Kaip greitai paragaujami visi valgiai, gabalėliais supjaustomi tortai ir ištuštėja visos lėkštelės. Ir šventės prabėga. Tikiuosi, mielieji, kad šventės - kaip ir kaip greitai prabėgusios - Jūsų širdyse paliko daug gražių prisiminimų, šiltų emocijų, gerų įspūdžių. Viliuosi, kad prisimindami šventes, mes visi šią akimirką prisimename ne tik puikų namuose kepto kumpio skonį ar be amo akimirkai palikusį fantastišką tortą, bet ir šį tą daugiau. Brangius žmones, jų šypsenas, pokalbius, tikras emocijas. Viliuosi, kad šios šventės mums visiems dovanojo ir širdyse paliko šį tą daugiau.
Iš daugelio šventinių desertų vienas labiausiai įsiminusių - „Juodasis miškas“. Nors tradiciškai jis gaminamas su vyšniomis, šiame straipsnyje kviečiame atrasti jo variaciją su juodaisiais serbentais, suteikiančiais desertui gaivios rūgštelės. Torto „Juodasis miškas“ receptų yra įvairių: vis kitokie biskvitai, kai kuriuose receptuose nėra šokoladinio sluoksnio. Nežinau, kuris yra tikrasis, tad nutariau susidėlioti savąjį variantą iš kelių tortų. Šis derinys - sodrus šokoladinis biskvitas, švelnus maskarponės kremas ir gaivus serbentų įdaras - fantastiškas, sodraus skonio, burnoje tirpstantis derinys. Juodieji serbentai, galbūt vaikystėje ne itin mėgstami, dabar atranda savo vietą desertuose ir žavi savo spalva bei skoniu, suteikdami klasikiniam tortui naujų skonio natų. Šis tortas yra kreminis, minkštas ir tirpstantis burnoje, gaivus.
Torto „Juodasis Miškas“ su Juodaisiais Serbentais ingredientai
Šis receptas skirtas 24 cm formos tortui. Jei naudojate didesnę ar mažesnę formą, atitinkamai pakoreguokite ingredientų kiekius.
| Komponentas | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Biskvitui | Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus | 150 g | |
| Miltai | 160 g | |
| Kepimo milteliai | 1.5 a.š. | |
| Kakava | 2 v.š. (nubraukti) | |
| Serbentų įdarui | Šaldyti juodieji serbentai | 400 g |
| Cukrus | 100 g (pagal skonį) | |
| Vanduo | 4 v.š. | |
| Želatina | 3 v.š. | |
| Maskarponės kremui | Maskarponė | 500 g |
| Grietinėlė (35%) | 420-450 ml | |
| Cukrus | 4 v.š. | |
| Citrinos rūgštis | Ant šaukštelio galiuko | |
| Šokoladiniam glajui | Juodasis šokoladas | 150 g |
| Grietinėlė (35%) | 100 ml | |
| Sviestas | 30 g | |
| Želatina | 5 g | |
| Šaltas vanduo (želatinai) | 15 ml |
Gaminimo eiga
1. Šokoladinio biskvito kepimas
- Kiaušinius su cukrumi plakame mikseriu, kol masė padvigubės ir taps tiršta.
- Tuomet persijojame kepimo miltelius, miltus ir kakavą ir atsargiai šaukštu įmaišome į kiaušinių masę.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min. Ar jis jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Iškeptą biskvitą atvėsinkite ir perpjauname į 4 lakštus.
2. Juodųjų serbentų įdaro paruošimas
- Želatiną užpilkite 4 v.š. šalto vandens ir palikite išbrinkti.
- Juoduosius serbentus sudėkite į vidutinio dydžio puodą. Beriame cukrų ir paverdame ant nedidelės ugnies, kol serbentai suminkštės. Cukraus pilkite pagal skonį, nuolat ragaujant.
- Nupilkite dalį susidariusio skysčio - tai bus sirupas biskvitams sulaistyti.
- Į karštą serbentų masę supilkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite, kol ištirps.
- Palaukite, kol įdaras atvės.
3. Maskarponės kremo paruošimas
- Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinos rūgštimi iki standumo.
- Kitame dubenyje lengvai išplakame maskarponę.
- Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišome maskarponę, plakame, kol gausime vientisą, purų kremą.
4. Šokoladinio glajaus paruošimas
- Želatiną užpilkite 15 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti.
- Juodąjį šokoladą ir sviestą puode maišydami ištirpinkite ant mažos ugnies.
- Į ištirpintą šokolado masę supilkite ištirpintą želatiną, gerai išmaišykite.
- Šokolado masę atvėsinkite.
- Grietinėlę išplakame iki standumo. Atsargiai įmaišome ją į atvėsusią šokolado masę ir išplakame mikseriu mažu greičiu. Turi gautis purus, nesukritęs kremas.
- Pastatome trumpam į šaldytuvą, kad pradėtų stingti, t.y., kad tepant netekėtų nuo biskvito.
5. Torto surinkimas
- Pirmąjį biskvito lakštą dėkite ant didelės lėkštės ar padėklo. Rekomenduojama naudoti acetato juostą, ja apjuosiant konditerinį žiedą ar atsegamos torto formos kraštą, kad torto šonas būtų gražesnis.
- Biskvitą sulaistykite paruoštu serbentų sirupu (apie 4-5 v.š.).
- Biskvitą aptepkite maždaug ketvirtadaliu maskarponės kremo.
- Ant kremo paskleiskite maždaug trečdalį juodųjų serbentų įdaro.
- Lygiai taip pat susluoksniuokite visus biskvitus, maskarponės kremą ir juodųjų serbentų įdarą.
- Ant viršaus uždėkite paskutinį biskvitą ir aptepkite likusiu maskarponės kremu.
- Tortą reikėtų palaikyti šaldytuve bent parą, o dar geriau - dvi. Tuomet atsiskleidžia tikrasis jo skonis.
Tortų dekoravimas pradedantiesiems – 10 dalykų, kuriuos NORĖČIAU būti žinojęs!
Patarimai ir gudrybės
- Uogų tyrė: Putėsių ir želė sluoksniams uogas reikia sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių, kad tyrė būtų vientisa.
- Saldumo reguliavimas: Cukraus kiekį serbentų įdarui reguliuokite pagal savo skonį. Atminkite, kad visas tortas turi būti saldžiai-gaivus nuo juodųjų serbentų.
- Acetato juosta: Naudokite acetato juostą, kad torto šonas būtų gražesnis ir tolygesnis.
- Torto stingdymas: Tortas greičiau sustingsta šaldiklyje, o sušaldytą tortą galima palikti ilgesniam laikui. Rekomenduojama sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.
- Alkoholio pasirinkimas: Nepagailėkite tortui gero alkoholio, pavyzdžiui, brendžio ar gero likerio, kuris suteiks papildomo aromato.
Torto dekoravimas
Torto dekoravimas - tai kūrybinis procesas, leidžiantis atskleisti savo individualumą. Yra daugybė būdų, kaip paversti savo tortą tikru meno kūriniu:
- Šviežios uogos: Papuoškite tortą šviežiais juodaisiais serbentais, avietėmis ar kitomis mėgstamomis uogomis. Tai suteiks ne tik grožio, bet ir papildomos gaivos.
- Šokolado drožlės: Apibarstykite tortą šokolado drožlėmis, kurios puikiai derės prie šokoladinio biskvito.
- Migdolų plokštelės: Apibarstykite tortą pakepintomis migdolų plokštelėmis, suteiksiančiomis subtilaus traškumo.
- Gėlės: Papuoškite tortą valgomomis gėlėmis ar šviežiomis gėlėmis (įsitikinkite, kad jos yra tinkamos naudoti maistui).
- Glajus ir piešiniai: Dekoratyviniu glajumi galite rašyti, piešti, kurti įvairius ornamentus ar piešinius. Tirpintą šokoladą supilkite į konditerinį maišelį su labai plonu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, kurio kamputį nukirpkite). Ant kepimo popieriaus lakšto nupieškite eglutes. Kepimo popieriaus lakštą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite, kol šokoladas visiškai sustings.
- Figūrėlės ir pabarstukai: Naudokite cukrines figūrėles, didelius ir mažus perlus, konfeti pabarstukus, kurie skirti dekoruoti pyragus, tortus, keksiukus ir kitus konditerinius gaminius.
- Personalizuoti užrašai ir smeigtukai: Tortą galima papuošti užrašais, pavyzdžiui, "Skanaus", arba smeigtukais su auksinėmis ar sidabrinėmis žvaigždutėmis, minimalistiniais miško tematikos smeigtukais.
tags: #tortas #juodasis #miskas #su #juodaisiais #serbentais