Ar įmanomi tobuli bulviniai blynai? Tikrai taip! Šie blynai pasižymi traškia išore ir minkštu vidumi, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus be kiaušinių, kurie bus traškūs išorėje ir minkšti viduje. Taip pat aptarsime ingredientų pasirinkimą, paruošimą ir kepimo gudrybes bei pateiksime keletą gardžių patiekimo idėjų.
Bulvių istorija: nuo Pietų Amerikos iki Europos
Mažai kas žino, bet bulvės turi gilią ir įdomią istoriją. Pirmieji bulves pradėjo vartoti Pietų Amerikos gyventojai prieš net keturiolika tūkstančių metų. Ne tik vartojo maistui, bet ir garbino. Į Europą bulvės atkeliavo tik 1553 m., o vėliau paplito Ispanijoje, Belgijoje, Italijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje ir kitose šalyse.
Kodėl verta gaminti bulvinius blynus be kiaušinių?
Nors tradiciniuose receptuose dažnai naudojami kiaušiniai, bulvinius blynus puikiai galima iškepti ir be jų. Tam yra keletas priežasčių:
- Alergija kiaušiniams: Tai puikus pasirinkimas žmonėms, alergiškiems kiaušiniams.
- Neturite kiaušinių po ranka: Jei staiga užsinorėjote bulvinių blynų, o šaldytuve nėra kiaušinių, tai ne bėda!
- Sveikesnis variantas: Kai kurie žmonės stengiasi mažinti kiaušinių vartojimą dėl cholesterolio ar kitų sveikatos priežasčių.
- Skonio variacija: Blynai be kiaušinių gali turėti šiek tiek kitokią tekstūrą ir skonį, kuris kai kuriems gali pasirodyti netgi patrauklesnis. Bulviniai blyneliai būna labai minkšti ir švelnūs, jie gaunasi daug skanesni nei pridėjus miltų.
Kuo pakeisti kiaušinius bulviniuose blynuose?
Jei nusprendėte kepti bulvinius blynus be kiaušinių, svarbu žinoti, kuo juos pakeisti, kad blynai nebyrėtų ir būtų skanūs. Tačiau kai kurios namų šeimininkės skundžiasi, kad jei į blynų tešlą neįmušite kiaušinių, blynai bus sausi ir kieti. Taigi, šiame straipsnyje mes atskleisime, kuo pakeisti kiaušinius kepant blynus. Egzistuoja keletas variantų:
- Krakmolas: Tai pats paprasčiausias ir populiariausias būdas. Krakmolas suriša ingredientus ir suteikia blynams elastingumo. Pirmasis ir lengviausias - krakmolas. Taip pat šį triuką, jei pritrūksta kiaušinių, dažnai naudoja konditeriai.
- Majonezas: Pakanka vieno ar dviejų šaukštų majonezo standartinei porcijai. Jis suteiks patiekalui sultingumo ir neįprastus skonio atspalvius.
- Kefyras arba grietinė: Pieno produktai bulvėms neleidžia patamsėti ir suriša ingredientus.
- Bulvių krakmolas, kuris nusėda tarkuojant bulves: Tarkuojant bulves, skystis su krakmolu nusėda ant dugno - šį krakmolą galima naudoti.
Apskritai, originaliame recepte blynų ruošimui naudojamos tik bulvės, kvietiniai miltai, druska, pipirai ir žiupsnelis sodos. Taigi, galite drąsiai išbraukti kiaušinius iš ingredientų sąrašo.
Ingredientai
Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi tarkuotiems bulviniams blynams be kiaušinių paruošti:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | 6-8 vnt. (apie 1 kg) |
| Svogūnas | 1 didelis vnt. |
| Krakmolas | 1 v.š. |
| Druska | 3/4 a.š. |
| Pipirai | 1/4 a.š. |
| Kvietiniai miltai | 1 v.š. (nebūtinai) |
| Aliejus kepimui | Pagaminimui (bent 1-2 mm keptuvės dugnui) |
Bulviniai blynai su ypatingu padažu
Bulvių paruošimas
Kadangi blynų tešla gaminama iš bulvių tarkių, be kiaušinių, be miltų ar kitų rišančių medžiagų, svarbu, kad bulvės būtų sultingos ir krakmolingos.
- Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės. Jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
- Valymas ir skutimas: Bulves gerai nuplaukite tekančiu vandeniu su šepetėliu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Jei bulvės šviežios, gerai jas nuplaukite, neskuskite - odelėje yra kitokio, labai malonaus, skonio. Nešviežias bulves nuskuskite ir kruopščiai perplaukite po tekančiu vandeniu. Nuluptas bulves dar kartą nuplaukite ir nusausinkite, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- Tarkavimas: Bulves sutarkuokite stambia tarka, kad blynai būtų traškesni. Siūlau išbandyti vidutinę tarką - greita ir patogu. Tačiau kai kuriuose receptuose naudojama smulki tarka, o klasikiniai blynai - smulkia.
- Sulčių pašalinimas ir krakmolas: Pagardinkite trupučiu druskos ir palikite bulvių masę kelioms minutėms. Nusausinkite bulvių sulčių perteklių. Jei bulvės labai sultingos, nupilkite sulčių perteklių, kitaip blynai gali būti per minkšti. Jei bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite. Kadangi šis receptas be kiaušinių, negręžkite bulvių masės - ji padės blynam nesubyrėti.
Kepimo paslaptys ir gudrybės
Kad svajonės apie auksinius, traškius bulvinius blynus taptų realybe, svarbu laikytis keletos taisyklių:
- 50-50 taisyklė tarkuojant: Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.
- Svogūno paruošimas: Smulkiai sutarkuokite svogūną ir suberkite į bulves. Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai. Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl siūloma svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia. Kai kurios bulvių rūšys, turinčios daug krakmolo, greitai patamsėja. Kad taip nenutiktų, įdėkite smulkiai tarkuoto svogūno.
- Tešlos prieskoniai: Mišinį pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Pagal skonį įberkite smulkintų svogūnų ir česnakų, krapų ir aromatinių žolelių. Į bulvių ir svogūnų mišinį įberkite krakmolą, druską, pipirus ir, jei norite, šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite. Galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnelį cukraus - blynai gražiau apskrus.
- Atsargiai su miltais: Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.
- Actas: Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų.
- Sumažinkite porcijas: Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.
- Aliejus ir keptuvė: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų pilnai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm. Aliejus turi būti labai karštas, kad blynai taptų traškūs ir auksiniai. Kepimui naudokite rafinuotą, bekvapį aliejų. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Kaitra: Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias. Kepkite ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros apie 10 minučių, kartas nuo karto apversdami, kol blynai gražiai apskrus.
- Dangtis: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Jei uždengsite keptuvę dangčiu, blynai bus minkštesni, o be dangčio - traškūs.
- Nusausinimas: Paruoštus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Prieš kitą partiją vėl padidinkite ugnį ir įpilkite šiek tiek aliejaus.
Kepimo procesas
Štai žingsnis po žingsnio kepimo procesas:
- Nulupkite bulves ir smulkiai sutarkuokite svogūną.
- Į bulvių ir svogūnų mišinį įberkite krakmolą, druską, pipirus ir, jei norite, šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite. Geriau tai daryti dalimis, kad visi gabaliukai būtų gerai susmulkinti.
- Storadugnę keptuvę įkaitinkite ant stiprios ugnies, įpilkite daug aliejaus ir kelias minutes jį gerai pašildykite.
- Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir dėkite bulvių masę šaukštu, formuodami apvalius blynelius.
- Kepkite iki auksinės plutelės iš vienos pusės, tuomet apverskite. Galite šiek tiek sumažinti ugnį, kad blynai iškeptų viduje.
- Paruoštus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Prieš kitą partiją vėl padidinkite ugnį ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Taip iškepkite visą tešlą.
Didelio blyno kepimo ir apvertimo technika
Jei norite kepti vieną didelį blyną, dėkite tarkius į įkaitintą gilesnę keptuvę, pilant aliejų, kad būtų pilnai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm. Dėkite tarkius, vis paspausdami mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų. Kepant plonus blynus, dėkite apie 3-4 cm tarkių, vienam blynui - visus vienu kartu. Pabarstau druska. Dengiu dangtį, kaitrą sumažinu iki minimaliausios ir palieku kepti 12-15 minučių. Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti ar iškepusi apačia - blyno kraštuose jis turi būti gerai apskrudęs. Ploniems blynams užtenka ir 6-8 minučių kepimo.
Apvertimo procedūra tokia - keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę. Neslėpsiu, įgūdžių reikia, kaip ir ore vartant lietinius, bet pabandžius pirmą kartą būna aišku kaip tai daroma. Apvertus vėl saikingai pabarstau druska. Antrą pusę kepu apie 10 minučių (3-4 ploniesiems), jei reikia, įpilu pakraščiuose truputį aliejaus, bet tik vos vos.
Patiekimas ir pagardai
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Patiekite karštus blynus su grietine. Bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais.
Gardūs bulvinių blynų deriniai:
- Grietinė: Klasikinis ir paprastas pasirinkimas.
- Grybų padažas: Ypač skanu su pievagrybiais ar voveraitėmis.
- Šoninė: Traški šoninė suteikia blynams sūrumo ir dūmo aromato.
- Varškė su krapais ir sūdyta lašiša: Sumaišykite varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus. Šis derinys puikiai tinka su sūdyta lašiša.
- Obuolių padažas: Saldus obuolių padažas puikiai atsveria sūrų bulvių skonį.
- Česnakinis padažas: Suteikia blynams pikantiško skonio.
- Tzatziki padažas: Gaivus ir lengvas padažas, puikiai tinkantis vasarą.
Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu.
Padažo su agurkais receptas:
Padažui agurkus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su krapais, majonezu, druska ir pipirais pagal skonį. Mišinį pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
Alternatyvus patiekimas: užkandžių tortas
Jei planuojate gaminti užkandžių tortą, iškepkite 4-5 plonus blynus (reikės daugiau bulvių). Blynus atvėsinkite ir pertepkite paruošta varškės mase, pagaminta iš aukščiau nurodytų ingredientų (varškės, majonezo, smulkintų krapų, česnako, druskos ir pipirų).
Dažniausiai užduodami klausimai apie bulvinius blynus
Ar galima kepti bulvinius blynus orkaitėje?
Taip, galite kepti bulvinius blynus orkaitėje. Tokiu atveju blynai bus mažiau riebūs. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, kol gražiai apskrus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje - jie bus traškūs.
Kaip išlaikyti bulvinius blynus traškius?
Geriausia valgyti bulvinius blynus iškart po kepimo. Jei norite juos išlaikyti traškius, dėkite juos ant grotelių, kad atvėstų.
Ar galima užšaldyti bulvinius blynus?
Taip, galite užšaldyti iškeptus bulvinius blynus.