Sūrio pyragas - tai neabejotinai vienas mėgstamiausių kepinių. Tikriausiai būtų sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs sūrio pyrago. Ir iš tiesų, tai desertas, kurį galbūt jau galima pavadinti populiariausiu kavinių siūlomu gardėsiu.
Po šiuo pavadinimu slepiasi bent kelios rūšys įvairių pyragų: ir kepti varškės pyragai, ir nekepti varškės arba sūrio pyragai, ir tie pyragai, kurių gaminimui buvo panaudoti kreminiai grietinėlės sūriai - originalo pavidalu tai turėtų būti „Philadelphia“ sūris. Tad apie juos ir pakalbėkime. Nors sūrio pyragai turi ilgą istoriją, siekiančią antikos laikus, vieningos nuomonės, kaip juos kepti, nėra. Šie pyragai yra plačiai paplitę ir gaminami iš įvairių produktų, todėl ir nuomonės skiriasi.
Sūrio Pyrago Istorija ir Tarptautinė Įvairovė
Nors pasaulyje labiausiai išpopuliarėjusi yra Niujorko sūrio pyrago versija, šis desertas pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose buvo paminėtas vieno graikų fiziko. Ir žinote kada tai buvo? O gi penktame amžiuje prieš Kristų!
Gerokai vėliau, keturioliktame amžiuje Anglijos šefas Heston Blumenthal savo receptų knygoje aprašė šiuolaikiškesnę cheesecake recepto versiją ir dievagojosi, jog pyragas yra Anglijos išradimas. Dar vienas keistas faktas tas, jog tuo metu kreminio sluoksnio pagrindiniai ingredientai buvo tik rikota ir mielės. Pastarųjų atsisakyti (bei jas pakeisti kiaušiniais) buvo nuspręsta gerokai vėliau - aštuonioliktame amžiuje, Europoje.
Pyragas, kuris iki šiol mus džiugina, buvo sukurtas tik devynioliktame amžiuje, Niujorke, amerikiečio šefo William Lawrence. Bėgant laikui atsiranda vis naujų pyrago variantų, nors pačios įdomiausios yra tradicinės kiekvienos šalies cheesecake versijos, kuriose atsispindi kultūriniai kulinariniai skirtumai.
- Pavyzdžiui, Japonijoje kepėjai įdeda matcha arbatos.
- Prancūzijoje dievinamas nekeptas pyragas su želatina.
- Vokietijoje gamintojai nenaudoja trupinių papločio, nes turi savo tradicinę tešlą.
- Na, o Rusijoje pyrago kremas yra gaminamas iš ožkų pieno sūrio.
Atsižvelgdami į tai, ir jūs galite susikurti sau skaniausio ir geriausio sūrio pyrago versiją.
Idealus Sūrio Pyragas: Ko Siekti?
Pirmiausia išsiaiškinkime, koks tas sūrio pyragas turėtų būti:
- Išvaizda: gražus, be įtrūkimų, nesukritęs, lygiu paviršiumi. Pyragas neturėtų būti paskrudęs iš viršaus.
- Tekstūra: lygi, glotni, bet ne tekanti ir neskysta.
- Pagrindas: traškus.
Pagrindiniai Ingredientai ir Paruošimo Patarimai
Sūrio Pasirinkimas
Dažnai kyla klausimas, kokį sūrį naudoti pyragams. Sūrio masei dažniausiai naudojamas grietinėlės sūris „Philadelphia“, tačiau galima rasti ir atitikmenų, pavyzdžiui, „Bonjour“ arba „Rasa“. Taip pat galima maišyti su nedideliu kiekiu kitų pieno produktų - maskarpone, jogurtu ar grietinėle.
Svarbūs Niuanasai Ruošiant Masę
Svarbu, kad visi produktai būtų vienos, kambario, temperatūros. Sūris su kitais produktais švelniai maišomas mentele, bet ne plakamas. Tai padės išsaugoti vientisą pyrago tekstūrą. Tam, kad būtų išlygintas pyrago viršus ir pašalintas nedidelis oro perteklius, pyragą su forma galima... numesti. Bet iš labai nedidelio aukščio - vos kelių centimetrų. Nuo smūgio sūrio masė tolygiai pasiskirsto formoje.
Sūrio Pyrago Kepimo Menas
Kepimo Būdai
Kaip kepti? Kepti sūrio pyragus galima keliais būdais:
- Vandens vonelėje: Sūrio pyragas kepamas maždaug 140-150 °C įkaitintoje orkaitėje ir vandens vonelėje. Išsegama forma keliais sluoksniais apvyniojama aliuminio folija, kad pyragas būtų apsaugotas nuo vandens. Prieš taikydami tokį būdą, patikrinkite, ar forma sandari. Jei forma nesandari, galima kepti sūrio pyragą be tiesioginės vandens vonelės, apvyniojus formos kraštą šlapiais laikraščiais ir juos kartkartėmis supurškiant.
- Garų orkaitėje: Kadangi garų režimai paprastai veikia su ventiliatoriumi, tokio režimo ilgai taikyti negalima, nes nuo vėjelio sūrio pyragui gali „nurauti stogą“. Tad deriname vėjelį ir kepimo režimą „viršus-apačia“. Pirmąsias 15 min. kepame 50 proc. garų režimu iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, o vėliau perjungiame orkaitę į režimą „apačia-viršus“ (140 °C).
- Tiesiog orkaitėje: Pirmiausia 10 min. maksimalia temperatūra, o po to sumažinus ją iki 100 °C. Kepimo laikas tuomet būna net iki 2 val. Galima pabandyti kitokį būdą: 10 min. - 240 °C, o po to valandą - 150 °C. Patogiausią režimą reikėtų išsirinkti atsižvelgiant į savo orkaitės ypatumus.
Kaip Nustatyti, Ar Pyragas Iškepęs?
Pyragas iškeptas, kai viduriukas dar lengvai banguoja, o kraštai standūs. Tokios stadijos pyragą reikia plonu peiliu atskirti nuo formos kraštų per visą formos perimetrą. Ar sūrio pyragas iškepęs, galima sužinoti panaudojant virtuvinius prietaisus: virtuviniu termometru išmatuokite kepamo sūrio pyrago temperatūrą - pačiame viduryje ji turi siekti 65 °C.
Sūrio pyragas baigiamas aušinti orkaitėje ir galutinai išimamas tik visiškai atvėsęs. Geriausios skonio ir tekstūros savybės atsiskleidžia tuomet, kai pyragas 6-8 valandas brandinamas šaldytuve. Patikėkite, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauna savo tobulą skonį ir tekstūrą.
Patiekimas ir Dekoravimas
Paprastai sūrio pyragai daug nepuošiami. Pjaustomas sūrio pyragas karštu, bet nusausintu peiliu. Kas mėgsta lengvą traškesį, gali į sausainių pagrindą įmaišyti saują smulkintų riešutų - graikinių, lazdynų ar migdolų.
Jei norisi gaivesnio varianto, į kremą galima įspausti truputį daugiau citrinos, įmaišyti šiek tiek citrinos žievelės ar net kelis šaukštus natūralaus jogurto. Saldumo mėgėjams puikiai tinka karamelė. Ją galima įmaišyti į dalį kremo, o kitą dalį palikti klasikinį. Supilus į formą gaunasi dviejų sluoksnių efektas. Dar vienas variantas - įmaišyti saują smulkintų baltųjų ar pieniškų šokolado gabaliukų. Uogos taip pat veikia puikiai. Mėlynės, avietės ar braškės gali būti dedamos tiek į kremą, tiek tik ant viršaus po atvėsimo. Jos suteikia spalvos ir natūralaus saldumo.
Toks sūrio pyragas - lengvai paruošiamas, prabangus ir išraiškingo skonio. Jis dažniausiai tampa tuo receptu, kurį prisimeni tada, kai norisi kažko tikrai skanaus, bet be sudėtingų žingsnių.
Sūrio Pyragų Receptai su „Bonjour“ ir Kitais Sūriais
Išbandykite šiuos sūrio pyragų receptus, kurie nustebins savo skoniu ir paprastumu.
Klasikinis Sūrio Pyragas su „Bonjour“ Sūriu
Šis receptas, kuriame naudojamas kreminis sūris „Bonjour“, yra puikus pasirinkimas norintiems greitai ir skaniai pasigaminti desertą.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 400 g cukraus
- 20 g kepimo miltelių
- 300 g sviesto
- 80 g dirbtinio medaus
- 2 pok. sūrio pyrago „Bonjour“ (kremo sluoksniui)
- 2 rududu (kremo sluoksniui)
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sviestą ir dirbtinį medų. Rankomis trinkite, kol pasidarys riebūs trupiniai.
- Trupinius suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tolygiai paskirstykite ir kepkite apie 10 min.
- Sumaišykite "Bonjour" sūrį su rududu ir tepkite ant atvėsusio pagrindo.
- Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Trijų Sūrių Pyragas
Šis receptas pasižymi pasakiška tekstūra ir sodriu skoniu. Tai kol kas pati skaniausia sūrio pyrago versija!
Ingredientai
Pagrindas:
- 230 gr. pilno grūdo sausainių
- 120 g. sviesto
- Žiupsnelis druskos
Sūrio kremas:
- 250 gr. maskarponės sūrio
- 250 gr. rikotos sūrio
- 200gr. sūrio kremo (Philadelphia)
- Žiupsnelis druskos
- 1 vidutinis kiaušinis (kambario temperatūros)
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio trynys (kambario temperatūros)
- 250 gr. grietinėlės (36 proc.)
- 170 gr. cukraus
Patiekimui:
- Šviežių sezoninių uogų ar vaisių
Gaminimo Instrukcijos
- Susmulkinkite sausainius iki trupinių, įberkite žiupsnelį druskos. Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam kelias minutes pravėsti. Pravėsusį sviestą pilkite į trupinių masę, gerai išmaišykite.
- Į skardą su nuimamais kraštais (26 cm diametras) suberkite trupinius. Tolygiai paskirstykite ant pagrindo ir pirštais stipriai prispausdami formuokite apie 3 cm kraštelius.
- Kepkite pagrindą 10 minučių orkaitėje, 175 C laipsnių temperatūroje. Pagrindui iškepus, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 130 C, o patį pagrindą palikite bent penkioms minutėms pravėsti.
- Dubenyje elektriniu plakikliu sumaišykite kiaušinį, trynį, cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite tol, kol masė taps puri ir šviesi (apie 2-3 minutes).
- Sudėkite visus sūrius, maišykite iki vientisos masės. Svarbu, jog neliktų sūrių gumuliukų, todėl šį veiksmą galite atlikti su rankiniu “blenderiu”.
- Galiausiai supilkite grietinėlę, lengvai išmaišykite rankine šluotele ir supilkite masę ant pagrindo.
- Kepkite iki 130 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 10 min. Po šio laiko lengvai pajudinus kepimo formą atrodys, jog pyragas yra „gyvas” ir skystas, tačiau švelniai išimkite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Pyragas vėsdamas sustings ir šiek tiek susitrauks.
Varškės Sūrio Pyragas su Braškėmis (Nekeptas)
Varškės sūrio pyragas su braškėmis yra neįprastai skanus ir kvapnus, o svarbiausia - nereikalauja kepimo!
Ingredientai:
Šis receptas yra ne tik skanus, bet ir informatyvus, pateikiant maistinę vertę.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 100 g |
| Sausainiai | 300 g |
| Varškė | 500 g |
| Cukrus | 200 g |
| Grietinėlė (35% riebumo) | 50 g |
| Želatinos | 25 g |
| Braškės | 200 g |
| Vanilinas | 1 šaukštelis |
| Braškių želė | 100 g |
| Citrina | 1 vnt |
| Maistinė vertė (apytiksliai) | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 5,051 kcal |
| Baltymai | 148.7 g |
| Riebalai | 291.8 g |
| Angliavandeniai | 470.2 g |
Gaminimo Eiga:
- Norėdami paruošti pyrago pagrindą suplakite blenderyje sviestą su sausainiais, kol gausite vientisą masę.
- Gautą masę supilkite į apvalią formą, kurios skersmuo yra 26 cm (ar bet kurią kitą) ir tolygiai paskirstykite ją, kad susidarytų pagrindas. Įdėkite į šaldytuvą valandai.
- Užpilkite želatiną verdančiu vandeniu (apie 50 ml) ir leiskite šiek tiek atvėsti (arba įpilkite į vandens vonią, maišykite, kol visiškai ištirps).
- Varškę išplakite blenderyje iki vientisos masės.
- Gautą varškę, grietinėlę ir cukrų suplakite mikseriu. Pagal skonį - galite padidinti arba sumažinti cukraus kiekį.
- Įdėkite iš anksto paruoštą želatiną, vaniliną ir įspauskite vienos citrinos sultis. Gerai išmaišykite!
- Gautą masę supilkite ant anksčiau paruošto pagrindo ir įdėkite į šaldytuvą valandai.
- Tada smulkiai supjaustykite braškes ir uždenkite visą pyrago paviršių, užpilkite braškių želė.
- Tada varškės pyragą įdėkite į šaldytuvą ir po valandos jis bus paruoštas.
Varškės Sūrio Pyragas su Mėlynėmis
Šis pyragas su varške ir gaiviomis mėlynėmis - puikus pasirinkimas vasaros popietei.
Ingredientai
Tešlai:
- 1,5 puodelio (210 g) miltų
- ¼ a. š. kepimo miltelių
- ¼ a. š. sodos
- ¼ a. š. druskos
- 2 v. š. sviesto ar margarino
- 2 v. š. aliejaus
- ½ puodelio (100 g) cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 a. š. vanilės
Įdarui:
- 370 g kreminės varškės
- ½ puodelio (100 g) cukraus
- 1 v. š. krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 4 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 1,5 a. š. vanilės
- 3 puodeliai šviežių (ar šaldytų ir iš dalies atšildytų) mėlynių
Gaminimas
Tešla:
- Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Mikseriu išplakti sviestą, aliejų ir cukrų iki vientisos masės. Dėti kiaušinį, vanilę ir gerai išplakti.
- Suberti miltų mišinį ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų.
- Tešlą sudėti į riebalais pateptą kepimo skardą ir paskleisti lygiu sluoksniu. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 20 minučių, kol kraštai ims rusti.
Įdaras:
- Mikseriu maišyti varškę, cukrų ir krakmolą, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sudėti kiaušinius, citrinos žievelę ir vanilę ir gerai išmaišyti.
- Mėlynes suberti lygiu sluoksniu ant apkepto pagrindo. Ant viršaus sukrėsti varškės masę ir išlyginti.
- Kepti 35 - 40 minutes, kol įdaras sustandės. Prieš patiekiant būtina visiškai ataušinti.