Vos prieš kelis dešimtmečius Lietuvoje dar retas buvo girdėjęs apie tilapiją. Tačiau dabar ši balta, švelnaus skonio, nebrangi ir lengvai paruošiama žuvis užkariavusi lietuvių širdis bei pilvus, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Tilapija - tai švelnaus skonio, lengvai paruošiama žuvis, idealiai tinkanti įvairiems patiekalams. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pasakoja, kad tilapijos net vadinamos „vandenų vištiena“ - nes šios žuvys lengvai prisitaiko prie sąlygų, jų auginimas nereikalauja daug priežiūros, jas šerti nėra brangu, o jų skonis yra neutralus, nepretenzingas, tad dera su pačiais įvairiausiais priedais.
Tilapijos populiarumas ir privalumai
Tiesa, tikriausiai 99 atvejais iš 100 įvairiausi patiekalai ruošiami su populiariąja tilapijų filė, o visą šią žuvį kepęs dar yra retas. Tilapija - gėlavandenė žuvis, kuri vertinama dėl malonios tekstūros ir geros kainos. Visos daugiau nei šimtas tilapijoms priskiriamų žuvų rūšių yra kilusios iš Afrikos, Izraelio ir Libano upių bei rezervuarų. Jau Senovės Egipto laikais jos buvo aktyviai auginamos Nilo vandenyse, taip pat užėmė svarbią vietą mitologijoje, papirusuose vaizduojamos kaip atgimimo simbolis. Tilapijų privalumus netruko pastebėti ir likęs pasaulis.
JAV tilapija yra viena populiariausių žuvų, už Atlanto su ja mėgstama ruošti meksikietiškus takus. Britams tilapija vis dažniau pakeičia įprastą menkę kultiniame „fish and chips“ patiekale. Vos vos saldus tilapijų skonis puikiai dera ir su tropiniais vaisiais, tokiais kaip mangas ar ananasas, ir yra ypač skanus kario patiekaluose.
Žuvis plačiai rekomenduojama kaip sveikas maistas, turintis mažai sočiųjų riebalų ir puiki alternatyva raudonai mėsai. Šiuo požiūriu tilapijos nėra išimtis. Jų mėsoje gausu aukštos kokybės baltymų ir mažai kalorijų. Mėsos technologas pasakoja, kad tilapijų privalumas yra ne tik tai, kad jos neturi smulkių kaulų, bet ir tai, kad ji neturi tipiško „žuviško“ kvapo. Dėl to ji dažnai įtinka net įnoringiems, išrankiems valgytojams.
Didelis šios žuvies privalumas tai, kad tilapijai paruošti reikia visai nedaug laiko. G. Bačkovo teigimu, jos nereikia marinuoti, liesą mėsą pavyks greitai iškepti keptuvėje, orkaitėje, ji tinka troškinimui, sriuboms ar virimui garuose. Be to, jai paruošti reikia nedaug laiko: keptuvėje ji visa iškeps per maždaug 10-12 minučių. Tilapijos nereikia marinuoti, ją pakanka trumpai termiškai apdoroti. Kai pietums ar vakarienei norisi kažko čia ir dabar - ideali išeitis - greitai paruošiama tilapija. Pagaminimas užtruks vos apie 10-15 minučių ir jau turėsite patiekalą ant stalo!
Tilapijos nauda jūsų sveikatai
Tilapija - tai ne tik skanu, bet ir sveika. Ši žuvis pasižymi šiomis savybėmis:
| Privalumas | Aprašymas |
|---|---|
| Mažai riebalų | Turi mažai sočiųjų riebalų, todėl yra puiki alternatyva raudonai mėsai. |
| Daug baltymų | Jų mėsoje gausu aukštos kokybės baltymų, kurie yra svarbūs raumenų augimui ir atsistatymui. |
| Mažai kalorijų | Puikiai tinka tiems, kas stebi savo svorį ar nori sveikai maitintis. |
| Be smulkių kaulų | Didelis privalumas, ypač ruošiant patiekalus vaikams ar žmonėms, nemėgstantiems žuvies kaulų. |
| Neutralus skonis ir kvapas | Neturi tipiško „žuviško“ kvapo, todėl įtinka net įnoringiems, išrankiems valgytojams. Puikiai dera su įvairiausiais priedais. |
| Lengvas paruošimas | Nereikia marinuoti, greitai iškepa ir tinka kepti, troškinti, virti garuose ar sriuboms. |
Patarimai renkantis tilapiją
„Žuvies gaminimas, galima sakyti, prasideda dar parduotuvėje. Kad jūsų patiekalas būtų tobulas, ji turi būti šviežia ir aukštos kokybės. Mėsa turi išlikti tvirta.“
Tilapijos su pomidorais ir sūriu receptai
Pristatome kelis paprastus ir skanius tilapijos su pomidorais ir sūriu receptus, kurie nereikalaus daug laiko ir pastangų. O jos skonis gaunasi tikrai puikus.
1. Tilapija su bulvėmis, vyšniniais pomidorais ir mocarela orkaitėje
Pagaminimo laikas: 40-45 min.
Ingredientai:
- 2 vienetai žuvies (filė)
- 5 vienetai bulvių
- 6 vienetai pomidorų (vyšniniai)
- 300 gramų mocarelos sūrio
- 3/4 stiklinės grietinėlės
- šiek tiek druskos
- šiek tiek prieskonių (vegeta)
- šiek tiek bazilikų (džiovintas, smulkintas)
- šiek tiek petražolių (smulkintos)
Paruošimo būdas:
- Bulves apie 10 min. apvirkite pasūdytame vandenyje, kad jos būtų pusiau minkštos.
- Vyšninius pomidorus bei mocarela sūrį supjaustykite griežinėliais.
- Žuvies filė supjaustykite mažesniais gabalėliais ir pabarstykite vegeta prieskoniais.
- Į kepimo indą eilėmis sudėkite pomidorų griežinėlius, žuvies gabaliukus ir mocarela sūrio griežinėlius.
- Aš visa tai dėjau per pusę indo, nes kitoje indo pusėje sudėjau bulves. Viską apibarstykite vegeta bei bazilikais.
- Uždenkite viską folija ir kepkite apie 30 min. 200 laipsnių temperatūroje.
- Apvirtas bulves supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su grietinėle bei druska.
- Žuviai apkepus nuimkite foliją ir likusioje laisvoje indo pusėje sudėkite bulvių griežinėlius. Apibarstykite petražolėmis ir pakepkite dar apie 10-15 min. Skanaus.
2. Greita tilapija orkaitėje su pomidorais, svogūnais ir fermentiniu sūriu
Šitaip gamindami žuvį tilapiją užtruksite vos apie 10 minučių.
Ingredientai:
- žuvies filė: 500 gramų
- svogūnai: 1
- pomidorai: 1 (didelio)
- fermentinis sūris: 200 gramų
- majonezas: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia žuvies filė supjaustome į gabalus, juos išdėliojame į folija išklotą skardą.
- Tuomet pomidorus ir svogūnus smulkiai supjaustome, sumaišome su prieskoniais bei mėgstamu majonezu.
- Tada dedame ant žuvies, apibarstome sutarkuotu fermentiniu sūriu.
- Po to kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių.
- Galiausiai patiekiame su ryžiais, kuskusu ir/ar daržovėmis.
Azijietiškai kepta žuvis su daržovėmis
3. Kepta tilapija su pomidorų padažu (visa žuvis)
Tai puikus būdas paruošti visą tilapiją, išlaikant jos sultingumą ir aromatą, papildant skonių paletę šviežiu padažu.
Ingredientai:
- Skrosta ir nuo žvynų nuvalyta tilapija
- 2 česnako skiltelės
- Pipirai
- Druska
- Citrinos sultys
- Aliejus
- Sviestas
- Svogūnas
- Salieras
- Pomidorai
- Avokadas
- Šviežias sūris
- Kalendros
Gaminimo eiga:
- Ant skrostos ir nuo žvynų nuvalytos tilapijos padarykite kelis paviršinius įstrižinius pjūvius iš abiejų pusių.
- Išspauskite 2 česnako skilteles ir sumaišykite su pipirais, druska ir šiek tiek citrinos sulčių. Gauta pasta aptepkite žuvį iš vidaus ir iš išorės.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Apkepkite žuvis iš abiejų pusių, kol jos įgaus auksinę spalvą ir taps traškios.
- Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, likusį česnaką ir salierą. Įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytus pomidorus ir troškinkite, kol gausis padažo konsistencija.
- Avokado minkštimą maišykite su pusės citrinos sultimis, šviežiu sūriu ir smulkintomis kalendromis tol, kol gausite vientisą kreminę konsistenciją.
- Žuvį paguldykite į pomidorų padažo keptuvę ir ant medinės lentelės dėkite ją į stalo vidurį.
Kiti tilapijos paruošimo būdai
Ieškantiems naujų idėjų greitai, nebrangiai ir didelių įgūdžių virtuvėje nereikalaujančiai vakarienei, kulinarai siūlo paskanauti įvairiais būdais ruoštos tilapijos filė. „Parduotuvėse dažniausiai parduodama tilapijų filė - be odos ir kaulų. Tačiau Azijoje tilapijos paprastai kepamos sveikos su oda. Tiesa, oda paprastai nevalgoma, nes turi kartoką skonį. Žuvis tik apšlakstoma citrinos sultimis, pagardinama keliais prieskoniais. Tailande taip pat populiarūs kokosų piene su citrinžole troškinti žuvies gabaliukai. Pietų Amerikoje iš tilapijos ruošiamas „ceviche“ - patiekalas iš pjaustytos žalios žuvies, pagardintos citrusinių vaisių sultimis, svogūnais, kalendra ir pomidorais. Tuo tarpu Meksikoje iš keptos filė ruošiami populiarieji žuvies takai, t. y., nedidelės tortilijos su žuvies ir daržovių įdaru. O Izraelyje kepta tilapija dažnai patiekiama prie ryžių arba bulguro patiekalų“, - receptų įvairovę apžvelgia G. Bačkovas. Pasak jo, kadangi tilapija yra nepretenzinga žuvis, ją galima naudoti vietoj kitos rūšies žuvų įvairiuose klasikiniuose patiekaluose - nuo maltinukų ir troškinių iki sriubų.
1. Tilapija orkaitėje su sūrio plutele
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės:
- 3-4 nilinių tilapijų filė be odos
- 3 šaukštų majonezo arba 2 šaukštų ištirpdyto sviesto ar aliejaus
- 1/2 puodelio tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
Žuvies gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį ir džiūvėsėlius.
- Tilapiją padėkite ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną filė iš abiejų pusių aptepkite majonezu.
- Apibarstykite viršų druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Apverskite vieną filė ir apibarstykite nugarinę pusę džiūvėsėlių mišiniu, tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tuomet ir viršų apibarstykite džiūvėsėliais. Pakartokite su kitomis filė.
- Kepkite 16-18 minučių (priklausomai nuo filė storio), kol tilapija lengvai paruduos.
- Patiekite su mėgstamomis salotomis.
2. Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės:
- 4 nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio čili miltelių
- ¼ šaukštelio maltos paprikos
- ¼ šaukštelio malto kumino
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
- ½ šaukšto sviesto
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- ½ puodelio grietinėlės
- ½ puodelio vištienos sultinio
- ¼ puodelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio džiovintų itališkų prieskonių
- susmulkintų šviežių petražolių
Žuvies gaminimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Tuo tarpu nedideliame indelyje sumaišykite čili miltelius, papriką, kuminą, druską ir pipirus. Paruoštu prieskonių mišiniu pagardinkite tilapijų filė.
- Sudėkite tilapiją į įkaitintą aliejų ir kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės arba kol iškeps (Kepimo laikas priklausys nuo filė storio). Išimkite iš keptuvės ir laikykite uždengę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepkite keliasdešimt sekundžių.
- Supilkite grietinėlę, vištienos sultinį ir pomidorų padažą; išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite itališkais prieskoniais ir lėtai užvirinkite mišinį.
- Tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės ir patroškinkite maždaug 8 minutes. Retkarčiais pamaišykite.
- Paragaukite - jei reikia, pagardinkite padažą druska ir pipirais. Grąžinkite žuvį į keptuvę ir troškinkite dar maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
- Papuoškite petražolėmis ir patiekite.
Azijietiškai kepta žuvis su daržovėmis
3. Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės:
- 500 g nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštelių žaliosios citrinos sulčių
- 1 svogūno
- 1 šaukšto aliejaus
- 2 šaukštelių aštraus kario miltelių
- 200 ml kokosų pieno
- 100 ml vištienos sultinio
- 300 g brokolių
- 1 morkos
- 100 g šaldytų žirnelių
Žuvies gaminimas:
- Tilapiją nusausinkite ir supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir laimo sultimis.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol taps permatomas. Sudėkite karį ir trumpai pakepinkite.
- Įmaišykite kokosų pieną ir sultinį, užvirinkite ir padažą neuždengtą troškinkite ant vidutinės ugnies 5 min.
- Brokolius nuplaukite ir supjaustykite smulkiais žiedynais. Nulupkite morką ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į padažą kartu su žirneliais ir troškinkite 2 minutes.
- Tuomet sudėkite žuvį, uždenkite ir palikite troškintis 15 min. ant vidutinės ugnies.
