Aksominiai keksiukai, dar žinomi kaip „Red Velvet“, yra populiarus desertas, pasižymintis ryškia raudona spalva ir švelniu, aksominiu skoniu. Pastaruoju metu keksiukai „Red Velvet“ yra JAV kulinarinės mados viršūnėje. Šie keksiukai puikiai tinka įvairioms progoms - nuo vaikų švenčių iki Valentino dienos. Jų išvaizda ir skonis nepaliks abejingų. Anot informacinės etiketės, į raudonų dažų sudėtį įeina kalio sorbatas (konservantas) ir raudoną spalvą suteikiantis karminas (E120). Karminas išgaunamas iš vabzdžių ir be maisto pramonės taip pat naudojamas kosmetikoje, gaminant raudoną rašalą ir kt. Tai Amerikoje vienas iš populiariausių desertų, nors originale populiariau pyragas ar tortas.
Nuo pat ištakų raudonojo velveto pyragams raudona spalva buvo suteikiama maistiniais dažais. Daugelis turbūt esate girdėję apie „Red Velvet“ tortus, kuriuose biskvitai maistiniais dažais nudažomi skaisčia raudona spalva, ir kurie ne tik įspūdingai atrodo, bet ir yra be galo skanūs. Tačiau, ieškant natūralesnių alternatyvų, vis daugiau kulinarijos entuziastų renkasi burokėlius, kurie ne tik suteikia gražią spalvą, bet ir prideda naudingų maistinių medžiagų.
Klasikiniai „Red Velvet“ keksiukai
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti tradicinį „Red Velvet“ skonį, naudojant maistinius dažus. Kadangi mano vyrui labai nuskilo, nes visus proginius (ir ne proginius) saldumynus gali išbandyti kelias dienas ar kelias savaites prieš svarbiąsias datas. Kadangi jis ir mano didysis maisto kritikas, tad visi skanumynai būna įvertinti ne tik mano skonių receptorių, bet ir jo.
Ingredientai keksiukams:
- Kambario temperatūros sviestas
- Cukrus
- Miltai
- Kakavos milteliai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušiniai
- Pasukos
- Vanilė
- Maistiniai dažai (raudoni) - >> Maistinius dažus reikėtų naudoti pagal pakuotės instrukcijas.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir į keksiukų kepimo formą sudėkite vienkartines popierines formeles.
- Dideliame dubenyje išplakite minkštą sviestą su cukrumi iki purios masės.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su pasukomis, vanile ir maistiniais dažais.
- Lėtai maišant, supilkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite, kol masė taps vientisa.
- Sudėkite tešlą į paruoštas formeles, palikdami šiek tiek vietos pakilimui.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Ar keksiukai iškepę patikriname mediniu dantų krapštuku - jei ištrauktas krapštukas švarus, tuomet keksiukai iškepę, jei ne - kepkite šiek tiek ilgiau.
Iškepusius keksiukus išimame iš orkaitės ir paliekame šiek tiek pravėsti, tada išimame iš keksiukų formos.
Mano vaikai, ypač visokių madų veikiami, nori nenori mane priverčia gaminti tai, kas dabar madinga kitų vaikų gimtadieniuose ir pasižaidimuose. Pati kepu keksiukus todėl, jog pirktiniai keksiukai, nors ir labai geri bei pigūs, tačiau pagaminti su kepimo milteliais, cheminiais dažikliais, GMO kukurūzų saldikliais ir galioja 2 metus. Mano naminis receptas iš paprastų ekologiškų ingredientų - ne tik skanus, bet ir sveikas, tačiau galioja tik savaitę.
Sviestinis kremas
Labai svarbu kremo gamybai naudoti migdolų ir vanilės ekstraktus, kaip to reikalauja klasikinis "Red Velvet" kremo skonis. Šis kremas tinka prie tradicinių keksiukų.
Ingredientai:
- Sviestas
- Kreminis sūris
- Vanilė
- Druska
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Vidutinio dydžio dubenyje išplakite sviestą iki purumo.
- Įmaišykite kreminį sūrį, vanilę ir druską.
- Palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Ant atvėsusių keksiukų užtepame kremo ir patiekiame.
Sveikesni „Red Velvet“ keksiukai su burokėliais
Šis receptas - tai sveikesnė klasikinio „Red Velvet“ alternatyva, kurioje raudonai spalvai išgauti naudojami burokėliai. Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į desertus. Kažkurį vakarą nagrinėdama naujus receptus aptikau „Red Velvet” keksiukus. Susidomėjau jais, dėl to radau daugiau informacijos - tai Amerikoje vienas iš populiariausių desertų, nors originale populiariau pyragas ar tortas. Ypatingi tuo, kad spalva yra sodriai raudona. Žinoma, dedasi maistinių dažų, tačiau kažkodėl suabejojau ir bandžiau daryti su burokėliu. Skonio tai nė kiek nepakeitė, o tai svarbiausia, nes keksiukai gavosi itin purūs, be galo minkšti, drėgni ir nerealiai skanūs! Gaminčiau ir gaminčiau juos!
Burokėlių nauda keksiukuose
Burokėliai ne tik suteikia keksiukams gražią raudoną spalvą, bet ir prideda naudingų maistinių medžiagų. Burokėliai yra puikus folio rūgšties, kalio ir antioksidantų šaltinis. Jie taip pat gali padėti pagerinti kraujotaką ir sumažinti kraujo spaudimą. Naudojant burokėlius keksiukuose, galima sumažinti pridėtinio cukraus kiekį ir padidinti skaidulų kiekį.
Mūsų mamos ir močiutės burokėlius dažniausiai naudodavo tik mišrainei ar sriubai. Tačiau šiuolaikiniai kulinarai sugeba iš burokėlių pagaminti įvairius patiekalus - nuo užkandžių (burokėlių humusas, keptų burokėlių karpačio su humusu) ir pagrindinių patiekalų (burokėlių spagečiai su ožkos sūriu, burokėlių risotto, raudonųjų ryžių ir burokėlių burgeriai) iki desertų. Burokėlių sultys tešlą nudažė labai gražia spalva, bet iškepus tos spalvos neliko.
Nidos Degutienės burokėlių keksiukai „Red Velvet“
Nida Degutienė, populiari kulinarinio tinklaraščio „Nidos receptai“ autorė ir kulinarinių knygų autorė, yra žinoma dėl savo kūrybiško požiūrio į maisto gaminimą. Ji siūlo įvairius receptus, įskaitant sveikesnius desertų variantus. Burokėlių keksiukai „Red Velvet“ yra vienas iš jos firminių patiekalų, kuris įrodo, kad daržovės gali būti naudojamos ne tik pagrindiniuose patiekaluose, bet ir desertuose.
Ingredientai (12 keksiukų):
- 1 stiklinė (120 g) migdolų miltų (arba kokosų miltų)
- 3/4 stiklinės (135 g) rudojo cukraus
- 3/4 stiklinės (105 g) viso grūdo speltų miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 burokėlis (250 g), sutarkuotas smulkia tarka
- 3 kiaušiniai
- 1/2 stiklinės (125 ml) bekvapio alyvuogių aliejaus (arba rapsų ar kokosų aliejaus)
- 1/2 stiklinės (125 ml) kefyro
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Sudėkite visus ingredientus į elektrinio kombaino indą ir plakite apie 3 minutes, kol masė gerai susimaišys. Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, maisto procesorių arba smulkią tarką, keksiukų formeles: silikonines arba metalines su popieriniais įdėkliukais. Kuo smulkesne tarka sutarkuojame burokėlius (aš naudoju maisto procesorių /elektrinį smulkintuvą ir malu iki tyrės).
- Supilstykite masę į 12 popieriniais sijonėliais išklotų keksiukų kepimo skardos ertmių, į kiekvieną įpildami maždaug 1/2 stiklinės tešlos. Tešlos turi būti tik 2/3 formelės tūrio.
- Kepkite apie 28-30 minučių, arba kol įbedę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą. Iškepę keksiukai turi būti pakilę apie 1-2 cm, gražiai parudavę. Tikriname mediniu smeigtuku, kuris, įsmeigus į keksiuko vidų ir ištraukus, turi likti sausas.
- Atvėsinkite keksiukus išdėlioję ant grotelių. Keksiukus atvėsiname kambario temperatūroje.
Rikotos sūrio kepurėlės:
Ingredientai:
- 2 stiklinės rikotos sūrio
- 2 šaukštai medaus
- Truputis pieno (jei reikia)
Gaminimas:
- Rikotą kartu su medumi plakite 1-2 minutes elektriniu maišytuvu, kol masė taps minkšta ir vienalytė.
- Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įmaišykite kelis šaukštus pieno.
- Sukrėskite kremą į konditerinį maišą ir išspauskite po truputį ant kiekvieno keksiuko. Papuoškite šaltyje džiovintomis (liofilizuotomis) uogomis. Spaudžiame kremą ant keksiukų per žvaigždutės antgalį, įstatytą į plastikinio maišiuko prakirptą kampuką.
Valentiniai „Red Velvet“ keksiukai su vyšnių įdaru
Šis receptas skirtas ypatingai progai - Valentino dienai. Vyšnių įdaras suteikia keksiukams gyvumo, o sūrio kremas harmoningai sujungia skonius. Valentino diena jau visai ne už kalnų, ar jau žinote kaip nustebinsite savo antrąsias puses? Mano vyrui labai nuskilo, nes visus proginius (ir ne proginius) saldumynus gali išbandyti kelias dienas ar kelias savaites prieš svarbiąsias datas.
Keksiuko tešlai reikės:
- 180 g miltų
- 140 g cukraus
- 120 g kefyro
- 80 g saulėgrąžų aliejaus
- 2 kiaušinių
- 1 arbatinis šaukštelis kakavos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio sodos
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
Vyšnių įdarui reikės:
- 250 g vyšnių (šaldytų)
- 4 valgomieji šaukštai apelsinų sulčių
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
Kremui reikės:
- 300 g kreminio sūrio
- 120 g sviesto
- 80 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų ir supilkite aliejų.
- Sumaišykite abu mišinius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių pagal Celsijų.
- Šaukštu sudėkite tešlą į keksiukų formeles, pripildydami jas iki 3/4.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Atvėsinkite.
- Vyšnias suberkite į prikaistuvį, ten pat suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
- Kremui į maišytuvo dubenį sudėkite šaltą kreminį sūrį, minkštą sviestą ir cukraus pudrą. Pradėkite plakti mažiausiu mikserio greičiu, palaipsniui didindami greitį iki vidutinio.
Patarimai tobulai raudonai spalvai ir skoniui
Pagrindinė taisyklė "raudono aksomo" spalvai išgauti: soda - šarminis ingredientas, o natūrali kakava ir citrinos rūgštis arba actas - rūgštiniai. Burokėlių spalvai tapti raudona, reikia, kad rūgštinės terpės būtų daugiau, negu šarminės, todėl nemažinkite rūgšties kiekio recepte. Kakavos milteliai burokėlių skonį paverčia "aksominiu", o burokėlių spalvos raudoniui suteikia gilumo.
Iškepusių keksiukų skonyje vistik jaučiasi burokėliai. MB nežinojo sudėties, tai jis neatspėjo, o vaikai matė visą patiekalo ruošą ir žinojo, kas viduj raudonas įdėtas. Tad keksiukus kepiau mažulyčius, nes jų daug nesuvalgysi. Tada tas burokėliškumas mažiau jaučiamas. Nors tiesą pasakius, kitiems šis glaistas kaip tik buvo geriausia keksiuko dalis.
Viršų apliejau tirpdytu šokoladu ir apibarsčiau baltojo šokolado drožlėmis. Tiesa, keksiukai gavosi rudi, ne raudoni, vis gi maistiniai dažai daro savo… Burokėlių sultys tešlą nudažė labai gražia spalva, bet iškepus tos spalvos neliko, jei nebijote dažų, tuomet įdėkite pusę arbatinio šaukštelio ir parašykite, kaip gavosi. Skaičiau jog geriausia tokiu atveju naudoti pagyvenusį buroką, kuris jau neturi tokio aštraus skonio.
Jei man vaikystėje tėvai leisdavo išsirinkti ledus ar saldainius, visada rinkdavausi pačią nenatūraliausią spalvą - tai kas, kad natūraliai violetinių ar mėlynų maisto produktų nebūna, bet juk taip gražu! Ir tada buvo gerai, nerūpėjo visokie E ir neištariami niekam nereikalingų priedų pavadinimai. Raudonojo velveto (ar aksomo, ang. red velvet) keksiukai ir pyragai mane sužavėjo it mažą mergaitę, kuri vis dar tebegriebia ryškiausią knygelę ir labiausiai blizgančius daiktus. Savųjų keksiukų nenorėjau sieti su lūpų dažais ar rašalu (o šis palyginimas vis iškildavo prieš akis vos tik atsikandus keksiuko), todėl pradėjau ieškoti būdo, kaip visus E palikti už borto. Koks maisto produktas ateina į galvą paminėjus raudoną spalvą? Tamsiai raudoną spalvą? Purpurinę raudoną? Taigi taigi, būtų smagu, kad vyšnios ar braškės turėtų stiprų raudoną pigmentą, tačiau, deja, šių uogų keksiukai būna vos lengvai rausvi. Tačiau burokėlis (taip, taip, burokėlis) išsaugo savo natūralią tamsiai raudoną spalvą net ir pakaitintas bei sumaišytas su krūva baltų ingredientų.
Tiems, kurie nerimauja dėl skonio... na, gerai, burokėlių skonis šioje versijoje kiek jaučiasi. Bet dėl mano pačios kaltės, nes rinkausi jaunučius burokėlius (kurių skonis, kaip žinia, visad stipresnis nei pastovėjusių) bei patingėjau juos pakaitinti kiek ilgiau. Tuo tarpu kita raudono velveto versija su tuo pačiu burokėlių kiekiu ir tokia pačia proporcija gavosi rusva bet net nebūtumėt įtarę ten buvus burokėlių. Aš burokėlius orkaitėje skrudinau tik 60 minučių, tad galbūt juos pakepinus kiek ilgiau, dings tas burokėliams būdingas žemės prieskonis. Taip pat nesirinkit jaunučių burokėlių ir pasistenkite, kad trintų burokėlių nebūtų daugiau nei pusantro puodelio (apie 380 - 400 ml). Burokėlių skonis keksiukuose jaučiamas, bet nėra visa užgožiantis. Aš šiaip jau ne burokėlių fanė, bet keksiukai man visai patiko.
Dekoravimo idėjos
Žinoma, Valentino dienos proga keksiukus galite dekoruoti kaip tik patinka. Štai kelios idėjos:
- Sviestinis kremas: Klasikinis pasirinkimas, kurį galima nudažyti įvairiomis spalvomis.
- Rikotos sūrio kepurėlės: Lengvesnė ir sveikesnė alternatyva sviestiniam kremui.
- Šokolado drožlės: Paprastas, bet efektyvus būdas papuošti keksiukus. Vieno iškepusio keksiuko ketvirtadalį sutrupiname (kas liko - ragaujame). Trupinius lengvai padžioviname orkaitėje.
- Uogos: Šviežios arba liofilizuotos uogos suteikia spalvų ir gaivumo.
- Kokteilinės vyšnios: Klasikinis papuošimas, kuris puikiai dera su „Red Velvet“ skoniu.
- Spalvotas glajus: Puikus būdas pradžiuginti vaikus.
- Konditerinis maišelis: Naudokite konditerinį maišelį su antgaliu, kad sukurtumėte įmantrius raštus ant keksiukų.