Kaliaropė - tai daržovė, kuri vis dažniau atranda savo vietą mūsų virtuvėse. Nors kartais painiojama su ropine daržove, iš tiesų tai yra kopūstas, kurio valgomasis stiebas. Ši daržovė ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Kaliaropė - tai kopūstas, kuris dažnai palaikomas šaknine daržove, tačiau iš tiesų tai didelis valgomas stiebas. Jis maloniai traškus, o skonis primena kiek saldesnį kopūstą. Kaliaropė turtinga vitaminų ir mineralų, o jos universalumas leidžia ją naudoti įvairiausiuose patiekaluose - nuo salotų iki desertų.
Kaliaropės istorija
Nors dabar net ne visi apie ją yra girdėję, juo labiau - ragavę, tačiau ji jau šimtmečius vertinama ne tik Europoje, bet ir Azijoje. Europoje kaliaropės istorija siekia maždaug XVI a. Mūsų protėviai ją vertino ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistingumo, ypač žiemos mėnesiais.
Kaliaropės maistinė vertė
Verta žinoti, kad kaliaropė ne be reikalo vadinama "šiaurės apelsinu". Joje vitamino C net daugiau nei citrusiniuose vaisiuose: 100 gramų kaliaropės turi apie 62 mg vitamino C, o tai sudaro beveik 70% dienos normos. Kaliaropės turi daug vitamino C ir skaidulų, taip pat yra geras vitamino B-6 ir kalio šaltinis. Be to, kaliaropė yra puikus kalio šaltinis, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį, magnio, kuris svarbus nervų sistemos stiprinimui, ir skaidulinių medžiagų, gerinančių virškinimą. Kaliaropė taip pat aprūpinta B grupės vitaminais, geležimi, kalciu, fosforu, magniu, biotinu ir manganu. Valgydami kaliaropes organizmui suteiksite ir antioksidacinių junginių, kurie tokie svarbūs tinkamai kūno veiklai. Ne paskutinėje naudų vietoje yra ir mažas jų kaloringumas - 100 gramų kaliaropės bus mažiau nei 50 kalorijų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Kalorijos | < 50 kcal |
| Vitaminas C | ~62 mg |
| Vitaminas B-6 | Geras šaltinis |
| Kalis | Geras šaltinis |
| Varis | Gana daug |
| Manganas | Gana daug |
| Skaidulos | Daug |
Kaip išsirinkti ir laikyti kaliaropes
Renkantis kaliaropę, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Pirmiausia, daržovė turėtų būti sunki savo dydžiui - tai rodo, kad ji sultinga ir šviežia. Žievė turi būti lygi, be didelių įtrūkimų ar minkštų vietų. Jeigu su kaliaropėmis neketinate gaminti iškart, dėkite jas į daržovių stalčių šaldytuve, kur jos galės išbūti kelias savaites. Jeigu pirkote daržoves su lapais, nepamirškite jų prieš tai pašalinti ir sunaudoti per 1-2 dienas - gaminkite „pesto“, salotas.
Kaliaropės paruošimas ir vartojimo būdai
Prieš ruošiant kaliaropę, svarbu ją tinkamai nulupti. Žievė yra gana stora, todėl naudokite aštrų peilį arba daržovių lupiklį. Beje, valgoma ir kaliaropių žievelė, jos nebūtina lupti. Visgi, jeigu ji jums atrodo per kieta, galite nulupti paprasčiausiu daržovių skustuku. Tačiau, jei žievė atrodo plona ir švelni, jos lupti nebūtina. Kaliaropę galima valgyti įvairiais būdais: žalią, virtą, keptą, troškintą. Ji puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams, garnyrams ir net desertams.
Nemažai žmonių šviežias nedidukes kaliaropes valgo paprastai - tiesiog triauškia kaip obuolius. Kaliaropes skanu valgyti žalias - tiesiog supjaustyti šiaudeliais ir pasiūlyti su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, trintos varškės, česnako ir natūralaus jogurto. Žalią ropinį kopūstą taip pat verta dėti į salotas. Jis puikiai derės su pomidorais, morkomis ir kopūstais. Norint ypač traškių salotų, ruoškite jas su kaliaropėmis, agurkais, salierais ir obuoliais. Kaliaropėmis taip pat galima paįvairinti daržovių sriubą, iš jų gaminti maltinukus ar blynelius, trinti vietoj bulvių košės, taip pat ruošti net ir glotnučius su špinatais ir obuoliu arba bananu. Iki šiol ropinį kopūstą arba kaliaropę valgiau žalią, pagardintą druska, pipirais ir grietinę. Valgiau ir neatsivalgiau.
Kaliaropės receptai
Idėjų, kaip paruošti kaliaropes, yra daug, o jų privalumas ir tas, kad paprastai jie yra draugiški kišenei. Štai keletas įdomių ir skanių kaliaropės receptų, kurie padės jums atrasti šią nuostabią daržovę:
Įdarytos Kaliaropės
Jei norite kaliaropę padaryti pagrindinio patiekalo žvaigžde, vienas populiariausių būdų yra ją įdaryti. Kas bus daržovės viduje, priklausys nuo jūsų: galima naudoti smulkintą mėsą, grybus, taip pat paruošti vegetarišką versiją su mocarela, natūraliu jogurtu, pomidorais ir paprikomis.
Troškinys su Kaliaropėmis ir Dešrelėmis
Ingredientai:
- Kaliaropės
- Morkos
- Dešrelės
- Žirneliai
- Citrinų sultys
- Cukrus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Padažo milteliai
- Tryniai
Gamybos eiga:
- Nuluptas, nuplautas kaliaropes padalykite pusiau ir supjaustykite griežinėliais.
- Nuskustas, nuplautas morkas supjaustykite įstrižais griežinėliais.
- Kaliaropes ir morkas troškinkite uždengtame puode ant vidutinės ugnies 20-25 minutes.
- Pridėkite įstrižais griežinėliais supjaustytas dešreles, žirnelius ir pakaitinkite.
- Troškinį pagardinkite citrinų sultimis, cukrumi, druska, pipirais, apibarstykite padažo milteliais ir trumpai pavirkite.
- Įmaišykite išplaktus trynius ir pakaitinkite iki virimo, bet neužvirinkite.
Keptos Kaliaropės su Anakardžiais
Tai yra puikus kaliaropės paruošimo būdas, kai valgome mėsos kukulius su bulvių koše, ryžius su lašiša ar makaronus tagliatelle.
Ingredientai:
- 2 vnt. vidutinio dydžio kaliaropės
- 30 g anakardžių riešutų
- 1 valg. š. kokosų aliejaus
- 2 arb. š. česnakų granulių
- Tarkuoto imbiero pagal skonį
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Smulkintos kalendros
Gamybos eiga:
- Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių (režimas viršus - apačia).
- Kaliaropes nulupkite ir supjaustykite plonais gabalėliais. Pravartu naudoti daržovių skustuką, kurio dėka supjaustysite kaliaropę vienodo plonumo gabalėliais.
- Supjaustytas kaliaropes dubenyje sumaišykite su skystu aliejumi, česnakų granulėmis, tarkuotu imbieru, druska, pipirais.
- Kaliaropes išdėliokite ant skardos (ant silikoninio kilimėlio ar kepimo popieriaus) ir dėkite į orkaitę 8-10 minutėms. Stebėkite, ar stipriai neruduoja plonesni gabaliukai.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite anakardžius, kol lengvai paruduos. Palaukite kelias minutes, kol šiek tiek atvės ir pasmulkinkite peiliu arba grūstuvėje.
- Iškepusią kaliaropę sumaišykite su smulkinta kalendra ir riešutais.
Kaliaropių sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas pasinaudoti kaliaropės teikiamais privalumais.
Ingredientai:
- Kaliaropės
- Morkos
- Salierai
- Porai
- Bulvės
- Daržovių sultinys
- Rapsų aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Grietinė (nebūtinai)
Gamybos eiga:
- Morką, salierą, pusę poro (tik baltą dalį), žoleles susmulkinkite.
- Kaliaropę ir bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Sudėkite daržoves ir sultinio kubelius į vandenį. Virkite, kol suminkštės.
- Likusį porą, svogūną, ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais, kaliaropę - lazdelėmis.
- Porą, svogūną, kaliaropę 2 min. pakepkite aliejuje.
- Sudėkite daržoves iš keptuvės į sriubą ir užvirinkite.
- Pagal skonį įdėkite grietinės.
Vištiena su Kaliaropėmis
Siūloma pagaminti labai skanų ir sotų antrą patiekalą, kai mėsa ir garnyras gaminami kartu. O įprastus kopūstus pakeitus kaliaropėmis, jie tampa švelnesni. Šiam patiekalui tinka bet kuri vištienos dalis, net krūtinėlė. Daržovių kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį ir dėti bet kokių prieskonių.
Ingredientai:
- Vištiena (bet kuri dalis)
- Kaliaropės
- Morkos
- Svogūnai
- Paprikos
- Pomidorai
- Česnakai
- Augalinis aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Prieskoniai pagal skonį
Gamybos eiga:
- Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Kruopščiai nuplaukite daržoves ir nusausinkite.
- Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite ant stiprios ugnies ir apkepkite vištienos gabalėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, apie 2-3 minutes. Perkelkite vištieną į lėkštę.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir dėkite į keptuvę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir maišydami patroškinkite 3 minutes.
- Į keptuvę su svogūnais sudėkite tarkuotas morkas.
- Į keptuvę sudėkite keptą vištieną. Viską sumaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite 10 minutes.
- Iš paprikų pašalinkite kotelį ir sėklas, supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir vištiena.
- Nupjaukite viršutinį kaliaropių sluoksnį ir supjaustykite juostelėmis, sudėkite į keptuvę. Uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar 10 minučių.
- Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę.
- Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir suberkite į keptuvę.
- Įberkite druskos ir pipirų, sumaišykite ir troškinkite dar 10 minučių po dangčiu.
Kiti kaliaropės paruošimo būdai
Vėlyvųjų veislių kaliaropės puikiai laikosi per žiemą, kaip ir kitos daržovės. Kaliaropes nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Užpilkite verdančiu sultiniu, daržovių nuoviru ar tiesiog pasūdytu vandeniu ir virkite apie 10 minučių. Kaliaropių griežinėlius pavoliokite miltuose, pavilgykite kiaušinių plakinyje, po to apvoliokite džiūvėsėliuose su migdolais ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje. Patiekite su pomidorų padažu ir balta duona.
Kaliaropę taip pat galima troškinti. Ropinius kopūstus nulupti ir supjaustyti kubeliais, nuplauti ir užvirinti pasūdytame vandenyje. Nusunkti, sudėti į puodą, užpilti sultiniu, truputį pasūdyti, įdėti gabaliuką sviesto arba riebalų ir troškinti, kol suminkštės. Baigiant troškinti įberti šaukštą miltų arba tarkuotų džiūvėsėlių, išmaišyti, kad neprisviltų prie puodo, pavirti ir patiekti su jautienos kotletais, kepenimis arba batono ar duonos skrebučiais. Patroškinau su sviestu ir avienos sultiniu. Valgėm su aviena vyno padaže.
tags: #troskintos #kaliaropes #receptai