Ar yra kas nors jaukiau už namus, kvepiančius ką tik iškeptu obuolių pyragu? Manau, daugelis jūsų sutiktų, kad šis desertas - tai kur kas daugiau nei tik skanėstas. Kai namai pakvimpa obuolių pyragu, diena savaime tampa švente. Obuolių pyragas daug kam asocijuojasi su jaukumu, namų šiluma ir šeima. Tai - tikras komforto maistas (angl. comfort food). Jo kvapas sukelia nostalgiją, primena vaikystę, namų šilumą.
Obuolių pyrago istorija ir pasaulinė įvairovė
Nors daugelis obuolių pyragą laiko kone amerikietišku simboliu (juk sakoma „as American as apple pie“ - „amerikietiškas kaip obuolių pyragas“), jo šaknys slypi Senajame žemyne. Manoma, kad pirmieji obuolių pyragai pradėti kepti Anglijoje dar XIV amžiuje! Tiesa, tuometiniai receptai gerokai skyrėsi nuo mums įprastų - įdarui naudoti obuoliai dažnai būdavo be cukraus, o tešla tarnavo labiau kaip indas įdarui laikyti, nei kaip valgoma dalis. Vėliau obuolių pyragų tradicijos paplito Olandijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse, o su kolonistais pasiekė ir Ameriką, kur ilgainiui tapo nacionaliniu pasididžiavimu.
Pasaulyje egzistuoja begalė obuolių pyragų variacijų! Obuolių pyragų receptų yra tokia daugybė, kad kaskart galima mėgautis vis kitokiu skanėstu - trapiu ar minkštu ir puriu, su obuoliais tešloje arba obuoliais ant pyrago viršaus. Obuolių pyragas - klasikinis desertas, turintis daugybę variacijų. Nuo trapaus iki minkšto ir puraus, su obuoliais tešloje ar ant viršaus - kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią. Klasikinis amerikietiškas pyragas dažniausiai būna su dviguba tešlos plutele (viena apačioje, kita viršuje), prancūziškas „Tarte Tatin“ - apverstas karamelizuotų obuolių pyragas, vokiškas „Apfelstrudel“ - plonytės tešlos vyniotinis su obuolių įdaru. Lietuvoje labai populiarūs paprasti biskvitiniai ar kefyro tešlos pyragai su obuoliais, taip pat trupininiai obuolių pyragai (angl. apple crumble ar apple crisp), kur viršų dengia traškūs tešlos trupiniai.
Kiekviena šeimininkė dažnai turi savo slaptą ingredientą ar kepimo būdą, paverčiantį jos pyragą ypatingu. Kiekviena šeima turi tradicinį pyrago receptą, kurį mėgstantys suktis virtuvėje šeimos nariai gali atmintinai papasakoti net pažadinti iš giliausio miego. O kartais receptai gimsta savaime, pakeitus vienus ingredientus kitais, ar „žaidžiant“ su proporcijomis.
Tobulo obuolių pyrago paslaptys ir patarimai
Yra desertų, kurie tiesiog skanūs. Ir yra desertų, kurie sugrąžina į vaikystę, užpildo namus cinamono kvapu ir priverčia visus susirinkti į virtuvę „tik paragauti“. Obuolių pyragas - iš tos antros kategorijos. Štai keletas gudrybių, kurios kiekvieną kepinį pavers kulinariniu šedevru:
- Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtesnius, rūgštesnius obuolius (pvz., ‘Antaniniai’, ‘Granny Smith’, ‘Bogatyr’). Obuolių pyragas iškepa gardesnis, kuomet jame jaučiamas kontrastas - saldžios tešlos masės ir rūgštesnių obuolių. Jei obuoliai saldūs - dėkite mažiau cukraus. Geriausiai tinka rūgštesni obuoliai, tokie kaip "Antoniniai" ar "Simirenko". Jie suteikia pyragui malonų gaivumą. Patarimas iš praktikos: skaniausias obuolių pyragas - ne iš vienos, o iš dviejų veislių obuolių.
- Prieskoniai - jūsų fantazija: Nebijokite derinti įvairių prieskonių. Cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai puikiai dera su obuoliais.
- Tešla: Jei naudojate trapią tešlą, svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Taip pat, neperminkykite tešlos, nes pyragas gali būti kietas.
- Drėgmė: Kad pyragas būtų drėgnas, galite įdėti daugiau obuolių arba į tešlą įmaišyti šiek tiek obuolių tyrės. Jei obuoliai labai sultingi, dėkite mažiau obuolių, jei nenorite drėgno pyrago.
- Kepimas: Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje, kol jis gražiai paruduos. Jei viršus pradeda degti, pridenkite folija.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite pyragui visiškai atvėsti.
Gudrybės kepant ir ruošiant
- Kaip supjaustyti sviestą pyragui? Kad sviestą būtų lengviau supjaustyti lygiomis riekelėmis, kaip tai reikalingas traškiam obuolių pyragui, pakelį galima įdėti į šaldiklį 10-15 min prieš pjaustant - kietesnis lengviau susipjausto ir rankose netęžta.
- Kepimo formos: Pateiktų pyragų receptai pritaikyti 20 cm skersmens kepimo formoms. Apvali kepimo forma yra šiek tiek šventiškesnė, galima netgi įsivaizduoti, jog kepate kažką panašaus į tortą. Tačiau jei planuojate supjaustyti ir pateikti kaip vieno kąsnio skanėstą - tuomet labiau tiks kvadratinės ar stačiakampio formos kepimo formos.
Kaip išsirinkti geriausius obuolius obuolių pyragui
Tradicinis šeimos obuolių pyragas (Elenos Karalienės receptas)
Šis receptas, kuriuo dalinasi „Power Hit Radio“ vedėja Elena Karalienė, yra ilgametė giminės obuolių pyrago tradicija. Leidimas duotas, tad dalinamės skaniausiu giminės obuolių pyrago receptu.
Pyragui reikės:
- 6 obuolių
- 4 kiaušinių
- 1 stiklinės miltų
- 1,5 stiklinės cukraus
- 0,5 stiklinės grietinės
- Vyšnių uogienės
Gaminimo eiga:
- Supjaustome obuolius, atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Trynius su 1 stikline cukraus plakame apie 15 min. Išplakus įmaišome stiklinę miltų ir pradedame plakti baltymus iki standžių putų.
- Įmaišome į tešlą baltymus, o tada - obuolius.
- Klojame tešlą į riebalais pateptą kepimo skardą ir šauname 15 min. į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kol pyragas kepa, pasigaminame glajų - grietinę išplakame su cukrumi.
- Apkepusį pyragą aptepame grietine ir ant viršaus dedame vyšnias.
- Kepame dar 30-35 min. 180 laipsnių orkaitėje. Apkepusi grietine su cukrumi sukuria labai traškią ir saldžią plutelę, o vyšnios - malonų rūgštumą.
Obuolių pyragas su grietinės kremu (Dorotėjos receptas)
Paprastut, paprastutis, bet pyragas netgi labai karališko skonio. Šis pyragas sugrąžina į vaikystę, užpildo namus cinamono kvapu ir priverčia visus susirinkti į virtuvę „tik paragauti“. Labai skanu su ledais!
Ingredientai:
- 150 gramų cukraus
- 150 gramų cukraus (kremui)
- 1 kilogramas obuolių (rūgštūs)
- 5 vienetai kiaušinių
- 650 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 500 gramų grietinės (15-20 proc. riebumo, kremui)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Paruošimo būdas:
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi.
- Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į tešlą.
- 2/3 tešlos išklokite kepimo formos dugną. Sudėkite susmulkintus obuolius.
- Ant viršaus sudėkite likusios tešlos gabaliukus.
- Kepkite apie 30 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
- Dar karštą pyragą apipilkite grietinės ir cukraus kremu.
Itališkas obuolių pyragas: minkštas ir drėgnas
Jei jums gardžiausias obuolių pyragas yra minkštas ir drėgnas, tuomet šis itališkas obuolių pyragas jums labai patiks. Gardutėlis su lengva citrusine nata ir daug daug obuolių. Pagaminti visai paprasta. Skanauti galima su nesaldinta plakta grietinėle ar kartu su gaiviais ledais.
Pyragui reikės:
- 2 kiaušinių
- 125 g miltų
- 115 g sviesto (tirpinto)
- 110 g cukraus
- 1/2 g kepimo miltelių
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 1 citrinos žievelės (tarkuotos)
- 1 citrinos sulčių
- 2-3 didelių obuolių (rūgštesnių)
- Cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti.
- Nulupkite ir plonomis skiltelėmis supjaustykite obuolius, apšlakstykite išspaustomis citrinos sultimis ir išmaišykite.
- Dubenyje išplakite tirpintą sviestą su cukrumi. Masė turi būti puri ir šviesi. Įmuškite kiaušinius, sukrėskite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite vanilės ekstraktą ir labai gerai išmaišykite.
- Išsijokite miltus su kepimo milteliais ir suberkite juos į dubenį su drėgnais produktais. Išmaišykite.
- Sudėkite supjaustytus obuolius, išmaišykite ir sukrėskite masę į paruoštą skardą. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais arba įklokite kepimo popieriaus lakštą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 ºC. Kepkite maždaug 50 minučių (arba ilgiau, jei reikia), kol paviršius gražiai paruduos ir į kepinio vidurį įsmeigtas medinis krapštukas neapsivels tešla.
- Iškepusį pyragą šiek tiek ataušinkite, ant viršaus užbarstykite šiek tiek cukraus pudros ir valgykite su plakta grietinėle, ledais arba visiškai atvėsusį, su arbata ar kava. Skanaus!
Labai obuolinis pyragas (su trapiąja tešla)
Jei ne smulkūs priedai, galima būtų sakyti, jog tai pyragas iš dviejų ingredientų. Labai paprastas, receptą įveiks ir patį skaniausią pyragą iškeps net pradedantysis. Šis receptas yra labai skanus, labai greitas ir paprastas.
Ingredientai:
- 1 pakuotė trapios tešlos (nesaldžios, skirtos tartoms, krepšeliams)
- 2 puodeliai šviežių obuolių, nuluptų ir pjaustytų kubeliais
- 2-3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas miltų
- 1/2 apelsino žievelės, tarkuotos
- 1/2 šaukštelio cinamono
- Šlakelis pieno (aptepimui)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite skardą.
- Dubenyje sumaišykite 1-2 šaukštus cukraus (priklausomai nuo obuolių rūgštumo), miltus, apelsinų žievelę ir cinamoną. Sukrėskite obuolius ir viską išmaišykite.
- Tešlą iškočiokite ir išpjaukite 26 cm skersmens apskritimą. Ant tešlos centro paskleiskite obuolių masę. Palikite maždaug 5 cm kraštus nepadengtus obuoliais.
- Tešlos kraštus gražiai užlenkite. Ant obuolių užbarstykite dar šaukštą cukraus, o tešlos kraštus aptepkite pienu.
- Kepkite 25-30 minučių, kol gražiai apskrus.
- Atvėsinkite 20 minučių prieš pjaustant.
Patarimai ir pastebėjimai: pati tešla nėra saldi, o obuolinis pyrago įdaras - labai kvapnus, skanus, tinkamo saldumo. Jei obuoliai rūgštesni, į įdarą cukraus dėkite šaukštu daugiau. Apelsinų žievelė nėra būtina, bet čia puikiai tinka, prideda ir kvapo, ir skonio.
Jei tokios tešlos nerandate pirkti, galite pasigaminti patys.
Trapi tešla krepšeliams (tartoms) namuose
Ingredientai Trapiai tešlai:
- 155 g miltų
- 90 g šalto sviesto
- 3-4 šaukštai vandens
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Pagaminti tešlai jums reikės dubenyje sumaišyti miltus, druską.
- Sudėkite gabaliukais susmulkintą šaltą sviestą ir pirštais trinkite sviestą su miltais, kol gausis trupininė masė.
- Tuomet įpilkite vieną šaukštą vandens, minkykite tešlą, kol neliks sausų ingredientų vis įpildami daugiau vandens, jei reikia (gali būti kad neprireiks viso kiekio vandens).
- Iš tešlos suformuokite diską, įvyniokite į plėvelę. Dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
- Iškočiokite tešlą į apskritimą didesnį nei tartos forma. Išklokite formą tešla, subadykite šakute tešlos pagrindą. Vėl dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių atvėsti.
Obuolių pyragas su karameliniu paviršiumi
Pagrindui:
- 200 g sviesto
- 80 g cukraus
- 250 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- Apie 2 kg obuolių
- Cinamono lazdelės
- 1 citrinos sultys
- Vanilės (nebūtinai)
Karameliniam paviršiui:
- 1 indelis karamelizuoto sutirštinto pieno
- 80 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 100 g graikinių riešutų (arba kitų mėgstamų)
- 100 g migdolų be luobelės
Gaminimo eiga:
- Pagrindo paruošimas: Visus pagrindo ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sukapokite į stambius trupinius. Kepimo skardą (28 x 24 cm) išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite tešlos trupinius. Tešlą gerai prispauskite prie formos dugno ir kepkite 180 C temperatūroje apie 20 minučių arba tol, kol lengvai apskrus.
- Įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, išskobkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Tuomet obuolius, cinamono lazdelę, vanilę (jei naudojate) ir citrinos sultis sudėkite į puodą. Įpilkite šiek tiek vandens ir pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol obuoliai suminkštės, bet dar nebus pavirtę į obuolienę. Iš troškintų obuolių išimkite cinamono ir vanilės lazdeles bei sukrėskite juos ant iškepto ir atvėsusio pyrago pagrindo.
- Karamelinio paviršiaus paruošimas: Karamelizuotą sutirštintą pieną ir sviestą sudėkite į puodą ir kaitinkite tol, kol sviestas išsilydys, o karamelizuotas sutirštintas pienas suminkštės. Tuomet puodą nuimkite nuo ugnies. Riešutus susmulkinkite ir sumaišykite kartu su druska. Viską sudėkite į sviesto ir karamelizuoto sutirštinto pieno masę bei gerai išmaišykite. Šią masę išdėliokite per visą pyrago plotą, išlyginkite ir kepkite orkaitėje 170 C temperatūroje apie 15 minučių.
Obuolių pyragas su romu mirkytomis razinomis
Skanus, burnoje tirpstantis obuolių pyragas, su rome mirkytomis razinomis. Geriausia tiktų rūgštūs obuoliai.
Ingredientai:
- 5 obuoliai (geriausia rūgštūs)
- 2 kiaušiniai
- 360 g kvietinių miltų
- 200 g sviesto
- 1 sauja razinų
- 50 ml romo (šviesaus)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 270 g cukraus (rudojo)
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
Gaminimo eiga:
- Razinas nuplikyti verdančiu vandeniu, gerai nuvarvinti, užpilti romu ir pusvalandį palikti įmirkti.
- Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, o minkštimą suraikyti riekelėmis. Kad neparuduotų, pašlakstyti citrinų sultimis, pabarstyti 2 šaukštais cukraus, cinamonu, išmaišyti ir uždengtame inde laikyti šaldytuve.
- Išlydyti sviestą. Berti į jį cukrų ir maišyti, iki cukrus ištirps. Kai sviestas atvės, įmušti kiaušinius ir gerai išsukti. Tada berti su kepimo milteliais nusijotus miltus ir maišyti, kol neliks gumulėlių.
- Razinas nuvarvinti. Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Apdėti apie 1/5 tešlos.
- Versti į skardą tešlą, ant viršaus dėti obuolių skilteles, pabarstyti razinomis.
- Likusią tešlą krėsti į konditerinį švirkštą ir ant pyrago viršaus suformuoti tinklelį.
- Šauti į orkaitę ir kepti 30-40 min.
Pateikimas ir papildomi malonumai
Obuolių pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Šiltą pyragą ypač gardu patiekti su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle. Atvėsusį pyragą galima pabarstyti milteliniu cukrumi. Puikiai tinka prie arbatos ar kavos puodelio. Nes kas gi gali atsispirti gardžiam ir burnoje tirpstančiam gardėsiui? Be to, obuoliai, nors ir pasaldinti pyrage, turi naudingų savybių: juose gausu skaidulų, vitaminų.
Kaip išlaikyti pyragą karštą? Norisi pyragą išsikepti anksčiau, bet suvalgyti po pietų? O gal įsidėti į kelionę ar pikniką ir suvalgyti su šviežiomis miške surinktomis uogomis? Kai kyla tokie klausimai, tuomet geriausias atsakymas termo dubuo. Dar vadinamas termo puodu, tai specialus maistui pritaikytas termosas, leidžiantis išlaikyti įdėto maisto temperatūrą.
tags: #tirpstatis #buroje #obuoliu #pyragas #moteris