Blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukiais rytais virtuvėje ir šiluma. Saldus kepamų blynų kvapas ir vaikų rankos, vis greičiau mažinančios jų krūvelę, sukuria nepamirštamą atmosferą. Net jei neturite specialios vaflinės ar keptuvės, gardžius vaflius iškepti visai nesunku.
Šiame straipsnyje rasite įvairių vaflinių blynų receptų - nuo klasikinių iki sveikesnių variantų, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulus, trapius ar purius vaflius. Čirviniai blynai yra tarsi vaikystės sinonimas. Aptepti tikru sviestu ar mėgstama uogiene jie yra geriau net už gimtadienio tortą!
Vaflinių blynų istorija ir įvairovė
Ar žinojote, kad blynų „protėvius“ valgė jau Antikos žmonės? Tiesa, jie nekepė tokių blynų, kuriais mėgaujamės šiandien. Tie paprasti, kepti pieno, miltų, kiaušinių ir prieskonių mišiniai Antikinėje Romoje buvo vadinami „Alita Dolcia“ (lotyniškai - „antras, kitoks saldumynas“).
Priklausomai nuo ingredientų proporcijų ir gamybos metodo, galutinis produktas buvo panašus į blynus, tešloje apkeptus vaisius ar mėsos gabalėlius, omletus ar pudingus. Kai kurie iš šių patiekalų buvo saldūs (vaisiai, riešutai, medus), kiti - pikantiški (sūris, žuvis, mėsa).
Bėgant laikui, blynų sudėtinės dalys kito: naudoti kvietiniai, ruginiai, grikiniai, žirnių, kukurūzų miltai, grikiai, bulvės ir kt.
Kaip iškepti pačius skaniausius vaflius: patarimai ir ingredientų mokslas
„Bandymų stoties“ laidoje Alfas kartu su maisto technologe Vida Ežerskiene aiškinosi, kaip išsikepti pačius skaniausius blynus, kokius ingredientus reikia naudoti norint išsikepti trapius, purius ar elastingus blynus ir kodėl blynų tešlai ypatingai svarbus sviestas. Be to, buvo aptarta, kokias klaidas darome ruošdami blynus ir kaip jų nebekartoti.
Viskas priklauso nuo to, kokius blynus norima išsikepti. Jeigu norisi iškepti trapesnius, kietesnius blynus, tešlai turime naudoti vieną ingredientą, jeigu minkštesnius - kitą. Ir svarbu žinoti, kas su kuo draugauja. Jeigu norime trapesnių blynų, reikia miltų, sviesto, kiaušinių, cukraus, jeigu norime minkštesnių, tuomet sviesto galime nenaudoti išvis, bet pilti grietinėlę arba pieną. Kas nori tokių paprasčiausių, labai minkštų ir greitų, gali naudoti kefyrą. O jeigu norime trapių ir purių, reikėtų įberti kepimo miltelių arba sodos (nugesinti grietine).
Traškūs bulviniai blynai kaip pas močiutę | VERDU IR KEPU | 2022
Populiariausi vaflinių blynų receptai
Čirviniai blynai su kefyru
Čirviniai blynai su kefyru - tikrai skanūs blynai, primenantys vaflius, nes ir minkšti, ir šiek tiek traškūs. Kefyras ir gerai išplakti kiaušiniai puikiai išpurena tešlą, todėl kepdami čirviniai blynai su kefyru pučiasi, iškepa minkšti, purūs viduje ir traškūs išorėje. Traškūs čirviniai blynai puikiai tiks kaip patogus ir skanus užkandis kelionėse, piknikuose ar išvykose. O taip pat tai puiki idėja savaitgalio pusryčiams. Štai „Kelionės su vaikais” čirvinių blynų receptas - išbandytas daug kartų ir pavykęs visada. Receptas rastas interneto platybėse, tačiau svarbiausias vertinimo kriterijus, kad traškūs čirviniai blynai neliptų prie keptuvės ir kad visada pavyktų.
Ingredientai:
- Kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)
- Cukrus (4 valg. šaukštai)
- Vanilinis cukrus
- Kefyras (sumaišytas su vandeniu)
- Sviestas
- Druska (žiupsnelis baltymams)
- Kepimo milteliai (1 arb. šaukštelis)
- Miltai (kiekis pagal tešlos konsistenciją)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
- Supilkite su vandeniu sumaišytą kefyrą, tuomet - lydytą sviestą.
- Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs.
- Supylus viską, gerai išmaišome, įmaišydami miltus ir kepimo miltelius. Gaunasi tokia skystoka tešla.
- Įkaitiname čirvinių blynų keptuvę ir kepame. Kadangi tešloje yra sviesto, keptuvės netepti aliejumi nereikia.
- Gaunasi traškūs čirviniai blynai kaip vafliukai.
Klasikiniai vafliai
Labai skanūs belgiški vafliai - klasikiniai ir niekad nepabostantys. Šis klasikinis vaflinių blynų receptas yra universalus ir puikiai tinka tiek su saldžiais, tiek su sūriais priedais.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pienas (apie 300 ml)
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais, druska ir cukrumi.
- Puode išlydome sviestą ir pašildome pieną.
- Sviesto ir pieno mišinį išplakame su kiaušiniais.
- Skystą masę pilame prie miltų ir gerai išmaišome.
- Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Į plakinį įsijokite su kepimo milteliais ir druska sumaišytus miltus.
- Pastovėjusi tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Jeigu tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens ir perplakite.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje ar specialioje keptuvėje.
Sveikesni vafliai
Jei stengiatės mažinti suvartojamo cukraus kiekį, galite iškepti sveikesnę vaflinių blynų versiją.
Ingredientai:
- Miltai (dalį keisti sveikesniais miltais, pvz., pilno grūdo avižiniais, ryžių, kukurūzų)
- Kiaušiniai
- Pienas (arba kefyras)
- Aliejus (geriau kokosų)
- Bananai (vietoj cukraus)
Gaminimo eiga:
- Vietoj cukraus sutrinkite 1 bananą.
- 1/4 miltų pakeiskite sveikesniais (pvz., pilno grūdo avižiniais, ryžių, kukurūzų).
- Vietoj sviesto naudokite kokosų aliejų.
- Viską sumaišykite ir kepkite įkaitintoje vaflinėje ar keptuvėje.
Trapių ir purių blynų receptas
Šis receptas padės jums iškepti blynus, kurie bus purūs ir traškūs vienu metu.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 4-5 vnt. |
| Cukrus | 150 g |
| Miltai | 150 g |
| Vanilinis cukrus | 1 šaukštelis |
| Sviestas | 150-200 g |
| Tarkuotos citrinos žievelės | žiupsnelis |
| Druska | žiupsnelis |
| Aliejus | (kepti) |
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių baltymus su tryniais ir atskirai išplakite trynius su cukrumi.
- Įberkite druskos. Plakite tol, kol ištirps cukrus.
- Į dubenį suberkite miltus, vanilinį cukrų, supilkite trynius, lydytą sviestą ir viską maišykite.
- Įtarkuokite citrinos žievelės.
- Maišant supilkite išplaktus kiaušinių baltymus.
- Jei tešla atrodo per skysta, įberkite daugiau miltų.
- Keptuvę patepkite aliejumi ir pilkite tešlą.
Močiutės čirviniai blynai: Arnas dalijasi tobulu receptu
„Nors ir esame suvalkiečiai, bet su močiute dalijamės jos firminiu čirvinių blynų receptu“, - šmaikštauja tinklaraščio „Skanus žmogus“ autorius Arnas Raulinaitis. Sekėjai žino: receptai, kuriais dalijasi šiuo metu Portugalijoje gyvenantis vyras, išbandyti, patikrinti ir tikrai verti dėmesio. Juos Arnas gamina tik viešėdamas pas močiutę. „Traškūs (čia man svarbiausia), riebūs, ne per saldūs - tobuli čirviniai blynai. Močiutė juos kepa per 60 metų, taigi, per tiek metų atkalusi ranką kaip reikiant“, - pasakoja į Lietuvą sugrįžtantis bei močiutę Suvalkijoje aplankantis Arnas Raulinaitis.
Arnas planuoja įsigyti tokią pat kaip pas močiutę čirvinių blynų keptuvę, kad skaniu patiekalu galėtų mėgautis ir namuose Portugalijoje.
Reikės:
- 100 g sviesto
- 3 kiaušinių
- 1 v. š. cukraus
- žiupsnelio druskos
- 3 v. š. grietinės
- 6 v. š. su kaupu miltų
- apie 0,5 stiklinės vandens
- rūkyto lašinio patepimui
Gaminimas:
- Ištirpinti pusę pakelio sviesto, sumaišyti su trimis kiaušiniais, šaukštu cukraus, žiupsneliu druskos, trimis šaukštais grietinės.
- Dėti 6 kupinus šaukštus miltų, išmaišyti ir tada maišant po truputį pilti vandenį (reikės apie pusės stiklinės), kad tešlos tirštumas būtų kaip video.
- Įkaitinti keptuvę, patepti rūkytu lašinuku, dėti 4-5 šaukštus tešlos ir pavartant kepti, kol bus auksinės spalvos.
- Valgyti iškart, kol traškūs, su sviestu, rūgščia - tokia man geriausia - slyvų uogiene.
Kiti blynų variantai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų blynų variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Prancūziški blyneliai (Crepes): Plonyčiai, tiesiog tirpstantys burnoje blyneliai, puikiai tinkantys su įvairiais saldžiais ar sūriais įdarais.
- Siuzetės blyneliai: Labai panašūs į lietinius ar prancūziškus blynelius, tačiau išskirtiniai dėl padažo su likeriu ir konjaku.
- Lietiniai blynai: Klasikiniai, ploni blyneliai, kurie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais - nuo varškės iki mėsos.
- Kukurūzų blyneliai: Kukurūzų blyneliai yra labai sotūs ir skanūs, dažnai valgomi pusryčiams ar pietums. Jie gali būti patiekti su įvairiais užkandžiais ar padažais, pavyzdžiui, su jogurtu, medumi, uogiene arba rūkyta žuvimi. Kukurūzų blyneliai yra gana paprasti pagaminti ir juos galima pasiruošti ne tik iš kukurūzų miltų, bet ir su kitais miltų tipais, pavyzdžiui, ryžių, kviečių ar miežių miltų. Kukurūzų blyneliai turtingi angliavandenių, baltymų ir vitaminų.
- Kefyro vafliai su ruginių sėlenų priedu: Puikus pasirinkimas lengvam ir gardžiam desertui ar užkandžiui. Kefyras suteikia ypatingo purumo ir malonios tekstūros, o ruginės sėlenos prideda ne tik subtilaus skonio, bet ir vertingų skaidulų.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti grietinės tirštumo. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens. Jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų.
- Kepimo temperatūra: Vaflinė ar keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blynai nesudegtų.
- Sviestas: Sviestas suteikia blynams traškumo ir aromato. Jei norite sveikesnio varianto, galite naudoti kokosų aliejų.
- Kaip išlaikyti traškumą: Norint, kad iškeptas blynas nesuminkštėtų, Arnas rekomenduoja jį padėti ant grotelių ar atremti į puodelį - vaikystėje, mena, močiutė jį kabindavo ant vinuko sienoje.
Ką sako mūsų skaitytojai?
- „Patys skaniausi blynai is visu bandytu receptu! Su vyru kepėm 🙂 labai skanūs išėjo.“
- „NUOSTABŪS vafliai, tikrai rekomenduoju.“
- „Geriausias vaflių receptas kokį esu bandžiusi!!! O bandžiau daug. Jau buvau vaflinę užkišus toli toli ir dabar džiaugiuosi, kad ją išsitraukiau 🙂 šeimyna įvertino puikiai!“
- „Tobulas receptas. Kepiau vaflineje skirtoje ploniems vafliams. Gavosi traskus, skanus. Tiesiog super.“
- „Labai skanūs blynai belgiškai vaflinei!“