Alyvuogių aliejus - tai vienas seniausių ir vertingiausių gamtos turtų, puikiai tinkantis ne tik virtuvei, bet ir sveikatai bei grožiui. Šis skystas auksas gali tapti ir jūsų grožio rutinos žvaigžde!
I. Alyvuogių Aliejaus Kokybė ir Tipai
Ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi. Jų kokybė, skonis ir panaudojimas priklauso nuo gamybos būdo. Itin pigus aliejus dažnai reiškia prastesnę kokybę arba klastotę.
Kas yra ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin)?
Ypač tyras alyvuogių aliejus (angl. Extra Virgin EVOO) nuo kitų tipų skiriasi savo kokybės standartais, ypač rūgštingumu, kuris turi būti mažesnis nei 0,8%. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo aliejus yra šviežesnis, švelnesnio skonio ir turi daugiau vertingų medžiagų, tokių kaip polifenoliai ir vitaminai. Būtent todėl Extra Virgin laikomas „aukso standartu“ tarp alyvuogių aliejų.
Šalto spaudimo (angl. cold-pressed) technologija reiškia, kad alyvuogės spaudžiamos mechaniniu būdu, griežtai kontroliuojant temperatūrą (ne aukštesnę nei 27 °C). Ši technologija užtikrina, kad gaminant aliejų išsaugomi visi natūralūs aromatai, skoniai ir maistinės medžiagos.
Alyvuogių aliejaus rūgštingumas - ką jis parodo?
Rūgštingumas - tai vienas svarbiausių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių, nurodantis laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekį aliejuje. Ypač tyro alyvuogių aliejaus rūgštingumas privalo būti mažesnis nei 0,8 %. „Extra virgin“ kategorijai šiandien priskiriami aliejai, kurių vienas svarbiausių parametrų, rūgštingumas, yra ne didesnis nei 0,8 proc. Tačiau, tarkime, 2 proc. rūgštingumo aliejus, paprastai kalbant, jau yra techninis toksiškas riebalas. Taigi, 0,8 proc. rūgštingumo standartus atitinkantys aliejai yra per patį viduriuką - tarp labai gero ir labai blogo. Gerųjų aliejų rūgštingumas yra itin žemas - vos 0,1, 0,2 proc. Itin žemas rūgštingumas (0,2-0,3 %) rodo ypatingai aukštą aliejaus kokybę ir reiškia, kad alyvuogės buvo ne tik labai šviežios, bet ir ypač kruopščiai surinktos bei išspaustos iškart po derliaus nuėmimo. Ragaudami rūgštingumo neįvertinsime, tai yra cheminis parametras, kuris nustatomas laboratorijose ir neturi įtakos aliejaus skoniui. Tačiau pastebėjau, kad kuo rūgštingumas didesnis, tuo aliejus klampesnis, tirštesnis, sunkesnis, riebesnis.
Polifenoliai - natūrali apsauga jūsų kūnui
Polifenoliai - tai galingi natūralūs antioksidantai, natūraliai randami alyvuogių aliejuje. Polifenoliai saugo mūsų organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, mažina uždegimą, padeda kovoti su širdies ligomis ir netgi gali apsaugoti nuo kai kurių vėžio rūšių. Aliejus laikomas „praturtintu polifenoliais“, kai jų koncentracija yra ne mažesnė kaip 250 mg/kg. Iš žalių alyvuogių pagaminti aliejiai kartais du ar net tris kartus viršija nustatytą antioksidantų normą!
Kokie yra alyvuogių aliejaus tipai?
Ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi - jų kokybė, skonis ir panaudojimas labai priklauso nuo gamybos būdo. Štai pagrindiniai alyvuogių aliejaus tipai ir susiję terminai:
| Terminas | Paaiškinimas | Ką tai reiškia vartotojui |
|---|---|---|
| PDO (Protected Designation of Origin) | Saugoma kilmės vietos nuoroda. Šis ženklas rodo, kad aliejus yra pagamintas konkrečiame regione, laikantis griežtų gamybos standartų. | Garantuoja aliejaus kilmę ir tradicijas. |
| Extra Virgin | Ypač tyras aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas yra žemesnis nei 0,8%. | „Aukso standartas“ tarp alyvuogių aliejų, daug vertingų medžiagų. |
| Cold-pressed (šalto spaudimo) | Alyvuogės spaudžiamos mechaniniu būdu, griežtai kontroliuojant temperatūrą (ne aukštesnę nei 27 °C). | Išsaugomi natūralūs aromatai, skoniai ir maistinės medžiagos. |
| Unfiltered (nefiltruotas) | Šis aliejus išlaiko natūralias alyvuogių nuosėdas. | Sodresnis skonis, tekstūra ir daugiau antioksidantų. |
| First Press (pirmojo spaudimo) | Reiškia, kad aliejus buvo išspaustas pirmą kartą. | Aukščiausios kokybės. |
| Acidity (rūgštingumas) | Nurodo aliejuje esančių laisvųjų riebiųjų rūgščių procentą. | Kuo mažesnis, tuo aliejus šviežesnis ir kokybiškesnis. |
Kaip atpažinti suklastotą ar prastos kokybės aliejų?
Rinkoje pasitaiko produktų, kurie vadinami alyvuogių aliejumi, bet iš tiesų yra maišyti su kitais, pigesniais aliejais arba neatitinka žadėtos kokybės. Nors nesame profesionalūs degustatoriai, net ir namų sąlygomis galime nemažai pasakyti apie alyvuogių aliejaus kokybę.
- Kvapas: Geras alyvuogių aliejus kvepia žolelėmis, žaliomis alyvuogėmis, obuoliais ar migdolais. Pirmas, malonus kvapas. Alyvuogių aliejus gali kvepėti gaiva, ką tik nupjauta žole, gėlėmis, prieskoniais, žolelėmis, riešutais, uogomis, citrusiniais, tropiniais, baltaisiais vaisiais, daržovėmis - kvapas priklauso nuo regiono, klimato, dirvožemio ypatumų. Bet svarbiausia yra tai, kad uostyti alyvuogių aliejų būtų malonu. Jei kvapas primena sviestą, žuvį ar pelėsius - produktas gali būti sugedęs arba žemos kokybės.
- Skonis: Kokybiškas aliejus burnoje palieka šiek tiek kartumo ir aštrumo. Antra, ragaudami burnoje, ant liežuvio, turime jausti kartumą. Jis gali būti stipresnis, silpnesnis, bet tai turi būti šviečias, malonus kartumas. Kartumas ir aštrumas liudija, kad produkte gausu antioksidantų. Jei paragavus nusičiaudėjote - tai ženklas, kad aliejuje gausu stiprių antioksidantų! Trečia, nurijus ir jau leidžiantis aliejui gerkle žemyn, turime jausti kutenimą, aštrumą. Neįpratusiems net kyla noras kostelėti.
- Šaldymo testas: Laikant šaldytuve, grynas alyvuogių aliejus turėtų šiek tiek sutirštėti arba tapti drumstas.
Kokybiško aliejaus skonis atsiskleidinėja kokią minutę, todėl nereikia skubėti kažko užvalgyti ar atsigerti, kita vertus, ir nesinori, nes kokybiškas produktas nepalieka jokio riebumo pėdsako, burna lieka sausa, aliejus nuteka lyg vandenukas. Kad išmoktumėte atskirti, kas yra geras ir blogas aliejus, nereikia išsiugdyti kažkokių gebėjimų, savybių, reikia tik ragauti. Kartą paragavus gero aliejaus viskas tampa aišku.
Kaip pasirinkti geriausią aliejų?
Rinktis alyvuogių aliejų kartais gali atrodyti kaip mažytis detektyvinis tyrimas - etiketėse pilna terminų, o lentynose - šimtai butelių. Štai ką verta patikrinti:
- Ar tai „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus?
- Ar nurodyta spaudimo data? Kuo šviežesnis aliejus, tuo geriau.
- Ar paminėta kilmės vieta? Regiono ar konkretaus ūkio nurodymas reiškia didesnį skaidrumą.
- Kokia tara? Tamsaus stiklo butelis ar specialios metalinės skardinės yra geriausias pasirinkimas. Skaidrus plastikas netinka, nes vyksta oksidacijos procesai.
- Ar yra ekologiškumo ar kokybės sertifikatai?
Patarimai pagal paskirtį:
- Salotoms, padažams ir paskaninimui: Rinkitės aukščiausios kokybės Extra Virgin alyvuogių aliejų su išraiškingu skoniu (vienos alyvuogių veislės). Geriausia itin aukšto polifenolių kiekio.
- Kepimui: Tinka ir švelnesnis Extra Virgin, arba kokybiškas rafinuotas alyvuogių aliejus - jis stabilesnis aukštesnėje temperatūroje. Geriausia itin aukšto polifenolių kiekio alyvuogių aliejus.
Svarbiausia - ragaukite, bandykite ir atraskite savo mėgstamiausią skonį, nes geras alyvuogių aliejus - tai maža gyvenimo šventė kiekvienoje lėkštėje.
II. Alyvuogių Aliejaus Nauda Sveikatai
Reguliarus 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus vartojimas per dieną gali žymiai pagerinti jūsų bendrą sveikatą, užtikrinti geresnę savijautą ir suteikti papildomos apsaugos nuo lėtinių ligų. Alyvuogių aliejus - tai esminis Viduržemio jūros dietos elementas, kuri, remiantis Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), laikoma viena sveikiausių pasaulyje mitybos sistemų.
Pagrindinės naudos:
- Širdžiai: Alyvuogių aliejus padeda mažinti blogojo cholesterolio (LDL) kiekį ir didinti gerojo cholesterolio (HDL) kiekį. Jo palankumą sveikatai yra pripažinusi net griežtais reikalavimais garsėjanti Europos Sąjunga. Teisės aktuose pripažįstami tokie jo privalumai kaip pagalba kovoje su aukštu cholesterolio lygiu, uždegiminiais procesais ar apsaugant organizmą nuo oksidacinės žalos. Mokslininkai teigia, kad alyvuogių aliejus (žinoma, tik aukštos kokybės) naudingas širdžiai ir kraujagyslėms, mažina spaudimą, apsaugo nuo akmenligės ir per didelio cholesterolio bei cukraus kiekio kraujyje, nuo ląstelių senėjimo.
- Virškinimui: Alyvuogių aliejuje esantys riebalai palengvina maisto medžiagų įsisavinimą, gerina žarnyno veiklą ir gali sumažinti virškinamojo trakto uždegimus.
- Odai: Alyvuogių aliejus yra gausus antioksidantų, tokių kaip vitaminas E ir polifenoliai, kurie padeda apsaugoti odą nuo žalingo aplinkos poveikio, lėtina senėjimo procesus ir išlaiko odą elastingą bei drėkinamą.
Alyvuogių aliejus vaikams ir visai šeimai
Alyvuogių aliejus - ne tik suaugusiųjų, bet ir visos šeimos sveikatos palydovas. Alyvuogių aliejų galima pradėti duoti kūdikiams nuo 6 mėnesių amžiaus, kai pradedamas papildomas primaitinimas. Dėl savo švelnaus skonio ir puikaus virškinamumo jis yra vienas geriausių pasirinkimų pirmiesiems riebalams kūdikio racione. Pradėti rekomenduojama nuo kelių lašelių (apie pusę arbatinio šaukštelio) į kūdikių tyreles, sriubas ar košes. Laipsniškai kiekį galima padidinti iki vieno arbatinio šaukštelio per dieną. Be to, alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimą kūdikiams ir mažiems vaikams, nes skatina gerą virškinimo trakto veiklą ir palengvina žarnyno judesius.
Kiek alyvuogių aliejaus vartoti per dieną?
Kaip ir su visais gerais dalykais gyvenime - svarbiausia saikas. Alyvuogių aliejus yra itin maistingas, bet ir kaloringas, todėl rekomenduojamas kiekis yra 1-2 šaukštai per dieną. Tai gali būti vienas šaukštas salotoms, o kitas - ant šiltos košės ar keptų daržovių. Geriausia alyvuogių aliejų vartoti kartu su maistu, ypač turinčiu riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K). Tačiau vis labiau populiarėja ir įprotis gerti alyvuogių aliejų ant tuščio skrandžio - ryte, prieš pusryčius. Kasdien rekomenduojama suvartoti du šaukštus gero alyvuogių aliejaus. Prieš metus buvo priimtas Europos sąjungos reglamentas, kuris apibendrino daugybę metų trukusias studijas, jų rezultatus ir nustatė, kad kasdien išgėrus 29 mg alyvuogių aliejaus, kuriame yra bent minimalus antioksidantų kiekis, organizmas yra apsaugomas nuo antioksidacinio streso.
Alyvuogių aliejus ir svorio kontrolė
Gerieji riebalai, tokie kaip randami alyvuogių aliejuje, neskatina riebalų kaupimosi, jei vartojami saikingai ir kaip subalansuotos mitybos dalis. Alyvuogių aliejus sulėtina skrandžio ištuštėjimą, todėl ilgiau jaučiamės sotūs. Be to, riebalai aktyvina smegenų signalus, susijusius su sotumu. Tad jei norite kontroliuoti svorį išmintingai, o ne ribodami - alyvuogių aliejus gali tapti palaikančiu partneriu lėkštėje ir gyvenime.
Ar verta vartoti aliejų ant tuščio skrandžio?
Ryto ritualas su šaukštu alyvuogių aliejaus - skamba kaip senolių išmintis, tiesa? Mokslas palaiko šią tradiciją. Svarbiausia - rinktis kokybišką, šviežią aliejų ir nepersistengti.
Alyvuogių aliejus nuo uždegimo
Alyvuogių aliejus pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu, o juodasis pipiras padeda kūnui geriau įsisavinti naudingas medžiagas ir paskatina virškinimą dirbti gyviau. Aromatingas aliejus su prieskoniais natūraliai sveikatai palaikyti. Kai kasdien gaunama švelni priešuždegiminė parama, kūnas po truputį pereina į ramesnę būseną: gerėja kraujotaka, mažėja audinių dirglumas, o energija tampa tolygesnė. Alyvuogių aliejus nuo uždegimo padeda kūnui pereiti į ramesnę, mažiau dirglią būseną.
Receptas: Alyvuogių aliejus su juodaisiais pipirais nuo uždegimo
- Alyvuogių aliejų lengvai pašildyk, tik tiek, kad jis būtų maloniai šiltas, ne karštas.
- Įmaišyk juoduosius pipirus ir gerai išsuk.
- Geriausia gerti ryte, ant tuščio skrandžio. Kiekis nedidelis, todėl kūnas į jį greitai reaguoja. Jei jautrus skrandis, galima gerti su keliais gurkšniais vandens.
III. Alyvuogių Aliejus Virtuvėje
Alyvuogių aliejus virtuvėje - tai ne tik sveikas, bet ir kūrybiškas pasirinkimas.
Alyvuogių aliejus kepimui - mitas ar faktas?
Vienas populiariausių mitų apie alyvuogių aliejų yra tas, kad jis netinkamas kepimui. Tai - mitas! Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, net ir aukštesnėje temperatūroje. Alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra arba dūmų taškas (angl. smoke point) svyruoja nuo 190 °C iki maždaug 240 °C, priklausomai nuo aliejaus kokybės ir rūšies. Tai reiškia, kad jis stabilus ir saugus naudoti daugumoje įprastų kepimo sąlygų. Ypač tyras (extra Virgin) aliejus pasižymi dideliu kiekiu polifenolių, kurie ne tik suteikia skonį ir naudą sveikatai, bet ir apsaugo aliejų nuo oksidacijos kaitinant. Polifenoliai ir antioksidantai, esantys alyvuogių aliejuje, padeda išlaikyti aliejaus stabilumą, neleidžia jam oksiduotis ar gaminti kenksmingų medžiagų.
Kaip naudoti alyvuogių aliejų virtuvėje?
- Tiesiog užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ant šviežių daržovių, pabarstykite druska, pipirais, gal šiek tiek citrinos sulčių - ir turite stebuklingą užpilą be jokių pastangų.
- Alyvuogių aliejus puikiai susilieja su česnaku, žolelėmis, actu, citrina ar net medumi - tai ideali bazė mėsos, žuvies ar daržovių marinavimui.
- Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų daržovių, žuvies ar vištienos kepimui keptuvėje.
- Pamirkytas šviežios duonos gabalėlis į alyvuogių aliejų su trupučiu druskos, rozmarinu ar česnaku - paprasta, bet neprilygstamai skanu.
- Alyvuogių aliejus puikiai dera su šokoladu, citrusais ar vanile.
Dažniausiai daromos klaidos naudojant ir laikant alyvuogių aliejų
Alyvuogių aliejus nemėgsta šviesos, karščio ir oro. Net ir pats aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus praras savo skonį ir naudą, jei bus laikomas netinkamai. Pagrindiniai alyvuogių aliejaus priešai: Saulės šviesa, Šiluma, Laikas. Skirtingai nei vynas, aliejus su laiku ne gerėja, bet prastėja, t. y. praranda skonį ir kvapą.
Kaip laikyti alyvuogių aliejų?
| Kriterijus | Rekomendacija | Kodėl tai svarbu? |
|---|---|---|
| Temperatūra | 14-20 °C. Alyvuogių aliejui patinka vėsuma, bet ne šaldytuvas. | Apsaugo nuo oksidacijos. Ideali temperatūra - kambario temperatūra, atokiau nuo karščio šaltinių ar šaldytuvo, nes aliejus jautriai reaguoja į temperatūros svyravimus. |
| Tara | Tamsaus stiklo butelis ar specialios nerūdijančio plieno talpos. | Neleidžia šviesai paveikti kokybės. Šviesa - vienas didžiausių alyvuogių aliejaus priešų. Ji skatina oksidacijos procesus ir mažina antioksidantų kiekį. Todėl tikrai geri aliejai visada bus supilstyti ne tik į tamsesnio, bet į visiškai juodo stiklo butelius. |
| Galiojimo laikas | Iki 18 mėn. nuo spaudimo datos. | Užtikrina optimalų skonį ir naudą. Atidarius aliejaus butelį prasideda oksidacijos procesas, kuris ilgainiui keičia alyvuogių aliejaus skonines savybes, todėl ypač tyrą alyvuogių aliejų rekomenduojama suvartoti per mėnesį. |
Alyvuogių aliejus virtuvėje - tai daugiau nei tik užpilas ant salotų. Jis gali tapti pagrindiniu veikėju tiek kasdieniuose, tiek gurmaniškuose patiekaluose.
Receptai su alyvuogių aliejumi
Spagečiai su alyvuogių aliejumi ir česnaku
Reikės: 400 g spagečių, 80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus, 6-8 česnako skiltelių, druskos, šviežiai maltų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, šviežių petražolių, tarkuoto parmezano.
Gaminame:
- Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje iki „al dente“. Vieną puodelį vandens atsidėkite.
- Didelėje keptuvėje arba puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, sudėkite riekelėmis pjaustytą česnaką ir pakepkite apie 2 minutes - kol jo krašteliai vos pradės įgauti auksinę spalvą.
- Įberkite čili dribsnių, pagardinkite druska, pipirais pakepkite dar pusę minutės.
- Į aliejų su česnaku sudėkite išvirtus spagečius, atsargiai (taškysis!) įpilkite spagečių vandens į aliejų ir išmaišykite, kad padažas apgaubtų makaronus.
- Nuimkite nuo ugnies, apibarstykite parmezanu ir smulkintomis šviežiomis petražolėmis. Patiekite apšlakstę alyvuogių aliejumi ir skanaukite.
Paprastas, bet genialus užkandis - aliejus duonos mirkymui
Reikės: 120 ml aukščiausios kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelių, 2 šaukštelių kaparėlių, druskos, pipirų, 3 šaukštų tarkuoto parmezano, mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui: ½ šaukštelio džiovinto raudonėlio, 2 šaukštelių smulkintų šviežių rozmarinų, 2 šaukštelių smulkintų šviežių čiobrelių, čili dribsnių.
Gaminame:
- Smulkiai sukapokite česnaką ir kaparėlius.
- Dubenėlyje gerai sumaišykite su likusiais ingredientais ir supilkite į didelę lėkštę.
- Mirkykite į aliejų šviežią duoną ir mėgaukitės!
Kaip pasigaminti alyvuogių aliejų su prieskoniais namuose?
Aliejumi, pagardintu įvairiomis žolelėmis, prieskoniais, vaisių žievelėmis ar aitriosios paprikos dribsniais, galite suteikti išskirtinį skonį bei aromatą. Nors galima nusipirkti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jau paskaninto įvairiomis žolelėmis, pasigaminti namuose yra nesudėtinga ir suteikia pasididžiavimo. Darbo reikia vos kelios minutės, o rezultatas džiugins ilgai.
Kaip pasigaminti savo užpilto alyvuogių aliejaus | eTundra
Kodėl verta gaminti aliejų su prieskoniais namuose?
- Unikalus skonis: Galite pritaikyti aliejaus skonį pagal savo pageidavimus, eksperimentuodami su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
- Kokybės kontrolė: Būsite tikri, kad naudojate kokybiškus ingredientus, ypač svarbu, kad aliejus būtų labai kokybiškas.
- Ekonomiškumas: Pasigaminti aliejų namuose dažnai yra pigiau nei pirkti jau pagamintą.
- Puiki dovana: Dailiai supakuotas aliejaus buteliukas gali tapti originalia ir skania dovana artimiesiems.
Bendri patarimai gaminant aliejų su prieskoniais
- Ingredientų paruošimas: Prieskonius ir žoleles kruopščiai perplaukite ir gerai išdžiovinkite, geriausia per naktį. Drėgmė gali paskatinti bakterijų augimą.
- Indų sterilizavimas: Naudokite švarius, sterilizuotus butelius ar stiklainius aliejui laikyti.
- Laikymo sąlygos: Aliejų laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, kad išvengtumėte oksidacijos ir skonio pakitimų.
- Galiojimo laikas: Atidarius aliejaus butelį prasideda oksidacijos procesas, todėl ypač tyrą alyvuogių aliejų rekomenduojama suvartoti per mėnesį.
Aliejaus ruošimo būdai
Aliejų galima ruošti šaltuoju arba karštuoju būdu.
Šaltasis Būdas
Gaminant šaltuoju būdu prieskonius reikia užpilti aliejumi, indą sandariai uždaryti ir 2 savaites palaikyti vėsioje tamsioje vietoje. Per šį laiką aliejus prisigers skonių ir taps dar gardesnis. Prieskonius šiek tiek pakaitinkite keptuvėje, kad jie įgautų daugiau aromato. Kai prieskoniai yra kaitinami, iš jų išsiskiria eteriniai aliejai ir pasireiškia jų specifiniai kvapai. Atvėsinkite prieskonius. Trūkumai: Reikia ilgiau laukti, kol aliejus įgaus norimą skonį.
Karštasis Būdas
Gaminant karštuoju būdu, aliejus pakaitinamas, o tuomet į jį suberiamos išdžiovintos prieskoninės žolelės. Kai aliejus atvėsta, jį reikia perkošti į sterilizuotą indą, kuriame ketinate vėliau laikyti, ir sandariai uždaryti.
1 variantas:
- Pašildykite aliejų iki 120°C temperatūros. Tam galite naudoti orkaitę, perkeldami aliejaus puodą į ją ir nustatydami reikiamą temperatūrą. Taip aliejus bus arti virimo, bet pilnai neužvirs.
- Sudėkite norimus prieskonius į pašildytą aliejų. Pakaitinkite dar keletą minučių su prieskoniais.
- Atvėsinkite ir perkoškite aliejų į sterilizuotą indą.
2 variantas:
- Į stiklainį įpilkite aliejaus (ne iki pat viršaus). Sudėkite prieskonius.
- Uždėkite dangtelį (bet jo stipriai neužsukite).
- Įdėkite į orkaitę, nustatytą 120°C temperatūrą, ir apie 2-3 valandas leidžiate pasterizuotis.
Kaip naudoti aliejų su prieskoniais?
Aliejus su prieskoniais yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gardinti:
- Salotoms: Aliejus su bazilikais, petražolėmis ar citrinos žievelėmis puikiai tinka salotų padažams.
- Mėsos patiekalams: Aštresnis aliejus su aitriosiomis paprikomis ar česnakais suteiks mėsai pikantiško skonio. Su rozmarinais bei čiobreliais paskanintu aliejumi galima išsikepti gardžios itališkos duonos fokačijos, aštresniais prieskoniais gardintas aliejus tiks mėsos patiekalams.
- Duonai: Aliejus su rozmarinais ar čiobreliais puikiai tinka itališkai duonai fokačijai kepti arba tiesiog duonai mirkyti.
- Sriuboms ir troškiniams: Šlakelis aromatingo aliejaus pagardins sriubą ar troškinį.
- Košėms: Aliejus su prieskoniais gali suteikti naujų skonių įprastoms košėms.
- Marinatai: Aliejus su prieskoniais puikiai tinka mėsos marinavimui.
- Alyvuogių aliejus puikiai dera su šokoladu, citrusais ar vanile. Toks prieskoniais kvepiantis aliejus tiks žiemos švenčių kepiniams: meduoliams, keksams ir pyragams kepti.
Prieskonių aliejaus receptai
Visus receptus galite keisti pagal skonį. Pavyzdžiui, galite aliejų nekaitinti, o tiesiog iškart sumaišyti su jums priimtinais prieskoniais. Į stiklainį supilkite aliejų, suberkite prieskonius, sandariai uždarykite dangteliu ir palaikykite porą savaičių.
Universalus aromatingas aliejus
Reikės: 500 ml alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto džiovintų bazilikų, 1 šaukšto džiovintų petražolių, 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, 1/2 arbat. š. džiovintų rozmarinų, 1 šaukštelio juodųjų pipirų.
Kaip gaminti: Keptuvėje truputį pašildykite visus prieskonius, kad išsiskirtų daugiau aromato, tuomet suberkite į butelį ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Toks aliejus skanus su itališka duona, sūriu, alyvuogėmis. Taip pat aliejų galite pagardinti žiupsneliu druskos, smulkintu česnaku.
Aliejus su aitriąja paprika
Reikės: 500 ml alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų aitriosios paprikos dribsnių.
Kaip gaminti: Aitriųjų paprikų dribsnius šiek tiek patraiškykite, aliejų pašildykite ant nedidelės kaitros ir suberkite į jį aitriųjų paprikų dribsnius. Pakaitinkite dar keletą minučių. Atvėsinkite ir supilkite į butelį.
Gautą masę pašildykite 45 sekundes ir tuomet perkoškite per smulkų sietelį. Dugne pamatysite nuosėdas, todėl perpildami į butelį aliejų, pasistenkite, kad tos nuosėdos nepatektų į butelį.
Aliejus su citrinos žievelėmis
Sudėkite į jį dviejų citrinų žieveles ir palikite kaitintis 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, palikite atvėsti ir perpilkite į butelį.
Aliejus su rozmarinais
Sudėkite rozmarinus į indą, supilkite aliejų. Šildykite 5 minutes. Po to rozmarino šakeles perdėkite į butelį ir užpilkite ant jų atvėsusį aliejų.
Aliejus su keptais česnakais
Nuvalykite česnako skilteles ir sudėję į indą užpilkite citrinų sultimis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir sudėkite česnako skilteles į kepimo formą. Citrinų sulčių neišpilkite. Česnako skilteles užliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite 30 minučių.
IV. Alyvuogių Aliejaus Kilmė ir Kultūra
Alyvuogių aliejus, kaip ir vynas, apipintas įvairiausiomis legendomis, istorijomis ir ritualais. Ne vienam dailininkui suteikę įkvėpimo alyvmedžiai žydi baltais smulkiais žiedeliais. Jų uogos iš pradžių būna žalsvos spalvos, vėliau bręsdamos tamsėja, kol tampa juodos. Aliejaus skonis pirmiausia priklauso nuo alyvuogių rūšies. Vien Italijoje jų 700 - begalybė skonių niuansų!
Kodėl graikiškas aliejus toks ypatingas?
Graikiškas alyvuogių aliejus nuo senų laikų yra vertinamas visame pasaulyje dėl savo nepriekaištingos kokybės, išraiškingo skonio ir sveikatai naudingų savybių. Graikija - tikras rojus alyvuogėms: švelnios žiemos, saulėtos vasaros ir nedaug kritulių. Koroneiki - tikra alyvuogių karalienė. Nedideli vaisiai, bet didelis aliejaus kiekis. Beje, tai vienas stabiliausių aliejų pasaulyje - išlieka šviečias ir atsparus oksidacijai. Žymiausi Graikijos alyvuogių aliejaus PDO regionai: Kalamata, Sitia (Kreta), Kolymvari.
Alyvuogių aliejaus kelionė - nuo alyvuogės iki butelio
Kiekvienas lašas alyvuogių aliejaus - tai istorija. Ir ta istorija prasideda nuo alyvuogių medžio šakelės, o baigiasi jūsų lėkštėje. Alyvuogės dažniausiai skinamos rudenį ir žiemą, kai jos yra pakankamai prinokusios, bet dar nepersirpusios. Kokybiškam aliejui itin svarbu, kad vaisiai būtų skinami švelniai - rankomis arba mechaniniais „šukuotuvais“, kad nebūtų pažeisti.
Geras aliejus gaminamas tik iš žalios spalvos ir dar nesunokusių alyvuogių, kurios yra sveikos, traškios, jas sunku nuo medžių nuskinti. Kaip tik iš tokių pagamintas yra sveikatos eliksyras, vitaminų, antioksidantų ir mineralų bomba. Iš žalių, neprinokusių alyvuogių pagaminama daug mažiau aliejaus nei iš prinokusių ar jau netgi pernokusių. Pavyzdžiui, iš 100 kg žalių alyvuogių galima išspausti vos 5, 7, 10 ar 12 l žaliojo aukso. Iš pernokusių aliejaus išspaudžiama apie 30 litrų. Jeigu išspaustą masę kaitintume, aliejaus gautume dar kelis kartus daugiau. Trumpai tariant, turime arba labai mažai, bet aukščiausios kokybės „gyvo“ aliejaus, kuris brangus, arba masinę produkciją iš nekokybiškų žaliavų, kurios kaina palyginus su tokio aliejaus savikaina yra labai didelė.
Svarbiausias etapas - kuo greičiau po skynimo alyvuogės turi būti spaudžiamos, dažniausiai per 24 valandas. Kokybiškam aliejui pagaminti alyvuogės, kaip ir prieš tūkstantį metų, renkamos rankomis - nuskintas reikia išspausti ne vėliau kaip per 48 val., o itin save gerbiantys aliejaus gamintojai pasistengia tai padaryti per 24 val.: vėliau prasideda alyvuogių fermentacija, todėl suprastėja išspausto aliejaus kokybė. Itin svarbus ir spaudimo būdas. Norint pagaminti puikios kokybės aliejų, jį būtina spausti šaltai, t. y. ne aukštesnėje kaip 30 C temperatūroje. Alyvuogės nuplaunamos, sumalamos, mechaniniu presu suspaudžiamos ir centrifuguojamos, kad nuo aliejaus atsiskirtų vanduo. Apie 90 proc. viso pasaulio alyvuogių aliejaus gaunama spaudžiant šaltuoju būdu.
Išspaustas aliejus gali būti filtruojamas arba paliekamas nefiltruotas. Filtruotas aliejus yra skaidresnis, stabilesnis, ilgiau išsilaiko. Nefiltruotas - turtingesnis natūraliais junginiais, bet trumpiau tinkamas vartoti. Pabaigoje aliejus išpilstomas į tamsaus stiklo butelius arba specialias metalines skardines, užsandarinamas ir - keliauja į tavo virtuvę!
Alyvuogių aliejaus degustacija
Alyvuogių aliejaus, kaip ir vyno, kokybė nustatoma ragaujant. Šiam procesui atlikti reikia tyro alyvuogių aliejaus, degustuoti skirtų taurių ir žalių obuolių - jie atlieka savotišką gomurio valymo vaidmenį. Ragaujama iš mėlynų ar kobalto spalvos stiklinaičių, kad aliejaus spalva neturėtų įtakos vertinimui. Prieš ragaujant taurė sušildoma delnais - tik tuomet atgyja kvapai. Pirmasis etapas - aromato analizė. Nosimi įkvepiame 2-3 kartus. Svarbu išskirti kvapų atspalvius ir įsitikinti, ar nėra trūkumų. Dažniausiai pasitaikantys trūkumai - acto prieskonis, drėgmės, pelėsių, purvo kvapai. O malonių aromatų gama plati: gali padvelkti citrusiniais vaisiais, šviežiai nupjauta žole, pomidorais, paprikomis, egzotiškais vaisiais ar uogomis. Alyvuogių aliejaus degustavimas šiek tiek skiriasi nuo vyno. Mažas aliejaus gurkšnelis (10-15 ml) kartu su oru burna įtraukiamas į save (su švelniu garsu) ir pabandoma išskirti kartumą, sūrumą, rūgštumą ar aitrumą. Beje, kartumas ir pikantiškumas - viena svarbiausių alyvuogių aliejaus skonio savybių, bylojanti apie kokybę. Pabandžius nuryti, anot gastronomijos ir vyno žurnalisto Pauliaus Jurkevičiaus, alyvuogių aliejus nutvilko gomurį tarsi gurkšnis gero brendžio. Aromatų ir skonio savybės itin svarbios virtuvės meistrams - tinkamai parinktas aliejus patiekalui suteiks gardumo. Atsižvelgiant į skonio stiprumą aliejus skirstomas į tris rūšis - švelnų, vidutinio stiprumo ir stiprų. Liana Davletšina sako, kad aliejus nėra dar vienas patiekalo ingredientas. Jis yra patiekalo pagrindas. Alyvuogių aliejaus, kaip ir vyno, kokybė nustatoma ragaujant.
V. Alyvuogių Aliejus Grožiui
Kas sakė, kad alyvuogių aliejus skirtas tik salotoms? Šis skystas auksas gali tapti ir jūsų grožio rutinos žvaigžde!
Nauda odai, plaukams ir lūpoms:
- Oda: Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus drėkiklis, kuris minkština odą, mažina sausumą, apsaugo nuo UV spindulių padarytos žalos ir lėtina senėjimo procesus. Taip pat svarbu žinoti, kad alyvuogių aliejus gali būti naudojamas ir kaip natūralus odos drėkiklis, pavyzdžiui, kūdikių masažui arba sausai odai nuraminti.
- Plaukai: Dėl savo maitinančių savybių alyvuogių aliejus puikiai tinka kaip kaukė sausiems, pažeistiems ar besišiaušiantiems plaukams.
- Lūpos: Tai natūralus lūpų balzamas, kuris drėkina ir minkština lūpas.
Natūralios kosmetikos gamyba su alyvuogių aliejumi
Prieš gaminant natūralią kosmetiką namuose, pasirūpinkite reikalingais ingredientais. Daugumą jų galima rasti ekologiškose kosmetikos ir maisto parduotuvėse, taip pat internete. Natūraliai kosmetikai patariama naudoti specialius švarius stiklinius indus, kad naudoti būtų patogiau ir produktai ilgiau išliktų švieži.
Atpalaiduojantis druskos šveitiklis kūnui
Ingredientai: 6 valgomieji šaukštai druskos (rekomenduojama Himalajų druska); 3 valgomieji šaukštai kokosų aliejaus; 2 valgomieji šaukštai skysto aliejaus (tinka alyvuogių aliejus); 10 lašų pušų eterinio aliejaus.
Gamyba:
- Dubenėlyje išmaišykite kokosų aliejų su pasirinkta druska.
- Įmaišykite skystą aliejų.
- Atvėsinkite mišinį ir sulašinkite eterinį aliejų.
- Perkelkite druskos šveitiklį į stiklinį indą, sandariai uždarykite, užrašykite gamybos datą ant etiketės.
Naudojimas: Odos šveitiklis naudojamas kelis kartus per savaitę ant drėgnos kūno odos, ištepant ja masažuojamaisiais judesiais ir po to nuplaunant tekančiu vandeniu.
Natūralus malonaus kvapo augalinis tepalas
Ingredientai: 180 ml saldžiųjų migdolų aliejaus; 30 g kokosų aliejaus; 60 g sviestmedžio aliejaus; 10 g ekologiško bičių vaško; 10 lašų levandų eterinio aliejaus.
Gamyba:
- Sudėkite į metalinį dubenėlį kokosų ir sviestmedžio aliejus bei ekologišką bičių vašką, supilkite saldžiųjų migdolų aliejų.
- Šildykite karštoje vonelėje apie 20-30 minučių, kol susidarys vientisa masė.
- Po to išimkite šį dubenėlį ir maišant masę ją vėsinkite. Tik atvėsus tepaliukui sulašinkite 10 lašų levandų aliejaus.
- Perkelkite šią masę į plačiakaklį stiklinį indą, sandariai uždarykite, užrašykite etiketę su pagaminimo data.
Naudojimas: Tepti odą pagal poreikį. Tinka sausos alkūnių ir kulnų odos priežiūrai, probleminei ir suvytusiai odai. Į drėgną odą tepalas susigeria lengviau.
Antibakterinis aliejų mišinys odai
Ingredientai: 60 ml sezamų aliejaus; 40 g kokosų aliejaus; 5 lašai levandų eterinio aliejaus; 5 lašai arbatmedžio eterinio aliejaus; 5 lašai romantiškųjų ramunėlių eterinio aliejaus.
Gamyba:
- Pirmiausiai reikia ištirpinti kokosų aliejų inde, patalpintame į karšto vandens vonelę.
- Į ištirpusį kokosų aliejų supilkite sezamų aliejų, išmaišykite.
- Kai gausite vientisą aliejų masę, iškelkite indą iš vandens vonelės, maišydami atvėsinkite ir tik tada sulašinkite arbatmedžio, levandų ir ramunėlių eterinius aliejus.
- Supilkite gautą masę į stiklinį buteliuką, sandariai uždarykite.