Vištiena yra universalus produktas, tinkantis tiek greitiems pietums, tiek įmantresnei vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius lengvus ir greitus vištienos receptus, pradedant paprastais kasdieniais patiekalais ir baigiant šventiškesniais variantais.
Vištienos nauda ir maistinė vertė
Vištiena - bene populiariausia mėsa pasaulyje. Ji lengvai ir greitai paruošiama, skani, neriebi, joje gausu baltymų. Vištiena yra puikus liesų baltymų šaltinis, svarbus raumenų augimui ir atstatymui. Joje taip pat gausu B grupės vitaminų, kurie padeda organizmui gauti energijos iš maisto, bei mineralų, tokių kaip selenas ir fosforas.
Vištienos riebalų kiekis priklauso nuo pasirinktos dalies - krūtinėlė be odos yra liesiausia, o šlaunelės ir sparneliai turi daugiau riebalų. Gera, kokybiška vištiena labai tinka valgyti tiems, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais, kuriuos kamuoja podagra, diabetas, artritas, opos. Be to, vištiena padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, infarkto, insulto ir netgi peršalimo!
Svarbu atkreipti dėmesį į vištienos kokybę ir kilmę. Ekologiškai užauginta vištiena dažnai pasižymi geresniu skoniu ir didesne maistine verte.
Pagrindiniai ingredientai ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti vištieną. Pirmiausia, ją reikia nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai padeda pašalinti bakterijas ir užtikrina, kad vištiena kepant apskrus tolygiai.
Vištienos filė pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti kokybišką vištienos filė. Rinkitės filė, kuri yra šviesiai rožinės spalvos, be dėmių ar nemalonaus kvapo. Geriausia pirkti filė iš patikimų tiekėjų, kurie užtikrina, kad paukščiai buvo auginami tinkamomis sąlygomis. Atkreipkite dėmesį į filė storį - jis turėtų būti vienodas, kad kepant filė iškeptų tolygiai.
Jei filė per stora, ją galima šiek tiek paploninti, atsargiai paplakant mėsos plaktuku tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Tai padės išvengti filė plyšimo ir užtikrins tolygesnį kepimą.
Prieš gaminant, vištienos filė reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite filė šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir užtikrins, kad kepant filė gražiai apskrustų. Pašalinkite visus riebalų likučius ar plėveles, jei tokių yra. Jei norite, galite filė šiek tiek įpjauti, kad ji greičiau ir tolygiau iškeptų. Taip pat, įpjovimai padės geriau įsigerti marinatui, jei jį naudosite.
Marinatai vištienos filei: skonio paslaptis
Marinatų naudojimas - puikus būdas suteikti vištienos filei daugiau skonio ir minkštumo. Marinatai ne tik pagerina skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsą, todėl ji tampa sultingesnė.
- Paprastas marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir mėgstamus žoleles (pvz., rozmarinus, čiobrelius). Marinuokite vištienos filė bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
- Azijietiškas marinatas: Sumaišykite sojų padažą, medų, imbierą, česnaką ir sezamų aliejų. Šis marinatas suteiks vištienos filei saldžiai sūrų skonį.
- Jogurtinis marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kario miltelius, druską ir pipirus. Jogurtas padės suminkštinti vištieną ir suteiks jai švelnų skonį.
Svarbu atsiminti, kad marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties. Rūgštūs marinatai (pvz., su citrinos sultimis ar actu) neturėtų būti naudojami ilgiau nei kelias valandas, nes gali per daug suminkštinti mėsą ir ji taps sausa. Tuo tarpu, marinatai be rūgšties gali būti naudojami ilgesnį laiką.
Greiti ir skanūs vištienos pietų receptai
Štai keletas receptų, kurie padės Jums greitai ir lengvai paruošti skanią vištieną pietums.
Vištienos filė su orkaite keptomis daržovėmis
Šis receptas idealus tiems, kas vertina paprastumą ir sveiką maistą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais. Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Išdėliokite daržoves ant kepimo skardos.
- Apšlakstykite vištienos filė alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Padėkite vištienos filė ant daržovių.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol vištiena bus iškepusi ir daržovės suminkštėjusios.
Vištienos filė su grietinėlės padažu ir grybais
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas, kai norite kažko švelnaus ir kreminio.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Grybai (pievagrybiai, voveraitės ar kt.)
- Grietinėlė (30% riebumo)
- Svogūnas
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Švieži petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite vištienos filė mažesniais gabalėliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite grybus.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Apkepkite vištienos filė, kol ji taps auksinės spalvos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką, kol jie suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
- Supilkite grietinėlę į keptuvę, pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite padažui užvirti ir šiek tiek sutirštėti.
- Sudėkite vištienos filė į keptuvę su padažu ir pakaitinkite kelias minutes. Patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Vištienos filė su citrinų ir žolelių marinatu kepta orkaitėje
Šis receptas pabrėžia natūralų vištienos skonį, suteikdamas jai gaivumo ir aromato.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Citrina (sultys ir žievelė)
- Alyvuogių aliejus
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobrelis, petražolės)
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite citrinos sultis, citrinos žievelę, alyvuogių aliejų, smulkintas žoleles, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Užpilkite marinatu vištienos filė ir marinuokite bent 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite vištienos filė į kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol vištiena bus iškepusi. Patiekite su mėgstamu garnyru (pvz., ryžiais, bulvių koše ar salotomis).
Traški vištiena | Vištiena su kukurūzų dribsniais | Greitai pagaminamos vištienos filė juostelės
Vištiena su ananasais
Šis patiekalas nustebins savo egzotišku saldžiarūgščiu skoniu.
- Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabaliukais ar juostelėmis, pabarstykite druska ir aitriąja paprika.
- Krakmolą sudėkite į maišelį, sudėkite vištieną ir gerai papurtykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų krakmolu.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite vištieną, smulkintą papriką ir kepkite, kol pageltonuos susidariusi plutelė.
- Kol mėsa kepa, nukoškite ananasus (sultis supilkite į stiklinę, jų prireiks), sutarkuokite imbierą ir susmulkinkite česnaką.
- Ant mėsos į keptuvę dėkite ananasus, imbierą, pomidorų pastą, česnaką ir cukrų. Išmaišykite.
- Supilkite likusias ananasų sultis, pamaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 minučių.
Vištiena su pupelėmis ir chorizo
Sotus ir aromatingas troškinys, puikiai tinkantis vėsiam orui.
- Stradugniame plačiame puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kelias minutes vartydami pakepinkite vištieną - kol odelė vos paskrus. Išimkite ir atidėkite.
- Į tą patį puodą dar įmeskite gabaliuką sviesto ir sudėkite žiedeliais pjaustytą porą, įspauskite česnaką, suberkite kubeliais susmulkintą chorizo dešrą (arba kumpį). Kepinkite kelias minutes, kol porai suminkštės ir skaniai pakvips.
- Dėkite atgal į puodą apkepintą vištieną, supilkite pupeles (jei jos iš skardinės, prieš tai nusunkite ir praskalaukite šaltu vandeniu), sumeskite čiobrelio šakeles.
- Supilkite vištienos sultinį, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos (jei sultinys iš kubelio, su pastarąja atsargiau!). Sumažinkite karštį ir troškinkite apie 20-25 min.
Vištiena su medaus ir balzamiko padažu
Šis padažas suteiks vištienai išskirtinio saldumo ir rūgštumo.
- Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, kiekvieną gabaliuką padalinant į 3-4 dalis.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį, apliekite aliejumi, suberkite pertrintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir gerai sumaišykite. Leiskite marinuotis bent 15 min.
- Ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite keptuvę, be papildomų riebalų, sudėkite vištienos juosteles, kepkite jas po maždaug 3-4 minutes, iš kiekvienos pusės, kol iškeps, perdėkite į lėkštę ir pridenkite, kad neatvėstų.
- Į keptuvę supilkite medų, balzamiko actą ir sojos padažą, virinkite apie minutę, kol padažas sutirštės, tada sudėkite apkeptus vištienos gabaliukus, kaitinkite juos vartydami apie minutę, kol visiškai pasidengs padažu.
- Mėgaukitės nedelsdami, apibarstę sausoje keptuvėje iki aukso spalvos pakepinę sezamų sėklas.
Kepsneliai su vištiena ir daržovėmis
„Visai neplanavau kepti vištienos kepsnelių, bet kai po ranka yra cukinijų ir taip mano mėgiamų paprikų, nuodėmė jų nepanaudoti“, - sako tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.
Reikės (10 kepsnelių):
- 1 vištienos krūtinėlės
- 1 kiaušinio
- 1 v.š. krakmolo
- 1 v.š. miltų
- paprikos
- cukinijos
- prieskoninių žolelių
- pipirų ir druskos
- aliejaus
Gaminimo eiga:
- Vištienos krūtinėlę supjausčiau mažais gabaliukais.
- Į vištieną sudėjau burokine trintuve tarkuotą ir išspaustą cukiniją, smulkiai pjaustytą papriką.
- Į masę įmušiau kiaušinį, sudėjau krakmolą ir miltus, pagardinau prieskoniais ir išmaišiau.
- Keptuvėje su aliejumi kepiau kepsnelius, vis pavartydama iki visiško jų iškepimo.
Visus ingredientus sumaišome, suformuojame kepsnelius ir kepame keptuvėje be riebalų arba užpurškę šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepti galima ir konvekcinėje krosnelėje ar ant elektrinio griliaus.
Generolo Tso vištiena
Štai šis, mano pateikiamas Generolo Tso vištienos variantas, iš Fuchsios Dunlop knygos „Every Grain of Rice“. Autorė tvirtina, kad patiekalą išmoko gaminti iš vieno kinų šefo restorane Taipėjuje. Jei gaminsite tiksliai pagal instrukcijas, gausite tipišką (tikrą!) kinišką patiekalą - vištienos gabalėlius turtingame lipniame rūgštokame padaže, lygiai taip, kaip patiekalus gamina Kinijoje. Tačiau jei norite lietuviškai-kiniškos versijos, patariu į padažą įdėti bent 1 šaukštelį cukraus, kad būtų tas geidžiamas saldžiarūgštis efektas (prie kurio mes visi pratę)...
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Aliejus
- Imbieras
- Česnakai
- Čili pipirai
- Sojos padažas
- Krakmolas
- Pomidorų pasta
- Sezamų aliejus
- Žalieji svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais (geriausia plonomis pailgomis apie 3-4 cm ilgio juostelėmis).
- Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtus ingredientus, sudėkite supjaustytus vištienos gabalėlius, rankomis įmasažuokite į juos marinatą ir atidėkite į šalį, kol darysite kitus darbus (galite palikti marinuotis vištieną keletui valandų arba per naktį - laikykite šaldytuve).
- Sumaišykite visus padažo ingredientus ir atidėkite į šalį.
- Gilioje keptuvėje arba wok keptuvėje (arba gruzdintuvėje) įkaitinkite aliejų. Karštame aliejuje apskrudinkite vištienos gabalėlius, kol šie taps traškūs. Atidėkite į šalį ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Baigus skrudinti mėsą, išpilkite aliejų, jei reikia, nusausinkite wok keptuvę. Įpilkite dar pora šaukštų aliejaus, sumeskite čili pipirus (jei norite, kad būtų mažiau aštru, pašalinkite čili pipirų sėklas - jos duoda daugiausia aštrumo), ir labai trumpai apskrudinkite (tik žiūrėkite, kad čili nesudegtų).
- Suberkite imbierus ir česnakus, dar pakepinkite keletą sekundžių, kol pasklis aromatas. Supilkite padažą ir maišydami virinkite, kol padažas sutirštės.
- Pabaigoje sudėkite apkepintą vištieną ir viską maišydami pakepinkite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu. Pabaigoje pašlakstykite sezamų aliejumi. Patiekite iškart, pabarstę žaliais svogūnų laiškais, su virtais ryžiais.
Vištienos iešmeliai su 8 skirtingomis daržovėmis (orkaitėje)
Jei prabėgus vasarai, o kartu ir grilio sezonui, užsimanėte šašlykų, maisto ekspertė Aistė Rasmussen pataria išbandyti vištienos iešmelius su daržovėmis, kuriuos galėsite išsikepti tiesiog orkaitėje. Net su 8 skirtingomis daržovėmis iškepti vištienos iešmeliai, patiks tiek vaikams, tiek propaguojantiems sveikesnį gyvenimą.
- Supjaustykite didesniais gabaliukais raudonąją ir geltonąją papriką, virtus burokėlius, cukiniją ir mažąsias bulves, perpus perpjaukite mažuosius pomidorus, raudonąjį svogūną bei į keturias dalis padalinkite citriną, prie kitų daržovių įdėkite ir kelias neluptas česnako skilteles.
- Visas daržoves suberkite į didelį dubenį, apšlakstykite sezamų aliejumi, druska ir pipirais.
- Vištienos šlaunelių mėsą supjaustykite dideliais gabaliukais ir sudėkite į dubenį, užpilkite medaus, sojos padažo, obuolių sulčių, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir gerai išmaišykite.
- Imkite medinius pagaliukus ir ant jų sluoksniuodami maukite vištieną ir daržoves.
- Iešmelius sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi ir kepkite apie 30 minutes.
Citrininiai vištienos sparneliai su natūralaus jogurto padažu
Vištienos sparneliai itin populiarūs dėl greito ir gana paprasto paruošimo. Kaip pasakoja maisto ekspertė Aistė Rasmussen, patiekus kartu su garnyru jie puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas, o kartu su gaiviu natūralaus jogurto ir šviežių žolelių padažu - kaip sotus užkandis, kurio paruošimui sugaišite vos 10 minučių. Būtent pastarąjį variantą kulinarė ir siūlo išbandyti.
- „Vištienos sparnelius apšlakstykite alyvuogių arba sezamų aliejumi ir laisvai sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros ir kepkite apie 45 minutes.
- Kol vištiena kepa, pasiruoškite citrininį padažą. Ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto, jį sumaišykite su šlakeliu citrinos sulčių, česnako milteliais, druska ir pipirais.
- Kai vištienos sparneliai jau pradės skrusti, juos išimkite ir šluotele aptepkite pasiruoštu mišiniu. Kepkite, kol gražiai apskrus.
- Sparnelius patariu patiekti su gaiviu natūralaus jogurto ir šviežių žolelių padažu. Atskirame dubenyje tiesiog sumaišykite vidutinio riebumo natūralų jogurtą, baziliką, svogūnų laiškus bei pagal skonį pabarstykite druskos“, - pasakoja maisto ekspertė.
Dažnai naudojami ingredientai vištienos patiekalams
Šioje lentelėje rasite dažnai vištienos patiekalams naudojamų ingredientų sąrašą ir rekomenduojamus kiekius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos filė | 500g |
| Aliejus | 4 šaukštai |
| Svogūnai | 1 vnt. |
| Paprika | 0.5 vnt. |
| Cukinijos | 1 vnt. |
| Grybai | 5.00 vnt. |
| Citrinos | 1.00 vnt. |
| Pipirai | 1.00 arbat. š. |
| Medus | 2.00 valg. š. |
| Paprikos (malta) | 2.00 g |
Garnyrai vištienos filei
Vištienos filė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Pasirinkimas priklauso nuo Jūsų skonio ir patiekalo, kurį ruošiate.
- Ryžiai: Tai klasikinis garnyras, kuris tinka prie daugelio vištienos patiekalų. Galite pasirinkti baltus, rudus ar laukinius ryžius.
- Bulvių košė: Švelnus ir kreminis garnyras, kuris puikiai dera su vištienos filė su grietinėlės padažu.
- Keptos bulvės: Paprastas ir skanus garnyras, kurį galima pagardinti įvairiais prieskoniais.
- Salotos: Gaivus ir lengvas garnyras, kuris puikiai tinka prie keptos ar grilyje keptos vištienos filė.
- Daržovės: Keptos, virtos ar garuose ruoštos daržovės yra puikus ir sveikas garnyras.
- Kuskusas: Greitai paruošiamas ir universalus garnyras, kurį galima pagardinti įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais.
Patarimai ir gudrybės gaminant vištieną
- Kad vištienos filė būtų sultinga, neperkepkite jos. Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog vidinė temperatūra pasiekė 74°C.
- Prieš pjaustant vištienos filė, leiskite jai pastovėti kelias minutes. Tai padės sulaikyti sultis viduje.
- Jei norite, kad vištienos filė būtų traški, apvoliokite ją džiūvėsėliuose ar kukurūzų miltuose prieš kepant.
- Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Vištienos filė galima kepti, virti, troškinti, kepti ant grilio ar orkaitėje.