Per daugelį metų mitybos specialistai ir gydytojai mus įtikinėjo, kad augaliniai aliejai yra sveikesni nei gyvūniniai riebalai. Tačiau ar tikrai taip yra? Mokslas ir naujausi tyrimai atskleidžia vis daugiau faktų apie mūsų mitybą ir leidžia mums žvelgti į senas nuostatas iš naujo. Šiame straipsnyje aptarsime taukų gamybos tradicijas, receptus ir prieskonių naudojimą. Nuo tradicinių lietuviškų patiekalų iki modernių interpretacijų, atrasime, kaip tinkamai paruošti ir pagardinti taukus, kad jie taptų tikru skanėstu.
Taukų istorija ir nauda
Mūsų tolimi protėviai aktyviai valgė taukus maždaug prieš 3000 metų. Ir mes nekalbame apie Rusijos teritoriją, o apie Italijos žemę! Būtent taukus marmuro karjeruose dirbę darbuotojai naudodavo savo jėgoms stiprinti. Žinoma, darbininkai kiaulienos taukus valgydavo ne žalius, o sūdytus arba rūkytus. Be to, tokiu pavidalu jie ilgai laikydavosi be jokių šaldytuvų, todėl galėjo būti nešiotis į darbą. Taigi, Italijoje iki šiol kiaulienos taukai (ten jie vadinami „lardo“) aktyviai sūdomi pipirais, rozmarinais ir kitomis žolelėmis.
Prancūzai nedaug atsilieka nuo savo kaimynų: viduramžiais buvo manoma, kad be šių riebalų neįmanoma pagaminti jokio patiekalo. Virėjai netgi saldžius blynelius tepdavo lydytais kiaulienos taukais. Vokiečiai taip pat mėgsta šį produktą, vadindami jį „spik“. Ir nereikia kalbėti apie tai, kokie populiarūs Didžiojoje Britanijoje yra dryžuoti kiaulienos taukai, tai yra, šoninė! Rusijoje taukai pasirodė XVI amžiuje ir dėl savo didelių maistinių savybių greitai įgijo precedento neturintį populiarumą. Uždėkite storą riekę ant duonos riekės, valgykite - galite dirbti pusę dienos.
Jie kepė, troškino, troškino su taukais, dėjo į košę ir blynus. „Bet kaip tai įmanoma?“ - galite paklausti. „Kiaulės riebaluose pilna cholesterolio, kad ir kaip į juos žiūrėtum!“ Na, šią idėją galima pavadinti pasenusia. Šis produktas pasižymi dar viena nepaprasta savybe: jis beveik visada natūralus. Taukai patys savaime nėra kenksmingi sveikatai. Taukai turi daug didesnę kepimo temperatūrą nei augaliniai riebalai ar sviestas. Tai reiškia, kad juose nesusidaro kenksmingų ir kancerogeninių medžiagų taip greitai, kaip ruošiant maistą su kitais riebalais.
Taukų lydymas ir laikymas: išsaugokite skanėstą ilgam
Norint, kad taukai tarnautų ilgiau ir būtų tinkami įvairiems kulinariniams tikslams, labai svarbu juos tinkamai išlydyti. „Kaip TEISINGAI išlieti taukus! (10 būtinų žingsnių)“ - tai procesas, reikalaujantis dėmesio detalėms.
Lydymo proceso ypatumai
Jei produktą norite laikyti ilgą laiką, jis turi būti gerai paruoštas, be skysčių, vandens ir kitų intarpų. Riebalai turi būti gerai ištirpę, kol spirgučiai bus ant paviršiaus, ir tada juos perkošti. Tai panašu į ghee šildymą, principas yra tas pats. Jei tai nebus padaryta, kiauliniai taukai bus „užmirkę“ ir gali išsausėti ar raugti iš viduje esančio skysčio. Tai reiškia, kad lašinius mes ilgai kaitinsime.
Daugelis renkasi lydyti taukus iš vidinių riebalų, pavyzdžiui, šaldiklyje susikaupusių. Poodiniai riebalai taip pat tinkami, tačiau gali turėti odos. Perversti riebalus per mėsmalę ir juos perkelti į įprastą metalinę keptuvę, kaitinant ant viryklės maksimalia galia apie 15 minučių, yra vienas iš būdų.
Kvapo šalinimas ir skonio gerinimas
Kartais lydyti taukai gali įgyti specifinį, ne visiems patinkantį kvapą. Norėdami pašalinti papildomus kvapus, girdėjau, kad jie prideda obuolį, supjaustytą gabalais. Kitas būdas - taukus nuvalyti pienu.
Įtempus kiaulės taukus, juos vėl dedame į metalinę indą ant ugnies, kaitiname iki užvirimo, tada atsargiai, mažomis porcijomis, įpilame į jį pieno (1 litras pieno 5 kg lašinių) ir verdame taukus su pienu, kol visi piene esantis vanduo užvirs (kiauliniai taukai taps skaidrūs), o likusi „rauginta“ pieno dalis nesusės į dugną, įgaus rausvą spalvą. Karštus skaidrius taukus taip pat galite paskaninti vaisiais, įdėdami svarainių ar obuolių gabalėlių. Po to kiaulinius taukus reikia antrą kartą filtruoti ir supilti į tinkamą dubenį.
Laikymas ir naudingumo išsaugojimas
Kiek lašinių galima laikyti? Taip, šešis mėnesius tikrai. Aš ką tik jį uždariau dangčiu, stovėjau virtuvės spintelėje. Svarbu atsiminti, kad kuo mažiau šildysite ir kaitinsite kiaulinius taukus, tuo daugiau jame išliks maistinių medžiagų ir vitaminų.
Įvairių rūšių taukai ir jų kulinarinės galimybės
Kiaulienos taukai: nuo užtepėlių iki sotių patiekalų
Kiaulienos vartojimas Lietuvoje siekia senovės laikus. Kiaulės buvo auginamos ne tik dėl mėsos, bet ir dėl taukų, kurie buvo svarbus energijos šaltinis šaltomis žiemomis. Kiaulienos taukai - produktas, tikriausiai žinomas visiems.
Šmalcas - tradicinis lenkiškas užkandis
Šmalcas, arba lenkiškai - smalec, techniškai yra lydyti kiaulienos riebalai, praturtinti įvairiais prieskoniais. Taukai istoriškai buvo lydomi siekiant perdirbti ir užkonservuoti kiaulienos riebalus, kurie nepateko į jokius kitus mėsos gaminius. Kadangi aliejus buvo brangus, tai vėliau taukai buvo naudojami daugelio karštų patiekalų gamybai kaip aliejaus pakaitalas. Spirgučiai buvo sūdomi ir naudojami padažams ar valgyti šaltus su duona. Tuo tarpu šmalcas yra taukų ir spirgučių mišinys, praturtintas svogūnais, česnakais, įvairiais prieskoniais ir net rūgščiaisiais obuoliais.
Tai tuo pačiu metu yra ir patiekalas ir produkto konservavimo būdas: paruoštas ir sandariai uždarytas šmalcas buvo saugomas ne vieną mėnesį, buvo valgomas šaltas su duona ir raugintomis daržovėmis. Šis patiekalas dažnai buvo gaminamas per šventes, ypač per Kalėdas ir Velykas, kai šeimos susiburdavo prie stalo ir mėgaudavosi gardžiais patiekalais. Suvynioti kiaulės papilvės taukai simbolizavo gerovę ir sotumą, o jų gaminimas buvo laikomas svarbia kulinarine tradicija, perduodama iš kartos į kartą.
Šmalcas dauguma atvejų yra kur kas sveikesnis riebalas už tuos, kurie naudojami kasdieniniuose maisto gaminiuose. Didžioji šmalco dalis yra riebalai, kurių daugiau nei 55% sudaro nesotieji riebalai. Sočiųjų riebalų yra mažiau nei 40% nuo visos gaminio masės. Be to, lydytuose kiaulienos taukuose beveik nėra cholesterolio ir mineralinių druskų.
Šmalco gaminimas
Kaip pasigaminti šmalco? Visų pirma mums reikia riebios kiaulienos. Teoriškai galima pirkti šviežius kiaulės lašinius - jie pigūs, tačiau aš nemėgstu labai riebaus šmalco, man labiau patinka, kuomet riebalų ir spirgučių būna lygiomis dalimis, o spirgučiams reikia raumeninio audinio. Žinoma, yra kas spirgučius tiesiog pasidaro iš smulkintos kiaulės odos, atlikusios nuo lašinukų, bet raumeninė dalis yra gardesnė. Taigi, aš perku didelį gabalą riebios šoninės su kaulais ir oda, ir paprašau mėsininko ar pardavėjo, kad man parinktų kuo riebesnį gabalą, turintį storą lašinių sluoksnį.
Alternatyvūs spirgų gaminimo būdai
- Būdas Nr. 1: Naudokite riebiausią ir stambiausiai maltą kiaulienos faršą, geriausia pirktą turguje. Svarbu, kad riebalų masė būtų apie 40%. Kiekis priklauso nuo mėsos, bet spirgų išeiga turėtų būti apie 80% nuo pradinės masės. Jei faršas nepakankamai riebus, papildomai įsigykite paprastų, nesūdytų ir nerūkytų lašinių.
- Būdas Nr. 2: Šis būdas sudėtingesnis, bet rezultatas labai skanus. Naudokite kiaulės pažandę. Mėsos ruošinį dėkite į puodą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir virkite ant lėtos ugnies. Nuolat maišykite. Iš pradžių maišyti bus sunku, bet kai mėsa papilkės, išmaišykite taip, kad visa mėsos struktūra būtų atskirais gabaliukais. Toliau maišykite, kad neprikibtų prie dugno. Kuo didesnis puodas, tuo ilgiau gaminasi spirgai. Gaminant žiemai, galima virti, kol nebelieka vandens - paviršiuje susidaro ištirpusių riebalų sluoksnis. Tuomet pavirkite dar apie 30 minučių.
Prieskonių ir druskos spirgams reikia tikrai daug.
Šmalcas "kaip pas močiutę"
Išbandykite šį patobulintą tradicinį taukų užtepimo receptą. Pasigaminkite lengvą skanėstą namuose, kaip pas močiutę. Šis skanėstas neužims daug laiko, tačiau nustebins savo unikaliu skoniu. Geriausiai patiks su šviežios duonos rieke. Kiekvienas kąsnis leis jums vėl pasijusti lyg jaunam, lyg nekantraujant aplankyti savo mėgstamą močiutę, kuri visada gamindavo ir kepdavo ką tik nori. Šiandien prekybos centruose tikrai rastumėte panašų produktą. Tačiau jis bus pilnas konservantų ir niekada nebūsite toks tikras dėl kokybės, kaip gamindami jį namuose. Be to, šie dažnai gana dirbtiniai konservai neturi šansų prilygti sąžiningų naminių lašinių skoniui.
Ingredientai:
- Kiaulienos taukai
- Svogūnai
- Vištiena (arba kita mėsa)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Pirmiausia nulupkite abu svogūnus ir supjaustykite juos didesniais gabalėliais.
- Vištieną šį kartą taip pat supjaustykite mažais kubeliais.
- Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite riebalus. Pasirinkite tokį indą, kuris yra pakankamai gilus ir jums nekilo problemų dėl kažko iškritimo. Galbūt puodas jums būtų geresnis pasirinkimas.
- Tada į riebalus suberkite svogūną ir vištieną.
- Kaitinkite ir nepamirškite maišyti, kol taukai visiškai ištirps ir vištiena taps auksinės rudos spalvos. Stebėkite žemesnę temperatūrą. Taip užtikrinama, kad skoniai neprarastų.
- Baigę paimkite tvirtus mūrinius stiklainius ir kiekvieną kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu.
- Tada galite užpildyti juos gaminiu, tačiau nepamirškite palikti 1 centimetro vietos nuo krašto. Paruoštą užtepėlę visada laikykite šaldytuve arba bent jau vėsioje vietoje.
Suvynioti kiaulės papilvės taukai
Šis receptas skirtas maždaug 6-8 porcijoms. Norint pagaminti skanius suvyniotus kiaulės papilvės taukus, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Rinkitės kiaulės papilvę iš patikimo šaltinio, geriausia, jei galite įsigyti mėsą iš vietinio ūkininko ar mėsininko, kuris gali užtikrinti aukštą kokybę. Mėsa turi būti šviežia, rausvos spalvos, be jokių nemalonių kvapų ar dėmių. Riebalai turėtų būti balti arba kreminės spalvos. Kruopščiai nuplaukite mėsą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite galimus kaulų fragmentus ar kraujagysles. Jei naudojate papilvę su oda, įpjaukite ją rombo formos raštu. Tai padės odai tolygiai apskrusti ir tapti traškiai. Įpjovimus darykite negiliai, kad nepažeistumėte mėsos.
Ingredientai:
- 1.5 kg kiaulės papilvės
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų kmynų
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- 4 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba sutrintos)
- 2 šaukštai aliejaus (arba taukų)
- 1 svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- 2 lauro lapeliai
- 500 ml vandens (arba sultinio)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsą: Nuplaukite ir nusausinkite kiaulės papilvę. Jei naudojate papilvę su oda, įpjaukite ją rombo formos raštu.
- Įtrinkite prieskoniais: Sumaišykite druską, pipirus, kmynus, papriką ir sutrintą česnaką. Gerai įtrinkite šiuo mišiniu visą mėsą, įskaitant įpjovas odoje. Užtikrinkite, kad prieskoniai tolygiai padengtų visą paviršių.
- Apkepkite: Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi (arba taukais) ant vidutinės ugnies. Apkepkite kiaulės papilvę iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Tai užtruks apie 5-7 minutes kiekvienai pusei. Apkepimas suteiks patiekalui papildomo skonio ir spalvos.
- Troškinkite: Į kepimo indą sudėkite apkeptą kiaulės papilvę. Aplinkui išdėliokite supjaustytus svogūnus ir lauro lapelius. Įpilkite vandens (arba sultinio) į kepimo indą.
- Kepkite: Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160°C, apie 2.5-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atskirs nuo šakutės. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir orkaitės.
- Apskrudinkite (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite traškios odos, nuimkite dangtį (arba foliją) nuo kepimo indo ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C. Kepkite dar apie 15-20 minučių, arba kol oda taps auksinės spalvos ir traški. Stebėkite, kad oda neprisviltų.
- Patiekite: Išimkite kiaulės papilvę iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Supjaustykite mėsą riekelėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Norėdami dar labiau sustiprinti skonį, galite marinuoti kiaulės papilvę prieš kepant. Marinuokite mėsą šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, sojos padažą, medų, garstyčias, čili padažą ar kitus mėgstamus prieskonius. Lėtas kepimas žemoje temperatūroje yra raktas į minkštą ir sultingą kiaulės papilvę. Jei turite laiko, galite kepti mėsą dar žemesnėje temperatūroje (pvz., 140°C) ilgiau (pvz., 4-5 valandas).
Kiaulienos šoninės spirgai - Rillons
Kiaulienos šoninės spirgai - Rillons - mėsingos kiaulienos šoninės gabalėliai lėtai ir ilgai kepti taukuose tol, kol karamelizuojasi. Iškeptus Rillons užpylus riebalais galima šaldytuve išlaikyti iki kelių mėnesių. Valgomi ir šalti, ir pašildyti. Rillons valgykite užgerdami taure vyno arba alaus. Kartu galite patiekti salotas arba marinuotas ir raugintas daržoves.
Ingredientai:
- Kiaulienos šoninė
- 2 šaukšteliai „Quatre epices” prieskonių mišinio
- Gero šlako balto sauso vyno
- Brendžio (nebūtina)
- 2 šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninę supjaustykite minimum 5×5 cm, maksimum 8×8 cm gabalėliais.
- Nuimkite dangtį, suberkite cukrų, padidinkite kaitrą ir kepkite vartydami, kol gražiai karamelizuosis.
Taip pat galite paruošti mėsos užtepėlę iš suplėšytos mėsos ir šoninės. Kiaulieną supjaustykite gabalais, sudėkite į kepimo indą aukštesniais kraštais. Kartu sudėkite pasmulkintą svogūną, pankolį, porą, rozmariną, lauro lapelius, kiaulienos taukus, gausiai užberkite druska (užtepas turi išeiti sūrokas), pagardinkite pipirais. Supilkite vyną, vandenį. Kepimo indą sandariai uždenkite kepimo folija ar dangčiu ir kepkite 130 laipsnių temperatūroje 4 valandas orkaitėje arba griliuje. Iškepusią mėsą ir šoninę išimkite. Skystį perkoškite. Kol perkoštame kepimo skystyje atsisluoksniuos riebalai nuo kepimo sulčių, šakute smulkiai suplėšykite mėsą ir šoninę. Nugraibykite atsisluoksniavusius riebalus, juos panaudosite „rillettes“ gamybai. Kepimo skystį galėsite sunaudoti sriuboms ar padažams. Suplėšytą mėsą ir šoninę sudėkite į elektrinį plakiklį ir maišykite mažesniu nei vidutinis greičiu, naudodami maišymo mentelę. Maišydami palaipsniui supilkite nugraibytus riebalus. Masę sudėkite į indelius ir atvėsinkite. Šaldytuve „rillettes“ galima drąsiai laikyti 2 savaites.
Kiti patiekalai su kiaulienos taukais
- Bulvės su šonine „Welcome“: Paruoškite bulves kepimui. Gumbelius labai kruopščiai nuplaukite šepečiu. Bulvių nelupkite. Nulupkite česnaką ir jį išspauskite. Į nedidelį dubenėlį supilkite saulėgrąžų aliejų. Sudėkite raudonėlį, papriką ir arbatinį šaukštelį druskos. Bulves sudėkite ant folijos lakštų (dydžio, kad tilptų kiekvienas gumbas). Aptepkite gautu aliejaus mišiniu. Šoninę su juodaisiais pipirais „Welcome“ supjaustykite labai plonais griežinėliais. Išdėliokite jas išilgai įpjovimų. Sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 50 minučių 200 °C temperatūroje.
- Blynai su kiaulienos taukais: Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius išplakite šluotele. Sumaišykite su sviestu. Suberkite miltus, druską ir cukrų, gerai išmaišykite šluotele. Tešlą praskieskite kefyru iki skystos grietinės konsistencijos, gerai išminkydami, kad neliktų gumulėlių. Užpilui svogūną supjaustykite labai plonais ketvirčio žiedais, o „Velkom“ kiaulienos taukus su juodaisiais pipirais - 10-12 mm kubeliais. Kiaulienos taukus sudėkite į šaltą keptuvę ant vidutinės-silpnos ugnies. Kiaurasamčiu išimkite kiaulienos taukus ir kepkite, kol gražiai apskrus. Sudėkite svogūną į keptuvę, išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus, nuolat maišydami, apie 12 minučių. Sudėkite keptą svogūną su spirgučiais, išmaišykite ir įberkite druskos.
- Žuvies paplotėliai su taukais: Nulupkite ir supjaustykite svogūną ketvirčiais. Smulkiai supjaustykite apie ketvirtadalį lašinių, pabarstykite juodaisiais pipirais „Sveiki atvykę“ ir ištirpinkite keptuvėje. Sudėkite svogūną, pasūdykite ir kepkite iki auksinės spalvos. Atvėsinkite. Nupjaukite lydekos filė nuo odos, jei tokių yra. Perbraukite pirštais per minkštimą, patikrindami, ar nėra kaulų. Jei yra, išimkite juos pincetu. Likusius taukus taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Lydeką, taukus ir svogūną permaišykite per mėsmalę. Nulupkite bulves ir sutarkuokite jas smulkia tarka. Žalumynus labai smulkiai supjaustykite, pašalindami kietus kotelius. Tada šlapiomis rankomis suformuokite mažus žuvies paplotėlius, pabarstykite juos miltais. Kepkite paplotėlius nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus.
Paukštienos taukai: žąsų ir ančių
Žąsiena - prabangus ir šventinis patiekalas, galintis tapti tikra stalo puošmena. Nors daugelis prisibijo šio paukščio ruošimo, tinkamai paruošta žąsis nustebins savo sultingumu ir nepakartojamu skoniu. Žąsies taukai laikomi afrodiziaku. Keliose vietose pradurkite paukščio odą, kad kepant geriau ištekėtų taukai.
Iškepus žąsį, skardoje lieka daugiau nei litras taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite! Supilstykite juos į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Žąsies taukai suteiks ypatingo skonio ir traškumo orkaitėje keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms. Anties taukai yra riebesni. Išlydytais anties taukeliais nereikia daug daryti, tik vieną kartą išsikepti šį riebų paukštį ar jo krūtinėles/šlauneles ir išsaugoti iš jo ištekėjusius taukus vėlesniems laikams.
Ką galima kepti su žąsies taukais?
- Bulvės: Apvirtas bulves reikia palaikyti 10-15 minučių, kad pravėstų, po to užbarstykite ant jų miltų, druskos, pipirų ir šaukštu išmaišykite. Į įkaitintus žąsies riebalus įdėkite rozmarino ir čiobrelio šakeles, neluptas česnako skilteles ir bulvių puseles. Kepkite apie 45-60 minučių 220 laipsnių orkaitėje (20 min.) ir likusį laiką - 200 laipsnių orkaitėje (režimas su vėjeliu).
- Daržovės: Žąsies taukuose galima kepti morkas, pastarnokus, salierus, burokėlius, Briuselio kopūstus.
- Kiaušiniai: Žąsies taukuose kepti kiaušiniai įgauna ypatingą skonį.
- Mėsa: Žąsies taukai tinka paukštienai, kiaulienai kepti.
- Žuvis: Žąsies taukuose kepta žuvis tampa sultinga ir aromatinga.
- Blynai: Bulviniai blynai, kepti ant žąsies taukų, yra ypač skanūs. Pavyzdžiui, galima pagaminti bulvinius blynus su keptais raudonviršiais.
- Kugelis: Žąsies taukai suteikia kugelio ypatingą skonį.
Kinų karštas patiekalas su taukais
Pagal standartinius sūdymo receptus lašiniai tinkami tik pjaustymui. Bet jei gaminsite karštą, kaip sugalvojo kinai, tada taukai nebegali būti patiekiami kaip užkandis, o vietoj mėsos su garnyru. Soti vakarienė paruošiama vos per valandą. Šis receptas negali būti paprastesnis.
Ingredientai:
- 2 kilogramai taukų (geriau su gausiu mėsos sluoksniu)
- 200 mililitrų sojos padažo
Gaminimas:
- Mes supjaustome visus lašinius į didelius gabalus, jums nereikia pašalinti odos.
- Užpildykite sojos padažu, kad jis visiškai apsemtų lašinius.
- Padėkite keptuvę ant viryklės ir virkite, kol taukai suminkštės ir sugers padažo skonį.
Šernienos taukai
Šerno taukai idealiai tinka spirgams kepti. Yra du variantai: pagaminti spirgai nukošiami ir patiekiami su bulvėmis, kukuliais ar žirniais, arba čirškinami su svogūnais ir patiekiami su minėtais garnyrais.
Šernienos taukų spirgai su inkstais
Ingredientai:
- Šernienos taukai
- Lašiniai
- Inkstai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Lauro lapai (3-4 vnt.)
Gaminimas:
- Lašinius ir taukus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Viską dėkite į puodą ir kaitinkite.
- Druską, pipirus ir lauro lapus galite dėti iškart.
- Inkstus patariama išmirkyti vandenyje ir sudėti į spirgus žalius. Kad ištekėtų viduje likęs kraujas, inkstus galima atskirai pavirti ir tada supjaustyti.
- Spirgus kaitinkite, kol jie tampa pusiau permatomi, auksinės spalvos, o pasėmus šaukšte toliau burbuliuoja.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite orkaitėje ar verdančiame vandenyje.
- Spirgus į stiklainius išpilstykite karštus ir padėkite atvėsti, paskui laikykite šaldytuve.
Sakraliniai Pagėgių bandos su žąsiena
Šis įdomus receptas rodo, kaip taukai ir mėsa buvo naudojami sudėtinguose, tradiciniuose patiekaluose.
Ingredientai:
- 100 g džiovintų baravykų (išmirkytų 200 g vandens)
- 1 kg žąsienos be kaulų (supjaustyta nedideliais kubeliais)
- 100 g smulkiai pjaustytų svogūnų
- 100 g pakepintų rūkytų lašinukų
- 400 g virtų ir riekelėmis supjaustytų bulvių
- 100 g smulkiai pjaustytų raugintų agurkų
- 100 g konservuotų žirnelių
- 100 g konservuotų pupelių
- 2 šaukštai kapotų petražolių
- 2 šaukštai kapotų krapų
- Druska, malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Prieskoniai (jei norite) arba paskrudinti grybai
- Tešla bandai (1 kg miltų, 50 g mielių, 2 kiaušiniai, truputį druskos, truputį cukraus, 500 g pieno ir 50 g aliejaus)
Gaminimas:
- Žąsieną apskrudino puode.
- Paskui sudėjo smulkintus svogūnus, pakepintus rūkytus lašinukus, virtas bulves, raugintus agurkus, žirnelius, pupeles, petražoles, krapus, druską, pipirus.
- Viską gerai išmaišė.
- Į bandos tešlą įdėjo žąsienos įdarą ir kepė orkaitėje.
Taukų panaudojimas gydymui
Taukai patys savaime nėra kenksmingi sveikatai. Tačiau yra vienas dalykas, ką apie taukus turėtų žinoti visi - jie gali gydyti. Kiaulienos taukų sudėtyje yra rūgščių, kurios gali išsaugoti veikliąją medžiagą ir perduoti ją tiesiai į gilesnes odos vietas. Mūsų senolių rūsiuose visada buvo įvairių rūšių lydytų taukų: kiaulių, žąsų, barsukų, zuikių. Ligoms gydyti juos naudodavo ir grynus, ir sumaišytus su medumi, bičių pikiu, geltonuoju vašku, svogūnais, terpentinu bei vaistažolėmis. Iš taukų paruošti tepalai greitai įsigeria į odą, jos nedirgina, nes taukuose nėra jokių cheminių medžiagų. Tik verta atminti, kad pasigaminti vaistai su taukais greitai genda, todėl juos reikia laikyti šaldytuve, be to, neverta iškart gaminti didelio jų kiekio.
Tepalų receptai su taukais
- Medetkų tepalas: Dėkite taukus į keptuvę ir leiskite jiems ištirpti. Tuomet įmaišykite medetkų žiedus (500 g taukų ir 1 saujelė žolelių). Viską palikite ant ugnies maždaug 5 minutes, tada leiskite 24 valandas pastovėti. Šią procedūrą kartokite 3 kartus.
- Ramunėlių tepalas: Jums reikės 250 g taukų ir dviejų saujų ramunėlių. Ant ugnies ištirpinkite taukus, suberkite ramunėles ir viską užvirkite. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite ją dangčiu ir laikykite vėsioje vietoje 24 valandas.
- Tepalas su šviežiais lapais: Pirmiausia pašildykite riebalus, tada suberkite lapus. Retkarčiais pamaišykite. Tada leiskite mišiniui atvėsti ir laikykite šaldytuve 24 valandas. Procedūrą pakartokite kitą dieną, leiskite mišiniui atvėsti ir vis dar drungną supilkite į švarius, užsukamus indelius.
Visą vaikystę mane trindavo ėrienos spynelėmis dėl opų. Aš tiesiog paėmiau gabalą jau ištirpusių riebalų, pašildžiau iki karšto būdo, bet kad galėčiau panirti pirštus ir patrinti krūtinę ir nugarą. Tada sušilkite ir miegokite.