Pavasaris - metas, kai gamta bunda ir ant mūsų stalų atsiranda šviežių, sezoninių daržovių. Viena iš jų - smidrai, dar kitaip vadinami šparagai. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais sūrio ir smidrų pyrago receptais, įkvėptais LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ ir kitų šaltinių, bei atskleisime smidrų auginimo subtilybes.
Smidrai - pavasario karaliai
Smidrai - ne tik skani, bet ir naudinga daržovė. Juos galima ruošti įvairiais būdais: apvirti, kepti grilyje, dėti į salotas ar pyragus. Svarbu nepervirti, nes užtenka vos 3 minučių pasūdytame vandenyje. Prie smidrų puikiai dera sūrio padažas.
Laidoje „Beatos virtuvė“ Beata dalijasi savo smidrų receptu - stipri, pikantiška mišrainė. Mišrainėje ne tik kiaušiniai, sūris ir duona, tačiau ir smidrai, kurie ten puikuojasi tiesiog žali.
Populiariausias būdas ruošti smidrus - juos apvirti. Tačiau reikia nepamiršti, kad pervirti irgi nereikia, užtenka vos 3 minučių pasūdytame vandenyje. Prie smidrų puikiai dera ir sūrio padažas.
Kelionė į smidrų ūkį
Pavasariui einant į pabaigą ir pasirodžius pirmiesiems smidrams, verta aplankyti ūkį, kuriame jie auginami. Laidoje „Beatos virtuvė“ keliaujama į ūkį Anykščiuose, pas Algimantą ir Kotryną Meidus - jauną šeimą, seną sodybą ir hektarus šparagų. Reportaže sužinosite, kokius iššūkius jiems reikėjo nugalėti, kad užaugintų šią nuostabią daržovę. Jaunoji šeima taip pat pasidalins ir savo mėgstamiausiu receptu, kaip paruošti smidrus.
Gian Luca apsilankė pas smidrų karaliene tituluojamą Genutę. Šiemet moteris turi gerų naujienų - ji neprisimena, kada gegužės pradžioje būtų buvę tiek smidrų! Anot Genutės, smidrus auginti - nesunku, mat jie yra daugiamečiai, nelepūs augalai. „Vienoje vietoje jie gali augti net 20 metų“, - atskleis moteris. Tiesa, ji neslėps - kai prieš daugelį metų pradėjo auginti smidrus, lietuviai prie jų dar nebuvo pratę. „Mūsų misija buvo juos išpopuliarinti. Galvoju, kad mums pavyko. Dabar rengsime jau 8-ąjį smidrų festivalį. Smidrų pyragas su sūriu - puikus būdas mėgautis šia daržove. Pyragą galima kepti su įvairiais sūriais, tešlos pagrindais ir priedais.
„Laikausis tradicijų ir grįžtu pas mamą“, - sakys Gian Luca apsikabindamas Genutę ir smalsiai laukdamas pamatyti, kas ūkyje pasikeitė per tą laiką, kol jo nebuvo. O ji, savo ruožtu, papasakos, kaip prasidėjo jų draugystė. „Prisimenu tą momentą, kai tu atėjai į Tymo turgelį ir pamatei, kad aš turiu smidrų. Nuo tos dienos mes patapome draugais. O tada paprašei, kad užauginčiau ir baklažanų. Deja, dar kažkaip nepavyksta“, - šypsosis ji.
„Prisimenu, kad darželyje smidrus augino ir mano močiutė, tik neleisdavo mums jų valgyti. Sakydavo, kad negalima. O pasirodo, kad jie - labai skanūs. Jei tik būtume tai žinoję, būtume nusiaubę visus močiutės darželius“, - juoksis Genutė. O štai dabar ji pati jau 14 metų augina net trijų skirtingų veislių žaliuosius smidrus. „Smidrai man duoda daug energijos. Kai ateina ruduo, nuovargis jaučiasi - pagalvoju, kad kitais metais to paties nebedarysiu. Bet, kai ateina pavasaris ir jie pradeda lįsti iš žemės, viskas vėl apsiverčia. Vėl norisi lėkti laukais ir daryti smidrų festivalius“, - pripažins ji.
Anot Genutės, smidrus auginti - nesunku, mat jie yra daugiamečiai, nelepūs augalai. „Vienoje vietoje jie gali augti net 20 metų“, - atskleis moteris. Tiesa, ji neslėps - kai prieš daugelį metų pradėjo auginti smidrus, lietuviai prie jų dar nebuvo pratę. „Mūsų misija buvo juos išpopuliarinti. Galvoju, kad mums pavyko. Dabar rengsime jau 8-ąjį smidrų festivalį. Žmonės neтик apie juos sužinojo, bet ir patys pradėjo auginti“, - pasakos ji. Taip pat Genutė augina ir braškes. Anot Gian Lucos, jų galima gauti tik anksti ryte - jei ateisite braškių pirkti pavėlavę, viskas bus iššluota! „Taip pat mes turime ir perdirbimo cechą. Dalį uogų pasiliekame ir iš šaldytų arba šviežių uogų verdame uogienes arba darome sultis. Taip žiemą turime darbo - vyksta gamyba“, - pasakos moteris.
Pyragų receptų įvairovė
Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti gardų pyragą:
Greitas smidrų pyragas su kreminiu sūriu
Šiam pyragui nereikia formų ar sudėtingų ingredientų. Viskas vyksta labai greitai: pasiruošiat tešlą, iškočiojat ir klojat į skardą, o jau kremo nereikia gamint - imat nuostabų kreminį sūrį AMFORĄ. Beje ir nuostabi tešla paruošta su kreminiu sūriu: bus minkšta, elastinga, o iškepusi - traški ir trapi. Jokios šaldytos tešlos, viskas įvyksta greitai ir paprastai. Pabandykit, tikrai kartosit.
- Ingredientai: Miltus, Kambario temperatūros sviestas, Kreminis sūris AMFORA, 4 šaukštai vandens, Kreminis sūris AMFORA su žolelėmis, Šoninė, Smidrai
- Gaminimas: Miltus sutrinam su kambario temperatūros sviestu ir kreminiu sūriu AMFORA, įpilam keturis šaukštus vandens, kad geriau viskas sukibtų. Ant tešlos lakšto paskleidžiame kreminį sūrį AMFORA su žolelėmis. Nupjauname sumedėjusius smidrų galus, apvyniojame juos šonine. Rikiuojame ant tepamo sūrio patalo. Kepame 190-200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių.
Smidrų, porų ir špinatų pyragas
Šis pyragas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
- Ingredientai: Tešla (pagal jūsų mėgstamą receptą), Porai, Smidrai, Špinatai, Česnakas, Krapai, Kiaušiniai, Pienas, Plakama grietinėlė, Druska, pipirai, Aliejus
- Gaminimas: Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite su miltais ir sutrinkite šakute arba virtuviniu kombainu iki purios masės. Įpilkite vandens. Tešlą įspauskite į ilgą skardą (apie 34x40 cm, 8 vnt.). Apačią subadykite šakute. Nuplaukite ir supjaustykite porą. Smidrus pakepinkite apie 3 minutes su šiek tiek aliejaus keptuvėje, dėkite į lėkštę. Porus taip pat apkepkite su šiek tiek aliejaus, kol suminkštės. Pagardinkite druska, sudėkite į lėkštę. Tada likusiame aliejuje apkepkite špinatus. Įspauskite česnaką ir pagardinkite druska bei pipirais. Susmulkinkite krapus. Suplakite kiaušinius, pieną, plakamą grietinėlę, druską ir pipirus. Įmaišykite krapus. Užpildykite pyrago pagrindą daržėmis. Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Migdolų miltų pyrago pagrindas su smidrais ir Feta sūriu
Šis receptas tinka tiems, kurie ieško alternatyvių tešlos pagrindų.
- Ingredientai Tešlai: 240 g migdolų miltų, 70 ml alyvuogių aliejaus ypač tyro, 2 v. š. vandens, 1 v. š. spelta miltų
- Įdarui: 250 g smidrų šparagų, 250 g Feta sūrio, 50 g kietojo sūrio, 4 kiaušinių, 1 a. š. česnako miltelių, 1 žiupsn. druskos, 0,2 g pipirų, čiobrelių skaniau šviežių, pagal skonį
- Paruošimas: Iš tešlai skirtų ingredientų, pagaminti pyrago pado tešlą. Ją sudėti į kepimo formą ir lygiai paskirstyti. Pyrago padą pašauti į 160 - 170 laipsnių įkaitintą orkaitę, su ventiliatoriaus funkcija, kepame 10 - 15 min. Nupjauti kietuosius smidrų galus ir susmulkinti smulkintuvu. Suplakti kiaušinius, suberti prieskonius, į plakinį sudėti žaliąją sutrintą smidrų dalį. Kiaušinių ir smidrų galų plakinį pilame ant ant pravėsusio apkepto pyrago pagrindo. Sudėti Feta sūrio gabalėlius, kietąjį sūrį sutarkuoti, sudėti ant viršaus. Išdėlioti smidrus ant viršaus. Kepti 180 laipsnių 20-25 min.
Gian Lucos smidrų pyragas su sūriu
Norėdami išsikepti pyragą namuose, pirmiausiai į dubenį suberkite miltus, mieles ir druską bei supilkite nealkoholinį alų. Viską gerai išmaišykite. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir leiskite jai pastovėti 2 valandas. Per tą laiką paruoškite pyragui įdarą. Susmulkinkite smidrus, o kiaušinius išplakite dubenyje. Pagardinkite parmezanu, rozmarinų druska, čiobreliu ir mėta. Įpilkite grietinėlės. Sudėkite lydytą tepamą sūrį ir gerai išmaišykite. Kepimo formą ištepkite aliejumi ir įklokite tešlą. Ant jos supilkite įdarą ir papuoškite nesmulkintais smidrais. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 35 minutes.
Kiti smidrų patiekalai
Be pyragų, smidrus galima naudoti ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, Beata laidoje „Beatos virtuvė“ dalijasi patarimu, kaip greitai grilyje paruošti smidrus - reikės tik iešmelių, o pagardinimui puikiai tiks azijietiški prieskoniai. Taip pat, populiariausias būdas ruošti smidrus - juos apvirti.