Duona - tai neatsiejama lietuvių kultūros dalis, simbolizuojanti namus, tradicijas ir jaukumą. Naminė duona, ypač kepta be mielių, yra ne tik skani, bet ir sveika alternatyva tradiciniams kepiniams. Šiame straipsnyje nagrinėsime bemielės duonos privalumus, jos gamybos ypatumus ir pateiksime įvairių receptų, kaip panaudoti net ir sudžiūvusią duoną.
Kas yra bemielė duona ir kuo ji ypatinga?
Bemielė duona - tai duona, kurios gamyboje nenaudojamos komercinės mielės. Vietoj jų tešlos pagrindas - natūralus raugas ir plikinys. Šis gamybos būdas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - švelnesnio aromato, saldžiarūgščio skonio duona su netolygiu korėtumu, primenanti namuose keptą kepinį.
Bemielė duona gali būti tamsi arba šviesi, priklausomai nuo naudojamų miltų. Šviesioje dominuoja kvietiniai miltai, suteikiantys subtilų skonį, o tamsioje - ruginių miltų salyklas, praturtinantis skaidulinėmis medžiagomis.
"Bemielė duona - tai taip pat labai sveikintinas pasirinkimas. Jos tešlos pagrindas - įmonėje išvesti bei subrandinti natūralus raugas ir plikinys, tačiau į tešlą visai nededama mielių. Šiai duonai korėtumą suteikia tik raugas, kurio, kaip ir senovėje, po kiekvieno užmaišymo šiek tiek paliekama kitam kartui."
Bemielės duonos privalumai
Bemielė duona, ypač pagaminta iš viso grūdo ar grūdo dalių miltų, yra itin naudinga sveikatai. Ji pasižymi:
- Mažesniu glitimo kiekiu, lyginant su mielinėmis duonomis.
- Daugiau ląstelienos, kuri gerina virškinimą, skatina sotumo jausmą ir padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
- Gausybe naudingųjų medžiagų, tokių kaip vitaminas B, geležis, magnis, kalis, fosforas, vitaminai E, PP.
- Žemu glikeminiu indeksu, užtikrinančiu stabilų sotumo jausmą.
- Mažesniu kiekiu kalorijų (ypač be pridėtinio cukraus), bet neprarandant maistingumo.
"Ruginė duona turi žemą glikeminį indeksą, todėl sukelia mažesnį cukraus kiekį kraujyje. Suvalgius ruginės duonos ilgiau išlieka sotumo jausmas ir jis būna tolygus."
Kaip pasigaminti bemielę duoną namuose?
Nors bemielės duonos gamybos procesas yra ilgesnis ir sudėtingesnis nei įprastos, namuose ją pasigaminti tikrai įmanoma. Svarbiausia - skirti laiko ir naudoti kokybiškus ingredientus.
Receptas: Sveika naminė duona be miltų
Šis receptas puikiai tinka ieškantiems visiškai kitokios, be miltų, duonos. Ji surišama balkšvojo gysločio luobelėmis ir yra skaidulų šaltinis.
Sudėtis:
- 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
- 1 puodelis saulėgrąžų
- 1/3 puodelio grikių kruopų
- 1/3 puodelio sorų kruopų
- 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
- 1/2 puodelio linų sėmenų
- 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
- 1/4 čija sėklų
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. medaus
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
- 2 puodeliai vandens
Gaminimas:
- Migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
- Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
- Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
- Pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medumi su aliejumi ir vandeniu. Viską gerai išmaišykite. Masė neturi būti nei skysta, nei sausa. Jei trūksta lipnumo, įpilkite dar šiek tiek vandens.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms (galima ir iki 24 val.).
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, kepkite apie 1 val., kol duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.
"Iškeptą naminę sveika duoną be mielių, be raugo ir be miltų bus tikrai labai soti!"
Receptas: Greita bemielė duona su sėklomis
Šis receptas yra greitesnis variantas, tinkantis tiems, kurie nori greitai pasigaminti naminės duonos.
Produktai vienam duonos kepaliukui:
- 200 g. lęšių
- 2 kiaušinių
- 200 g. jogurto
- 50 ml. alyvuogių aliejaus
- 7 g. kepimo miltelių
- Druskos pagal skonį (1/2 a.š.)
- Moliūgų sėklų, sezamo, arba kitų sėklų savo nuožiūra
Gaminimas:
- Lęšius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1-2 val. pastovėti.
- Nupylę vandenį įmuškite porą kiaušinių, sudėkite jogurtą, kepimo miltelius, druską ir aliejų.
- Viską susmulkinkite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 C temperatūros, supilkite masę į kepimo formą, pabarstykite sėklomis ir kepkite 20 min.
"Per 20 min. duonelė turėtų iškilti."
Kaip panaudoti sudžiovintą duoną be mielių?
Net ir sudžiūvusi bemielė duona gali tapti skanių patiekalų pagrindu. Štai keletas idėjų:
Duonos gira
Tradicinis lietuviškas gėrimas, kuriam puikiai tinka sudžiovinta duona.
Reikės:
- Juodos duonos (į litrui vandens reikia 100 g skrudintos duonos)
- Virinto ir iki 70 laipsnių atvėsinto vandens
- Mielių (į litrui giros reikia 1 g)
- Cukraus (1 litrui giros reikia 70 g)
- Razinos (1 litrui giros maždaug 10 g)
Gaminimas:
- Duoną užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite, kol vanduo atvės iki 30 laipsnių.
- Gira nukošiama, duonos minkštimas išmetamas.
- Į gėrimą dedami cukrus, mielės ir razinos.
- Viską sudėjus gira išmaišoma, uždengiama marle ar medžiagine skepeta ir paliekama kambario temperatūroje 12-ai valandų.
- Kai mielės ima veikti, gėrimas pradeda putoti. Putas galima nuimti.
- Po 12-os valandų girą paskanauti, jei trūksta saldumo, galima dar įdėti cukraus.
Rūkytos duonos skrebučiai su daržovėmis
Puikus būdas panaudoti vakarykštę duoną ir pasimėgauti daržovių gausa.
Ingredientai:
- 4 riekės vakarykštės šviesios duonos
- 8 šaukštai alyvuogių aliejaus (duonai ir daržovėms)
- Pertrintas česnakas
- Druska, pipirai pagal skonį
- 1 svogūnas
- 1 paprika
- Pomidorai (vieno kąsnio gabaliukais)
- Alyvuogės
- 2 šaukštai balzamiko acto
- Baziliko lapeliai
Ruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 C°. Duonos minkštimą suplėšykite rankomis. Sumaišykite su 4 šaukštais alyvuogių aliejaus, česnaku, druska ir pipirais. Paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 10-15 min., kol apskrus.
- Svogūną supjaustykite griežinėliais, papriką - juostelėmis, pomidorus - gabaliukais. Viską sumaišykite.
- Sudėkite į daržovių mišinį atvėsusius duonos skrebučius ir alyvuoges, apliekite 4 šaukštais aliejaus ir balzamiko actu. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite. Prieš patiekdami įmaišykite baziliko lapelius, apliekite alyvuogių aliejumi.
"Šis patiekalas puikiai tinka kaip užkandis ar lengvas pietų variantas."
Alfo bandymų stotis. Kaip pasigaminti pačią skaniausią naminę girą? Ir netradicinių girų receptai
Bemielė duona - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir ieško natūralių, maistingų produktų. Jos gamyba namuose gali tapti maloniu ir naudingų patiekalų kūrimo procesu.