Prasidėjus šaltajam metų laikui norisi sotaus, šildančio ir, be abejonės, skanaus maisto. Įvairūs troškiniai ar sriubos vis dažniau atsiduria ant mūsų stalo, ypač, kai už lango stingdantis vėjas, amžinai apniukęs dangus ir nesibaigiantys lietūs. Lėtai orkaitėje kepantis troškinys pripildys Jūsų namus nuostabaus aromato bei šilumos. O burnoje tirpstanti mėsytė su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus praalkusius.
Kiaulienos sprandinės ypatybės ir pasirinkimas
„Sprandinė - tai viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių“, - sako prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Ši mėsos dalis pasižymi tuo, kad turi daug tarpraumeninio audinio, kuris suteikia vadinamojo marmuringumo, minkštumo, sultingumo ir išraiškingo skonio. „Dėl savo savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių ir orkaitėje, troškinti, naudoti kaip maltą mėsą“, - pasakoja mėsininkas. Universali kiaulienos sprandinė tinka ir kasdieniniam, ir šventiniam stalui. Iš jos lengvai ir greitai pagaminsite kepsnį keptuvėje. Jei turite daugiau laiko, kepkite orkaitėje ir atskleiskite dar daugiau šios mėsos skoninių savybių - kilograminių sprandinės šmotų ar vyniotinių su kaskart kitokiais įdarais.
Kodėl sprandinė niekada neperdžius?
Sprandinė ypatinga tuo, kad kepimo metu mėsos struktūra neleidžia sultims išbėgti į išorę. „Nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, net ir ant kepsninės ar orkaitės grotelių mėsa neperdžius, išliks sultinga ir skani“, - teigia mėsininkas.
Kaip išsirinkti šviežią kiaulienos sprandinę?
Perkant sprandinę svarbu rinktis lietuvišką ir šviežią mėsą. D.Bartošius atkreipia dėmesį į šviežios mėsos požymius: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva: „Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.“
Išsamus troškintos kiaulienos sprandinės su pievagrybiais receptas
Kartą užsimaniau paprasto bei labiau tradicinio skonio troškinio, be jokių ten „mandrybių” ar sunkiai randamų produktų, taigi, iš to ką turėjau šaldytuve ir „išbūriau” šį receptą. Mums visiems jis labai patiko ir dabar yra vienas iš dažniausiai gaminamų. Šis receptas yra būtent tai, ko reikia rudens ar žiemos vakarui.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 1 didelis svogūnas
- 4 česnako skiltelės
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebai
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 2 šakelės šviežio čiobrelio arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto
- 2-3 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 2 laurų lapeliai
- 1 šaukštas pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 3 šaukštai miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 100 ml vištienos ar daržovių sultinio iš vieno kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 400-500 g bulvių
- 250 g pievagrybių
- Aliejaus kepimui (2 šaukštai ir papildomai, jei reikia)
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
- 100 ml balto vyno (arba papildomai sultinio)
- 1 šaukštas sviesto (pievagrybiams)
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite.
- Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek "pamasažuokite" ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
- Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios, nes pajuoduos miltais).
- Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių.
- Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
- Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
- Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
- Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis.
- Supilkite sultinį (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite.
- Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160°C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves bei pievagrybius. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
- Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių). Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
- Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.
- Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis.
Recepte nurodyta, kad kiaulienos troškinio su pievagrybiais pakaks penkiems asmenims, bet jeigu šeimoje yra valgančių kukliau nei paaugliai, tai tuomet sočiai užteks ir šešiems. Troškinio likučius, jeigu tokių bus, laikykite šaldytuve sandariame indelyje, o kitą dieną pašildykite orkaitėje ar ant kaitlentės. Jeigu kitą dieną padažas bus per daug sutirštėjęs - praskieskite jį verdančiu vandeniu ir papildomai įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
Šis pigus ir gardus kiaulienos bei bulvių troškinys privers visus prie stalo prašyti dar ir dar
Kiti kiaulienos sprandinės troškinių receptai
Kiaulienos sprandinė yra itin universali, todėl galite ją ruošti įvairiais būdais, derinant su skirtingais prieskoniais ir daržovėmis. Čia pateikiami keli įdomūs variantai:
1. Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu
Šis patiekalas tiks mėgstantiems sodrius, kreminius skonius.
Reikės:
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
- 4 valg. š. pomidorų padažo
- 2 vnt. svogūnų
- 1 vnt. galvutės česnako
- 1 valg. š. miltų
- Pusės puodelio mėsos sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 valg. š. vyno acto
- Aliejaus kepimui
- Saujelės petražolių
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir pakepinkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus, įdėkite miltų. Įpilkite mėsos sultinį ir kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą. Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsa bus minkšta. Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.
2. Sotus kiaulienos ragu
Lengva pagaminti, skanu valgyti - būtinai išbandykite šį receptą. Tai puikus pasirinkimas norint sujungti mėsą ir daržoves į vieną sotų patiekalą.
Reikės:
- 0,5 kg sprandinės
- 2 vnt. skardinių konservuotų pomidorų
- 1 vnt. cukinijos
- 1 vnt. didelio saldaus svogūno
- 1 vnt. raudonosios paprikos
- 1 arbat. š. druskos
- ¼ arbat. š. česnako miltelių
- ½ arbat. š. pipirų
- 1 pak. lakštinių makaronų
- 2 valg. š. tarkuoto kietojo sūrio
Gaminimas: Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku bei palikite marinuotis. Cukiniją, svogūną ir papriką pakepkite, kol suminkštės, tada sudėkite konservuotus pomidorus ir patroškinkite. Kiaulienos kepsnius pakepkite, supilkite mėsos sultinio ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės. Išvirkite makaronus. Makaronus sudėkite ant mėsos, užpilkite daržovių padažu ir dar šiek tiek patroškinkite, kol visi skoniai susijungs. Pabaigoje užbarstykite tarkuotu sūriu.
3. Prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais
Galite būti tikri, kad taip gamindami kiaulieną neprašausite pro šalį - galime pasikliauti subtiliu prancūzišku skoniu. Džiovintos slyvos ir obuoliai suteikia patiekalui išskirtinio saldumo ir rūgštumo balanso.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
- 2 vnt. svogūnų
- 2 vnt. obuolių
- 1 puodelis džiovintų slyvų
- 1 puodelis obuolių acto
- 1 puodelis mėsos sultinio
- 2 valg. š. miltų
- 1 arbat. š. Provanso žolelių
- 1 - ½ arbat. š. druskos
- ½ arbat. š. pipirų
- 2 valg. š. aliejaus
Gaminimas: Sumaišykite miltus, žoleles, pipirus, druską ir įtrinkite mėsą. Įkaitinkite aliejų ir pakepkite sprandinę iš visų pusių. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite sultiniu, actu, kad mėsa būtų apsemta. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 3 val. Jei skystis nuverda, papildomai įpilkite vandens. Sudėkite riekelėmis supjaustytus obuolius ir slyvas ir dar virkite apie 1 val. Išvirtą mėsą išimkite, uždenkite su folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min. Patiekite su slyvomis ir obuoliais.
4. Kiauliena su ryžiais per 30 minučių
Greitai paruošiamas paprastas kiaulienos patiekalas, bet tikrai ne prastas - slapto pikantiškumo suteikia imbieras. Tai idealus pasirinkimas skubantiems.
Reikės:
- 0,5 kg kiaulienos sprandinės
- 1 valg. š. sviesto
- 1 vnt. svogūno
- 1 vnt. morkos
- ½ puodelio šaldytų žirnelių
- 0,5 vnt. brokolio
- 1 puodelio virtų ryžių
- 2 valg. š. sojos padažo
- 1 arbat. š. česnako miltelių
- 1 arbat. š. imbiero miltelių
- ½ puodelio pjaustytų svogūno laiškų
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, susmulkinkite svogūną, brokolį, kubeliais - morką. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite mėsą ir apkepkite. Į kepamą mėsą sudėkite daržoves ir troškinkite, kol suminkštės. Į keptuvę sudėkite ryžius, supilkite sojos padažą, prieskonius, šiek tiek vandens ir uždengus patroškinkite, kol mėsa suminkštės. Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.
Basmati ryžiai: tobulas garnyras troškiniams
Aš šį mėsos šmotą pasirinkau pabarstyti indiškais prieskoniais ir šalia patiekiau su prieskoniais išvirtų basmati ryžių. Bet čia tik mano pasirinkimas, galite sėkmingai naudoti ir jums labiau įprastus, labiau tradicinius prieskonius. Basmati ryžiai yra ypatingi, auginami Indijoje, jie - labai aromatingi, jiems būdingos pailgos formos. Nėra labai paprasta juos gerai išvirti. Yra du būdai naudojami jiems virti: sausas, kai užpilama tiek vandens, kiek ryžiai sugers, ir šlapias, kai ryžiai verdami, o paskui vanduo nupilamas. Aš dažniau praktikuoju šlapią būdą ir šiuos ryžius verdu su įvairiais prieskoniais. Svarbu ryžius nuplauti ir prieš verdant pamirkyti, tada jie išverda per 5-7 minutes, paskui tik nupilti vandenį lieka. Mano draugė pataria perplovus ryžius ir sudėjus prieskonius į puodą, juos užpilti verdančiu vandeniu ir tada virti.
Troškinimui tinkamas puodas
Troškiniams gaminti labai patogu turėti puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti / virti. Būtent toks yra šis Tramontina LYON puodas, kurį naudoju jau gerus penkis metus ir tai mano pagrindinis puodas sriuboms ir troškiniams ruošti. Labai patogu, jog vidus padengtas nelimpančia danga, o pats puodo turi orkaitės efektą - dėl storesnių kraštų ir specialaus dangčio viduje palaikoma tolygi temperatūra, todėl šiame puode ant viryklės galima net kepti pyragus, picas ar duonas. Šiuo atveju puodas veikia beveik kaip orkaitė, tiesa, gana drėgna, beveik garų principu veikianti orkaitė. Didelis mėsos šmotas sėdi sau ant svogūnų ir morkų, dar šalia įpilam truputėlį vandens ir tada mėsa (prieš tai apkepta gerai keptuvėse) sėdi tuose karštuose garuose ir troškinasi. Lygiai taip pat morkos ir ypač svogūnai sukepa į malonią minkštą masę.
tags: #troskinys #is #kiaulienos #sprandines