Braškių ir Šokolado Magija Deserte
Lietuvoje turime nuostabų produktą - varškę. Esu tikra, kad viena ar kita forma varškę mėgstate ir jūs. O jei pasakyčiau, kad su varške dar galima pagaminti ir neapsakomo skonio tortą, savo tekstūra ir skoniu labai primenantį ir nei kiek nenusileidžiantį klasikiniam cheesecake’ui? Šis su VILKYŠKIŲ varške pagamintas tortas - lengvas, švelnus, maloniai (ne per daug) saldus ir tobulai derantis su saldžiausiomis braškėmis.
Šokoladinis tortas su braškėmis - pagaliau metų ratas apsisuko ir braškės vėl sugrįžo! Pakelkit ranką, kas jų nemėgsta ir bent kartą per likusius tris metų sezonus apie jas nepasvajoja!? Braškės, esu tikra, kad jeigu Ieva būtų apie jas žinojusi, būtų net nemirktelėjus iškeitusi obuolį į šį gardumyną… Ar iš tikrųjų yra dar labiau viliojantis vaisius, negu šios sultingos, dailios ir saldžios uogos? O jeigu jos dar puikuojasi šalia šokolado, laimi net nepradėjusios varžybų!
Taigi švenčių proga jūsų dėmesiui - švelnaus skonio braškių stracciatella su juoduoju šokoladu. Lengvas ir gaivus tortas, kuriame tobulai dera braškės ir šokoladas. Pavasarį, kai norisi gaivesnių desertų, ateina laikas želės tortams, tik kartais gąsdina paruošimo subtilybės ir baimė - o jei nesustings?! Šio torto receptą ypač supaprastinau, be to, naudosime puikią ir niekada nenuviliančią „Dr. Oetker“ želę.
Braškių sezonas, žinoma, seniausiai prabėgęs, bet tuo ir puikus šis tortas, kad šviežios braškės jam nėra būtinos. Viršutiniam sluoksniui visuomet trinu šaldytas uogas, o į baltąjį sluoksnį šviežių uogų galite ir neįdėti. Nors aš vis tik dedu, jei tik pavyksta rasti saujelę skanių braškių ar aviečių.
Gaivus Varškės ir Baltojo Šokolado Tortas su Braškėmis
Šis varškės ir baltojo šokolado tortas su braškėmis yra daugeliui patikusio varškės, balto šokolado, mandarinų ir aviečių torto variacija. Mandarinus ir avietes pakeitus braškėmis, tortas jau šiek tiek kitoks. Varškės kremo sluoksnyje yra pakankamai baltojo šokolado, todėl tortą saldinti reikia labai saikingai. Mano nuomone, saldumo užtenka, tad geriau nepersaldinti jo įdedant papildomai.
Ingredientai
- 200 g paprastų kvadratinių sausainių
- 90 g sviesto
- 500 g pusriebės VILKYŠKIŲ varškės
- 250 g maskarponės
- 150 g saldinto kondensuoto pieno
- 100 g baltojo šokolado
- Šlakelis vanilės ekstrakto
- 1 v.š. laimo sulčių
- 3 v.š. želatinos
- 1 v.š. vandens
- 1 a.š. cukraus pudros
- 1 pakelio bananų skonio „Dr. Oetker“ želės
- 1 pakelio braškių ir vanilės skonio „Dr. Oetker“ želės
- Braškių (šviežių arba šaldytų)
Gaminimo Eiga
- Formos paruošimas: Į 20-22 cm dydžio atsegamos torto formos dugną įtieskite arba po konditeriniu žiedu patieskite kepimo popierių. Jei turite, formos vidų apjuoskite acetato juosta - bus paprasta išimti tortą ir torto kraštas bus tolygus. Atsegamos kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Šonų dengti nereikia, tad aš darau taip - atsegu kepimo formą, ant dugno dedu kepimo popieriaus lapą, užspaudžiu formą ir iš išorės apkerpu kepimo popieriaus kraštus.
- Pagrindo ruošimas: Mėgstamus sausainius susmulkiname kombainu, trupinius suberiame į indą, užpilame lydytu sviestu ir išmaišome. Gautą masę beriame į formos dugną ir paspaudžiame šaukštu, suformuodami tolygų, tvirtą pagrindą. Pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsiname.
- Baltojo šokolado ištirpinimas: Ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Jei naudosite mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
- Varškės kremo paruošimas: Į maisto smulkintuvą dedame varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą, vanilę, laimo sultis ir kiaušinius. Viską sutriname iki vientisos tolygios masės. Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
- Želatinos paruošimas ir įmaišymas: Želatiną užpilkite vandeniu, išbrinkinkite. Išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir iškart intensyviai išmaišykite šluotele. Tolygiai sumaišykite abi mases. Sudėkite plaktą grietinėlę ir atsargiai viena kryptimi išmaišykite silikonine mentele.
- Torto surinkimas ir kepimas: Dalį kremo supilkite ant sausainių pagrindo, išdėliokite pjaustytas braškes ir supilkite likusį kremą. Torto masę supilame ant atvėsusio pagrindo. Tortą dedame į orkaitės žemesnę dalį ir kepame 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą. Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas. Tuomet galutinai atvėsiname kambario temperatūroje, apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą per naktį.
- Papildomi želė sluoksniai (pasirinktinai): „Dr. Oetker“ bananų skonio želę ruošime šiek tiek kitaip, nei nurodyta ant pakuotės. Bananus šakute sutriname iki tyrelės. Pabrinkintą bananų želę pakaitiname garų vonelėje, kol ištirps želės gabaliukai. Braškes (galima ir su koteliais) statmenai supjaustome riekelėmis ir sudėliojame ant susitingusio rikotos bei bananų sluoksnio. Viską užbaigsime „Dr. Oetker“ braškių ir vanilės skonio žėlės sluoksniu. Ant sustingusio torto sudėliokite braškes ir pabastykite trupintu šokoladu.
Nekeptas tortas su varškės kremu ir braškėmis 🍓
Klasikinis Biskvitinis Tortas su Šokolado Musu ir Braškėmis
Šis dieviško skonio tortas, nors ir reikalaujantis kruopštumo, tikrai atsiperka. Jame harmoningai dera purus biskvitas, sodrus šokolado musas ir gaivios braškės.
Ingredientai
- Biskvitui:
- 6 kiaušiniai
- 3/4 stiklinės cukraus (matavimui naudokite 200 ml stiklinę)
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1/4 a.š. druskos
- 1 ir 1/4 stiklinės miltų
- 1/4 stiklinės tirpinto sviesto
- Kremui (musui):
- 400 gr. baltojo šokolado (galima dėti ir 300 gr., norint ne itin saldaus)
- 450 gr. plakamosios grietinėlės
- 9 gr. želatinos
- apie 500 gr. braškių
Gaminimo Eiga
- Biskvito kepimas: Įstatyti dubenį į vandens garų vonelę ir jame plakti kiaušinius su cukrumi apie 10 min., kol gausime tirštą šviesiai geltoną masę. Persijojame miltus, sumaišome juos su druska ir vanilinu. Beriame į kiaušinių masę ir labai atsargiai išmaišome, kad masė nesukristų. Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą įmaišome kelis šaukštus tešlos, gerai išmaišome ir pilame viską į tešlą, vėl atsargiai išmaišome. Jei sviestą iš karto piltume į tešlą - ji sukristų nuo sviesto sunkumo. O kai pilame jį jau išmaišytą su trupučiu tešlos - ji lieka puri.
- Formos paruošimas ir kepimas: Šiam tortui reikėtų turėti 2 dydžių kepimo formas nuimamais kraštais - 23 ir 25 cm, nes biskvitai turi būti mažesni, nei pats torto dydis. Aš turiu tik 26 cm formą, tad biskvitus kepiau joje, o paskui tiesiog apipjausciau kraštus apie 1 cm. Tad 26 cm kepimo formą nuimamais kraštais išklojame kepimo popieriumi (dugną). Pilame tešlą ir kepame 165 C įkaitintoje orkaitėje 25-30 min. (patikriname mediniu pagaliuku, ar biskvitas iškepęs). Biskvitą perpjauname į 2 lakštus ir apipjauname kraštus maždaug 1 cm, nupjauname nuo viršaus susidariusią plutelę.
- Kremo (muso) gaminimas: Želatiną užpilti 30 ml šalto vandens ir pastatyti brinkti. Šokoladą ištirpinti ant vandens garų vonelės. Pakaitinti iki karštumo 100 ml grietinėlės, supilti į ją išbrinkusią želatiną ir maišyti, kol ištirps (jei lieka grūdelių - perkoškite per sietelį). Supilti karštą grietinėlę su želatina į šokoladą. Atvėsinti iki kambario temperatūros. Likusią grietinėlę išplakti iki standumo ir per 3 kartus atsargiai ją įmaišyti į šokolado masę.
- Torto surinkimas: Formą nuimamais kraštais (tą pačią, 26 cm) išklojame maistine plėvele (ir dugną, ir sieneles, nes skystas musas gali per apačią išbėgti). Dedame vieną biskvitą ant dugno. Tarp biskvito ir sienelės turi būti apie 1 cm tarpas. Braškes gerai nusausinti, kad neuždažytų kremo, ir perpjauti pusiau. Perpjautąją puse į sienelę jas sustatyti į tarpą tarp sienelės ir biskvito. Gerai prispausti prie sienelės, kad nebūtų tarpo. Likusias braškes supjaustyti plonomis riekelėmis. Pusę jų išdėliojame ant pirmojo biskvito lakšto. Tuomet užpilame pusę kremo. Dedame ant viršaus antrą lakštą, ant jo likusias braškes, ir ant viršaus pilame likusį kremą. Tortą stingdyti šaldytuve ne mažiau 6 valandų. Skanaus!
Sodrus Juodojo Šokolado Tortas su Braškėmis
Šis šokoladinis tortas yra paprastesnis, bet ne mažiau skanus variantas, tinkantis bet kokiai progai.
Ingredientai
- 500 g braškių
- 160 g juodojo šokolado 75 %
- 180 g rudojo cukraus
- 100 g sviesto
- 40 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 1 ekologiškos citrinos žievelė
- 2 apelsinai
- žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga
- Braškių paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite braškes, nupjaustykite kotelius.
- Formos paruošimas: Paruoškite 18 cm skersmens kepimo formą, ištepdami plonu sluoksniu sviesto ir išklodami kepimo popieriumi.
- Tešlos gaminimas: Susmulkinkite šokoladą, supjaustykite sviestą kubeliais, išlydykite ant vandens vonelės. Leiskite atvėsti, įmaišykite kiaušinio trynius, prieš tai atskirtus nuo baltymų, įsijokite miltus, suberkite 80 g cukraus ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišykite, sudėkite 100 g griežinėliais pjaustytų braškių. Išplakite kiaušinio baltymus iki standumo, atsargiai, maišydami iš apačios į viršų, įmaišykite į paruoštą masę.
- Kepimas: Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Sirupo ruošimas: Nedideliame puode paruoškite sirupą: suberkite likusį cukrų ir 100 ml vandens, kaitinkite, kol užvirs. Kai sirupas ims įgauti švelniai rusvą spalvą, nuimkite nuo ugnies ir sudėkite juostelėmis nutarkuotą citrinos žievelę bei perfiltruotas apelsinų sultis. Sudėkite likusias braškes, išmaišykite ir leiskite vėl užvirti. Virkite apie 2-3 minutes. Nukoškite braškes ir leiskite dar šiek tiek sutirštėti sirupui virindami ant silpnos ugnies dar apie 5 min.
- Pateikimas: Išimkite atvėsusį tortą iš kepimo formos, sudėkite apvirtas braškes ant centro ir patiekite torto gabalėlį su sirupu.
Naudingi Patarimai ir Variacijos
- Braškių naudojimas: Braškių sezonas, žinoma, seniausiai prabėgęs, bet tuo ir puikus šis tortas, kad šviežios braškės jam nėra būtinos. Viršutiniam sluoksniui visuomet trinu šaldytas uogas, o į baltąjį sluoksnį šviežių uogų galite ir neįdėti. Nors aš vis tik dedu, jei tik pavyksta rasti saujelę skanių braškių ar aviečių.
- Saldumo reguliavimas: Varškės kremo sluoksnyje yra pakankamai baltojo šokolado, todėl tortą saldinau labai saikingai. Mano nuomone, saldumo užtenka, tad geriau nepersaldinti jo įdedant papildomai. Dieviško skonio tortas... Dėjau tik 300 gr. šokolado, norėjau nelabai saldaus, bet galima drąsiai dėti visus 400 gr., nes braškės suteikia tortui gaivumo.
- Pagrindo variacijos: Vietoj biskvito, skaniu grietinėlės kremu su braškių gabalėliais, pertepami sviestiniai sausainiai su šokolado gabalėliais. Keičiant sausainius, kaskart gausite vis kito skonio tortą. Aš naudojau dviejų rūšių sausainius - juodojo šokolado ir kokosinius su šokolado gabalėliais.
- Stingdymas ir dekoravimas: Tortą stingdyti šaldytuve ne mažiau 6 valandų. Prieš patiekiant papuošiame tortą saldžiomis šviežiomis braškėmis. Ant sustingusio torto sudėliokite braškes ir pabastykite trupintu šokoladu.