Prienų rajone, kur žemdirbiai daugiausia verčiasi grūdinių kultūrų auginimu ar gyvulininkyste, A. Vaupšo ūkis išsiskiria savo daržininkystės kryptimi. Ūkis įkurtas 1996 metais, o nuo 1998 metų ūkininkas užsiima ne tik daržovių auginimu, bet ir jų perdirbimu. Šiandien A. Vaupšas savo 700 ha ūkyje augina įvairias daržoves: kopūstus, burokėlius, morkas, cukinijas, krapus, petražoles, moliūgus, salotas, juoduosius ridikus bei kukurūzus.
Kopūstų rauginimo tradicijos ir kokybė
Kopūstai A. Vaupšo ūkyje raugiami pagal senolių receptus, medinėse statinėse, paslegiami akmenimis ir laikomi šaltose patalpose. Beveik visas darbas atliekamas rankomis - tai, pasak ūkininko, tik padidina raugintų kopūstų vertę. Kiekvieną mėnesį ūkyje pagaminama apie pusantro šimto tonų raugintų kopūstų.
Gamybos procesas ir įranga
- Kopūstai pjaustomi ir grūdami.
- Dedami į statinaites ir paslegiami sunkiais akmenimis.
- Rūgimo procesas vyksta šaltose patalpose.
- Kai pakankamai įrūgsta, fasuojami į maišelius ir atiduodami į prekybą.
Plėtra ir eksporto rinkos
Iš šio ūkininko ūkio rauginti kopūstai, agurkai, pomidorai, virti vakuume burokėliai bei senoviškai paruošti „macnūs“ krienai keliauja ir į užsienio šalis. Daugiausia produkcijos iškeliauja ten, kur gyvena didesnės lietuvių bendruomenės - į Angliją, Airiją, o pastaraisiais metais - į Ispaniją, Vokietiją, Šveicariją, Latviją, Norvegiją bei Kanadą.
| Produktas | Gamybos ypatumai |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | Natūraliai raugti, be konservantų, pagal senovinius receptus |
| Virti burokėliai | Vakuume, virti garuose 120°C temperatūroje |
| Krienai | Senoviškai paruošti, aštrūs |
Modernizavimas ir ES parama
A. Vaupšas nuo 2006 metų yra įvykdęs 3 projektus pasinaudodamas ES parama. Iš paramos lėšų įsigytas kombainas, daržovių plovimo mašina, daržovių skutimo mašina, laistymo įranga, rūgštynių pjaunamoji, kopūstų sodinimo mašina ir kt. Pasak ūkio šeimininko, paramos nauda akivaizdi, padeda ūkiui tapti modernesniam ir konkurencingesniam.
Iššūkiai ir konkurencija
Raugintų kopūstų rinkoje konkurencija auga, todėl norint joje būti matomam, privalu išlaikyti savo produkcijos kokybę. Nors A. Vaupšo įsitikinimu, raugintų kopūstų pasiūla vietos rinkoje jau užpildyta, ūkininkas pabrėžia, kad svarbiausia daržovėse išlaikyti visus vitaminus. Vienas iš didžiausių iššūkių ūkininkams išlieka 21 proc. pridėtinės vertės mokestis, kuris sunkina konkurenciją su kaimyninių šalių gamintojais.