Sušius gaubia mistiška aura, tačiau nebūtina būti profesionalu, kad galėtumėte mėgautis šiuo patiekalu. Šis sushi receptas yra nesunkiai pagaminamas ir pavyks net ir tiems, kurie dar nemoka jų gaminti. Daugelis mano, kad tik patyrę šefai, ilgus metus besimokę ir praktikavęsi, gali pagaminti tikrus sušius. Tačiau nebūtina būti samurajumi iš Osakos, kad galėtumėte pasigaminti skanių sušių namuose. Šiame straipsnyje rasite ne vieną sušių receptą su avokadu, pradedant lengvai pagaminamais variantais ir baigiant įmantresniais deriniais, kurie patenkins net ir išrankiausius gurmanus. Sušių gaminimas - tai kūrybinis procesas, todėl nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius skonius!
Japonai dažnai valgo sušius be žuvies, tad kodėl gi nepabandžius ir mums? Tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Žuvis nebūtina, jai puikiai tinka avokadai, omletas, agurkai, morkos ir kitos daržovės. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius. Ypač toks kūrybingas užsiėmimas patinka vaikams. Bent kartą per savaitę tūla japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta.
Ko reikia norint pasigaminti suši namuose?
Sušiams pagaminti reikės specialaus bambukinio kilimėlio, maistinės plėvelės ir aštraus peilio. Štai ingredientai, kurių jums prireiks:
Šiuos ingredientus galite rasti didesniuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse arba specializuotose Azijos parduotuvėlėse. Pažymėti žvaigždute produktai - garantuota sėkmė. Bet jūs sąrašą galite papildyti ir kitais produktais.
Pagrindiniai ingredientai:
- Suši ryžiai: Tai pagrindinis suši ingredientas, suteikiantis jam būdingą tekstūrą ir skonį.
- Nori lapai (jūros dumbliai): Tai ploni, džiovinti jūros dumblių lakštai, naudojami suši ritinėliams suvynioti.
- Ryžių actas: Jis naudojamas ryžiams pagardinti ir suteikia jiems rūgštumo.
- Cukrus ir druska: Šie ingredientai naudojami ryžių acto mišiniui subalansuoti.
- Vasabi: Tai aštrus japoniškas krienų pagardas, suteikiantis suši aštrumo. Šaukštą miltelių sumaišome su šaukštu vandens mažame indelyje. Turi gautis sausa pasta.
- Sojos padažas: Jis naudojamas suši mirkyti ir suteikia sūrumo.
- Įdaras: Čia galite išlaisvinti savo fantaziją! Tinka agurkai, avokadai, morkos, lašiša, tunas, krevetės, krabų lazdelės, omletas ir daugelis kitų ingredientų. Žuvis nebūtina, jai puikiai tinka avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite.
Būtini įrankiai:
- Bambukinė servetėlė (suši vyniojimo kilimėlis): Tai patogus įrankis, padedantis suformuoti gražius ir tvirtus suši ritinėlius.
- Aštrus peilis sušių pjaustymui.
Ryžių paruošimas: svarbiausias žingsnis
Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose. Nuo ryžių priklausys didžioji patiekalo skonio dalis. Būtinai tik trumpagrūdžiai, specialūs skirti gaminti suši. Ryžiams paruošti svarbiausia - tinkamai išvirti ir paskaninti.
Gaminimo eiga:
- Ryžių plovimas: Pirmiausia nuplauname ryžius. Užpilame juos vandeniu ir švelniai, kad nesuniokotume grūdelių, skalaujame. Vandenį keičiame mažiausiai 5 kartus. Kruopščiai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus ir ne baltas. Tai padės pašalinti krakmolą ir užtikrins, kad ryžiai bus lipnūs.
- Ryžių mirkymas ir virimas: Kelis kartus perplaukite ryžius ir bent pusvalandį pamirkykite vandenyje. Sudėkite nuplautus ryžius į puodą su vandeniu (vandens įpilame dvigubai daugiau nei naudojame sušių, įberiame druskos. Vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių). Puodą uždengiame dangčiu. Užkaiskite puodą ir 8 minutes virkite ryžius ant kaitrios ugnies. Kai vanduo pradės virti, sumažiname ugnį iki mažos ir verdame apie 16 minutes. Paskui sumažinkite ugnį ir dar virkite 10 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtą puodą pastovėti dar 10-15 minučių.
- Ryžių pagardinimas (sirupas): Į mažą puodą supilame ryžių actą, suberiame cukrų ir druską. Trumpai pakaitiname, kol cukrus ir druska ištirps. Galima trumpam įkišti į mikrobangų krosnelę. Atvėsiname ir po truputį sumaišome su ryžiais. Dideliu mediniu šaukštu išimkite ryžius iš puodo ir sudedkite juos ant plokščio paviršiaus (tam geriausiai tinka orkaitės kepimo skarda), lengvai pakedenkite ryžius. Kol ryžiai aušta, atskirame puodelyje pakaitiname ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirps. Kai ryžiai tinkamos temperatūros, palaistykite šiuo padažu ir išmaišykite. Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni.
- Atvėsinimas: Išvirus suliejami sirupu ir paliekami atvėsti. Jei iškart ryžių nenaudosite, uždenkite juos rankšluosčiu ir palikite, kad neišdžiūtų.
Kaip pasigaminti suši ryžius – greičiausi ir paprasčiausi suši ryžiai!
Kaip vynioti sušius: žingsnis po žingsnio
Sušių menas didžiąja dalimi susideda (neskaitant mokėjimo virtuoziškai atrinkti ir supjaustyti šviežią žuvį) iš tobulo jų dizaino. Sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika. Todėl jei pirmasis ritinėlis nesilaiko ir byra, jo skonis visvien greičiausiai bus fantastiškas!
Klasikinis būdas suvynioti suši - tai paprastas tamprus ritinėlis. Bet galima sugalvoti ir kitokių įmantrių formų: labai gražiai atrodo kūgiai.
- Kilimėlio paruošimas: Kilimėlį sušiams apvyniojame su maistine plėvele. Ant stalo prieš save pasidėkite bambukinį kilimėlį. Nori dumblis perlaužiamas per pusę, dedamas ant bambukinio kilimėlio 1 cm atstumu nuo apatinio bambukinio kilimėlio krašto. Nori lapo paruošimas: Ant bambukinės servetėlės patieskite nori lapelį blizgančia puse į apačią ir su vertikaliai einančiomis juostomis. Maki suktinukai gaminami iš pusės nori lapo, lygiagrečiai jame einančioms linijoms, perlaužkite arba perpjaukite peiliu.
- Ryžių paskleidimas: Prieš imdami ryžius į rankas, jas suvilgykite vandeniu su šlakeliu acto. Paimkite kamuoliuką ryžių. Vienam maki suktinukui reikia 80 gramų ryžių, kitaip tariant tiek, kad, paėmus į saują ryžius, juos būtų galima sugniaužti į nedidelį kamuoliuką. Rankos suvilgomos vandeniu su šlakeliu acto ir imama 1/4 ryžių. Ryžių nereikėtų spausti - tiesiog paskleisti. Jais padenkite visą nori lapelį (gerai prispauskite). Ryžių paskleidimas: Susidrėkinkite rankas, kad prie jų neliptų ryžiai, paimkite saują ryžių ir jais padenkite visą nori lapelį (gerai prispauskite). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant viršutinio ir apatinio krašto palikite maždaug centimetro kraštą. Išklokite ryžius greitai, kad vanduo nespėtų nudžiūti nuo rankų, nes priešingu atveju ryžiai prie jų prilips ir bus nepatogu sukti suktinuką. Ryžiai turi būti iškloti tolygiai. Viršuje palikite 1 cm pločio neuždengtą nori lapo kraštą.
- Įdaro dėjimas: Ant ryžių centre dedamas plonomis juostelėmis pjaustytas įdaras. Pirštu patepkite juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį (nebūtina, jei nemėgstate aštraus skonio). Ant vasabi uždėkite įdaro produktus. Neperkraukite, nes bus sunkoka susukti. Pačiame lapo centre horizontaliai ant ryžių sudėkite įdarą.
- Ritinėlio suvyniojimas: Pradėdami sukti sušio suktinuką, pirmiausia nykščiais kelkite arčiau esantį bambukinį kilimėlio kraštą ir sukite iki tos vietos, kur yra neužklotas ryžiais nori lapo kraštas. Pirštais prilaikykite įdarą. Neužklotą ryžiais nori lapo kraštą sudrėkinkite vandeniu, kad kraštai geriau suliptų vienas su kitu. Ritinėlio suvyniojimas: Pakelkite arčiausiai savęs esantį kraštą ir pradedkite sukti į vidų įdarą, tvirtai spausdami. Bambukiniu kilimėliu suformuojamas sušis.
- Pjaustymas: Standžiai susuktą suši išimkite iš kilimėlio. Su aštriu peiliu perpjauname per pusę, tada kiekvieną pusę dar per pusę, ir dar padalinam pusiau. Juos galima pjaustyti aštriu peiliu į 6-8 dalis ir teikti arba kepti tempuroje. Prieš pjaustant peilį sudrėkinkite vandeniu, kad ryžiai neliptų prie ašmenų.
Sušių receptai su avokadu
Sušių receptų yra įvairiausių - tereikia pasitelkti fantaziją. Avokadas puikiai dera su įvairiais ingredientais, suteikdamas sušiams švelnumo ir kreminės tekstūros. Rinkitės prinokusius, bet ne per minkštus avokadus. Jie turi būti švelnios tekstūros ir lengvai pjaustomi. Jei avokadas per kietas, jis bus beskonio, o jei per minkštas - sunkiai pjaustomas ir gali sugadinti sušių išvaizdą.
1. Sušiai su avokadais ir dumbliais: paprastas receptas sušių vakarėliui
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanių sušių. Jam nereikės daug ingredientų, o rezultatas nustebins savo gaivumu ir subtiliu skoniu.
Ingredientai (8 vnt.):
- 170 g sušiams skirtų ryžių
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 džiovinto dumblių lakšto „nori“
- 1/2 avokado
- 1 nedidelio agurko
- 50 g „wakame“ dumblių
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ryžius, kaip nurodyta skyriuje „Ryžių paruošimas“.
- Avokadą ir agurką supjaustykite šiaudeliais.
- Ant specialaus bambukinio kilimėlio ištieskite dumblių lakštą, išdėkite sluoksnį ryžių ir horizontaliai išdėliokite agurko, avokado šiaudelius ir „wakame“ dumblius.
- Bambukiniu kilimėliu viską susukite į ritinį, laisvą dumblių lapo dalį lengvai sušlapinkite, kad priliptų, ir supjaustykite į 8 dalis.
2. Sušiai su lašiša ir avokadu: klasikinis derinys
Lašiša ir avokadas - tai vienas populiariausių sušių įdarų, kuris puikiai dera tarpusavyje.
Ingredientai:
- 170 g sušiams skirtų ryžių
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 džiovintų dumblių lakšto „nori“
- 1/2 avokado
- Keli šaukštai tepamojo sūrio
- Apie 100 g sūdytos lašišos
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ryžius, kaip nurodyta skyriuje „Ryžių paruošimas“.
- Avokadą supjaustykite juostelėmis.
- Ant specialaus bambukinio kilimėlio ištieskite dumblių lakštą, išdėkite sluoksnį ryžių, gerai prispauskite ir apverskite ryžių lapą. Horizontaliai išdėliokite pjaustytą avokadą ir užtepkite sluoksnį sūrio.
- Bambukiniu kilimėliu viską susukite į ritinį, ant viršaus išdėliokite pjaustytos lašišos gabaliukus, uždenkite maistine plėvele ir bambukiniu kilimėliu dar kelis kartus pasukiokite, kad lašiša priliptų.
3. Sušiai su krabų lazdelėmis, avokadu ir agurku: gaivus ir nebrangus pasirinkimas
Šis sušių receptas patiks tiems, kurie ieško ekonomiško, bet ne mažiau skanaus varianto. Krabų lazdelės puikiai dera su avokadu ir agurku, o majonezas suteikia švelnumo. Šiuose sušiuose yra ganėtinai daug įdaro, o jis yra gaivus, turi truputį aštrumo.
Ingredientai:
- Sušiams skirti ryžiai
- Ryžių actas, cukrus, druska
- Dumblių lapai „nori“
- Krabų lazdelės
- Majonezas
- Avokadas
- Agurkas
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruoškite ryžius - išvirkite juos pagal instrukciją. Tuomet į puodą supilkite actą, cukrų ir druską, kaitinkite, kol ištirps druska ir cukrus. Atvėsinkite ir supilkite į karštus ryžius. Išmaišykite, palikite ryžius atvėsti iki kambario temperatūros.
- Agurko minkštimą išskobiame, agurką supjaustome juostelėmis, avokadą - skiltelėmis. Ant vidurio dedame susmulkintas krabų lazdeles, šalia dedame agurko juosteles, ant viršaus - avokadą.
- Ant bambukinio kilimėlio dėkite nori lapą. Tolygiai užtepkite ryžius, bet per vidurį palikite mažą poros cm pločio juostelę. Į ją sudėkite susmulkintas krabų lazdeles, avokadą, agurką ir užtepkite majonezo.
- Bambukinio kilimėlio pagalba suvyniokite sushi į standų ritinėlį.
- Standžiai susuktą sushi išimkite iš kilimėlio, paimkite didelį peilį, sušlapinkite jį ir pjaustykite sušius į 2 cm storio gabalėlius.
Kaip pasigaminti suši ryžius – greičiausi ir paprasčiausi suši ryžiai!
4. Maki sušiai su krabų lazdelėmis, avokadu ir agurku: miniatiūriniai skanėstai
Šie maki sušiai yra nedideli, nes juos pjausčiau ploniau nei įprastai.
Ingredientai:
- Sušiams skirti ryžiai
- Ryžių actas, cukrus
- Dumblių lapai „nori“
- Krabų lazdelės
- Avokadas
- Agurkas
Gaminimo eiga:
- Išsiverdame sušių ryžius, juos atvėsiname. Mažame puode pakaitiname ryžių actą, cukrų.
- Agurko minkštimą išskobiame, agurką supjaustome juostelėmis, avokadą - skiltelėmis.
- Ant dumblio lapo dedame ryžius, drėgnomis rankomis juos išlyginame. Ant vidurio dedame susmulkintas krabų lazdeles, šalia dedame agurko juosteles, ant viršaus - avokadą.
- Bambukinio kilimėlio pagalba suvyniojame sušius į ritinėlį.
- Ritinėlį galima palaikyti truputį šaldytuve. Su aštriu peiliu perpjauname į 10 dalių.
5. Sušiai su krevetėmis ir avokadu: egzotiškas skonis
Šį kartą gaminame sushi su krevetėmis!
Ingredientai:
- Sušiams skirti ryžiai
- Ryžių actas, 3 šaukštai
- Druska, ne daugiau kaip 1/2 arbatinio šaukštelio
- Cukrus, ne daugiau kaip 1/2 arbatinio šaukštelio
- Jūros dumblių lapai, 5 vnt.
- Krevetės, 10 vnt.
- Avokadas, 1 vnt.
- Agurkai, 1/2 vnt.
Gaminimo eiga:
- Visų pirma išvirkime trumpagrūdžius ryžius, taip kaip nurodo gamintojas. Sumaišykime 3 šaukštus ryžių acto su druska ir cukrumi. Supilkime ryžių actą į ryžius ir gerai išmaišykime mediniu šaukštu.
- Pasiruoškime sushi įdarą. Pusę ilgavaisio agurko supjaustykime juostelėmis. Išvirkime krevetes, perpjaukime išilgai pusiau.
- Išimkime jūros dumblių lapą, paskirstykime ryžius 1 cm storio sluoksniu, vieną lapo galą 3-4 cm nuo krašto palikdami be ryžių.
- Šiek tiek nuo krašto, kuris paskirstytas ryžiais, juostele sudėkime agurko, krevečių, rūkytos lašišos, avokado juosteles.
- Palaikykime keletą valandų šaltai ir vėliau supjaustykime gabalėliais (juostelę į 8 gabalėlius).
Kepti sušiai: naujas skonis
Jei norite paįvairinti savo suši patirtį, pabandykite kepti sušius.
Ingredientai tempurai:
- 1 kiaušinis
- 3 valg. š. miltų
- 2 valg. š. krakmolo
- 4 valg. š. šalto vandens
Gaminimo eiga:
- Visi ingredientai gerai išmaišomi kartu.
- Tešloje apvolioti sušiai kepami karštame aliejuje, kol apskrunda iš visų pusių.
Patarimai ir gudrybės gaminant sušius su avokadu
Sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika. Namuose galime taip nepersistengti ir bandyti įvairiausius variantus, suvalgant nupjautus rulonėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote.
- Ryžių pasirinkimas ir paruošimas: Norint, kad sušiai būtų skanūs, labai svarbu tinkamai paruošti ryžius. Būtinai naudokite specialius sušiams skirtus ryžius. Reikia specialių ryžių, kuriuos galima įsigyti specialiose prieskonių parduotuvėse. Kruopščiai juos perplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Virkite ryžius pagal instrukciją ir nepamirškite jų paskaninti ryžių acto, cukraus ir druskos mišiniu. Geri ryžiai svarbiausia. Skanėjos kibūs ryžiai būna gleivėti. Vandens jokiu būdu neturi likti, kai vyniojate sushi, ryžiai turi būti lipnūs, bet ne gleivėti.
- Avokado pasirinkimas: Rinkitės prinokusius, bet ne per minkštus avokadus. Jie turi būti švelnios tekstūros ir lengvai pjaustomi. Jei avokadas per kietas, jis bus beskonio, o jei per minkštas - sunkiai pjaustomas ir gali sugadinti sušių išvaizdą.
- Peilio pasirinkimas: Sušių pjaustymui naudokite aštrų peilį. Prieš pjaustant peilį sudrėkinkite vandeniu, kad ryžiai neliptų prie ašmenų.
- Bambukinio kilimėlio naudojimas: Bambukinis kilimėlis padeda tvirtai suvynioti sušius. Prieš naudojant kilimėlį apvyniokite jį maistine plėvele, kad ryžiai neliptų ir būtų lengviau valyti.
- Įdarų derinimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Avokadas puikiai dera su lašiša, tunu, krevetėmis, krabų lazdelėmis, agurkais, sūriu, majonezu ir įvairiais padažais. Įdarui galima rinktis nuo agurko, avokado iki krevečių, omleto, krabų lazdelių, majonezo, ikrų. Nepamirškite, kad sušis įgautų sūrumo. Nebūtina tų ikrų naudoti, yra ir kitų tikrai skanių sushi. Skoniui paaštrinti verta nusipirkti vasabi krienų.
Sušių pateikimas
Pateikite sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, pagardinta vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną!