Varškės pyragas - tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tradiciškai varškės pyragai kepami su sviestu, tačiau vis labiau populiarėja receptai, kuriuose sviestas keičiamas aliejumi. Nuo alyvuogių aliejaus pyragas tampa drėgnas, maistingas ir labai gardus. Kokosų aliejų galima pakeisti alyvuogių ar bet kokiu kitu bekvapiu augaliniu aliejumi. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės pyragų receptų su aliejumi, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams: nuo tradicinių iki sveikuoliškų variantų.
Saldūs varškės pyragai su aliejumi
Obuolių ir varškės pyragas su alyvuogių aliejumi (Renatos Ničajienės receptas)
Šis pyragas nepaprastai gardus, jo receptas nepaprastai lengvas. Įdomiausia, kad šiam pyragui vietoj tradicinio mums sviesto, naudojamas tyras alyvuogių aliejus. Toskanoje tai savaime suprantama, nes alyvmedžių giraitės ten ošia beveik prie kiekvienos sodybos. Nuo alyvogių aliejaus pyragas tampa drėgnas, maistingas ir labai gardus. O kai šeimininės paklausiau kas gi pyragui suteikia tokio neišpasakyto kvapnumo, ji parodė į lėkštę nukrautą šviežiais apelsinais. Cinamonas su tarkuotomis apelsinų žievelėmis ir jų sultimis šį pyragą iškvėpina pačiais jaukiausiais kvapais. Obuolius tokiam pyragui reikia nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis, apibarstyti ruduoju cukrumi, cinamonu, o tada berti, kaip įdarą, tarp dviejų skystos tešlos sluoksnių. Mūsų šeimoje jis dabar vienas mėgstamiausių rudeninių pyragų. Šį receptą net įtraukiau į savo naująją knygą „Sezoninių skanumynų istorijos“.
Ingredientai:
- 5 didelių obuolių
- 0,5 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus
- 1 stiklinės + 2 šaukštų nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 apelsino
- 4 didelių kiaušinių
- 2 stiklinių šviesių speltų miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 2 šaukštelių cinamono
- 2 šaukštelių vanilinio cukraus
- 0,5 šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Į paruoštus obuolius suberkite 2 šaukštus cukraus ir cinamoną, gerai išmaišykite.
- Paruoškite pyragui tešlą. Į plakimo indą įmuškite kiaušinius, suberkite stiklinę rudojo cukraus, vanilinį cukrų, supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išplakite.
- Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite oranžinę žievelę ir išspauskite sultis, viską supilkite į tešlos plakinį ir dar kartą gerai išsukite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir suberkite į skystąją tešlos dalį. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių, jos sieneles ištepkite alyvuogių aliejumi ir supilkite pusę tešlos, ant jos suberkite pjaustytus obuolius, o ant viršaus užpilkite likusią tešlą.
- Pyragą pašaukite kepti į 180 laipsnių karščio orkaitę 45 minutėms.
- Iškepusį pyragą palikite praaušti ir apibarstykite cinamonu.
Greitas varškės pyragas su aliejumi ir pienu
Šis receptas sužavės net išrankiausius kaimynus. „O smagiausia, kad pyragas visuomet sulaukia tik teigiamo įvertinimo. Patinka jis dideliems ir mažiems smaližiams! Mano šeima ir draugai įvertino jį 10 balų! Tad jei ieškote skanaus ir lengvai pagaminamo pyrago recepto - jūs jį radote“, - rekomenduoja Kristina. Tinklaraštininkė dažnai šį pyragą kepa išvykai su šeima ar piknikui su draugais! „Nes pyragas gardus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Minimalūs ingredientai, lengvas paruošimas ir tobulas skonio balansas daro jį idealiu pasirinkimu bet kokiai progai. Šis varškės pyragas primena tradicinius kaimiškus desertus, kuriuose paprasti ingredientai virsta maistingu ir subtiliu skanėstu. Varškė suteikia gaivumo ir baltymų, o puri tešla - lengvumo ir švelnumo. Naudokite trintą varškę, kad kremas būtų lygus ir be gumulėlių.
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 proc.)
- 4 kiaušiniai
- 10 v. š. cukraus
- 9 v. š. aliejaus
- 9 v. š. pieno
- 12 v. š. miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 0,5 a. š. druskos
Gaminimas:
- 2 kiaušinius įmušti į didesnį dubenį, berti 9 šaukštus cukraus ir plakti maišytuvu apie 2 minutes.
- Į suplaktą masę pilti 9 šaukštus aliejaus, 9 šaukštus pieno, plaku maišytuvu apie 1 min.
- 12 šaukštų miltų sumaišyti su 2 šaukšteliais kepimo miltelių ir įsijoti į suplaktą kiaušinių masę. Viską sumaišau mentele iki vientisos masės. Tešla paruošta!
- Į kepimo formą (24x32cm dydžio) įtiesti kepimo popierių. Pusę tešlos pilti į kepimo formą ir tolygiai paskirstyti. Kepti 180 laispnių orkaitėje apie 10 min. įjungus programą „viršus apačia“, be vėjelio.
- Tuo tarpu: 500 g varškės versti į dubenį. Ten pat įberti šaukštą cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, įmušti 2 kiaušinius ir viską sutrinti iki vientisos masės. Varškės masė paruošta!
- Ant iškepusio lakšto sudėti visą varškės masę ir tolygiai paskirstyti. Likusią dalį tešlos užpilti ant varškės sluoksnio, tolygiai paskirstyti ir šauti atgal į 180 laipsnių orkaitę.
- Kepti apie 30 minutes. Iškepusį pyragą traukti lauk iš orkaitės, palaukt, kol šiek tiek pravės. Tuomet pabarstyti cukraus pudra (nebūtinai), pjaustyti ir ragauti.
Varškės pyragas " Vergė Izaura "
Varškės pyragas su aliejumi ir pudingu (Ritos receptas)
Šis pyragas puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jame derinamas varškės švelnumas ir vanilinio pudingo aromatas.
Ingredientai:
- 60 gramų cukraus
- 130 gramų cukraus (įdarui)
- 2 vienetai kiaušinių
- 2 vienetai kiaušinių (įdarui)
- 250 gramų kvietinių miltų
- 130 mililitrų pieno (įdarui)
- 500 gramų varškės (įdarui)
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus (įdarui)
- 75 gramai sviesto
- 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 vienetas pudingo (vanilinis, įdarui, pakeliuose)
Gaminimas:
- Sviestą ištirpiname, sumaišome su cukrumi, miltais, kiaušiniais, kepimo milteliais.
- Tešlą išminkome ir padedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Tešla turi išeiti tokia, kad ja būtų galima aplipdyti kepimo formos kraštus.
- Įdarui kiaušinius išsukame su cukrumi ir aliejumi.
- Sudėdame varškę ir gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų.
- Kitame inde pieną sumaišome su pudingo milteliais, supilame į varškės masę ir išmaišome. Įdaras išeina gana skystas, kefyro konsistencijos.
- Atsegamą kepimo formą išklojame kepimo popieriumi ir aplipdome tešla, tiek dugną tiek šonus.
- Supilame įdarą ir kepame 170° C orkaitėje. Po 15 min. karštį sumažiname iki 150° C ir kepame dar apie 30-35 minutes.
- Pastebėjimai: kepimo laiką man teko koreguoti, kepiau apie 1 h. 30 min, ir geriausia laikyti 170° C temperatūrą, nes varškė ilgai laikosi skysta. Priklauso nuo to kokio skystumo varškės masė.
Mažai kaloringas ir be gliuteno varškės pyragas su kriaušėmis ir avižiniais miltais
Keptas varškės pyragas yra mažai kaloringas ir be gliuteno. Saldūs vaisiai suteikia natūralų saldumą bei skaidulų, mažindami cukraus poreikį. Avižinius miltus galite naudoti paruoštus arba pasigaminti patys, sumaldami avižų dribsnius kavamale. Tinka ir ryžių miltai. Kokosų aliejų galima pakeisti alyvuogių ar bet kokiu kitu bekvapiu augaliniu aliejumi.
Ingredientai (pagal pateiktą aprašymą):
- Avižiniai miltai (arba ryžių miltai)
- Kiaušiniai
- Druska
- Kokosų aliejus (arba kitas bekvapis augalinis aliejus)
- Minkšta varškė (2-5% riebumo)
- Kriaušės (arba obuoliai, uogos)
- Kukurūzų krakmolas (arba bulvių krakmolas)
- Saldiklis (nebūtinai)
Gaminimas:
- Ištirpdykite kokosų aliejų ir leiskite jam atvėsti.
- Kiaušinius išplakite su druska iki vientisos masės.
- Į išplaktus kiaušinius supilkite atvėsusį kokosų aliejų ir išmaišykite.
- Avižinius miltus persijokite, ypač jei jie pasigaminti namuose. Taip pašalinsite nesumaltas daleles. Persijotus miltus berkite dalimis, kiekvieną kartą išmaišydami. Miltų gali prireikti daugiau arba mažiau, priklausomai nuo kiaušinių dydžio, miltų kokybės ir savybių.
- Suminkykite avižinę trapią tešlą. Ji turi būti minkšta, vientisa. Tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
- Paruoškite įdarui skirtus ingredientus. Tinka minkšta, ne sausa varškė, kurios riebumas 2-5%. Vietoje kriaušių galite naudoti obuolius arba uogas. Vaisius rinkitės sultingus ir saldžius.
- Jei varškė grūdėta, įdarą geriau paruošti blenderiu, kad masė būtų švelni. Sudėkite varškę į blenderį, įmuškite kiaušinius ir suberkite krakmolą. Susmulkinkite varškę iki vientisos, pastos konsistencijos masės.
- Kriaušę nuplaukite, nusausinkite. Nulupkite žievelę, pašalinkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Į varškės masę įdėkite kriaušę ir išmaišykite.
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Tinka bet kokia karščiui atspari forma. Jei naudojate silikoninę formą, jos tepti aliejumi ar margarinu nereikia. Tačiau metalinę, keraminę ar stiklinę formą geriau šiek tiek patepti augaliniu aliejumi, kad kepinys neprikibtų.
- Tešlą iškočiokite į apskritą lakštą, kurio storis apie 0,5-0,8 cm. Perkelkite tešlą į formą, paskirstykite dugne, suformuokite bortelius. Mano forma 18 cm skersmens.
- Į tešlą sudėkite varškės įdarą ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite pyragą iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol iškeps ir lengvai parus. Kepimo laiką ir režimą derinkite pagal savo orkaitės ypatybes.
- Reikėtų pažymėti, kad trapioji tešla su avižiniais miltais skiriasi nuo įprastos trapios tešlos. Iškepus ji gali būti šiek tiek sausesnė. Rekomenduoju pyragą valgyti kitą dieną. Įsigėręs įdaro drėgmės, jis tampa dar skanesnis. Supjaustykite varškės pyragą gabalėliais ir patiekite.
Pikantiški varškės pyragai su aliejumi
Nesaldus varškės pyrago receptas su smidrais
Šis varškės pyrago receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta pikantiškus patiekalus. Pyragas yra universalus, todėl jį galite neštis į pikniką ar žygį.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Varškė
- Alyvuogių aliejus
- Kiaušiniai
- Kefyras
- Smidrai
- Šoninė
- Grietinė
- Svogūnų laiškai
- Krapai
- Česnakas
Gaminimas:
- Tešla: Į miltus įberkite šaukštelį kepimo miltelių, gerą žiupsnį druskos, sudėkite varškę, supilkite 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, įmuškite du kiaušinius ir viską sumaišykite pirmiau šakute, o paskui - rankomis, kad visi miltai sudrėktų. Į tešlą pilkite 4-5 šaukštus kefyro ir toliau ranka minkykite, kol susijungs į vieną tešlos kamuolį.
- Įdaras: Varškę sumaišykite su grietine, kiaušiniu. Įpjaustykite žalumynų - svogūnų laiškų ir krapų, pagardinkite smulkinta česnako skiltele. Įdarą pagardinkite žiupsniu druskos, darkart gerai išmaišykite.
- Dalį smidrų apsukite plonai pjaustytomis šoninės juostelėmis.
- Įdarą sukrėskite į pyrago pagrindą ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus išdėliokite smidrus su šonine.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių (geriausia, jei bus kaitinimas iš apačios). Orkaitėje pyragą dėkite į žemesnę lentyną - svarbu, kad pagrindas gerai iškeptų, o viršus neapdegtų. Kepkite apie 30-35 minutes.
Papildomi patarimai ir variacijos
Varškės pyragų pasaulis platus ir įvairus. Nekeptas pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvai pagaminamo deserto. Sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi arba kokosų aliejumi. Šiame skyriuje aptarsime kelias varškės pyrago variacijas, kurios gali būti pritaikytos pagal skirtingus skonius ir poreikius, įskaitant ir sveikesnius, ar veganiškus pasirinkimus.
Sveikuoliškos ir veganiškos alternatyvos
Šie nekepti pyragai gali būti pritaikyti įvairiems mitybos poreikiams:
- Be cukraus: Vietoj cukraus naudokite natūralius saldiklius, tokius kaip stevija, eritritolis ar ksilitolis.
- Be glitimo: Naudokite sausainius be glitimo arba pagrindą iš avižinių dribsnių ir riešutų.
- Veganiški: Vietoj varškės naudokite tofu sūrį arba kokosų kremą. Sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi arba kokosų aliejumi.
- Sveiki: Naudokite pilno grūdo sausainius, mažiau cukraus ir daugiau vaisių bei uogų.
Bendri patarimai tobulam varškės pyragui
Kad ir kokį varškės pyrago receptą pasirinktumėte, šie bendri patarimai padės jums iškepti nepriekaištingą skanėstą:
- Varškė: Rinkitės kokybišką, riebią varškę. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad didžioji dalis renkasi 9 proc. riebumo varškę. Jei varškė labai grūdėta, pertrinkite ją per sietelį arba sutrinkite blenderiu, kad masė būtų lygi ir kreminė.
- Tešla: Tešla turi būti ne per kieta ir ne per minkšta. Jei tešla limpa prie rankų, įdėkite daugiau miltų.
- Kepimas: Kepkite pyragą žemoje temperatūroje, kad jis tolygiai iškeptų ir nesudegtų viršus. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol pyragas gražiai pagels. Labai svarbu nepjaustyti pyrago dar šilto, nes varškė gali būti gerai nesustingus. Rekomenduoju pyragą valgyti kitą dieną. Įsigėręs įdaro drėgmės, jis tampa dar skanesnis.
- Saldumas: Reguliuokite saldumą pagal savo skonį. Vietoj cukraus galite naudoti agavų sirupą, steviją ar kitus saldiklius.
- Kvapai ir skonis: Vanilės ekstraktas, citrinos ar apelsino žievelė, cinamonas. Uogos, vaisiai, šokolado gabaliukai. Eksperimentuokite su prieskoniais.
- Tekstūra: Plakta grietinėlė (atsargiai įmaišykite, kad masė būtų puresnė), želatina (jei norite, kad pyragas geriau sustingtų), kokoso drožlės, smulkinti riešutai.
- Maišymas: Atsargiai sumaišykite visus ingredientus, kad masė būtų vienalytė. Venkite permaišymo, nes masė gali tapti skysta.