Didžioji Britanija - industrinė šalis, ekonominiu atžvilgiu viena stipriausių pasaulyje. Nors britų virtuvė dažnai asocijuojasi su sotumu ir griežta dienotvarke, ji turi gilias tradicijas, kurios atsiskleidžia per tokius patiekalus kaip angliški pusryčiai ar „Pancake Day“ šventė. Nors angliški pusryčiai - tai ne tik sotus ryto valgis, bet ir Didžiosios Britanijos kultūros simbolis, istorijos liudininkas lėkštėje, blynai šioje šalyje užima ypatingą vietą, ypač per Užgavėnes.
Shrove Tuesday: Blynų diena Britanijoje
Britai bei airiai, visai kaip ir mes, švenčia Užgavėnių šventę, kuri ten vadinama Shrove Tuesday arba Pancake Day (liet. blynų diena). Šią dieną tradiciškai kepami blyneliai, kurie gardinami cukrumi ir citrina. Istoriniai šaltiniai byloja, kad dar XV a. Olney miestelyje prasidėjo blynų lenktynės, kurios vėliau išplito po visą šalį. Distanciją reikia nubėgti su keptuve, kurioje nešamas iškeptas blynas, ir bebėgant jis turi būti nuolat apverčiamas ore! Iš žiūrovų surinktos lėšos tradiciškai skiriamos labdarai.
Tradicinių angliškų blynų ypatybės
Angliški blynai, nors ir panašūs į lietinius, turi savo specifiką. Jie paprastai įeina į miltų, pieno ir kiaušinių sudėtį, tačiau yra šiek tiek storesni bei sunkesni negu prancūziški crepes. Gaminant tradiciškai, dažnai naudojami taukai. Svarbiausia taisyklė - plonas sluoksnis keptuvėje ir greitas apvertimas, kad blynas išliktų vientisas.
Receptas: Klasikiniai angliški blyneliai
- Į didelį dubenį suberkite miltus.
- Įpilkite maždaug 200 ml pieno ir nuolat plakdami, po truputį supilkite likusį pieną, kad neliktų gumuliukų.
- Įkaitinkite keptuvę (tradic
Tradiciniai Angliški Blyneliai: Istorija, Receptas ir Šventinės Tradicijos
Blynai - tai patiekalas, kuris keliauja per šimtmečius ir įvairias kultūras, įgaudamas vis naujų formų ir skonių. Nuo Antikos Romos „Alita Dolcia“ iki šiuolaikinių angliškų pusryčių, blynai yra universalus ir mėgstamas patiekalas visame pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime tradicinius angliškus blynus, jų receptą, istorinį kontekstą ir kultūrinę reikšmę, taip pat paliesime kitus populiarius blynų variantus.
Blynų Istorija: Nuo Antikos iki Šių Dienų
Ar žinojote, kad blynų "protėvius" valgė jau Antikos žmonės? Ne, jie nekepė tokių blynų, kuriais gardžiuojamės šiandien. Tie paprasti, kepti pieno, miltų, kiaušinių ir prieskonių mišiniai Antikinėje Romoje buvo vadinami "Alita Dolcia" (lotyniškai "antras, kitoks saldumynas"). Priklausomai nuo ingredientų proporcijų ir gamybos metodo, galutinis produktas buvo panašus į: blynus, tešloje apkeptus vaisius ar mėsos gabaliukus, omletus ar pudingus. Kai kurie iš šių patiekalų buvo saldūs (vaisiai, riešutai, medus), kiti - pikantiški (sūris, žuvis, mėsa).
Bėgant laikui, blynų sudėtinės dalys kito: kvietiniai, ruginiai, grikiniai, žirnių, kukurūzų miltai, grikiai, bulvės ir t.t. Atsirado įvairių blynų variacijų: pyragaičius panašios galettes, popieriaus plonumo blyneliai, vadinamieji crepes (Prancūzija), stori bulviniai blynai (Vokietija, Lenkija, Lietuva), Boxty (Airija), palascinta (Vengrija), sklindžiai (Škotija), rupūs kukurūziniai indėnų pyragėliai (kolonijinė Amerika), flapjacks (XIX a.). Blynai - populiarus valgis Rytų Europos šalyse. Pavadinimas kilęs iš senųjų slavų kalbos žodžio mlin ‘malti’.
Angliškų Blynų Tradicijos ir Šventės
Britai bei airiai, visai kaip ir mes, švenčia Užgavėnių šventę, kuri ten vadinama Shrove Tuesday (liet. antradienis) arba Pancake Day (liet. blynų diena). Šią dieną tradiciškai kepami ir valgomi blyneliai. Angliški blyneliai yra šiek tiek storesni bei sunkesni negu prancūziški lietiniai, o paprastai į juos visuomet įeina miltai, pienas ir kiaušiniai. Po iškepimo jie dažnai gardinami cukrumi ir citrina.
Su Užgavėnėmis taip pat susijusios blynų lenktynės. Distanciją reikia nubėgti su keptuve, kurioje nešamas iškeptas blynas. Nešant blyną, jis turi būti nuolat apverčiamas ore! Šios lenktynės išgarsinusios blynų lenktynės. Istoriniai šaltiniai byloja, kad tokios lenktynės buvo pradėtos rengti dar XV a. Olney miestelyje, o vėliau išplito po visą šalį. Lenktynių tradicija gimė, kai viena moteris taip įsitraukė į namų ruošą, jog pražiopsojo mišių pradžią. Bėgdama į bažnyčią ji nešėsi keptuvę su blynu, kai išgirdo skambant bažnyčios varpus. Iš žiūrovų surinktos lėšos tradiciškai skiriamos labdarai.
Tradicinių Angliškų Blynelių (Užgavėnėms) Receptas
Angliški Užgavėnių blyneliai pasižymi savo paprastumu, tačiau yra nepaprastai skanūs. Pateikiame pagrindinius ingredientus ir gaminimo eigą.
Ingredientai:
- Miltai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Taukai arba sviestas (kepimui)
- Cukrus (patiekimui)
- Citrinos (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Į didelį dubenį suberkite miltus, įmuškite kiaušinius.
- Įpilkite maždaug 200 ml pieno. Po truputį, nuolat plakdami, supilkite likusį pieną, kol tešla taps vientisa.
- Gerai įkaitinkite keptuvę ir kepimui naudokite taukus arba nedidelį kiekį sviesto.
- Supilkite dalį tešlos į įkaitintą keptuvę, formuodami ploną lietinį.
- Kepkite, kol gražiai apskrus kraštai. Tuomet lietinį apverskite ir greitai apverskite, kad iškeptų kita pusė.
- Iškepusius blynelius išimkite iš keptuvės.
Patiekimas:
Tradiciniai angliški blyneliai dažniausiai gardinami cukrumi ir citrina. Dar šiek tiek cukraus užberkite ant viršaus. Juos galima susukti į vamzdelį arba sulankstyti į keturias dalis. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir cukrumi, kai kada - dar ir tirpintu sviestu.
Angliški Pusryčiai: Kultūros Simbolis
Angliški pusryčiai - tai ne tik sotus ryto valgis, bet ir Didžiosios Britanijos kultūros simbolis, istorijos liudininkas lėkštėje. Angliškų pusryčių idėja siekia XIV-XV amžių ir yra susijusi su „Gentry“, visuomenės sluoksniu, kuris laikė save tradicinio angliško kaimo gyvenimo būdo sergėtojais, šalies kultūros paveldėtojais bei puoselėtojais. Anglijos aukštuomenė laikė savo pareiga išlaikyti tradicinį anglosaksų gyvenimo būdą, vertybes, kultūrą ir virtuvę. Tuo metu buvo pabrėžiama, kad pusryčiai yra svarbiausias dienos valgis, suteikiantis energijos visai dienai. Tačiau ne visuomet gausūs angliški pusryčiai buvo tik turtingųjų privilegija.
Vertinant skirtingus Anglijos, Airijos regionus, galimos įvairios variacijos. Škotijoje duoną neretai pakeičia avižiniai blynai, o Velso pusryčiams būdingas gausus moliuskų ir jūržolių naudojimas. Angliški pusryčiai tradiciškai patiekiami ant šeimos stalo, per socialinius susibūrimus arba restoranuose. Net ir šiais laikais daug anglų dieną dažniausiai pradeda su laikraščiu, todėl kultūriškai yra leistina ignoruoti kitus prie stalo sėdinčius asmenis, jei valgote ir tuo pat metu skaitote laikraštį. Klasikiniai angliški pusryčiai turi vieną vienintelę taisyklę - kuo daugiau ir kuo riebiau! Tai ne granolos ir ne glotnučiai.
Nors tradiciniai angliški pusryčiai neturi tiesioginio blynų recepto, tačiau jie dažnai patiekiami su skrudinta duona, kuri gali būti laikoma savotišku blynu. Angliški pusryčiai (English breakfast) - kiaušinienė su kumpiu, pakepinta duona ir marmeladas, arbata arba kava.
Tradicinio Angliško Pusryčių Rinkinio Receptas
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Dešrelės
- Šoninė
- Pievagrybiai
- Pomidorai
- Konservuotos pupelės pomidorų padaže
- Skrudinta balta duona
- Sviestas (nebūtinai)
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius nuplaukite, pomidorus perpjaukite pusiau, pievagrybius supjaustykite į kelias dalis.
- Gaminimui geriausia naudoti 2 keptuves - vieną skirti mėsos gaminiams ir daržovėms, o kitą kiaušiniams.
- Toje pačioje keptuvėje, kur jau bus išsiskyrę nemažai dešrelių ir šoninės riebalų, apkepkite pievagrybius ir pomidorus (perpjauta puse į apačią).
- Atskirame prikaistuvyje ant mažos ugnies pakaitinkite konservuotas pupeles. Rekomenduojama įmesti gabalėlį sviesto skoniui sušvelninti.
- Antrojoje keptuvėje iškepkite kiaušinius taip, kaip mėgstate - dažniausiai „sunny side up“ (trynys į viršų), bet gali būti plakti (scrambled) ar be lukšto virti (poached).
- Vietoj bulvyčių turi būti skrudinta balta duona, bet jokiu būdu ne įprastoje skrudintuvėje.
- Sudėkite viską į didelę lėkštę ir patiekite karštą.
Sveikesnė Angliškų Pusryčių Versija
Nors tradiciniai angliški pusryčiai turi būti sotūs, kaloringi ir riebūs, tačiau ne kiekvieno šiuolaikinio žmogaus skrandis gali tokius atlaikyti. Pirmiausia reikėtų pagalvoti apie kokybiškos mėsos pasirinkimą. Perdirbta mėsa (dešros ir dešrelės) yra viena didžiausių blogybių. Jei norite sveikesnės versijos, rinkitės mažiau riebią šoninę arba kepkite be aliejaus. Angliški pusryčiai yra labai riebūs, nes visos sudedamosios dalys dažniausiai kepamos riebaluose, todėl reiktų nepamiršti saiko ir nepiktnaudžiauti tokiu ryto valgiu kasdien.
Kiti Blynų Variantai: Nuo Lietinių iki Amerikietiškų
Blyneliai, angliškai vadinami "pancakes", yra populiarus pusryčių patiekalas, ypač mėgstamas JAV ir Kanadoje, tačiau dabar paplitęs visame pasaulyje. Šie maži, purūs blyneliai savo forma ir dydžiu primena lietuviškus blynus. Pasaulyje egzistuoja daugybė kitų blynų variacijų, kurios skiriasi ingredientais, gaminimo būdu ir patiekimu.
Amerikietiški Blynai
Prisiminus keliones po JAV, neįmanoma pamiršti amerikietiškų blynelių, kurie dažnai patiekiami su skrudinta šonine ir klevų sirupu - iš pradžių atrodė keistas, bet labai skanus derinys. Amerikoje ir Kanadoje šis patiekalas yra vienas populiariausių. Štai ingredientai, kurių reikės norint iškepti purius blynelius:
- Miltai: 200 g
- Pienas: 300 ml
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 30 g (arba 2 valgomieji šaukštai - galima koreguoti pagal skonį)
- Kepimo milteliai: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Sviestas arba margarinas: nedidelis kiekis, ištirpintas
- Natūralus jogurtas (nebūtina, bet pagerina tekstūrą): apie 200 ml
- Augalinis aliejus (kepimui)
- Vanilė (nebūtina)
Nurodytas cukraus kiekis leidžia blynelius valgyti tiek su saldžiais priedais, tiek su nesaldžiais (pvz., su grietine ar sūriu). Mėgstantiems saldžiau, rekomenduojama įberti daugiau cukraus. Šis receptas puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek desertui. Iš nurodyto produktų kiekio turėtų gautis apie 12 blynų.
Prancūziški Blyneliai (Crepes)
Plonyčiai, tiesiog tirpstantys burnoje prancūziški blyneliai turėtų nustebinti atsisėdusius prie pusryčių stalo. Tiesiog iš karto pasijunti šeštadienio rytą kavinės prieangyje Paryžiaus Lotynų kvartale, stebėdamas neskubančius retus praeivius, mėgaudamasis kavos puodeliu ir blyneliais. Prancūziški blyneliai „crepes“ yra tokie pat rafinuoti, kaip ir viskas minėtoje šalyje. Jiems gaminti naudojami kvietiniai, kaštonų arba grikių miltai - priklausomai nuo įdaro. Tokiu būdu išgaunami praktiškai šilko plonumo blyneliai (lietiniai).
tags: #tradiciniai #anglu #blynai