Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių, kuris puikiai tinka ir prie kavos puodelio, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą.
Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai. Jei ir jūs esate gaivių desertų mėgėjai, tuomet šis receptas skirtas jums.
Klasikinis varškės pyragas su persikais
Šis receptas skirtas mėgstantiems keptus pyragus su varške ir persikais.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 200 g tirpinto sviesto
- 280 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 20 g migdolų plokštelių
- 1 v.š. grietinės
- Įdarui:
- 500 g varškės
- 100 g cukraus
- 2 vnt. kiaušinių
- 3 v.š. grietinės
- 1 pakuotė vanilės skonio pudingo (miltelių)
- 2 vienetų gerai prinokusių persikų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
- Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę.
- Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos.
- Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
- Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles.
- Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
- Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
- Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių.
- Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
- Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka.
- „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
- Keliolika minučių atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.
Kiti varškės pyrago variantai
Nors klasikinis receptas yra puikus, egzistuoja ir kitų variantų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis.
Varškės pyragas su biskvito pagrindu
Šiam variantui reikės:
- Biskvitui:
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 100 g miltų
- 2 v. š. aliejaus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- Varškės kremui:
- 500 ml desertinės varškės
- 10 g želatinos
- 1 indelio konservuotų persikų puselių (820 ml)
- Papildomai:
- Šiek tiek sviesto torto formai ištepti
- Konservuotų persikų sirupo biskvitams sulaistyti
- Persikų ir kivių griežinėlių papuošimui
Gaminimo eiga: Kiaušinius gerai suplakite su cukrumi iki baltų putų (masė stipriai padidėja), įpilkite aliejų ir per kelis kartus įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais. Į tortinę (atsegamais šonais) patieskite kepimo popierių, sutepkite sviestu kraštus, dugną ir supilkite masę. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min. Iškeptą biskvitą palikite atvėsti ir tik tada jį perpjaukite į 3 dalis. Želatiną brinkinkite apie 10 min. vėsiame vandenyje, vėliau kaitinkite iki granulytės visiškai ištirpo. Želatiną atvėsinkite. Į desertinę varškę supilkite želatiną ir sudėkite mažais gabaliukais pjaustytus persikus. Biskvitus sulaistykite konservuotų persikų sirupu. Ant viršaus gausiai dėkite varškės kremo, tuomet vėl dėkite kitą biskvitą, varškės kremą ir galiausiai uždėkite paskutinį trečią biskvitą, kurį ir sutepkite nedideliu sluoksniu varškės kremu. Papuoškite persikų ir kivių griežinėliais.
Varškės ir maskarponės tortas su persikų želė
Šiam tortui reikės:
- Sausainių pagrindas:
- 170 g sausainių ("Gaidelio", "Selgos" ar pan.)
- 60 g sviesto
- Varškės ir maskarponės kremas:
- 180 g liesos varškės
- 250 g maskarponės
- 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 70 g (1/2 st.) cukraus pudros (ar pagal skonį)
- Vanilinio cukraus
- 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 3 konservuotų persikų puselių
- Želatina:
- 14 g (2 valg. š.) želatinos
- 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
- Želė viršus:
- 1 (77 g) pakelio persikų želė
- 400 ml karšto virinto vandens
- 3 konservuotų persikų puselių
- 40 g šviežių šilauogių
Gaminimas: Sausainius sutrinkite iki trupinių, supilkite ištirpintą sviestą. Išmaišykite ir suformuokite pagrindą kepimo formoje. Palaikykite šaldytuve. Varškę, maskarponę, grietinėlę, cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir citrinos sultis išplakite iki vientisos masės. Želatiną ištirpinkite vandenyje ir supilkite į varškės masę, gerai išplakite. Suberkite smulkintus persikus ir atsargiai išmaišykite. Supilkite kremą ant sausainių pagrindo ir atšaldykite. Paruoškite persikų želė, supilkite ant sustingusio kremo. Papuoškite persikų griežinėliais ir šilauogėmis. Palikite šaldytuve per naktį.
Patarimai ir gudrybės
- Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
- Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
- Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
- Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
- Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas.
- Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų.
- Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
- Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.