Raudonieji kopūstai - tai ne tik maistingas, bet ir universalus daržovės, kurios gali tapti puikiu garnyru įvairiems patiekalams. Nors iki tol galbūt nežinojote, ką su jais veikti, sriubos ar salotos nėra vieninteliai jų panaudojimo būdai. Šie kopūstai gali būti troškinami, suteikiant jiems nuostabų skonį ir aromatą.
Istorija ir įkvėpimas
Kelionė po Briugę atnešė netikėtą atradimą - mažame jaukiame restoraniuke paragauti nepriekaištingai ir žvėriškai skaniai troškintų raudonųjų kopūstų. Šis patiekalas paliko tokį įspūdį, kad grįžus teko ieškoti panašių receptų. "Lietuvos virėjo" knygoje buvo rastas labai panašus receptas, kuris tapo pagrindu tolesniems eksperimentams.
Troškinimas - tai ne naujovė. Šis patiekalas gali būti paruoštas iš anksto, nes skonis subręsta per naktį, todėl tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Kalėdiniu laikotarpiu raudonieji kopūstai, troškinti vyne, tampa ypatingu garnyru, puikiai derančiu su kalakutu, žąsimi ar kitais mėsos patiekalais.
Klasikinis raudonųjų kopūstų troškinio su vynu receptas
Šis receptas yra puikus būdas paruošti raudonuosius kopūstus kaip garnyrą, ypač tinkantį šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Raudonieji kopūstai
- Vynas (raudonas arba baltas, pagal skonį)
- Vanduo
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Balzamiko actas arba raudonojo vyno actas (pagal skonį)
- Kiti ingredientai pagal skonį (pvz., obuoliai, slyvos, svogūnai, cinamonas, pankolis)
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus (išskyrus sviestą, druską ir pipirus) sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad apsemtų kopūstus.
- Užvirkite ir, uždengę puodą, troškinkite ant mažos ugnies apie 2-3 valandas, kol kopūstai suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo kopūstų kietumo.
- Nupilkite skystį, kuriame virė kopūstai, bet neišpilkite jo. Supilkite skystį į kitą puodą ir, užkaitinę ant didelės ugnies, įdėkite sviesto.
Kuo ilgiau žemoje temperatūroje troškinsite raudonuosius kopūstus, tuo skanesni jie bus. Taigi, tai idealus patiekalas gaminti Big Green Egg kepsninėje!
Tuo tarpu perpjaukite raudonąjį kopūstą per pusę, pašalinkite kietą kotą ir storiausias lapų dalis. Kopūsto puseles susmulkinkite plonomis juostelėmis. Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną.
Uždėkite ketaus puodą ant grotelių ir į jį supilkite vyną ir likerį.
Jei norite kopūstus patiekti su elnienos šonkauliais, pirma ištroškinkite daržoves.
Raudonųjų kopūstų derinys su vaisiais ir prieskoniais
Raudonieji kopūstai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, o prie intensyvios tamsiai raudonos jų spalvos tinka ir vaisiai. Klasikiniam raudonųjų kopūstų receptui būtinos gvazdikėlių žvaigždutės, kadagio uogos, lauro lapas ir keli kvapieji pipirai.
Raudonieji kopūstai su obuoliais arba serbentais
Tipišką kopūstų skonį galite dar labiau išryškinti saldžiais priedais. Pavyzdžiui, prieš pat patiekiant į juos įmaišius vieną ar du šaukštus juodųjų serbentų drebučių, kopūstams suteiksite subtilų poskonį.
Raudonieji kopūstai su obuoliais - bene žinomiausia jų versija. Įprastai įdedama smulkintų obuolių, kurie verdami kartu, tačiau vietoje to galite įmaišyti ir šiek tiek obuolių želė. Be obuolių, itin tinka ir džiovintos slyvos. Tereikia kartu pavirti kelias smulkintas slyvas. Beje, ši versija gali būti naudinga, jei kamuoja vidurių užkietėjimas.
Išskirtiniai prieskoniai raudoniesiems kopūstams
Be klasikinių prieskonių, raudonuosius kopūstus galite gardinti ir egzotiškais prieskoniais, suteikdami jiems ypatingą skonio natą:
- Kuminai: šis rytietiškas prieskonis suteikia švelnaus aštrumo ir ypač tinka su faršo ar ėrienos patiekalais.
- Cinamono lazdelės ar malti cinamonai: saldus prieskonis puikiai dera su lengvai rūgščiu kopūstų skoniu ir suteikia malonios šilumos.
- Muskato riešutas: suteikia šiltą, aromatingą natą. Ypač dera su gvazdikėliais, lauru ir cinamonu, pabrėžiant žiemišką, šventinę nuotaiką.
- Kalendra: aromatingas prieskonis, tinkantis prie azijietiškų patiekalų, suteikia kopūstams gaivumo.
- Imbieras: suteikia malonų aštrumą ir ypač tinka su mėsos ar žuvies patiekalais.
- Karis: indiškas prieskonis, suteikiantis egzotišką natą; ypač dera su kokosų pienu ar vištiena.
Raudonuosius kopūstus panašiai troškina ir anglai, ir vokiečiai. O aš rekomenduoju dar ir burokėlių pridėti - šių daržovių ir spalvos giminingos, ir vienas kito skonį pastiprina bei maloniai išryškina.
Svogūnus supjaustome žiedais ir sudedame į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Smulkiai supjaustome kopūstą. Dideliame puode sluoksniuojame kopūstus su obuoliais, burokėliais ir kepintais svogūnais. Puodą uždengiame dangčiu ir troškiname apie 1-1,5 valandos.
Raudonųjų kopūstų nauda sveikatai
Raudonieji kopūstai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
- Vitaminas C: Raudonuosiuose kopūstuose vitamino C yra daugiau nei apelsinuose. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su infekcijomis ir yra svarbus kolageno gamybai.
- Kalcis: Raudonuosiuose kopūstuose gausu kalcio, kuris yra būtinas kaulams ir dantims.
- Betakarotenas: Ši daržovė yra geras betakaroteno šaltinis, kuris organizme virsta vitaminu A. Vitaminas A yra svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai.
- Kalis: Raudonuosiuose kopūstuose yra kalio, kuris padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir yra svarbus nervų sistemos funkcijai.
- Siera: Kopūstų lapuose gausu sieros, kuri padeda kovoti su infekcijomis ir pagreitina žaizdų gijimą.
- Antioksidantai: Raudonuosiuose kopūstuose yra antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Kaip išsirinkti ir laikyti raudonuosius kopūstus
Renkantis raudonuosius kopūstus, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Kopūstas turi būti tvirtas ir sunkus.
- Lapų spalva turi būti ryški ir vienoda.
- Venkite kopūstų su pažeistais ar apvytusiais lapais.
Raudonuosius kopūstus galima laikyti šaldytuve iki kelių savaičių. Geriausia juos laikyti plastikiniame maišelyje arba sandariame inde.
Raudonųjų kopūstų pasaulio virtuvėse
Raudonieji kopūstai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Jie dažnai naudojami Azijos ir Vakarų Europos virtuvėse. Raudonieji kopūstai puikiai dera su riebia aviena, razinomis, ryžiais ir kitais ingredientais.
Sveika mityba yra subalansuota mityba, kurios metu valgomi įvairūs maisto produktai, įskaitant daržoves, vaisius, grūdus, ankštinius, žuvį ir nedidelį kiekį baltos mėsos.
tags: #troskinti #raudonieji #kopustai #su #alkoholiu