Mėsa prancūziškai yra vienas populiariausių mėsos patiekalų, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis receptas bus tikras atradimas tiems, kurie vertina lengvumą ir skonį, bet nenori daug laiko praleisti prie viryklės. Puiku tai, kad pagal šį receptą galite naudoti ir jautieną, ir kiaulieną. Idealu yra tai, kad dėl variacijos kiekvieną kartą šį patiekalą galite pagaminti kiek kitaip. Tačiau jis visada bus skanus ir sultingas. Kadangi tai yra kepimas, paruošimas taip pat yra patogus. Viską paruošiate ir tik leidžiate kepti orkaitėje.
Nors neaišku, ką bendro su Prancūzija turi šis patiekalas, bet pavadinimas prigijo. Artimiausias man žinomas prancūziškas patiekalas yra „Hachis Parmentier“, bet ten naudoja jautieną ir bulvių košę, o ne kiaulieną ir bulvių griežinėlius. Bet kuriuo atveju, ši kalorijų bomba verta to vaizdo, kurį pamatysite kitą rytą.
Istorija ir Ypatumai
Mėsos pyragas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Prancūziškas variantas išsiskiria savo rafinuotumu ir dėmesiu detalėms, pradedant trapios tešlos pagrindu ir baigiant sodriu, aromatingu įdaru. Daugelis žmonių į trapią tešlą žiūri su šiokiu tokiu nerimu, nes ją paruošti gali būti gana sudėtinga. Anksčiau trapi tešla buvo dažniausiai naudojama desertams - įvairiems sausainiams, pyragaičiams ir kitiems saldiems gaminiams. Tačiau, vienas iš prancūzų šefų nutarė sumaišyti virtuvės taisykles ir panaudojo ją mėsos pyragui. Vietoj įprastos mėsos pyragams tešlos, jis pagamino saldžią. Nors tai buvo klaida, rezultatas pasirodė gana įdomus ir davė pradžią naujam mėsos pyrago variantui.
Ingredientai ir Paruošimas
Šis receptas yra universalus ir leidžia eksperimentuoti su ingredientais. Žemiau pateikiami keli variantai, kaip galite paruošti mėsą prancūziškai.
Variantai su kiauliena ir bulvėmis
Jums reikės:
- 300 g juostelėmis supjaustytos kiaulienos sprandinės
- 5 nuskustų ir griežinėliais supjaustytų bulvių
- 3 pusžiedžiais supjaustytų svogūnų
- 4 pasmulkintų česnako skiltelių
- 200 g tarkuoto fermentinio sūrio (galima maišyti su kietuoju sūriu)
- 300 g majonezo
- trupučio sviesto skardai ar kepimo indui ištepti
- druskos
- pipirų
Gaminimo eiga:
- Ištepame kepimo indą sviestu ir sudedame bulvių griežinėlius.
- Pabarstome druska.
- Ant bulvių sudedame mėsos griežinėlius.
- Pabarstome druska ir pipirais.
- Toliau - sluoksnis svogūnų.
- Įmeskime ir česnakų.
- Metas tarkuotam sūriui.
- Ant viršaus dedame majonezą ir tolygiai paskirstome.
- Kepame valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
- Jei mėgstame minkštesnes bulves - kepame ilgiau, bet ant viršaus uždedame foliją.
Klasikinis receptas su jautiena ir daržovėmis
Ingredientai:
- Pusė kilogramo pasirinktos mėsos (jautienos arba kiaulienos)
- Šešios bulvės
- Du didesni svogūnai
- 300 gramų sūrio
- 200 gramų majonezo
- Saulėgrąžų aliejaus
- Druskos
- Pipirų
- Garstyčių sėklų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsą: Jei turite šaldytą mėsą, pirmiausia leiskite jai gerai atitirpti ir tada supjaustykite tokio pat storio gabalėliais. Mėsą supjaustome maždaug 1-1,5 cm storio kepsniais, o receptui tinka nugarinė.
- Paruoškite bulves: Paimkite bulves ir nulupkite. Tada sutarkuokite stambia tarka ir pamirkykite pasūdytame vandenyje. Tai neleis joms apskrusti, be to, dar pridėsite skonio druska. Tada iš bulvių išspauskite vandenį, kuriame jos buvo panardintos.
- Paruoškite svogūnus: Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Prieskoniai: Jautienos arba kiaulienos gabalėlius pasūdykite ir pipiruokite, o ant kiekvieno mėsos gabalo uždėkite šiek tiek garstyčių sėklų.
- Formuokite patiekalą: Paruoškite kepimo formą ir jos dugną patepkite saulėgrąžų aliejumi. Tada ant jo sudėkite bulves, nusausintas nuo vandens pertekliaus.
- Tada ant bulvių suberkite mėsą.
- Ant mėsos paskleiskite svogūnus.
- Padažas: Ant svogūnų paviršiaus ištepkite majonezą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepimas: Orkaitę patartina įkaitinti iki 180 laipsnių. Tada kepkite apie pusvalandį. Jei manote, kad mėsa nepakankamai iškepusi, leiskite jai kepti dar dešimt minučių. Praėjus šiam laikui, galite išjungti orkaitę, bet palikite maistą joje kepti dar dvidešimt minučių. Tada mėsa bus dar sultingesnė.
Prancūziškas mėsos pyragas su trapia tešla
Tai sudėtingesnis, bet itin rafinuotas variantas, reikalaujantis kruopštumo ir dėmesio detalėms.
Ingredientai ir Paruošimas
Tešla:
- 185 g miltų
- 115 g šalto sviesto
- Pusė arbatinio šaukštelio druskos
- 2-3 valgomieji šaukštai šalto vandens
Įdaras:
- 2 pakuotės (apie 800g) 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
- 125 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 saliero lapkotis
- 1 morka
- 1 didelis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 200 g pievagrybių
- Druska, pipirai
- 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
- 200 ml stauto (tamsaus alaus)
- 50 g sviesto
- 3 valgomieji šaukštai miltų
- Kiaušinio plakiniu patepimui
- Sluoksniuotos tešlos lakštas (viršutiniam sluoksniui)
Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio
Tešlos Paruošimas
- Sumaišykite miltus ir druską: Miltus sumaišykite su druska ir suberkite į maisto smulkintuvą.
- Įdėkite sviestą: Kartu sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą.
- Sumalkite: Šiek tiek sumalkite, kol gausite nedidelius trupinius.
- Įpilkite vandenį: Įpilkite šalto vandens.
- Sumalkite iki sukimbančios masės: Malame 10 sekundžių, kol trupiniai sukimba.
- Suformuokite ir atšaldykite: Masę išimkite iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuokite 2 cm storio tešlos apskritimą. Apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite kitas pyrago dalis.
Įdaro Paruošimas
- Paruoškite ingredientus: Jautieną supjaustykite stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustykite šoninę. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustykite kubeliais, pievagrybius supjaustykite ketvirtadaliais.
- Apibarstykite jautieną prieskoniais: Jautienos gabalėlius pabarstykite druska ir pipirais.
- Apkepkite jautieną: Įkaitinkite aliejų špižiniame puode. Dalimis apskrudinkite jautienos gabalėlius ir atidėkite.
- Pakepinkite šoninę: Į puodą suberkite šoninės gabalėlius. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų.
- Suberkite daržoves: Suberkite daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 minutes.
- Sudėkite jautieną ir supilkite skysčius: Į puodą grąžinkite jautieną, pilkite sultinį ir alų.
- Troškinkite orkaitėje: Kai užverda, puodą uždenkite dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškinkite orkaitėje 2 valandas.
- Paruoškite sviesto ir miltų masę: Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su miltais iki vientisos masės.
Pyrago Formavimas ir Kepimas
- Iškočiokite tešlą: Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Miltais pabarstykite tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosite. Kočiokite tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm.
- Iklokite kepimo indą: Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
- Apkepkite tešlą: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti. Kepkite 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
- Atvėsinkite tešlą: Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsinkite.
- Sudėkite įdarą: Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą.
- Uždenkite viršutiniu sluoksniu: Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius.
- Patepkite kiaušinio plakiniu ir įpjaukite: Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.
- Kepkite pyragą: Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.
Patarimai ir Gudrybės
Kad mėsa prancūziškai pavyktų kuo skaniau ir sultingiau, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
Tešla:
- Sviestas turi būti labai šaltas, kad tešla būtų trapi.
- Jei tešla per daug minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą 10-15 minučių prieš kočiojant.
Įdaras:
- Brandinta jautiena suteiks įdarui sodresnio skonio, tačiau galite naudoti ir kitą jautienos dalį.
- Jei neturite stauto, galite naudoti daugiau jautienos sultinio arba raudonų vynų.
- Esmė ta, kad bulves sutarkuojate, o ne pjaustote apskritimais, taip jos prisisotina sulčių. Be to, sultys taip pat išsiskirs iš mėsos ir svogūnų.
- Sūris sąmoningai maišomas su majonezu, kad plutelė nebūtų tokia kieta ir apskrudusi, o švelni ir sultinga.
- Norint malonesnio aromato ir skonio, verta svogūną sutarkuoti, o ne supjaustyti žiedais, kaip tradiciniame recepte.
Kepimas:
- Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo orkaitės.
- Jei mėsa nepakankamai iškepusi, leiskite jai kepti dar dešimt minučių.
- Praėjus kepimo laikui, galite išjungti orkaitę, bet palikite maistą joje kepti dar dvidešimt minučių. Tada mėsa bus dar sultingesnė.
Kiti galimi ingredientai
Norėdami paįvairinti patiekalo skonį, galite pridėti šiuos ingredientus:
- Grybai: Mėsa prancūziškai su grybais yra labai skanus derinys. Grybus galima kepti kartu su mėsa ir daržovėmis arba atskirai ir pridėti į patiekalą prieš pat kepimą.
- Pomidorai: Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir uždėkite ant viršaus. Pomidorus taip pat pabarstykite pipirais ir pasūdome.
- Ananasai: Ananasai suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo. Jų galima dėti ant viršaus kartu su majonezu.
- Obuoliai: Obuoliai gali suteikti subtilų vaisių aromatą.
Prieskoniai
Be druskos ir pipirų, galite naudoti šiuos prieskonius:
- Bazilikas
- Mairūnas
- Rozmarinas
Kiaulienos nugarinės kepsniai su agurkėliais ir sūriu | Sultingi ir minkšti nugarinės kepsniai
tags: #tikras #mesos #prancuziskai #receptas