Lietuvių mityboje bulvės ir kopūstai ne veltui yra laikomi vienomis populiariausių daržovių, nes jos dėl savo maistinių savybių ir universalumo yra nepralenkiamos virtuvėje. Ar valgomi kaip garnyras, ar kaip pagrindinis patiekalas, bulvės ir kopūstai išsiskiria tuo, kad yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Viskas priklauso nuo paruošimo būdo ir ingredientų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir sveikatai palankius blynus su kopūstų įdaru, keptus orkaitėje. Nuo tradicinių žemaičių blynų iki netikėtų kopūstų blynelių variacijų - kiekvienas atras sau tinkamą receptą. Dietistės ir maisto technologės Ramintos Bogušienės patarimai padės jums pasigaminti ne tik gardžius, bet ir sveikatai naudingus patiekalus. Be to, įtraukę daugiau bulvių ir kopūstų į savo racioną, galėsite sutaupyti, nes šios daržovės itin draugiškos kišenei ir turi ilgą galiojimo laiką.
Žemaičių blynai su daržovių ir avinžirnių įdaru: sveikesnė orkaitės versija
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniu lietuvišku patiekalu, bet ieškantiems sveikesnės alternatyvos. Orkaitėje kepti blynai yra mažiau riebūs ir lengviau virškinami.
Ingredientai blynų bulvių masei:
- 5-6 didelės bulvės
- 3-4 v.š. (valgomieji šaukštai) ryžių arba kukurūzų miltų
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai blynų įdarui:
- 300 g konservuotų, garuose virtų avinžirnių
- 2 morkos
- 0,5 cukinijos
- 100 g porų
- Žiupsnelis ciberžolės, druskos, juodųjų pipirų, kumino, persilado prieskonių
- Šlakelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Sezamo sėklos (apibarstymui)
- Šviežios petražolės (pateikimui)
Gaminimo eiga:
- Bulvių paruošimas: Bulves su lupena išverdame puode. Atvėsinus, nulupame ir sutriname šakute.
- Bulvių masės gaminimas: Į sutrintas bulves sudedame ryžių arba kukurūzų miltus, kiaušinius, druską ir viską gerai išminkome.
- Įdaro gaminimas: Įkaitiname keptuvę su alyvuogių aliejumi. Dedame smulkiai supjaustytus porus ir apkepiname.
- Daržovių troškinimas: Dedame tarkuotas morkas, cukinijas, prieskonius ir troškiname apie 15 min.
- Avinžirnių įmaišymas: Į troškintas daržoves įdedame avinžirnius ir išmaišome.
- Blynų formavimas: Iš paruoštos bulvių tešlos darome paplotėlius, dedame į vidų paruoštą daržovių įdarą, formuojame blynus.
- Kepimas orkaitėje: Kepimo indą išklojame kepimo popieriumi, dedame žemaičių blynus ir aptepame iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi. Galima apibarstyti sezamo sėklomis.
- Kepimo laikas: Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, apkepant iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- Pateikimas: Galima tiekti su graikišku jogurtu, apibarstyti susmulkintomis petražolėmis.
Kopūstų blyneliai: netikėtas ir gardus receptas
Šie blyneliai - puiki alternatyva tradiciniams bulviniams blynams, ypač jei norite į savo mitybą įtraukti daugiau daržovių.
Ingredientai:
- Kopūstas (baltas arba raudonas)
- Svogūnas
- Kiaušiniai
- Miltai (kvietiniai arba ryžių)
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus (kepimui)
- Sezamo sėklos (apibarstymui)
- Svogūnų laiškai (apibarstymui)
Padažas:
- Tirštas jogurtas
- Sezamo pasta (tahini)
- Prieskonių mišinys (pvz., Santa Maria “Wasabi&Sezame”)
Gaminimo eiga:
- Kopūsto paruošimas: Kopūstą sutarkuojame burokine tarka. Jei turite virtuvinį kombainą su tarkavimo funkcija, naudokite jį.
- Svogūno paruošimas: Svogūną nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Tešlos gaminimas: Tarkuotus kopūstus ir pjaustytus svogūnus gerai sumaišome su kiaušiniais, druska ir prieskoniais, tada įmaišome miltus.
- Kepimas: Blynelius kepame įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus po kelias minutes iš abiejų pusių, kol apskrus ir taps traškūs.
- Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynelius dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Pateikimas: Sudėję į lėkštę apibarstome sezamo sėklomis ir pjaustytais svogūnų laiškais.
- Padažo paruošimas: Sumaišome visus padažui skirtus ingredientus.
- Patiekimas: Patiekiame su dar karštais kopūstų blyneliais ir padažu.
Įvairūs kopūstų įdarų variantai blynams ir kitiems bulviniams patiekalams
Be tradicinių žemaičių blynų ir kopūstų blynelių, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti kopūstus blynų įdarui. Šios daržovės yra neįtikėtinai universalios, prie jų tinka bet kurie kiti maisto produktai. Štai keletas idėjų:
- Raugintų kopūstų įdaras: Rauginti kopūstai suteikia blynams pikantiško ir rūgštoko skonio. Juos galima troškinti su morkomis, svogūnais ir dešrelėmis arba naudoti vienus.
- Šviežių kopūstų ir grybų įdaras: Švieži kopūstai puikiai dera su įvairiais grybais. Šį įdarą galima pagardinti česnakais, žolelėmis ir prieskoniais.
- Kopūstų ir mėsos įdaras: Mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena) suteikia blynams sotumo. Ją galima troškinti su kopūstais ir kitomis daržovėmis.
- Vegetariškas kopūstų įdaras: Be avinžirnių, į kopūstų įdarą galima dėti kitų ankštinių daržovių, tokių kaip pupelės, lęšiai arba žirniai. Taip pat tinka įvairūs sūriai, tofu arba tempeh.
Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis (įdarui arba garnyrui)
Šis troškinys puikiai tinka kaip įdaras blynams arba kaip sotus garnyras prie bulvinių patiekalų.
Reikės:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 1 šaukštelio kmynų
- 0,5 šaukštelio čiobrelio
- 1 šaukšto cukraus
- 250 ml vandens
- Skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
- 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)
Kaip gaminti:
- Kubeliais supjaustykite vieną svogūną, burokine tarka sutarkuokite vieną didesnę morką.
- Į įkaitintą puodą pilkite šiek tiek aliejaus, berkite smulkintas daržoves. Berkite šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepinkite apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į puodą berkite raugintus kopūstus. Jei kopūstai rūgštūs, perplaukite juos vandeniu.
- Kopūstus užpilkite 250 ml vandens. Berkite šaukštą cukraus - sumaišykite.
- Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišykite. Jei pomidorų nemėgstate, nedėkite visai.
- Kai puodas užverda - ugnį sumažinkite, uždenkite dangtį ir troškinkite apie 50 min. ant silpnos ugnies.
- Kai kopūstai pasitroškina, į puodą berkite 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišykite.
Patarimai ir gudrybės tobulam skoniui
Šiuolaikinė virtuvė leidžia improvizuoti ir pritaikyti tradicinius receptus pagal savo skonį ir mitybos įpročius. Nuo bulvių košės iki kopūstų kepsnelių - galimybės išties neribotos. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Bulvių pasirinkimas: Žemaičių blynams geriausiai tinka krakmolingos bulvės.
- Tešlos konsistencija: Bulvių tešla turi būti pakankamai tiršta, kad iš jos būtų galima formuoti blynus. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų.
- Įdaro skonis: Prieskoniai - svarbi įdaro dalis. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
- Kepimas orkaitėje: Kepant orkaitėje, blynus reikia aptepti aliejumi, kad jie gražiai apskrustų.
- Pateikimas: Blynus galima patiekti su įvairiais padažais, tokiais kaip grietinė, jogurtas, pomidorų padažas arba česnakinis padažas.
- Mažiau riebalų: Orkaitėje kepti bulviniai blynai yra puiki alternatyva keptiems keptuvėje, nes sunaudojama mažiau aliejaus.
- Daržovių įvairovė: Į bulvinių patiekalų tešlą galima įmaišyti įvairių daržovių: morkų, cukinijų, moliūgų.
- Sveikesni ingredientai: Vietoj miltų galima naudoti avižų miltus, o vietoje grietinės - natūralų jogurtą.
- Įdarų įvairovė: Bulvių kukuliams galima naudoti įvairius įdarus: daržovių, grybų, vaisių, uogų, jūros gėrybių, žuvienos, paukštienos, mėsos, rūkytų mėsos gaminių, varškės, sūrio.
Bulvinių kukorų su kopūstų ir kiaušinių įdaru istorija ir receptas
Nors bulvės Lietuvoje nėra auginamos nuo neatmenamų laikų, jos greitai prigijo ir tapo neatsiejama mūsų virtuvės dalimi. 1630 m. kunigaikščių Radvilų Kėdainių rūmų inventorinėse knygose jau minimos „vokiškos bačkos kartupelių“, pirktos iš vokiečių kolonistų. Bulvės greitai išplito ir tapo svarbia kasdienio raciono dalimi. Lietuvoje bulvės ypač svarbios Vėlinių laikotarpiu. Lietuvos gaspadinės Vėlinių valgius tradiciškai gamindavo tik iš žemėje išaugintų daržovių. Net kepimui naudojo tik kiaulinius taukus, nes kiaulės knisa žemę.
Bulviniai kukorai su šviežių kopūstų ir virtų kiaušinių įdaru - tai išskirtinis Rietavo gyventojų valgis, atsiradęs kunigaikščio Oginskio dvare ir greitai išplitęs po visą Lietuvą kaip Vėlinių valgis, nes jų forma ir spalva primena burokėlius arba svogūnus.
Receptas:
- 1000 g šviežių kopūstų smulkiai supjaustyti ir pagardinti druska.
- Kopūstus sudėti į prikaistuvį ar puodą, įpilti 100 g kaimiško pieno, uždengti dangtį ir troškinti, kol suminkštės kopūstai ir išgaruos drėgmė.
- Sudėti 100 g lydyto kaimiško sviesto, išmaišyti ir dar 10 minučių troškinti. Atvėsinti.
- Kietai išvirti 5 kiaušinius (virti ne ilgiau kaip 10 minučių) ir smulkiai sukapoti arba sutarkuoti.
- Atvėsintus kopūstus išmaišyti su kiaušiniais, 1 g džiovintų peletrūnų ir 1 g maltų kvapiųjų pipirų.
- Iš bulvių minklės suploti paplotėlį, dėti įdarą, suformuoti svogūno formos kepinuką.
- Kunigaikščių Oginskių Rietavo dvaro virtuvėje kepdavo lydytame svieste. Mūsų laikais geriausiai kepti aliejuje gruzdintuvėje, kol kukorų „svogūnai“ gražiai iš visų pusių parus. Atleidimo temperatūra - 65-70ºC. Kad kukorai neprisigertų riebalų, kepti nedideliais kiekiais 180º C augaliniame aliejuje. Iškeptus kukorus sudėti ant popierinių servetėlių, kad jos sugertų aliejaus perteklių.
Kiti orkaitėje kepti bulvių ir kopūstų patiekalai
Šiandien orkaitėje kepti bulviniai patiekalai išlieka populiarūs dėl savo skonio ir paprastumo. Be bulvinių kukorų, yra ir daugiau gardžių, sočių bei nebrangių bulvių ir kopūstų receptų, kurie pamalonins gomurį.
Bulvių apkepas su šonine ir svogūnais
Receptas:
- 40 g rūkytos kiaulienos šoninės paspirginti, paskui spirguose pakepinti 30 g svogūnų.
- 470 g bulvių sutarkuoti, nupilti skystį, užplikyti 95 g verdančio kaimiško pieno, paskui sumaišyti su paspirginta šonine su svogūnais, 10 g kiaulinių taukų, 5 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų.
- Masę dėti į kiauliniais taukais pateptą skardą ir kepti 180º C orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus ir parus.
- Patiekti su 60 g spirgučių su svogūnais ir grietine padažu. Atleidimo temperatūra - 65-70º C.
Spirgų su svogūnais ir grietine padažas: 470 g bulvių užplikyti 95 g verdančiu kaimišku pienu, sumaišyti su 30 g spirgų, 10 g kepintų svogūnų, 5 g druskos, 0,5 g (žiupsneliu) maltų baltųjų pipirų.
Bulvių apkepas su kiaulienos koja ir grybų padažu
Receptas:
- Į kiauliniais taukais pateptą apkepo formą dėti 100 g virtos kiaulės kojos puselę (arba 100 g virtų supjaustytų kiaulės ausų), užpilti paruoštais tarkiais ir kepti 180 temperatūros orkaitėje 40 minučių.
- Patiekti su 60 g grybų padažu.
Vėdarai orkaitėje
Receptas:
- Švariai ir gerai išplautas žarnas ištrinti druska su česnaku.
- 240 g nusunktų bulvių tarkių užplikyti 24 g karštu pienu, išmaišyti su 10 g smulkiai supjaustytais lašiniais, 20 g kepintų svogūnų, 2,5 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų, žiupsneliu maltų muskato riešutų ir nekietai prikimšti žarnas.
- Skardą patepti kiauliniais taukais, pripilti truputį vandens, laisvai sudėti žarnas ir kepti 15-20 min. 180 temperatūroje. Kad vėdarai kepant nesusproginėtų, žarnas prikimšti laisvai ir, svarbiausia, dėti subadytas į labai įkaitintą orkaitę. Kepant retkarčiais palaistyti riebalais.
- Patiekti su 60 g spirgų su svogūnais padažu.
Bulvių vyniotinis su grybų įdaru
Receptas:
- Įdarui: 20 g lydyto sviesto pakepinti 100 g smulkintų svogūnų, 600 g plonais griežinėliais supjaustytų miško grybų, 4 g druskos, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, žiupsnelį džiovintų čiobrelių ir patroškinti.
- 500 g virtų bulvių nulupti, sugrūsti arba sumalti mėsmale, įmušti vieną kiaušinį, įdėti 60 g tirpinto kaimiško sviesto, įberti 100 g manų, 100 g kvietinių miltų, 7 g druskos ir suminkyti tešlą, iš kurios ant miltais pabarstytos virtuvinės plėvelės iškočioti 2 cm storio 40 cm pločio paplotį.
- Ant papločio sudėti grybų įdarą, plėvelės pagalba susukti vyniotinį, užspausti kraštus, viršų patepti grietine arba kiaušinio plakiniu ir kepti 180 laipsnių karščio orkaitėje, kol gražiai parus.
- Iškepusį vyniotinį pjaustyti ripkomis, papuošti krapų šakelėmis ir patiekti su grietininiu sviesto padažu.
Grietininis sviesto padažas: 200 g lydyto kaimiško sviesto įkaitinti, įdėti 400 g kaimiškos grietinės ir, maišant, užvirinti.
Universalios bulvės ir kopūstai: papildomos idėjos
Bulvės ir kopūstai puikiai tinka ne tik blynams, bet ir daugybei kitų patiekalų, kurie gali tapti puikiais garnyrais ar alternatyvomis.
Orkaitėje kepti kopūstų kepsniai - nustebins net didžiausius gurmanus
Jei esate pripratę valgyti mėsos kepsnius, jus tikrai nustebins šis augalinis kepsnių receptas. Siūlome pasigaminti neįprastą, tačiau itin gardų ir socialiniuose tinkluose vis populiarėjantį kopūsto kepsnių receptą, kuris patiks ne tik vegetarams, bet ir naujų skonių ištroškusiems valgytojams.
Reikės:
- 1 didelio baltagūžio kopūsto
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 česnako
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių
- 2 a. š. saldžios rūkytos paprikos prieskonių
- tarkuoto parmezano sūrio
- druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Supjaustykite kopūsto galvą į keturias riekes ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, čiobrelius, papriką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu gausiai aptepkite abi kopūsto puses.
- Taip paruoštą kopūstą dėkite į orkaitę kepti apie 25-30 minučių. Kol kopūstų kepsneliai kepa, vis juos pavartykite, kol abi pusės taps auksinės spalvos ir suminkštės.
- Kai iki kepimo pabaigos liks 5 minutės, kiekvieną gabalėlį pabarstykite parmezano sūriu. Šiuos kepsnelius galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą kartu su mėgstamų daržovių garnyrų arba, kaip atskirą garnyrą. Skonis neabejotinai nustebins tiek jus, tiek jūsų draugus ar artimuosius.
Greitas, paprastas ir sotus kopūstų pyragas
Norite skaniai ir greitai pavalgyti? Išbandykite šį kopūstų pyrago receptą, kuris pradžiugins gamybos paprastumu, traškumu ir įdaro gausa. Tad pietumis ar vakariene galėsite mėgautis ne tik greitai, bet ir skaniai.
Reikės:
- 1 pakelio sluoksniuotos tešlos
- 0,5 kopūsto
- 1 svogūno
- 1 česnako
- 150 g tarkuoto mėgstamo sūrio (geriausiai tokio, kuris lengvai lydosi)
- 3 kiaušinių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Išvyniokite sluoksniuotos tešlos lakštą ir paguldykite jį ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite plonais griežinėliais pjaustytą kopūstą, susmulkintą svogūną ir česnaką, kol jie suminkštės. Tai užtruks maždaug 5-7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Lengvai patroškintų kopūstų mišinį dėkite į sluoksniuotos tešlos lakšto vidurį, palikdami vietos aplink kraštus. Įdarą apibarstykite tarkuotu sūriu. Atsargiai užlenkite sluoksniuotos tešlos kraštus ir užspauskite juos šakute, kad užsandarintumėte tešlą su įdaru viduje.
- Galiausiai, paruoštu kiaušinio plakiniu aptepkite pyrago viršų.
- Pyragą perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-30 minutes arba kol sluoksniuota tešla taps auksinės spalvos ir išsipūs. Iškepusiam pyragui leiskite keletą minučių atvėsti. Po to supjaustykite ir patiekite dar šiltą.
Dubenėlis komforto: bulvių ir porų sriuba
Tikriausiai nėra nieko geriau, nei šaukštu kabinti sočią naminę sriubą šaltą žiemos dieną. Jei ir jūs esate sriubos mėgėjai, ekspertai siūlo susišildyti maistingu bulvių ir porų sriubos dubenėliu, kuriuo galėsite mėgautis net kelias dienas. Be to, ši sriuba - kaip ir kiti receptai prieš tai - itin draugiška piniginei.
Reikės:
- 500 g bulvių
- 1 didelio poro
- 1 svogūno
- 1 česnako
- 1 l daržovių sultinio
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
- šviežių petražolės papuošimui
Kaip gaminti:
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite pjaustytus svogūnus, susmulkintą česnaką ir griežinėliais pjaustytus porus. Troškinkite, kol daržovės suminkštės ir taps aromatingos.
- Suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir toliau patroškinkite porą minučių. Tuomet ant daržovių supilkite sultinį ir leiskite sriubai virti apie 15-20 minučių arba tol, kol bulvės suminkštės. Nepamirškite pagardinti druska bei pipirais.
- Sriubai išvirus, suteikite jai kreminės tekstūros ir sutrinkite ją trintuvu. Galiausiai, supilkite į dubenėlius ir papuoškite šviežiomis petražolėmis, kurios suteikia gaivumo ir papildomo skonio.
Kai norisi gaivos: greitos, traškios ir kreminės bulvių salotos
Kartais vienintelis dalykas, ko norisi po sunkios dienos - gaivios salotos. O jei jos dar pagardinamos ir lengvu aštrumu - puiki vakarienė užtikrinta. Jei trokštate būtent tokios vakarienės, pasigaminkite gaivias, sveikas ir sočias bulvių salotas su salierais.
Reikės:
- 200 g bulvių
- 1 saliero koto
- 60 g virtų raudonųjų pupelių
- 0,5 puodelio graikiško jogurto
- 2 v. š. Dižono garstyčių
- 1 a. š. obuolių acto
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 česnakų skiltelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Išvirkite bulves ir, atvėsus, supjaustykite jas kubeliais. Salierą supjaustykite griežinėliais. Daržoves sumaišykite dideliame dubenyje, į mišinį suberdami ir virtas pupeles.
- Atskirame dubenyje sumaišykite jogurtą, Dižono garstyčias, alyvuogių aliejų, actą, smulkintus česnakus, druską ir pipirus.
- Padažą užpilkite ant daržovių ir viską gerai išmaišykite.
Kiti bulvių patiekalai: nuo blynų iki kukulių
Bulvės - viena populiariausių daržovių Lietuvoje, o bulviniai patiekalai užima svarbią vietą mūsų kulinariniame pavelde.
- Bulviniai blynai: Tradicinis lietuviškas patiekalas, kurio receptų yra daugybė.
- Bulbonai: Aukštaičių kukuliai iš bulvių, miltų ir varškės, patiekiami su grietine.
Bulbonų receptas
- Aukštaitės 150 g kaimiškos varškės ištrina ir išmaišo su vienu suplaktu kiaušiniu ir 5 g druskos.
- 300 g virtų miltingų bulvių kaip senovėje netrina, bet sumala mėsmale, išmaišo jas su 200 g išsijotų kvietinių miltų, ištrinta varške ir dviem šaukštais kaimiško pieno.
- Po to iš tešlos iškočioja piršto storio volelius, juos supjausto vienodo dydžio ripkelėmis. Tuomet kiekvieną ripkelę spausdamos paritina per tarkos antrąją pusę, kad pasidarytų gražus reljefas.
- Pasūdytą vandenį užvirina, sudeda bulbonus, užvirina ir verda 10 min. ant vidutinės ugnies atidengtus. 1 kg bulbonų ima 1,5 litro vandens.
- Patiekiant, ant bulbonų ir šalia jų negailėdamos padrebia kietos kaimiškos grietinės.
Bulvių kukuliai su įvairiais įdarais
Šiuos kukulius galima virti, kepti orkaitėje, gruzdinti įkaitintuose riebaluose.
- Vienai porcijai 200 g bulvių sutarkuoti ir nusunkti. 100 g virtų bulvių sumalti mėsmale.
- 40 g kaimiško pieno užvirinti, jame ištirpinti 20 g tikro kaimiško sviesto, įdrėbti 20 g paruoštų krienų ir pavirinti, kol sutirštės.
- Tarkius ir virtas bulves sudėti į dubenį, įpilti paruoštą tirštą pieną, įmušti kaimiško kiaušinio trynį, pagardinti druska, maltais baltaisiais pipirais, maltais muskato riešutais ir gerai išminkyti.
- Iš minklės formuoti graikinio riešuto dydžio kukulius.
Šiuos kukulius galima spalvinti burokėlių, morkų tarkiais, bazilikų, petražolių ar špinatų tyre. Į juos galima įdėti įvairių įvairiausius įdarus: daržovių, grybų, vaisių, uogų, jūros gėrybių, žuvienos, paukštienos, mėsos, rūkytų mėsos gaminių, varškės, sūrio.
Bulvių rageliai su vištienos įdaru
Šie rageliai dažniausiai kepami gruzdintuvėje.
Receptas:
- 600 g gerai nuplautų bulvių su lupena išvirti, nulupti, bulves sutrinti, įdėti 40 g krakmolo, įmušti kiaušinį, įberti 5,5 g druskos.
- Įdarui: su prieskoninėmis daržovėmis išvirti vištienos krūtinėlės filė. 200 g virtos vištienos sumalti su 40 g lydytame svieste pakepintų svogūnų, pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintais peletrūnais.
- Iš paruoštos tešlos suploti pailgą paplotėlį, ant paplotėlio dėti vištienos įdarą ir suformuoti ragelį.
- Ragelį pavolioti kiaušinio plakinyje, maltuose džiūvėsėliuose ir kepti karštuose riebaluose. Geriausiai kepti gruzdintuvėje, kol gražiai iš abiejų pusių parus.
- Patiekti su grietininiu grybų padažu.
Pagerinti malti džiūvėsėliai: 400 g maltų nesaldžių džiūvėsėlių išmaišyti su 4 g druskos, 3 g maltų kalendrų, 3 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, 3 g maltų pomidorų, 1g česnakų miltelių.