Triušiena - delikatesas, vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir naudingų savybių. Nors ši mėsa nėra tokia populiari kaip vištiena ar jautiena, ji puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Vis dėlto, ne visiems pavyksta paruošti triušį taip, kad jis būtų minkštas ir sultingas. Dažnai triušiena būna kieta ir sausa. Tačiau žinant keletą gudrybių, galima pagaminti tikrai gardų triušio patiekalą, o ypač - troškintą su vynu.
Triušienos nauda ir pasirinkimas
Triušiena - itin vertinga mėsa, turtinga baltymais, vitaminais ir mineralais. Joje mažai riebalų, todėl ji laikoma dietiniu produktu, puikiai tinkančiu vaikams ir tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Triušiena lengvai virškinama, o jos baltymai pasisavinami net 90%. Ši mėsa ypač turtinga vitaminu B12, kuris svarbus kraujo gamybai ir nervų sistemos veiklai.
Triušiena laikoma ypač naudinga sveikatai mėsa, ją net rekomenduojama įtraukti į kūdikių racioną. Joje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Norint, kad triušis būtų skanus, svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Šviežia triušiena turi būti rausva, sausa, be dėmių ar mėlynių. Jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė. Jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų. Jaunesnio nei penkių mėnesių triušio mėsa paprastai būna šviesiai rausva, o subrendusio - tamsiai rožinė. Rinkitės ne daugiau kaip 1,5 kg sveriančias skerdenas.
Triušienos paruošimas marinavimui
Prieš ruošiant triušį, jį reikia tinkamai paruošti. Jei perkate visą triušį, gali prireikti jį išdoroti į porcijas. Pjaunant skerdeną, jos užpakalinė dalis atskiriama nuo priekinės dalies tiesiai virš letenų, krūtinė padalinama į keturias dalis, mėsa nupjaunama nuo pilvo, o kojos ties sąnariais supjaustomos į šlaunis ir blauzdeles.
Marinavimas - raktas į minkštą ir sultingą triušį
Marinavimas yra būtinas etapas, norint suminkštinti triušieną ir suteikti jai daugiau skonio. Triušieną būtina marinuoti, kitaip ji bus kieta. Marinuoti reikėtų ne trumpiau kaip 3 valandas šaldytuve, o geriausia - apie 6 valandas ar ilgiau.
Marinavimui puikiai tinka įvairūs ingredientai:
- Obuolių sultys: Suteikia mėsai saldumo ir švelnumo.
- Baltas sausas vynas su česnaku: Prideda aromato ir pikantiškumo.
- Vanduo su citrinos sultimis ar actu: Tinka, jei norima išsaugoti natūralų mėsos skonį.
- Pienas: Puikiai tinka jauno triušio mėsai.
Po marinavimo mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite prieskoniais. Triušienai pagardinti tinka ne tik druska ir pipirai, bet ir įvairios prieskoninės žolelės: čiobreliai, lauro lapai, šalavijai, cinamonas, raudonėliai, salierai, kadagio uogos, muskatas. Prieskoniais įtrintą mėsą palikite pastovėti apie 10 minučių.
Populiarūs marinatai triušienai:
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, česnakas, rozmarinas, čiobreliai, druska ir pipirai.
- Vyno marinatas: Raudonas arba baltas vynas, svogūnai, žolelės.
- Marinuotas triušis obuoliuose ir vyne: Obuoliai, medus, aliejus, porto vynas, citrinos sultys, rozmarinas, druska, pipirai.
Triušienos gaminimo būdai
Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, keptuvėje, grilyje, virti arba troškinti. Troškinimas yra ypač puikus būdas išsaugoti mėsos sultingumą. Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių būdų, tačiau svarbu neperkepti mėsos, kad ji neišsausėtų. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C ir kepkite triušieną apie 45-60 minutes, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Kepimas keptuvėje atliekamas apkepinant triušio gabaliukus įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje ant mažos ugnies, uždengus dangtį. Virimas apima triušienos virimą dideliame puode vandens arba sultinio apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.
Troškinant, įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje, įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Sudėkite triušieną, užpilkite sultiniu ar vynu ir troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.
Kaip teisingai suvynioti valą ant ritės, be susisukusio valo.
Troškinto triušio su vynu receptai
Klasikinis troškintas triušis su vynu ir obuolių sultimis
Ingredientai:
- Triušis (supjaustytas gabalėliais)
- Druska
- Aliejus
- Svogūnai
- Kuminas
- Kmynai
- Baltas vynas
- Obuolių sultys
- Pankoliai
- Juodieji pipirai
- Verdantis vanduo
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Triušio gabalėlius pabarstykite stambia druska.
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šlaką aliejaus ir jame kepinkite triušienos gabalėlius, kol jie gražiai apskrus. Apkepusius sudėkite į didelį troškintuvą.
- Įpilkite dar šlakelį aliejaus į keptuvę ir suberkite svogūnus. Kepinkite juos maišydami, pabaigoje suberkite kuminą ir kmynus ir toliau maišydami pakepinkite dar 1-3 minutes.
- Į keptuvę supilkite vyną ir obuolių sultis ir pagramdydami prikepusį dugną virinkite skystį, kol jo liks pusė. Supilkite į troškintuvą.
- Suberkite supjaustytus pankolius, pabarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, įpilkite dar apie 1 stiklinę verdančio vandens, viską uždenkite ir užvirinkite.
- Baigiant virti triušienai, nupilkite samčiu į puodelį apie pusę stiklinės skysčio, kuriame triušis virė. Įberkite 2 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų trupinių. Supilkite atgal į troškintuvą ir dar patroškinkite, kol padažas sutirštės.
Itališkai troškinta triušiena balto vyno ir žolelių padaže
Šis tradicinis, kelių šimtų metų senumo patiekalas, kilęs iš Neapolio regiono, pamaitins 4 asmenis. Energinė vertė: 274 kcal.
Ingredientai:
- 600 g triušienos (mes naudojome kumpelius ir filė)
- 4 skiltelės česnako
- 150 g šalotinių arba raudonų svogūnų
- 1 čili pipiras
- 250 ml balto sauso vyno
- 250 ml vištienos sultinio
- 150 g vyšninių pomidorų
- 3 lauro lapai
- šiek tiek druskos ir pipirų
- šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui
- 2-3 šakelės šviežio baziliko
- 2-3 šakelės šviežių petražolių
- 1-2 šakelės rozmarino
- 50 ml grietinėlės
- šiek tiek miltų
Paruošimas:
- Triušieną supjaustome juostelėmis, apibarstome druska, pipirais ir išvoliojame miltuose.
- Iki aukštos kaitros įkaitiname puodą arba didesnę keptuvę, kurioje virsime troškinį. Į ją įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir šiek tiek apkepame triušienos gabalėlius, kol lengvai apskrunda (po 1-2 minutes iš kievienos pusės). Jei puodas ar keptuvė maža, labai svarbu jos neperkrauti ir kepti dalimis, nes kitaip mėsa gaus mažai kaitros ir neapskrus.
- Kuomet triušiena apkepta, padedame ją į šalį.
- Į tą pati puodą/keptuvę pilame šiek tiek šviežio aliejaus, suberiame pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, nuluptas, bet nepjaustytas česnako skilteles, smulkintą čili pipirą ir lauro lapus. Pakepame 2-3 minutes.
- Tada suverčiame apkeptą triušieną ir supilame vyną (puodas/keptuvė vis dar ant aukštos kaitros). Leidžiame vynui nugaruoti (2-3 minutės) ir supilame sultinį, grietinėlę, suberiame vyšninius pomidorus, smulkintus baziliko lapelius, rozmariną ir petražoles.
- Sumažiname kaitrą iki vidutinės ir verdame 50 minučių. Jei, įpusėjus virimui, padažas atrodo skystokas, stiklinėje sumaišome 1 šaukštą miltų su 2 šaukštais vandens ir supilame į troškinį.
Troškintas triušis su daržovėmis, voveraitėmis ir vynu
Ingredientai:
- Triušis
- Sviestas
- Svogūnai
- Morkos
- Žalumynai
- Česnakai
- Vynas
- Vanduo
- Druska
- Juodieji pipirai
- Lauro lapai
- Voveraitės
Gaminimo eiga:
- Triušį supjaustykite į 6-8 dalis.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite triušio gabalus.
- Svogūnus, morkas ir žalumynus smulkiai supjaustykite, česnakus sutraiškykite.
- Į troškinimo puodą įdėkite sviesto, sudėkite svogūnus, česnakus, morkas, žalumynus, sudėkite triušio gabalus, įpilkite vyną ir vandenį, įdėkite druskos, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Patroškinkite apie pusvalandį.
- Keptuvėje ant sviesto apkepkite voveraites kol išgaruos skystis. Sudėkite į troškinį ir patroškinkite dar apie 10 minučių.
Triušis su džiovintais abrikosais, daržovėmis ir vynu (Vincento Sako receptas)
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi 6 porcijos.
Ingredientai:
- 1500 gramų triušienos (triušis)
- 300 gramų abrikosų (džiovinti)
- 120 gramų morkų
- 120 gramų svogūnų
- 120 gramų salierų (lapkočiai)
- 10 gramų česnakų
- 5 gramai petražolių
- 1 gramas čiobrelių (džiovinti)
- 1 gramas juodųjų pipirų (malti)
- 2 vienetai laurų lapų (lapai)
- 5 vienetai kvapiųjų pipirų
- 10 gramų prieskonių (kaukaziški mėsos su druska)
- 20 gramų druskos
- 50 gramų saulėgrąžų aliejaus
- 20 gramų sviesto
- 100 gramų baltojo vyno (sausas)
- 200 mililitrų sultinio (vištienos)
- 300 mililitrų arbatos (juoda)
Paruošimo būdas:
- Triušį įtrinkite kaukaziškais mėsos prieskoniais, išmaišytais su saulėgrąžų aliejumi, ir palikite pasimarinuoti.
- Džiovintus abrikosus išmirkykite juodoje arbatoje.
- Paskui triušį sukarpykite virtuvinėmis arba sodininkų žirklėmis (gaunamos šešios porcijos, jei valgytojų mažiau, kitus gabalus galima užšaldyti).
- Sukarpytą triušieną apkepinkite įkaitintame svieste ir saulėgrąžų aliejuje.
- Į troškinimo puodą sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas, svogūnus, salierų lapkočius, česnakų skilteles, petražoles, čiobrelius, laurų lapelį, kvapiuosius pipirus, druską, maltus juoduosius pipirus, triušieną, supilkite vištienos sultinį, uždenkite dangtį ir troškinkite 160 laipsnių temperatūros orkaitėje 45 min., kol suminkštės mėsa.
- Paskui įpilkite baltojo sauso vyno, sudėkite išimtus iš arbatos abrikosus ir dar 5 min. patroškinkite.
- Patiekiant, patariama apibarstyti šviežiais čiobrelių lapeliais. Ispanai šitaip paruoštą triušį valgo su balta duona.
Troškintas triušis su brendžiu, slyvomis ir vynu
Šis receptas siūlo išskirtiną troškintą triušį su išpampusiomis nuo brendžio džiovintomis slyvomis ir ypatingai geru padažu, kuris daromas iš vyno ir sultinio, kuriuose triušis buvo troškintas.
Ingredientai:
- Triušis
- Brendis
- Džiovintos slyvos
- Cukrus
- Daržovės (pvz., svogūnai, morkos, salierai)
- Prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai)
- Vynas
- Vištienos sultinys arba obuolių sultys
- Aliejus
- Miltai (nebūtina, jei norima apvolioti triušį)
Gaminimo eiga:
- Į brendį suberkite cukrų ir išmaišykite.
- Triušį apkepkite troškintuve ant aliejaus iš visų pusių, kol gražiai apskrunda (dar triušį galite prieš tai apvolioti miltuose).
- Apkepusius triušio gabalus išimkite ir atidėkite į šoną.
- Ten pat apkepkite visas daržoves kokias 4-5 minutes.
- Supilkite brendį nuo slyvų. Palaukite, kol šiek tiek nugaruos alkoholis. Išmaišykite.
- Grąžinkite triušį atgal su visom išsiskyrusiomis sultimis, jei tokių bus.
- Sudėkite prieskonius, įberkite druskos pagal skonį.
- Supilkite vyną ir sultinį/obuolių sultis. Pilkite pagal poreikį. Skysčiai turi apsemti beveik viską.
- Kepkite 150 laipsnių temperatūroje 2 val.
- Padažas: visą skystį iš troškintuvo perpilkite į keptuvę. Kaitinkite ant didelės ugnies, kol išgaruoja apie 70-80 proc. skysčio.
Triušis, troškintas su baltuoju vynu, pomidorais ir kario pasta
Ingredientai:
- Triušis (supjaustytas gabalais)
- Aliejus
- Saliero stiebas (smulkintas)
- Svogūnas (smulkintas)
- Morka (smulkinta)
- Čiobreliai
- Druska
- Pipirai
- Paprikos milteliai
- Konservuoti pomidorai
- Kario pasta
- Baltasis vynas
- Raudonėliai
Gaminimo eiga:
- Triušį supjaustykite gabalais ir apvoliokite miltuose. Apkepkite keptuvėje ant šlakelio aliejaus.
- Į puodą sudėkite smulkintą saliero stiebą, svogūną, morką, triušienos gabalėlius, čiobrelius, pagardinkite druska, pipirais, paprikos milteliais ir užpilkite konservuotais pomidorais, kario pasta, baltuoju vynu.
- Pagardinkite čiobreliais ir raudonėliais ir uždengę dangčiu dėkite į iki 190°C įkaitintą orkaitę. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.
Triušis su baltuoju vynu, riešutais ir alyvuogėmis
Norėdami paruošti šį troškinį, pradžiai praskalaukite triušį acte, tada pakaitinkite jį ant sausos keptuvės, kad išbėgtų jo sultys, kurias išpilkite.
Ingredientai:
- Triušis
- Actas
- Svogūnas (smulkintas)
- Šalavijas (lapeliai)
- Rozmarinas (šakelės lapeliai)
- Aliejus
- Druska
- Baltas vynas
- Riešutai
- Alyvuogės
Gaminimo eiga:
- Pradžiai praskalaukite triušį acte, tada pakaitinkite jį ant sausos keptuvės, kad išbėgtų jo sultys, kurias išpilkite.
- Susmulkinkite svogūną su keliais šalavijo ir rozmarino šakelės lapeliais ir pakepinkite šį mišinį, kol svogūnas taps aukso spalvos.
- Įdėkite mėsą ir paskrudinkite, po to pasūdykite ir supilkite baltą vyną.
- Sumažinkite ugnį, dalinai uždenkite puodą troškinkite triušį, kol jis suminkštės ir sąnariuose nebeliks kraujo.
- Įpusėjus virimui įdėkite riešutus ir alyvuoges. Galite naudoti vien tik alyvuoges, ar vien tik riešutus.
Triušis su raudonuoju vynu, pomidorais ir alyvuogėmis
Keturioms porcijoms jums reikės viso triušio, supjaustyto dalimis. Gerai jas nuplaukite ir nusausinkite.
Ingredientai:
- Visas triušis (supjaustytas dalimis)
- 2 česnako skiltelės (susmulkintos)
- ¼ stiklinės alyvų aliejaus
- Šviežio rozmarino šakelė
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- 1 stiklinė sauso raudono vyno
- Apie 300 g nuluptų, išimtomis sėklomis, susmulkintų pomidorų (galite naudoti konservuotus ar pomidorų padažą)
- 200 g konservuotų juodųjų alyvuogių
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite dvi česnako skilteles ir paskrudinkite jas ¼ stiklinės alyvų aliejaus, kartu su šviežio rozmarino šakele.
- Kai česnakas paruduos, dėkite mėsą; pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais, uždenkite ir kepkite mėsą ant vidutiniškos ugnies, kartais pavartydami.
- Paskui į tą patį puodą įpilkite stiklinę sauso raudono vyno ir, kai jis pradės garuoti, pridėkite apie 300 g nuluptų, išimtomis sėklomis, susmulkintų pomidorų (galite naudoti konservuotus ar pomidorų padažą) ir 200 g konservuotų juodųjų alyvuogių.
- Virkite ant mažos ugnies, dalinai uždengę, maždaug 45 minutes.
- Prieš patiekdami triušį į stalą, išgriebkite ir išmeskite česnaką bei rozmariną.
Patiekimas
Triušieną galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, daržovėmis, makaronais. Triušienos padažas puikiai tinka prie makaronų. Išvirusį troškinį patiekiame su bulvių ar saldžių bulvių koše.
Geresnio derinio nei triušis su polenta tikriausiai nėra. Su ja ir patiekite. Tik pabaigoj neužmirškit įmesti sviesto ir įberti tarkuoto kietojo sūrio. Geriausiu atveju parmezano, tačiau kuo puikiausiai tinka ir mūsų džiugas. Dar ten gerai dera šiek tiek gorgonzolos ir sauja kapotų šviežių bazilikų.
tags: #troskintas #triusis #su #vynu