Prancūziška svogūnų sriuba - tai vienas garsiausių prancūziškos virtuvės patiekalų. Ji žavi savo sodriu skoniu ir paprasta sudėtimi, kur pagrindinį vaidmenį atlieka ilgai karamelizuoti svogūnai, stiprus sultinys ir traškus duonos skrebutis su lydytu sūriu. Svogūnai visuomet buvo nepamainoma prancūzų virtuvės dalis.
Istorija ir legendos
Svogūnų sriuba turi gilias šaknis, siekiančias net senovės Romos laikus, kuomet svogūnai buvo pigūs ir lengvai prieinami ingredientai. Tačiau moderni, mums žinoma prancūziška svogūnų sriuba, Soupe à l'oignon gratinée, išpopuliarėjo Prancūzijoje, ypač Paryžiaus regione. XIX a. į sriubą buvo pradėta dėti duonos skrebučius ir gausų lydyto Gruyère ar Comté sūrio sluoksnį.
Yra daugybė legendų apie šios sriubos atsiradimą. Pagal vieną jų, kitą dieną po vieno žymaus didiko pokylio virtuvėje nebebuvo likę nieko daugiau, kaip tik galvutė svogūno, pusė butelio nugerto balto vyno ir kriaukšlelė duonos. Bandydamas suktis iš padėties, virėjas vietoje sultinio pasinaudojo vynu ir išvirė pirmą svogūnų sriubą. Kita legenda pasakoja, kad Prancūzijos karalius Liudvikas XV, grįžęs po medžioklės, savo indaujoje rado svogūnų, sviesto ir šampano. Iš šių ingredientų jis pagamino sriubą, kuri vėliau tapo žinoma kaip klasikinė svogūnų sriuba.
Kaip pasigaminti Martos Stewart prancūzišką svogūnų sriubą | Martos kulinarijos mokykla | Martha Stewart
Svarbiausi gaminimo principai
Jei dar nesate ragavę šios tradicinės prancūzų sriubos, neskubėkite pradėti raukytis - taip daugelio nemėgstamų minkštų virtų svogūnų lėkštėje nerasite. Čia jie ilgai ir kantriai karamelizuojami. Svogūnų paruošimas yra svarbiausias žingsnis, kuriam reikia kantrybės - tam reikia mažiausiai 40 min., o dar geriau visą valandą ar net ilgiau.
Sudedamosios dalys
- 1 kg didelių, saldžių svogūnų
- 50 g lydyto sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 100 ml sauso balto vyno
- 1,5 l jautienos sultinio
- Druskos, pipirų, cukraus
- Šviežių čiobrelių
- Prancūziško batono ir tarkuoto Gruyère sūrio
Gaminimo eiga
- Svogūnų karamelizavimas: Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Dideliame puode storu dugnu ištirpinkite sviestą su aliejumi. Suberkite svogūnus, įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Kepkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol svogūnai taps tamsiai auksinės spalvos ir labai minkšti.
- Deglazūravimas: Supilkite baltąjį vyną ir pakelkite ugnį. Virkite maišydami, kol vynas beveik išgaruos - tai suteiks sriubai ypatingo skonio.
- Virimas: Supilkite jautienos sultinį, įdėkite čiobrelius. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 30-40 minučių, kad skoniai susimaišytų.
- Gratinavimas: Paskrudinkite batono riekeles. Supilstykite sriubą į ugniai atsparius dubenėlius, uždėkite skrebutį ir gausiai apibarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje po griliumi, kol sūris išsilydys ir taps auksinis.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Svogūnai | Pagrindinis skonis ir tekstūra |
| Lydytas sviestas | Karamelizavimui, neleidžia svilti |
| Gruyère sūris | Pabaigai, suteikia riešutinį poskonį |
| Jautienos sultinis | Sodrumui ir drėgmei |
Svarbiausia nekeisti vieno ingrediento - sviestas turi būti lydytas, kitaip viską tektų daryti labai greitai, kad karamelizuojami svogūnai nesuskrustų. Tai nėra greitas patiekalas, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
tags: #tikra #prancuziska #svogunu #sriuba