Kreminės varškės suflė su citrinos žievele - tai desertas, kuris sujungia lengvumą ir gaivumą. Šis desertas ne tik pamalonins gomurį, bet ir aprūpins organizmą reikiamomis medžiagomis. Be to, citrinos žievelė suteikia gaivų poskonį, o suflė purumas džiugina kiekvieną šaukštelį.
Varškės nauda ir suflė istorija
Varškė yra puikus baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis, būtinas stipriems kaulams, raumenų augimui ir sveikai virškinimo sistemai palaikyti. Varškės nauda neabejotina - jos baltymai lengvai pasisavinami, o kalcis padeda stiprinti kaulus ir dantis. Varškė yra svarbus baltymų ir kalcio šaltinis, būtinas raumenų regeneracijai ir kaulų stiprumui. Baltymai padeda išlaikyti sotumo jausmą, o tai gali būti naudinga siekiant palaikyti sveiką kūno svorį.
Daugeliui kulinarų suflė asocijuojasi su prancūzų virtuve. Ši asociacija teisinga, nes šis patiekalas šioje šalyje visada buvo plačiai paplitęs. Pirmasis suflė nebuvo saldus, nes bešamelis nelaikomas desertu. Dabar suflė ruošimas pasikeitė. Patiekalas išlaikė savo lengvumą ir lengvumą, tačiau tapo saldus.
Ingredientai varškės suflė
Paruošimas: 15 min
Gaminimas: 15 min
Porcijos: 8
Štai ko reikės šiam nuostabiam desertui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kreminė varškė | 480 g |
| Sviestas | 120 g (8 v. š.) |
| Citrinos žievelė (nutarkuota) | 1 vnt. |
| Kukurūzų krakmolas | 25 g (3 v. š.) |
| Kiaušinių tryniai | 4 vnt. |
| Kiaušinių baltymai | 6 vnt. |
| Druska | žiupsnis |
| Cukrus | 140 g (10 v. š.) |
| Sviestas (formelėms patepti) | pagal poreikį |
| Rūkytas cukrus | pagal poreikį |
Žingsnis po žingsnio: varškės suflė paruošimas
- Paruošiame kepimo formeles, patepame jas sviestu ir pabarstome rūkytu cukrumi.
- Orkaitę įkaitiname iki 190°C.
- Sviestą, esantį kambario temperatūroje, išsukame su citrinos žievele ir kukurūzų krakmolu, kol gausime vientisą masę.
- Atskirai išplakame kiaušinių trynius ir įmaišome į sviesto mišinį.
- Į trynių ir sviesto masę įdedame varškę, gerai išmaišome, kad gautume vientisą tekstūrą.
- Kiaušinių baltymus pradedame plakti, palaipsniui įdedant cukraus, kol baltymai tampa standūs.
- Atsargiai įmaišome baltymus į varškės masę, stengdamiesi išlaikyti purumą.
- Gautą masę supilstome į formeles.
- Ant viršaus pabarstome šiek tiek rūkyto cukraus.
- Kepame apie 15 minučių, kol suflė iškyla ir viršus gražiai apskrunda. Jei kepate didelėje formoje, kepimo laikas turėtų būti apie 30 minutes.
Patarimai tobulai suflė
Kad suflė išliktų lengva ir puri, labai svarbu baltymus gerai išplakti iki standumo. Maišant baltymus į varškės masę, darykite tai atsargiai, kad išsaugotumėte oro burbuliukus, kurie užtikrina suflė purumą. Tikras suflė (soufflé -pranc.) reikalauja atskirti ir išplakti kiaušinio baltymus, prieš įmaišant juos į kitų ingredientų plakinį.
Plakinys, prieš įmaišant į jį išplaktus baltymus, turi būti ištirpusių ledų tirštumo. Atskirtus kiaušinių baltymus išplakite iki standumo mikseriu, pridėję žiupsnelį druskos - taip geriau plakasi. Kuo geriau išplaktas plakinys, tuo daugiau formelių galima juo pripildyti.
Variantai ir patarimai
Šią suflė galima kepti tiek mažose formelėse, tiek vienoje didelėje kepimo formoje, priklausomai nuo norimo pateikimo būdo. Jeigu neturite kukurūzų krakmolo, jį galite pakeisti bulvių krakmolu arba migdolų miltais, kas suteiks šiek tiek kitokią tekstūrą, bet išlaikys pagrindinį suflė lengvumą. Citrinos žievelę galima keisti apelsino žievele, suteikiant desertui švelnesnį ir saldesnį aromatą.
Proporcijos apytikrės, juk varškė būna sausesnė arba šlapesnė. Pagal varškės sausumą-drėgnmą reik reguliuoti pieno kiekį. Svarbu, kad varškė būtų švelnaus skonio, nerūgšti. Mano eksperimentai parodė, jog ir neidealiai išplaktas įdaras iškepa purus ir skanus, gal ne toks oriškas, bet visiškai puikiai derantis pusryčiams, panašus į varškės apkepą.
Maistinė vertė
Iš viso: apie 2200 kcal
Vienoje porcijoje (8 porcijos): apie 275 kcal
Tačiau šiame deserte yra nemažas kiekis cukraus, kuris, vartojamas per daug, gali neigiamai paveikti sveikatą.