Soduose jau pakvipo rudeniniai obuoliai. Neišlaikiusios naštos, obelys pradėjo barstyti auksinius renetus, seringius, antaninius ir kitokius vaisius. Reta šeimininkė tokiu metu nesigriebia už galvos, nežinodama, kur dėti visą šią gausybę rausvaskruosčių, šviežiomis sultimis besitaškančių vaisių.
Nuo seno žinomas ir mėgstamas, obuolių marmeladas puikiai tinka prie skrebučių, blynų, ar kaip įdaras pyragams ir sausainiams. Obuolių marmeladas - tai ne tik gardus desertas, bet ir puikus būdas išsaugoti dalelę vasaros žiemai. Naminis marmeladas - vienas būdų, kaip skaniai ir sumaniai panaudoti šiemet gausiai užderėjusius obuolius. Vėliau jis puikiai tiks užkandžiui darbe, kelionėje, piknike. Šiame straipsnyje panagrinėsime geriausius obuolių marmelado receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant netradiciniais, atsižvelgiant į ingredientų kokybę, gaminimo techniką ir skonio subtilumus.
Obuoliai: Svarbiausias Ingredientas
Obuolių marmelado kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamų obuolių veislės. Rūgštesnės veislės, tokios kaip 'Antaniniai', 'Auksis' ar 'Lobo', suteikia marmeladui pikantiškumo ir subalansuoja saldumą. Saldžios veislės, tokios kaip 'Golden Delicious' ar 'Ligol', puikiai tinka, jei norite itin saldaus marmelado. Tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas derinant skirtingas veisles - taip sukuriama harmoninga skonių paletė. Obuolių marmeladui, kaip ir obuolių sūriams, tinka rūgštesnio skonio, turintys daugiau pektininių medžiagų obuoliai (marmeladas greitai išverda ). Svarbu, kad obuoliai būtų prinokę, bet ne permirkę, be pažeidimų ir puvėsių.
| Veislė | Skonis | Panaudojimas marmelade |
|---|---|---|
| Antaniniai | Rūgštus | Pikantiškumui ir saldumo balansui |
| Auksis | Rūgštus | Pikantiškumui ir saldumo balansui |
| Lobo | Rūgštus | Pikantiškumui ir saldumo balansui |
| Golden Delicious | Saldus | Itin saldžiam marmeladui |
| Ligol | Saldus | Itin saldžiam marmeladui |
Obuolių Paruošimas
Prieš pradedant gaminti marmeladą, obuolius reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, obuoliai kruopščiai nuplaunami ir nusausinami. Tuomet jie nulupami, pašalinami sėklalizdžiai ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Nuluptų obuolių marmeladas būna švelnesnės struktūros, malonesnio skonio. Tačiau odelės nenulupimas padės košei tapti tirštesnei, lipnesnei (tik netinka su odele virti alyvinius obuolius). Marmeladui obuoliai paruošiami taip pat, kaip ir obuolių sūriams, tik, užpylus paruoštus obuolius cukrumi, jie laikomi 3-4 val. Priklausomai nuo recepto, obuolius galima supjaustyti kubeliais, skiltelėmis arba sutarkuoti stambia tarka. Sutarkuoti obuoliai greičiau išvirsta į tyrę, todėl marmeladas gaunasi vientisesnis.
Klasikinis Obuolių Marmelado Receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ar kitų vaisių. Siūlome jums ne per daug saldaus, bet vaisių skonis jame atsiskleidžia ypač gerai, marmelado receptą.
Ingredientai:
- 1 kg obuolių (mišinys rūgščių ir saldžių veislių)
- 500 g cukraus (kiekis gali būti koreguojamas pagal obuolių saldumą)
- 100 ml vandens
- 1 citrinos sultys (neprivaloma, bet padeda išsaugoti spalvą ir suteikia rūgštelės)
- Prieskoniai (pagal skonį: cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, vanilė)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite obuolius: labai švariai nuplaukite, nulupkite (jei norite švelnesnės struktūros), išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Nuopjovas sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite šiek tiek vandens. Virkite ant nedidelės ugnies 40-50 min. Tai padės išgauti pektino koncentratą.
- Sudėkite obuolius į didelį puodą storu dugnu. Pektinų koncentratą sumaišykite su nuluptais ir supjaustytais obuoliais.
- Įpilkite vandenį ir citrinos sultis (jei naudojate).
- Uždenkite puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės (apie 20-30 minučių), retkarčiais pamaišant, kad neprisviltų. Ant nedidelės ugnies (kitaip obuoliai prisvils) kaitinkite puode, kol užvirs ir obuoliai suminkštės - apytiksliai 20 min.
- Kai obuoliai suminkštės, sutrinkite juos trintuvu arba šakute iki vientisos masės.
- Suberkite cukrų ir prieskonius (jei naudojate). Į obuolių piurė supilkite medų ar rudąjį cukrų ir išmaišykite.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol marmeladas sutirštės (apie 45-60 minučių). Marmeladas bus paruoštas, kai ant šalto lėkštutės užlašintas lašelis sustings. Dar pavirkite ant nedidelės ugnies, kol sutirštės - piurė pamažu turi atlipti nuo puodo kraštų, šonų.
- Supilstykite karštą marmeladą į sterilius stiklainius ir užsukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Tai padės sukurti vakuumą ir užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką.
How To - sterilise jars
Netradiciniai Obuolių Marmelado Receptai
Norintiems paeksperimentuoti su skoniais, siūlome išbandyti šiuos neįprastus, bet labai gardžius obuolių marmelado receptus. Jauki, skani, labai iš širdies ir labai namų jaukumu kvepianti valgoma dovana yra marmeladas.
Obuolių ir Moliūgų Marmeladas
Šis marmeladas pasižymi švelniu, saldžiu skoniu ir gražia oranžine spalva.
Ingredientai:
- 500 g obuolių
- 500 g moliūgų
- 500 g cukraus
- 100 ml vandens
- 1 citrinos sultys
- 1 šaukštelis cinamono
- ½ šaukštelio imbiero
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite obuolius ir moliūgus: nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Sudėkite obuolius ir moliūgus į puodą.
- Įpilkite vandenį ir citrinos sultis.
- Virkite ant silpnos ugnies, kol vaisiai suminkštės (apie 20-30 minučių).
- Sutrinkite masę trintuvu.
- Suberkite cukrų ir prieskonius.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol marmeladas sutirštės.
- Supilstykite į sterilius stiklainius.
Greitas Moliūgų ir Obuolių Marmeladas (pagal VMG receptą)
Ingredientai:
- 10 gvazdikėlių
- 2 cinamono lazdelės
- Žiupsnelis maltos kalendros
- 4-5 laurų lapai
- 250 ml vandens
- 500 g gabalėliais pjaustyto moliūgo
- 1 nykščio dydžio imbiero gabaliukas
- 400 g pjaustytų obuolių
- 330 g DANSUKKER cukraus marmeladams
- 3 šaukštai obuolių arba baltojo vyno acto
- ½ citrinos žievelės
- 1 pakelis persikų arba mandarinų skonio želė
Gaminimo Eiga:
- Į keptuvę suberkite gvazdikėlius, cinamono lazdeles, kalendrą, laurų lapus.
- Įpilkite vandens, suberkite moliūgą, obuolius, įtarkuokite imbiero.
- Viską išmaišykite ir garinkite ant didelės kaitros.
- Suberkite DANSUKKER cukrų marmeladams, viską išmaišykite ir pavirkite apie 7 min.
- Supilkite actą, įtarkuokite citrinos žievelės.
- Išjunkite ugnį, suberkite želė ir viską išmaišykite.
- Supilstykite į indelius ir laikykite šaldytuve.
Obuolių ir Bazilikų Marmeladas
Netikėtas, bet puikiai derantis skonių derinys. Bazilikas suteikia marmeladui gaivumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1 kg obuolių
- 500 g cukraus
- 100 ml vandens
- 1 citrinos sultys
- 1 didelis pundelis šviežio baziliko
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite obuolius: nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite.
- Sudėkite obuolius į puodą.
- Įpilkite vandenį ir citrinos sultis.
- Virkite ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės.
- Sutrinkite masę trintuvu.
- Suberkite cukrų ir smulkiai supjaustytą baziliką.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol marmeladas sutirštės.
- Supilstykite į sterilius stiklainius.
Obuolių ir Spanguolių Marmeladas
Šis marmeladas pasižymi ryškiu, rūgščiu skoniu ir gražia raudona spalva. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar sūrio.
Ingredientai:
- 700 g obuolių
- 300 g spanguolių
- 500 g cukraus
- 100 ml vandens
- 1 apelsino sultys ir žievelė
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite obuolius: nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite.
- Nuplaukite spanguoles.
- Sudėkite obuolius ir spanguoles į puodą.
- Įpilkite vandenį, apelsino sultis ir žievelę.
- Virkite ant silpnos ugnies, kol vaisiai suminkštės.
- Sutrinkite masę trintuvu.
- Suberkite cukrų.
- Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol marmeladas sutirštės.
- Supilstykite į sterilius stiklainius.
Obuolių Marmeladas Be Cukraus
Šiandien turime nuostabų sveikų saldumynų, kuriuose nėra nė gramo cukraus, receptą - tai naminis obuolių marmeladas.
Gaminimo Eiga:
- Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite. Galite sumalti mėsmale arba supjaustyti gabalėliais.
- Susmulkintus obuolius sudėkite į storadugnį puodą.
- Šiek tiek pašildykite obuolius ant ugnies, kol jie suminkštės.
- Obuolius sutrinkite trintuvu, uždėkite ant silpnos ugnies, virkite 2-3 valandas, kol sutirštės. Nepamirškite maišyti, kad obuoliai nepridegtų. Jei obuoliai pridegė, galite įpilti šiek tiek vandens.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei nesate tikri dėl savo popieriaus, galite lengvai sutepti augaliniu aliejumi be kvapo.
- Išvirtą obuolių mišinį dėkite ant kepimo skardos ir gerai išlyginkite, ne daugiau kaip 8 mm storio. Pasistenkite, kad masė pasiskirstytų tolygiai.
- Įdėkite į orkaitę ant žemiausio karščio, šiek tiek atidarę dureles. Džiovinkite 2-3 valandas, laikas nuo laiko stebėdami procesą. Paruoštas marmeladas neturėtų prilipti prie rankų.
- Apverskite marmelado lakštą ant kito kepimo popieriaus. Ant viršaus uždėkite drėgną skudurėlį, kad marmeladą būtų galima lengvai atskirti nuo popieriaus. Po 5 minučių popierių galima lengvai nuimti.
- Supjaustykite marmeladą juostelėmis ir susukite į ritinėlius.
Patarimai ir Gudrybės
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekis priklauso nuo obuolių saldumo. Jei naudojate labai saldžius obuolius, cukraus kiekį galima sumažinti.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutas, vanilė - visi jie puikiai dera su obuoliais. Dėl skonio, spalvos ir antiseptinių savybių baigiant virti galima įdėti 0,5 l trintų bruknių tyrės.
- Tirštumas: Marmelado tirštumas priklauso nuo virimo trukmės. Kuo ilgiau virsite, tuo tirštesnis bus marmeladas. Tačiau svarbu nepervirti, nes marmeladas gali sukietėti.
- Sterilizavimas: Prieš supilstant marmeladą, stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti orkaitėje, verdant vandenyje arba naudojant specialų sterilizavimo įrenginį.
- Laikymas: Tinkamai paruoštas obuolių marmeladas gali būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje iki metų. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve. Paruoštą marmeladą laikyti geriausia vėsiai. Tinkamiausias būdas būtų sukrėsti marmeladą sluoksniais į dvigubą kepimo popierių ir laikyti šaldytuve.
Marmelado Panaudojimas
Obuolių marmeladas yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:
- Prie pusryčių: Tepkite ant skrebučių, bandelių ar blynų. Obuolienė nepamainomas priedas prie blynelių, košių ar ant batono riekės su pienu.
- Kaip įdarą: Naudokite pyragams, sausainiams, bandelėms ar krepšeliams.
- Prie mėsos: Patiekite su kepta kiauliena, vištiena ar antiena.
- Prie sūrio: Puikiai dera su įvairių rūšių sūriais.
- Desertams: Naudokite kaip pagardą ledams, jogurtui ar varškės sūreliams.
tags: #tradicinis #obuoliu #marmoledo #receptas #aciu