Lietuvoje turime nuostabų produktą - varškę. Esu tikra, kad viena ar kita forma varškę mėgstate ir jūs - gal kartu su uogomis tai greiti pusryčiai, gal skaniausi varškėčiai, o gal gardi varškės užtepėlė su česnaku? O jei pasakyčiau, kad su varške dar galima pagaminti ir neapsakomo skonio tortą, savo tekstūra ir skoniu labai primenantį ir nei kiek nenusileidžiantį klasikiniam cheesecake’ui? Šis tortas - lengvas, švelnus, maloniai (ne per daug) saldus ir tobulai derantis su saldžiausiomis braškėmis.
Varškė: universalus ingredientas
Varškė yra universalus ir maistingas ingredientas, vertinamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Nuo paprasto užkandžio iki sudėtingų desertų, varškė gali būti pritaikoma įvairiems skoniams ir poreikiams. Varškė - universalus ingredientas, kuriuo galima mėgautis įvairiomis formomis: ją galima vartoti vieną, naudoti kaip padažų pagrindą, įmaišyti į rytinius kokteilius arba valgyti su vaisiais bei grūdais. Įvairios kultūros, įskaitant Indijos, Vidurio Rytų ir Europos, turi senas varškės gamybos tradicijas, tad tai - neatsiejamas kasdienių ir šventinių dienų ingredientas visame pasaulyje.
Maistinė vertė ir poveikis sveikatai
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad varškė - puikus lengvai įsisavinamų baltymų šaltinis. "Varškė yra geras visaverčių baltymų šaltinis, aprūpinantis būtinomis amino rūgštimis, reikalingomis įvairioms organizmo funkcijoms, įskaitant raumenų atstatymą ir imuninės sistemos palaikymą."
Riebalų kiekis skiriasi priklausomai nuo varškės rūšies, tačiau pilno riebumo varškėje yra sveikatai palankių polinesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linolio, linoleno bei arachidono. Svarbu paminėti, jog varškė turtinga nepakeičiamąją amino rūgštimi - metioninu, kuri apsaugo žmogaus organizmą nuo riebalų kaupimo kepenyse. "Varškėje beveik nėra angliavandenių, o pieno cukraus laktozės gali būti tik pėdsakai, todėl šis produktas puikiai tinka ir laktozės netoleruojantiems asmenims", - pasakoja dr. E. Gavelienė.
"Varškė yra puikus kalcio šaltinis, gyvybiškai svarbus kaulų sveikatai, dantims, tinkamai raumenų ir nervų funkcijai. Be to, varškė - fermentuotas pieno produktas, tad probiotikai, gaunami su varške, prisideda prie žarnyno sveikatos puoselėjimo", - teigia dr. E. Gavelienė.
Norėdami laikyti varškę namuose, laikykite ją šaldytuve, sandariame inde, kad neįsigertų kitų kvapų. Pasirinkite indą su sandariu dangteliu, kad išlaikytumėte šviežumą ir varškė neišdžiūtų. Be to, užtikrinkite, kad varškė nebūtų ilgesnį laiką laikoma kambario temperatūroje, nes ji yra pieno produktas ir gali sugesti.
Klasikinis keptas varškės tortas
Tad, siūlome išbandyti kepto varškės torto receptą, kuris savo tekstūra ir skoniu primena klasikinį sūrio pyragą. Jis bus pagamintas su VILKYŠKIŲ varške.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Paprasti kvadratiniai sausainiai | 200 g |
| Sviestas (pagrindui) | 90 g |
| Pusriebė VILKYŠKIŲ varškė | 500 g |
| Maskarponė | 250 g |
| Saldintas kondensuotas pienas | 150 g |
| Baltasis šokoladas | 100 g |
| Vanilės ekstraktas | Šlakelis |
| Kiaušiniai | 3 v.š. (kiekyje yra klaida, manytina 3 vnt. arba 1 v.š. laimo sulčių) |
| Laimo sultys | 1 v.š. |
Pastaba: Nurodytame recepte "1 v.š." po vanilės ekstrakto tikėtina reiškia laimo sultis, o "3 v.š." po kondensuoto pieno yra perteklinė reikšmė prie kiaušinių, manoma, jog kiaušinių kiekis turėtų būti nurodytas vienetais, pvz., 3 kiaušiniai.
Paruošimas
- Formos paruošimas: Atsegamos kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Šonų dengti nereikia, tad aš darau taip - atsegu kepimo formą, ant dugno dedu kepimo popieriaus lapą, užspaudžiu formą ir iš išorės apkerpu kepimo popieriaus kraštus. Kepimo formos kraštus aptepame sviestu.
- Pagrindo paruošimas: Sausainius beriame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki smulkių trupinių. Juos sumaišome su lydytu sviestu. Gautą masę beriame į formos dugną ir paspaudžiame šaukštu, suformuodami tolygų, tvirtą pagrindą. Pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsiname.
- Varškės masės paruošimas: Į maisto smulkintuvą dedame varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą, vanilę, laimo sultis ir kiaušinius. Viską sutriname iki vientisos tolygios masės. Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
- Kepimas: Torto masę supilame ant atvėsusio pagrindo. Tortą dedame į orkaitės žemesnę dalį ir kepame 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą.
- Atvėsinimas ir stingdymas: Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas. Tuomet galutinai atvėsiname kambario temperatūroje, apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą per naktį.
- Puošimas ir patiekimas: Prieš patiekiant papuošiame tortą saldžiomis šviežiomis braškėmis. Skaniausia valgyti kambario temperatūros.
Karališkas varškės tortas
Varškės torto variacijos ir patarimai
Nors tradicinis receptas yra puikus, galite eksperimentuoti ir sukurti savo unikalią versiją. Čia pateikiami patarimai ir kitos tortų variacijos, įskaitant nekeptus variantus bei "zebro" tortą.
Patarimai gaminant varškės tortą
- Sausainių pasirinkimas: Galite naudoti įvairių rūšių sausainius, priklausomai nuo jūsų skonio. Tinka tiek paprasti, tiek šokoladiniai sausainiai.
- Saldumo reguliavimas: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei norite mažiau saldaus torto, sumažinkite cukraus kiekį arba naudokite natūralius saldiklius, pavyzdžiui, steviją ar agavų sirupą.
- Uogų įvairovė: Vietoj mėlynių galite naudoti kitas uogas, pavyzdžiui, braškes, avietes, serbentus ar vyšnias. Taip pat galite naudoti šaldytas uogas, tik prieš tai jas atšildykite ir nusausinkite.
- Citrusiniai vaisiai: Citrinos gali būti pakeistos apelsinais ar laimais, kad suteiktų tortui kitokį skonį.
- Priedai: Į varškės masę galite įmaišyti smulkintų riešutų, šokolado gabalėlių ar džiovintų vaisių.
- Dekoravimas: Prieš patiekiant, tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, citrinos griežinėliais, šokolado drožlėmis ar mėtų lapeliais.
Varškės torto variacijos
- Šokoladinis Varškės Tortas: Į varškės masę įmaišykite kakavos miltelių arba ištirpinto juodojo šokolado. Pagrindui galite naudoti šokoladinius sausainius.
- Kavos Skonio Varškės Tortas: Į varškės masę įmaišykite stiprios kavos ekstrakto arba espresso kavos. Tai suteiks tortui malonų kavos aromatą ir skonį.
- Tropinis Varškės Tortas: Į varškės masę įmaišykite smulkintų ananasų, mangų ar kokoso drožlių.
- Varškės Tortas su Jogurtu: Vietoj grietinės naudokite natūralų jogurtą. Tai sumažins torto kaloringumą ir suteiks jam gaivesnį skonį.
- Veganiškas Varškės Tortas: Vietoj varškės naudokite tofu arba anakardžių riešutų kremą. Želatiną pakeiskite agaru.
Ne keptas varškės tortas su želatina
Lengvas varškės sūrio pyrago receptas su želatina, kuris reikalauja stingdymo šaldytuve.
Ingredientai (pagal aprašymą):
- Sausainiai
- Medus
- Virintas vanduo
- Citrinos (1vnt. dekoravimui, 2vnt. sultims)
- Želatina
- Varškė
- Pienas
- Cukrus
- Grietinė
- Uogos (nebūtina)
Paruošimas:
- Pagrindo paruošimas: Sulaužytus sausainius ištrinkite su medumi ir 2 šaukšteliais virinto vandens. Gautą masę sudėkite į torto formą, tolygiai paskirstydami.
- Citrinų paruošimas: Nuplikytą 1 citriną nusausinkite, supjaustykite plonais griežinėliais, juos perpjaukite dar per pusę ir išdėliokite ant torto formos kraštų. Tai suteiks tortui ne tik gražią išvaizdą, bet ir malonų citrinos aromatą.
- Želatinos paruošimas: Želatiną užpilkite trupučiu virinto vandens ir palaikykite, kol išbrinks. Tada kaitinkite ant mažos ugnies, kol ištirps, bet neužvirkite. Atšaldykite.
- Varškės masės paruošimas: Varškę ištrinkite su pienu, cukrumi ir išspaustomis 2 citrinų sultimis. Įmaišykite atšaldytą želatiną.
- Grietinės įmaišymas: Atsargiai įmaišykite iki tirštų putų išplaktą grietinę į varškės masę. Tai suteiks tortui purumo ir lengvumo.
- Formavimas: Masę krėskite į formą ant sausainių pagrindo. Jei naudojate uogas, tolygiai paskirstykite jas ant viršaus arba įmaišykite į varškės masę.
- Šaldymas: Dėkite tortą į šaldytuvą ir laikykite bent 4-6 valandas, arba geriausia per naktį, kad sustingtų.
Varškės tortas su zebro efektu
Gaivus ir spalvingas varškės tortas su uogomis, kurį rekomenduoju šaltajam sezonui. Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, tikiu, sužavės ragautojus! Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai.
Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Aš naudojau šaldytų uogų mišinį, kurį sudarė raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Galite taip pat naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas.
Ingredientai
- Miltų, kakavos, kepimo miltelių ir druskos mišinys
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Šaldytos uogos (mišinys arba vienos rūšies)
- Varškė
- Maskarponė
- Vanilės ekstraktas
- Želatina (dvi dalys: 10g ir papildoma dalis)
- Pienas arba vanduo
- Grietinėlė
- Cukraus pudra
Paruošimas
- Biskvito paruošimas: Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Į kiaušinių ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų. Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžtų apskritimų, šiek tiek išeinant už jų ribų, ir išlyginkite. Kepkite orkaitėje apie 20 min. Atvėsinkite ir konditeriniu žiedu ar atsegamos torto formos kraštu išpjaukite 2 biskvitus. Minkštą šokoladinį biskvitą tradiciškai kepiau su seniai pamėgtais biriais Kauno grūdų EKSTRA kvietiniais miltais. Biskvitas tortui suteikė šiek tiek sodresnio skonio, kuris, mano manymu, puikiai dera su gaiviais varškės ir uogų kremais. Šį biskvitą lengva iškepti, nes nereikia atskirti kiaušinių trynių nuo baltymų, nereikia atskirai jų plakti. Tešla yra maišoma viename dubenyje. Nors Kauno grūdų EKSTRA kvietinių miltų dėl jų birios tekstūros nebūtina sijoti, vis tik persijoti miltai suteikia biskvitui daugiau purumo, todėl persijokite juos du sykius. Šis biskvitas tikrai labai skanus. Likučius, kurie liko išspaudus du biskvito apskritimus, suvalgėme kaip šokoladinį pyragą.
- Uogų tyrės paruošimas: Jei tyrę ruošiate iš uogų, tuomet šaldytas uogas pakaitinkite, kol atitirps ir sušils (užvirti nereikia). Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Varškės kremo paruošimas: Iki vientisos masės sumaišykite varškę, maskarponę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Likusius 10 g želatinos užpilkite pienu arba vandeniu ir taip pat išbrinkinkite. Piene ar vandenyje išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir šluotele intensyviai išmaišykite. Tuomet analogiškai ištirpinkite uogų tyrėje išbrinkintą želatiną.
- Zebro efekto formavimas: Ties biskvito viduriu užpilkite samtelį baltojo kremo, tuomet uogų kremo, vėl baltojo, uogų ir taip tęskite, kol sunaudosite abu kremus.
- Dekoravimas maskarponės-grietinėlės kremu: Torto puošimui ir pagardinimui pasiruoškite maskarponės kremą. Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu. Torto viršų papuošiau maskarponės - grietinėlės kremu. Jis ne tik suteikia tortui elegancijos, bet yra svarbus ir skoniui. Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus. Svarbiausia jo neperplakti, bet išplakti pakankamai standžiai, kad būtų tvirtas.
Varškė kulinarijoje: daugiau idėjų
Be varškės torto, šis universalus produktas gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų, kaip praturtinti savo mitybą varške:
- Varškės padažas: Sumaišykite varškę su žolelėmis, česnakais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Šis gaivus padažas puikiai tinka prie daržovių, mėsos ar žuvies. Šventinę puotą pradėkite nuo varškės padažo, sumaišyto su žolelėmis, česnakais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Šis gaivus padažas suteiks valgiui lengvą ir aromatingą toną.
- Varškės parfė: Sluoksniuokite varškę su šviežiomis uogomis ir granola. Tai puikus ir sveikas desertas ar pusryčiai. O jei norite sukurti vizualiai patrauklų ir sveiką desertą, pasvarstykite apie varškės parfė su šviežiomis uogomis ir granola. Kreminės varškės, ryškių uogų ir traškios granolos sluoksniai sukuria šventišką ir sotų skanėstą.
- Varškės įdaras: Naudokite varškę kaip įdarą blynams, koldūnams ar pyragams.
- Varškės kepiniai: Įmaišykite varškę į keksiukų ar duonos receptus. Be to, eksperimentuokite ir kepinių, keksiukų ar duonos receptuose: varškės rūgštingumas padidina kepinių drėgmę ir minkštumą.
