Trinta moliūgų sriuba - tai ne tik paprastas patiekalas, bet ir tikra skonių kelionė. Tokią trintą moliūgų sriubą išvirti labai paprasta, o ji savo skoniu nuneša į Rytų šalis, kurių turguose kvepia prieskoniais. Mėgstu ją ruošti pietums, nes pavalgę jaučiamės sotūs, bet ne apsunkę.
Ingredientai labai rudeniški ar net žiemiški, kaip ir sriubos skonis - labiausiai tokie patiekalai mane traukia šąlant orams, kai grįžus iš lauko skruostai būna atšalę, o rankų pirštai sako, kad jau laikas ieškoti pirštinių. Kai už lango oras nelabai džiugina, kam gi nepatiktų jaukiai namuose susišildyti puikaus skonio kremine moliūgų sriuba? Į geriausių sriubų dešimtuką kartu su šaltibarščiais, burokėlių ir pomidorų sriuba, be abejo, privaloma įrašyti ir moliūgų sriubą. Moliūgų sriuba gali būti labai lėkšta ir neįspūdinga, o gali būti taip iš kojų verčianti, kad nieko daugiau nesinorės. Labai siūlau išmėginti, ypač jei dar nesate taip gaminę ir norite šildančios, sočios ir neapsunkinančios sriubos.
Moliūgų sriubos paslaptis: skonio gilumas kepant orkaitėje
Pagrindinė šios sriubos paslaptis ir išskirtinumas - moliūgo kepimas orkaitėje. Moliūgą kepu orkaitėje. Šis žingsnis labai pagilina sriubos skonį, negu vien tik verdant. Žodžiu, gerbiamą moliūgą iškepiau orkaitėje prieš jam tampant sriuba. Štai kodėl šiame recepte skiriame ypatingą dėmesį moliūgo paruošimui kepant - tai tikrasis raktas į nepaprastą skonio gilumą.
Sriubai mėgstu naudoti sviestinį moliūgą, bet puikiai tiks ir kitoks. Moliūgui pjaustyti imu aštrų ir didesnį peilį, nes jis kietas ir pirmas pjūvis būna ne toks lengvas. Pjaunu skersai perpus ir šaukštu išskobiu sėklas. Tuomet nuskutu žievę skustuku. Nors atrodo, kad ji labai kieta, bet skustukas tikriausiai geriausias įrankis tokio moliūgo lupimui. Skutu kelis sluoksnius, kol atidengiu ryškiai oranžinį moliūgo minkštimą. Trečias žingsnis - supjaustyti abi puses maždaug 5-7 mm storio griežinėliais.
Paruoštus moliūgo gabaliukus dėlioju į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Juos kepu apie 20-30 minučių įkaitintoje orkaitėje griliaus ir vėjelio rėžimu, nustačiusi 200 laipsnių temperatūrą. Galima kepti ir kitas daržoves kartu. Į kepimo skardą dedame kubeliais pjaustytą moliūgą, morkos griežinėlius, svogūną, česnaką. Sumaišome daržoves su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, čiobreliu.
Kokybiški ingredientai tobulam skoniui
Moliūgas
Mano mamos darže gausus moliūgų derlius! O moliūgai vienas už kitą didesni - tai vieną prapjovus užtenka sriubai, troškiniui, salotoms ir dar užšaldyti. Todėl šį rudenį moliūgų sriuba dažna viešnia ant mūsų stalo. Kaip minėta, puikiai tiks sviestinis moliūgas, bet drąsiai galite rinktis ir kitos rūšies moliūgą.
Kremiškumas: kokosų pienas ar grietinėlė?
Sriubos kremiškumui ir šilkiniam švelnumui pasiekti, galima rinktis iš kelių variantų. Aš naudoju namuose gamintą kokosų pieną, kurį ruošiu iš kokosų drožlių. Žinoma, puikiai tiks kokosų pienas iš skardinės. Aš rinkčiausi natūralų, be priedų ir pilno riebumo. Tai suteiks sriubai daugiau kremiškumo ir šilkinio švelnumo. Jei patinka, galima ir kokosų pieną pilti vietoj grietinėlės. Šeimyna visuomet lieka labai patenkinta, kuomet verdu moliūgų sriuba su grietinėle! Grietinėlę šiai sriubai renkuosi 20% riebumo, bet galima naudoti riebesnę ar liesesnę (kuo riebesnė grietinėlė, tuo skaniau).
Aromatiniai prieskoniai
Prieskoniai - šios sriubos cinkelis. Tuo ji išsiskirs iš kitų. Naudoju kuminų ir kalendrų sėklas bei ciberžolę. Jie suteikia sriubai to autentiško, Rytų šalis primenančio skonio.
Traškūs avinžirniai - puikus pagardas
Avinžirnius dažnai verdu pati, bet kartais perku ir konservuotus, kad prireikus nedidelio kiekio, nereikėtų mirkyti ir virti vos poros saujų. Būtent tiek ir prireiks šiai sriubai - vienos skardinės arba stiklainėlio. Jie suteiks malonaus traškumo ir papildomo sotumo.
Vokiečių virėjo paslaptys, kaip paruošti tobulą moliūgų sriubą
Rekomenduojami ingredientai (pagrindinis variantas):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestinis moliūgas (arba kitoks) | ~1 kg |
| Kokosų pienas (riebus, be priedų) | 400 ml |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakai | 2-3 skiltelės |
| Imbiero šaknis (šviežia) | ~2 cm |
| Kuminų sėklos | 1 a.š. |
| Kalendrų sėklos | 1 a.š. |
| Ciberžolė | 0.5 a.š. |
| Alyvuogių aliejus | kepimui |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
| Avinžirniai (konservuoti) | 1 skardinė (400g) |
| Kario prieskoniai (avinžirniams) | 1 a.š. |
Žingsnis po žingsnio: trintos moliūgų sriubos gamyba
Moliūgo ir daržovių paruošimas kepimui
- Pirmiausia, įjungiame orkaitę grilio ir vėjelio rėžimu nustatydami 200 laipsnių.
- Moliūgui pjaustyti imu aštrų ir didesnį peilį, nes jis kietas ir pirmas pjūvis būna ne toks lengvas. Moliūgą perpjaunu išilgai arba skersai perpus.
- Šaukštu išskobiu sėklas. Nulupu žievę skustuku. Nors atrodo, kad ji labai kieta, bet skustukas tikriausiai geriausias įrankis tokio moliūgo lupimui. Skutu kelis sluoksnius, kol atidengiu ryškiai oranžinį moliūgo minkštimą.
- Moliūgą supjaustau apie 5-7 mm (arba 1 cm) storio griežinėliais arba kubeliais.
- Jas dedu į dubenį, apšlakstau aliejumi, juodaisiais pipirais, čili dribsniais, druska ir išmaišau.
- Riekeles dėlioju kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir kepu orkaitėje, kol lengvai apskrunda, apie 20-30 min. Kaip tik laikas iš orkaitės traukti moliūgus, kai pereisite prie kito žingsnio.
Aromatinių daržovių ir prieskonių kepinimas
- Susmulkinu svogūną, česnakų skilteles ir imbiero šaknį.
- Įkaitintame sriubos puode su alyvuogių aliejumi kepinu svogūnus, kol tampa auksiniai.
- Tuomet beriu česnakus, imbiero šaknį ir prieskonius (kuminų ir kalendrų sėklas bei ciberžolę). Pakepinu dar porą minučių, kol pasklis aromatas.
Sriubos virimas ir trynimas
- Į puodą sukrečiu iškepusius moliūgus ir supilu kokosų pieną. Toliau kaitindama puodą supilu kokosų pieną. Laukiu kol užvirs.
- Sriubai užvirus, atsargiai rankiniu trintuvu sutrinu ją iki šilkinės tekstūros. Čia labai svarbu saugoti save, nes trinant tokiu būdu lengva apsitaškyti verdančiu skysčiu ir nusideginti.
Traškių avinžirnių paruošimas
- Kol sriuba verda, į karštą keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus beriu nusunktus avinžirnius, kario prieskonius ir druskos.
- Pakepinu ant didesnės kaitros, kol avinžirniai šiek tiek paskrunda ir tampa traškūs.
Serviravimas ir mėgavimasis
Štai ir viskas! Sriubą serviruoju ant viršaus užberdama avinžirnius. Atrodo viliojančiai ir gal net įspūdingai. Labai kviečia ragauti. Patiekite su duonos-sūrio skrebučiu arba mėgstamais duonos gaminiais.
