pilnai apsemtų. Papildomai galima įpilti vandens, kad iškepus būtų minkštesnė odelė, ir pridėti ledukų, kad paršelis greitai atvėstų.
Antras marinatas: Šis marinatas (pasta) paruošiamas sutrinant blenderiu iki pastos konsistencijos. Šia pagaminta pasta gerai įtriname paršelį prieš pat kepimą, arba po pirmojo marinavimo.
Kepimo procesas ant žarijų
Paruoštą paršelį užveriame ant didelio iešmo ir gerai pritvirtiname. Kai kurias dalis, pavyzdžiui, ausis, patartina apvynioti folija, kad kepant nesudegtų. Kepame ant žarijų. Kad lygiai keptų, iešmą su paršeliu pastoviai sukame. Kepimo laikas maždaug 4 valandos. Kepantį paršelį pastoviai prižiūrėkite. Kuo dažniau sukiokite. Prižiūrėkite karštį. Turi būti užtektinai karšta, tačiau paršelis neturi pradėti degti. Jei bus per daug karšta, palaistykite alumi arba vynu.
Garnyras ir rekomendacijos
Iškepusį paršelį supjaustoma mažais gabalėliais. Kaip garnyras puikiai tinka vokiškos bulvių salotos, šviežių ir marinuotų daržovių salotos.
Lietuvių Velykų stalo tradicijos ir keptas paršelis
Keptas paršelis Lietuvoje turi gilias šventinio stalo, ypač Velykų, tradicijas. Šv. Velykos nuo seno buvo neįsivaizduojamos be kiaušinių, varškės, sočių mėsos patiekalų ir pyragų, dažniausiai bobų ir šakočių. Juk gavėnios pasninko metu tų skanėstų niekas negalėjo valgyti, tad šventės dieną buvo stengiamasi atsigriebti ir pasidaryti savo šeimai išskirtines vaišes.
XIX amžiaus Velykinio stalo aprašymas Šaukėnų dvarelyje mini: „…vienoje stalo pusėje - kiaulės galva su baltu kyku ir popieriniais kaspinais, dažytu kiaušiniu dantyse. Toliau kepta veršiena, apgaubta salotų ir ridikėlių vainiku, kalakutas su sidabrinėmis galūnėmis, įdarytas paršelis guli su raudonu kiaušiniu geltonoje knyslėje ir tetervinas su uodega, ir nuostabiai rausvas kumpis, prie jo - krienų padažas.“
Grafaitė Sofija Tyzenhauzaitė, gyvenusi XIX a. Lietuvoje, savo knygoje „Reminiscencijos“ rašė, kad 1812 metais ji atvyko į kaimo dvarą švęsti Velykų ir pasakojo, jog šią dieną namuose visada būdavo šaltos mėsos ir žvėrienos (kumpio, šerno galva, briedžio snukis, bebro uodega), visokiausių pyragų ir kitokių skanėstų. Gabrielė Giunterytė - Puzinienė savo atsiminimuose „Vilniuje ir Lietuvos dvaruose 1815-1843 metų dienoraštis“ apie Velykas rašo, kad paprotys rengti pašventintų patiekalų vaišes tuomet buvo pačiame gražume. Žinomiausias vaišes rengdavo Tyzenhauzai, kunigaikščiai Giedraičiai ir Chrapovickiai.
Garsi Lietuvos radijo diktorė, aktorė Undinė Nasvytytė savo autobiografinėje knygoje „Apie pulką ir mergelę“ aprašo tarpukario Lietuvos Velykines tradicijas: „O jau valgių, valgių… Kepta mėsa, keptas paršiukas drebučiuose, kalakutas su slyvomis, antiena drebučiuose ir kepta su obuoliais, silkių patiekalai, mišrainės, marinuoti agurkėliai...“
Rita Vileišytė, signataro Jono Vileišio dukra, savo atsiminimuose „Tolimi vaizdai“ prisimena, kad A. Vileišių šeimoje Velykų stalas taip pat buvo ruošiamas ir puošiamas iš anksto. Ant stalo būdavo didžiulis kumpis, keptas duonos tešloje, rūkyta kiaulės galva su spalvotu margučiu dantyse, milžiniškas kalakutas, veršiuko kulšys, paršiuko vyniotinis, kurį valgydavo su krienais ar namų gamybos majonezu.
Kalua Paršelis Havajuose: Egzotiškos šventės akcentas
Viena iš pagrindinių atrakcijų, kurios negalima praleisti Havajuose - tai tradicinis polinezietiškas Lu’au. Lu’au Polinezijoje reiškia šventę ar vakarėlį. Vietiniai nelabai skiria, kur baigiasi vakarėlis ir kur prasideda lu’au. Jiems tai vienas ir tas pats. Pas juos ir vestuvių lu’au, ir mokyklos baigimo lu’au, ir net gimtadienio lu’au.
Kalua paršelis - Lu'au šventės akcentas. Jo metu yra kepamas tradicinis kalua paršelis, kuris iš vakaro užmarinuojamas ananasų košėje, įvyniojamas į banano lapus ir apkraunamas žarijomis. Tada uždengiamas žemėje iškastoje duobėje ir paliekamas per naktį. Taip pat yra šokami tradiciniai šokiai Hula, ugnies valgytojų ir mėtytojų šou ir, aišku, dainuojamos tradicinės dainos.
Patirtis Lu'au vakare yra unikali: prie įėjimo pasitinka su Mai Tai taurėmis, pasodina prie didelio stalo po atviru dangumi, o susirinkę žmonės mėgaujasi havajietiška muzika. Tada ateina pusnuogiai vyrukai, kurie „iškasa“ kalua paršelį ir iškilmingai patiekia jį vakarienei. Tradicinio maisto pasiūla didžiulė - nuo sūdytos lašišos, žalio tuno, teryaki vištienos, poi košės, įvairių vaisių ir daržovių iki vakaro vinies - kepto paršelio! Pavalgius užgesinami žibintai, lieka tik fakelų šviesa - prasideda šou. Kiekvienas pasirodymas „pagerbia“ vis kitą polinezijos tautą. Šokami havajiečių ir Naujosios Zelandijos šokiai, dainuojamos Tongos ir Tahiti dainos, o vakarą vainikuoja Samoa ugnies šou. Pasirodymas tikrai daugiau nei įspūdingas.
„Paršelis“ su bulvių koše: alternatyvus patiekalas
Jei norite mažesnio, bet ne mažiau skanaus patiekalo, ypač tinkančio vaiko gimtadieniui, galite pagaminti „paršelį“ su bulvių koše ir mėsos įdaru. Tai labai skanus mėsos įdaras, kurį galima daryti ir pietums.
Ingredientai „Paršelio“ patiekalui
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kumpis | 1 kg |
| Granatų sultys | 200 ml |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Bulvės | 2 kg |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Sviestas | 50 g |
| Malti pipirai | šiek tiek |
| Raudonėlis arba mairūnas | šiek tiek |
| Aliejus kepti | šiek tiek |
Paruošimo būdas
Bulves išvirkite ir sugrūskite, kiaušinius išplakite, trečdalį plakinio atidėkite, o likusius įmaišykite į bulvių košę. Svogūną susmulkinkite, įkaitinkite keptuvėje aliejų, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Pirmiausiai dedame kepti mėsą, jai apkepus dėti svogūnus, druską, prieskonius ir supilti sultis. Viską troškinkite, kol nebeliks sulčių. Tada į skardą tieskite kepimo popierių, krėskite ant skardos vidurio bulvių košės dalį, ant bulvių košės per viduriuką mėsą, o ant viršaus likusią košę.
tags: #su #gimtadieniu #keptas #parsiukas