Svogūnų pyragas su sūriu yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingai progai. Šis pyragas niekada neatsibosta, nes galima kepti su įvairiais priedais - šonine, kumpiu, dėti varškės sūrio. Nors klasikinis, vien tik svogūnų įdaras turbūt pats skaniausias, sūris suteikia pyragui dar daugiau sodrumo ir aromato.
Išbandykite, ir įsitikinsite - dažniausiai jo nelieka, išgraibstomas akimirksniu. Ataušęs svogūnų pyragas būna ne mažiau skanus. Tad jeigu liks, džiaugsitės skaniais pusryčiais.
Paprastas svogūnų pyragas su fermentiniu sūriu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanų svogūnų pyragą. Jam reikės paprastų ingredientų ir minimalaus laiko.
Ingredientai:
- 125 gramai sviesto (tirpintas)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 200 mililitrų majonezo
- 400 gramų kvietinių miltų
- 6 vienetai svogūnų
- 300 gramų sūris (fermentinis)
- šiek tiek sezamo sėklų
- šiek tiek druskos
- šiek tiek pipirų
Paruošimo būdas:
Paruošimo laikas: Apie 45 min. Porcijų skaičius: 1 pyragas
- Sviestą sumaišykite su majonezu ir kepimo milteliais.
- Po truputį suberkite miltus ir minkykite, kad išeitų vidutinio kietumo tešla. Ją klokite į riebalais išteptą kepimo formą, pirštais suspauskite kraštus.
- Svogūnus susmulkinkite, troškinkite su aliejumi, kol nuskaidrės, pagardinkite druska, pipirais ir ataušinkite.
- Sūrį sutarkuokite rupia tarka ir sumaišykite su svogūnais.
- Įdarą krėskite ant tešlos, pabarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į karštą orkaitę.
- Kepkite 15 minučių.
Kaip susmulkinti svogūną neverkiant – CHOW patarimas
Klasikinis svogūnų pyragas su sūriu ir grietine
Šis receptas siūlo tradicinį skonių derinį su trapiu pagrindu ir kreminiu įdaru. Tai puikus pasirinkimas norint sukurti išties gardų ir sotų pyragą.
Ingredientai:
Tešlai:
- 1,5 stiklinės kvietinių miltų (galima naudoti ir viso grūdo, speltų arba maišytus)
- 115 g šalto sviesto
- žiupsnis druskos
- keli šaukštai labai šalto vandens
Įdarui:
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnų
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 150 g grietinės (galima keisti jogurtu)
- kmynų
- 50 g sūrio (parmezano, bet galima naudoti ir paprastą fermentinį arba iš viso nenaudoti)
- pusė arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimas:
Pirmiausia paruoškite tešlą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kapotą arba stambia trintuve sutarkuotą sviestą.
- Trinkite rankomis, kol masė virs trupiniais. Įpilkite ledinio vandens ir minkykite, kol masė sulips. Jei ji trupa, pilkite po šaukštą šalto vandens.
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
Per tą laiką ruoškite įdarą.
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite maišydami, kol suminkštės. Iškeptus svogūnus ataušinkite.
- Kitame inde suplakite kiaušinius su grietine ir druska, pipirais, suberkite nuplikytus kmynus, tarkuotą sūrį.
Sumaišykite su svogūnais.
Kepimas:
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dėkite ant miltais apibarstyto paviršiaus ir iškočiokite apskritimą, kuris tilptų į 24 cm skersmens formą žemais kraštais ir uždengtų kraštelius. Kai tešla išklosite formą, dėkite ją dar kartą į šaldytuvą ir laikykite 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Tešlos pagrindą subadykite šakute ir kepkite 8-10 minučių. Ištraukite.
- Ant tešlos supilkite svogūnų įdarą.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 45 minutes.
Patarimas: Jeigu tešlos pagrindas išėjo sausesnis ar ne toks, kokio tikėjotės, tikriausiai perminkėte tešlą, jei sviesto gabaliukų jau nesimatė. Svarbu, kad sviestas išliktų trupiniais, o ne visiškai įsiminkytų. Taip pat, kepant tešlos pagrindą, pupelės ar ryžiai reikalingi tam, kad „prispaustų” kepančią tešlą, t.y. padėtų išlaikyti pagrindo formą.
Tešlos ingredientų palyginimas skirtinguose receptuose
Nors visuose receptuose naudojami miltai ir riebalai tešlai, proporcijos ir papildomi ingredientai skiriasi, suteikdami pyragui skirtingą tekstūrą ir skonį.
| Receptas | Sviestas | Miltai | Skystis | Papildomi ingredientai tešlai |
|---|---|---|---|---|
| Paprastas svogūnų pyragas | 125 g (tirpintas) | 400 g (kvietiniai) | 200 ml majonezo | 1 a.š. kepimo miltelių |
| Klasikinis svogūnų pyragas | 115 g (šaltas) | 1,5 stiklinės (kvietiniai, viso grūdo ar speltų) | keli šaukštai labai šalto vandens | žiupsnis druskos |
| Pyragas su laiškiniais česnakais | 150 g (atšaldytas) | 400 g (kvietiniai) | 110 ml vandens | žiupsnelis druskos, 1,5 a.š. garstyčių miltelių |
| Pyragas su jogurtu ir muskatu | kubeliais | miltus | pienas | kepimo milteliai, druska |
Originalus svogūnų pyragas su laiškiniais česnakais ir sūriu
Šis receptas išsiskiria gaiviu skoniu ir aromatu, kurį suteikia laiškiniai česnakai ir svogūnų laiškai. Didelis kietojo sūrio kiekis garantuoja sūrio mėgėjams nepaprastą malonumą.
Ingredientai (6-8 porcijoms):
Tešlai:
- 150 g sviesto (atšaldyto)
- 110 ml vandens
- 400 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 1,5 arb. š. garstyčių miltelių
- 1 kiaušinio su šlakeliu pieno tešlai aptepti
Įdarui:
- 25 g sviesto
- 4 didelių svogūnų
- druskos ir pipirų pagal skonį
- pundelis laiškinių česnakų
- pundelis svogūnų laiškų
- 500 g kietojo sūrio
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite tešlą. Atšaldytą sviestą sutarkuokite, suberkite miltus, druską, garstyčių miltelius ir gerai išmaišykite, trinant tarp pirštų, kol susiformuos trupiniai. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į polietileno plėvelę ir padėkite šaltai.
- Įdarui keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su susmulkintais laiškiniais česnakais bei svogūnų laiškais.
- Atšalusią tešlą padalinkite į dvi dalis santykiu 2/3 ir 1/3. Iš didesniojo gabalo iškočiokite apskritimą, šiek tiek didesnį už kepimo formos dugną, kad dar užsilenktų kraštai. Mažesnįjį iškočiokite kepimo formos dydžio.
- Didesnį lakštą dėkite į formą, padarydami kraštus ir suberkite pusę sūrio mišinio. Tada sudėkite kepintus svogūnus ir suberkite likusį sūrį.
- Įdarą uždenkite mažesniuoju tešlos lakštu, gražiai užlankstykite kraštus ir aptepkite viršų su šlakeliu pieno išplaktu kiaušiniu.
- Pyragą kepkite 180°C karštumo orkaitėje maždaug 45 minutes, kol viršus gražiai apskrus.
Patiekite truputį pravėsusį.
Svogūnų pyragas su jogurtu ir muskatu
Šis receptas yra jau tapęs favoritu, žiauriai paprastas svogunų pyragas kvepiantis muskatu (kai kas vis dar vadina muškatu, nors pagal VLKK tai muskatmedžio vaisiaus kauliukas, todėl priimtinesnis yra muskato riešuto pavadinimas). Jis pasižymi subtiliu prieskonių ir švelnaus įdaro deriniu.
Ingredientai:
Tešlai:
- Kvietiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Sviestas
- Pienas
Įdarui:
- Svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Kiaušinis
- Jogurtas
- Muskato riešutas (tarkuotas)
- Tarkuotas sūris
- Aguonos
Paruošimo būdas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, tada supjaustykite sviestą kubeliais ir viską kapokite peiliu, kol gausis tokie trupiniai. Geriausia tai daryti ant pjaustymo lentelės.
- Ant gautų trupinių pilkite pieną ir peiliu jį įmaišykite į tešlą arba iškart imkitės darbo rankomis. Tešla tokia keistoka gaunasi, sunkokai susiminko iš pradžių, bet galiausiai turime puikią, tinkančią kočiojimui tešlą.
- Iškočiokite ją plonai ir padenkite kepimo formą (geriausiai atsegamą, vidutinio 24-26 cm skersmens).
- Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol gražiai pagels ir bus skaidrūs (kokių 10 min ant vidutinės kaitros), pagardinkite juos druska ir pipirais ir palikite pravėsti.
- Tuo tarpu sumaišykite kiaušinį su jogurtu, įtarkuokite muskato riešuto, įberkite druskos ir pipirų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir suformuokite pyragą: dėkite svogūnus ant tešlos pagrindo ir užpilkite kiaušinio plakiniu, galiausiai pabarstykite tarkuotu sūriu ir aguonomis.
- Kepkite apie 25-30 min.
Skonis: 9,5/10.
Papildomi patarimai ir variacijos
Svogūnų pyragą galite paįvairinti įvairiais būdais:
- Svogūnų paruošimas: Svogūnus galima perpjauti per pusę, supjaustyti riekelėmis. Supilkite baltąjį vyną, užberkite kelis žiupsnius druskos, 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų ir kepkite, kol vynas išgaruos, o svogūnų masė sumažės per pusę. Kepant nepamirškite pamaišyti. Tai suteiks įdarui išskirtinio prancūziško skonio niuanso.
- Svogūnų rūšys: Pyragas nuostabus, nesvarbu ar raudonus ar baltus svogūnus imsi. Abu variantai tinka ir suteiks šiek tiek skirtingo skonio niuansų.
- Įdaro papildymas: Į įdarą taip pat galima dėti tarkuotą lydytą sūrį, žalius kiaušinius, druską, pipirus ir žoleles, kad įdaras būtų minkštesnis ir sodresnis.
- Vaikų įtraukimas: Šis pyragas su sūriu tikrai skanus ir gali būti puikus būdas vaikams pamėgti svogūnus. Vaikas pirmus du pyragus nevalgė, nes nemėgsta svogūnų. Sakiau, kad čia nesijaučia. Vakar vis tik susikaupė ir paragavo. Kartais tikrai tereikia tik susikaupti ir paragauti… labai dažnai mus riboja mūsų pačių pastatyti nesuvokiami barjerai. Taigi, sveikiname, kad vaikas atrado svogūnus iš naujo!
- Greitas variantas: Kai tingisi pačiai darytis, pirktinės mielinės sluoksniuotos tešlos yra išsigelbėjimas. Ją galite naudoti kaip pagrindą pyragui, sutaupydami laiko tešlos minkymui.