Napoleono tortas - tai tikras sluoksniuotos tešlos meistriškumo egzaminas. Kai pirmą kartą pabandžiau jį kepti, maniau, kad tai bus paprasta - juk internete pilna receptų, kurie žada greitą rezultatą. Tačiau tikroji sluoksniuota tešla reikalauja kantrybės, laiko ir tinkamos technikos. Tikras Napoleonas tortas turi būti trapus, bet ne kietas. Jei pirmą kartą nepavyko idealiai - nesijaudinkite. Man prireikė bent penkių bandymų, kol išmokau jausti tešlos ir sviesto konsistenciją. Kiekvienas bandymas moko kažko naujo. Svarbiausia - neprarasti kantrybės ir nepasiduoti pagundai pagreitinti procesą.
Napoleono torto istorija ir kultūrinė reikšmė
Kilmė ir paplitimas
Napoleono tortas - tai saldus pyragaitis, kuris jau daug metų žavi savo skoniu. Šventinis desertas atkeliavo į Lietuvą iš Prancūzijos. Jis tapo mūsų kultūros dalimi. Šio torto istorija prasidėjo prieš kelis šimtmečius. Prancūzų konditeriai sukūrė unikalų sluoksniuotos tešlos receptą. Tortas greitai tapo mėgstamu desertu visoje Europoje.
Dėl „Napoleono“ torto kilmės nesutariama. Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija. Visgi nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų. Kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas Prancūzijoje vadinamas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Prancūzas Francois Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių“ tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė“ dar 1651 m. Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto konservavimo išradėjas ir konditeris Nicolia Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, tačiau atsimenamas ir kaip „Napoleono“ pyragaičio kūrėjas. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.
Napoleono tortas Lietuvoje
Napoleono tortas Lietuvoje atsirado XIX amžiaus pabaigoje ir tapo mėgstamu desertu per šventinius pietus ir šeimos suėjimus. Lietuvoje - ypatingai populiarus. Kiekviena šeima turėjo savo unikalų receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Tradiciškai tortas būdavo gaminamas šeimos šventėms, o kiekviename regione atsirado šiek tiek skirtingos receptų versijos. Tortas dažnai puošdavo vestuvinį stalą.
Kodėl šis desertas toks populiarus?
Napoleono torto populiarumas slypi jo nuostabiame skonyje. Paprastas, tačiau elegantiškas paruošimas sukuria nepakartojamą skonio ir tekstūros derinį, sužavintį kiekvieną ragautoją. Šis desertas išlieka mėgstamu ne tik dėl skonio, bet ir dėl sentimentalios vertės - primena vaikystės šventes ir šeimos tradicijas. Tikriausiai kiekvieno iš mūsų vaikystė kvepia močiutės ar mamos namuose keptu pyragu, o be šio gardaus kepinio vargu ar įsivaizduojame gimtadienius, Kalėdas ar Velykas. „Napoleonas“ išlieka ypatingas.
Kokybiški ingredientai - tobulo skonio pagrindas
Kepinių gaminimas reikalauja ypatingos ingredientų kokybės. Kokybiški ingredientai - raktas į nuostabų Napoleono tortą, kuris sužavės visus šeimos narius ir svečius.
Pagrindiniai ingredientai
- Aukščiausios rūšies miltai
- Šviežios kiaušinių muštos
- Šaltas sviestas
- Riebi grietinėlė
- Maskarponės kremas (vienas svarbiausių elementų, suteikiantis tortui nepakartojamą skonį)
Rekomenduojami ingredientai ir sezoniškumas
Rušiant pyragus, itin svarbu atsižvelgti į sezoniškumą. Rudenį desertus puikiai papildo lietuviški obuoliai, persimonai, granatai, klementinai ar apelsinai. Taip pat galima naudoti moliūgus, morkas ar avokadus. Kita gero pyrago paslaptis - kokybiški ingredientai. Vietoj riebalų mišinių ar pakaitalų reikėtų rinktis grietinėlę ar sviestą, kokybišką šokoladą, kakavą ar karamelę, varškę, vaisių tyres, kefyro kremus, maskarponės sūrį. Cukrų galima pakeisti natūraliu medumi.
- Maskarponės sūris
- Natūralus sviestas
- Ekologiški kiaušiniai
- Aukštos kokybės miltai
Venkite dirbtinių priedų ir pigių pakaitalų. Geros kokybės kakava, šviežias sviestas ir natūralūs priedai garantuos nepakartojamą deserto skonį.
Sluoksniuotos tešlos meistriškumo paslaptys
Sluoksniuota tešla yra unikalus kepinių gaminimo menas, kurį verta išmokti visiems, mėgstantiems kepti. Šis menas reikalauja ypatingo dėmesio ir kruopštumo. Sluoksniuota tešla - tai ne tik ingredientai, bet ir tikslios technologijos laikymasis. Kiekvienas žingsnis turi būti atliekamas su meile ir precizika. Laminavimas - tai procesas, kurio metu tešlą kelis kartus išritinate, sulankstote ir vėl išritinate. Būtent šis procesas sukuria tuos garsus sluoksnius, dėl kurių Napoleonas tortas tampa toks trapus ir oro pilnas.
Kas yra laminavimas?
Laminavimas - tai procesas, kurio metu tešlą kelis kartus išritinate, sulankstote ir vėl išritinate. Būtent šis procesas sukuria tuos garsus sluoksnius, dėl kurių Napoleonas tortas tampa toks trapus ir oro pilnas. Pirmą kartą bandydama šį procesą, padariau klaidą - skubėjau. Tešla buvo per šilta, sviestas ištirpo, ir vietoj sluoksnių gavau kiečią masę.
Tešlos paruošimas
Sumaišykite miltus su druska didelėje dubenėje. Atskirai sumaišykite šaltą vandenį su actu - actas padės tešlai tapti trapesnei. Pamažu pilkite skystį į miltus ir maišykite, kol susidarys vienalytė tešla. Suvyniokite tešlą į maišinį plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
Sviesto paruošimas
Kol tešla šąla, paruoškite sviestą. Šis žingsnis daugeliui kelia sunkumų, bet yra labai svarbus. Išimkite sviestą iš šaldytuvo maždaug prieš 15-20 minučių. Padėkite jį tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir šiek tiek išplakite volelio pagalba, kad taptų lanksčiu. Patarimas: jei sviestas per kietas, jis pramuš tešlą. Jei per minkštas - ištirps ir susimaišys su tešla.
Užrakinimo technika su laminuota tešla (1 dalis iš 4)
Laminavimo procesas žingsnis po žingsnio
Dabar prasideda pats svarbiausias procesas. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išritinkite ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Padėkite sviesto kvadratą ant tešlos centro ir užlankstykite tešlą kaip voką - iš visų keturių pusių. Dabar atsargiai išritinkite tešlą į stačiakampį, maždaug 60 cm ilgio. Ritinkite nuo centro į kraštus, nelabai spausdami. Sulankstykite tešlą į tris dalis kaip laišką - apatinę trečdalį užlankstykite į viršų, o viršutinę - žemyn. Po 30 minučių pakartokite procesą. Tešlą padėkite taip, kad lankstymo vieta būtų iš šono (kaip knygos nugarėlė), ir vėl išritinkite į stačiakampį. Trečiąjį kartą darykite tą patį. Iš viso turėsite atlikti 3 laminavimus su 30 minučių pertraukomis. Taip gausite 27 sluoksnius!
Svarbūs patarimai ruošiant tešlą
- Gamindami „Napoleono“ tortą nepamirškite, kad į tešlą būtina įpilti alkoholio - susidarys daugiau sluoksnių, ir ji bus traškesnė.
- Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
- Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
- Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite.
- Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite.
- Stalviršį pabarstyti miltais.
- Kočioti tolygiai, nesuspaudžiant tešlos.
- Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
- Gausiai subadyti šakute prieš kepimą, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
- Kai tešla paruošta, padalinkite ją į 6-8 dalis (priklausomai nuo to, kiek sluoksnių norite torte).
- Kepkite 200°C temperatūroje 12-15 minučių, kol lakštai taps auksiniai.
- Svarbu: iškart po kepimo, kol lakštai dar šilti, juos reikia sulygiuoti.
Kremų variacijos ir jų gamyba
Napoleono torto širdis yra kremų pasaulis. Kiekvienas maskarponės kremas suteikia unikalų skonį. Tradicinis plikytas kremas yra klasikinis pasirinkimas, tačiau galima eksperimentuoti su įvairiomis receptūromis, leidžiančiomis sukurti unikalų saldų pyragaitį.
Kremų tipai ir paruošimas
- Plikytas kremas: iš pieno, kiaušinių, cukraus ir miltų išvirkite tirštą kremą.
- Plikyto kremo gamybai reikalingi šie ingredientai: kiaušinių tryniai, paprastas cukrus, vanilinis cukrus, migdolų esencija, šaltas pienas.
- Maskarponės kremo kūrimas.
- Citrinos kremo receptas.
- Karamelinio kremo variacija.
Svarbu atkreipti dėmesį į kremo temperatūrą ir konsistenciją. Tinkamai paruoštas kremas suteiks tortui nepakartojamą skonį ir tekstūrą. Kiekvienas kremo tipas turi savo ypatybių. Eksperimentuokite su skirtingais kremų deriniais ir sukurkite unikalų Napoleono tortą, kuris nustebins jūsų šeimą ir draugus!
Svarbūs patarimai kremo gamybai
- Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
- Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
- Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes.
- Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
- Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
- Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų.
- Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
Torto surinkimo technikos ir brandinimas
Napoleono torto gamyba yra tikras šventinis desertas, reikalaujantis kruopštumo ir kantrybės. Kepinių gaminimas šiame torte yra svarbus, kad kiekvienas sluoksnis būtų gerai priešais.
Sluoksnių dėjimo eiliškumas ir kremo tepimo metodai
Torto surinkimas yra ypatingas procesas, kuris turi būti atliktas tiksliai.
- Pirmiausia paruoškite lygų padėklą.
- Pradėkite nuo apatinio traškaus sluoksnio.
- Kiekvieną lakštą tolygiai ištepkite kremu. Nepagailėkite kremo - jis turi gerai įmirkyti lakštus.
- Naudokite plačią mentelę.
- Tepkite lėtais, švelniais judesiais.
- Stebėkite kremo storį tarp sluoksnių.
- Išlaikykite vienodą storį visame torte.
- Tarp sluoksnių galite barstyti riešutus ar kitus priedus. Vieną sluoksnį galima pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
Šios paprastos taisyklės padės sukurti nuostabų šventinį desertą, kuris sužavės visus savo puikiu skoniu ir išvaizda.
Torto laikymo ir brandinimo rekomendacijos
Sluoksniuotas pyragas reikalauja specialaus dėmesio po pagaminimo. Kepinių gaminimas dar negarantuoja tobulo skonio. Svarbu žinoti, kaip teisingai laikyti ir brandinti Napoleono tortą.
- Paruoštą tortą rekomenduojama apibarstyti sumaltais tešlos trupiniais.
- Padėti į šaldytuvą bent nakčiai, o geriausia - parą.
- Brandinimo procesas leidžia sluoksniams sugerti kremą, todėl tortas tampa minkštesnis ir dar skrodesnis.
- Laikymo sąlygos yra labai svarbios. Geriausia tortą laikyti uždarame inde šaldytuve.
- Rekomenduojama temperatūra - nuo 2 iki 6 laipsnių pagal Celsijų.
- Saugojimo trukmė priklauso nuo ingredientų kokybės. Paprastai gerai pagamintas Napoleonas gali išbūti šaldytuve iki 3-4 dienų, išlaikydamas puikų skonį.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Ruošinant sluoksniuotą pyragą, dažnai pasitaiko klaidų.
- Netinkama tešlos temperatūra: Šilta tešla gali suardyti sluoksnius, todėl būtina išlaikyti 1 valandą šaldytuve prieš kočiojimą.
- Kremo konsistencija: Per kietą arba per skystą kremą gali sugadinti viso kulinarijos tekstūrą. Naudojant 4-5 valgomuosius šaukštus kremo tarp kiekvieno sluoksnio, užtikrinama vienodas storis.
- Per trumpas brandinimas: Paskutinis svarbus pasiūlymas - leisti tortui atvėsti. Prieš pjaustant, reikia palaukti bent 2 paras šaldytuve.
Receptai ir variacijos
Klasikinis Napoleono torto receptas
„Napoleonas“ - daugelio mėgstamas, o neretai net ir desertų karaliumi vadinamas tortas. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai. „Napoleono“ tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas (kiek daugiau dėmesingumo reikalauja tik kremo virimas), tad kviečiame kepti ir mėgautis!
Ingredientai:
- 2 vienetai kiaušinių
- 400 gramų kvietinių miltų
- Šiek tiek druskos
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties
- 350 gramų sviesto (lapams)
- 200 gramų sviesto (pertepimui)
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 1 valgomasis šaukštas želatinos
- 400 mililitrų kondensuoto pieno
- Šiek tiek vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Torto papločiai: Visuomet TIKRASIS „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu, bet aš, kad būtų greičiau, tiesiog greitai suminkau - ir manau, kad skonis ir papločių tekstūra mažai kuo pasikeičia. Į dubenį suberkite miltus ir į juos burokine trintuve vis pamiltuodami sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą. Viską sumaigykite iki smulkių trupinių. Įberkite druskos, sudėkite kiaušinį ir grietinę. Viską suminkykite ir pasidarykite 8 rutuliukus, kiekvieną suplokite (padaryti lyg blynelį), kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2 valandom. Praėjus 2 valandom, kiekvieną blynelį iškočiokite iškart ant kepimo popieriaus (kiek galima ploniau ir vis pabarstant miltais). Iškočiotą blyną apipjaustykite pagal norimą dydį. Nuopjovas palikite ir viską perkelkite į skardą. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kol truputį paruduoja (iškepę papločiai truputį susitraukia, išsipučia, kuo daugiau - tuo geriau, mat susidaro daugiau sluoksnių). Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų pavyti ~10 papločių, tačiau, žinoma, tai priklauso nuo jūsų formuojamo torto dydžio. Papločius apipjaukite pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadykite šakute. Iškeptus, atvėsusius tešlos likučius ar negražius papločius sutrupinkite pirštais.
- Kremas: Kol tešla būna šaldytuve, reikia išsivirti kremą. Pieną užkaiskite. Cukrų, miltus ir krakmolą sumaišykite, tada įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Gautą tyrelę po truputį supilkite į verdantį pieną ir gerai nuolat maišydami. Maišydami pavirkite apie 5 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Kambario temperatūros sviestą išplakite plakikliu iki purumo, o tada plakant dėti po šaukštą išvirto kremo. Dar galima įtarkuoti truputį citrinos žievelės (prieš tai citriną nuplikyti verdančiu vandeniu).
- Torto surinkimas: Kai jau visi papločiai iškepę ir kremas padarytas, galite lipdyti tortą. Į tortinę pirmąjį paplotį dėkite lygiąja puse į apačią, tepkite kremu ir dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspauskite. Ir taip surinkite visą tortą, visus kitus papločius dedant pūslėta puse į apačią. Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene. Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepkite kremu. Iškeptas nuopjovas sutrupinkite trintuvo tam skirtu antgaliu ir jais apibarstykite torto viršų ir šonus. Tortą dėkite į šaldytuvą (palaikykite bent per naktį, o dar geriau truputį ir ilgiau).
Receptas: Napoleonas su "Rududu" kremu
Šis receptas siūlo netradicinį, bet labai skanų Napoleono torto variantą su "Rududu" kremu.
Ingredientai:
- Miltų - 6 valg. š.
- Grietinės - 3 valg. š.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Kepimo popierius
- "Rududu" - kremui
- Grietinėlė - standžioms putoms išplakti
Gaminimo eiga:
- Torto lakštams miltus suberti į dubenį.
- Sudėti grietinę, įmušti kiaušinį.
- Iškočioti tešlą ir supjaustyti apskritimais (24 cm skersmens).
- Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.
- "Rududu" išplakti.
- Atskirai išplakti grietinėlę iki standžių putų.
- Surinkti tortą: ant lėkštės dėti torto bortelius. Į juos dėti pirmą šaltą torto lakštą ir jį aptepti dešimtadaliu kremo.
- Dėti tortą į šaldytuvą kelioms valandoms.
- Papuošti tortą pagal savo norus. Šonus papuošti grietinėle, viršų apibarsčiau sutrupintu vienu torto lakštu.
Tinginių „Napoleono“ Receptas
Maisto tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė siūlo tinginių „Napoleono“ receptą su pirktine sluoksniuota tešla:
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Kiaušinių tryniai
- Krakmolas
- Kondensuotas pienas
- Pienas
- Vanilė
- Sviestas
- Spanguolių uogienė (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Į puodą beriame 1 a. š. cukraus, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius. Viską gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
- Į masę beriame 4 v. š. krakmolo, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę pilame kondensuotą pieną, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
- Į masę visą laiką maišydami šluotele lėtai supilame pieną.
- Keliame puodą ant vidutinės kaitros ir visą laiką intensyviai maišydami šluotele kaitiname apie 15-20 min, kol kremas sutirštėja iki gana standžios, kondensuotą pieną primenančios konsistencijos.
- Į kremą įmaišome vanilę ir sviestą.
- Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje.
- Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
- Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Tešlos lakštus iškepame po vieną ar du orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje po 15-20 min, kol tešla gražiai apskrunda.
- Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus.
- Paskutinis sluoksnis turi būti kremo. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais.
- Leiskite „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
- Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
Kiti Napoleono receptų variantai
Be klasikinio ir "Rududu" receptų, egzistuoja ir kitų variacijų. Pavyzdžiui, galima gaminti "tinginių" Napoleoną su pirktine sluoksniuota tešla, arba naudoti plikytą kremą, pagamintą su kondensuotu pienu. Taip pat galima eksperimentuoti su įvairiais įdarais, tokiais kaip persimonų masė ar spanguolių uogienė. Receptas: „636Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais.“
Desertų pasaulis ir konditerijos menas
Žodis „konditeris“ kilęs iš itališko veiksmažodžio „candire“ (virti cukruje). Lotyniškai žodžiu „conditor“ (meistras) romėnai vadindavo virėjus. Konditerijos menas gimė Italijoje, Venecijoje, kai pasirodė cukrus - XV a. pabaigoje. Iki tol europiečiai saldumynus pirkdavo iš arabų. Europiečiai plėtojo pyragaičių ir sausainių gamybą, o arabai pirmieji pastebėjo, kad verdant cukrų galima paruošti įvairiausių saldžių gaminių.
Legendos apie desertus
- Ledais jau buvo smaližiaujama prieš 4000 metų Mesopotamijoje. Egiptiečių faraonams ledus atplukdydavo Nilo upe jau V a. pr. m. e.
- Vienas garsiausių itališkųjų desertų - tiramisu (pakylėk mane). Pasakojama, kad pirmą kartą jis buvo pagamintas XVII a. vieno Toskanijos hercogo garbei ir vadintas „hercogo sriuba“.
- Prancūzijoje populiarus obuolių pyragas „Tartin“.
- Tradiciniai Ispaniški Desertai: Trijų karalių šventei ispanai kepa tradicinį pyragą Rosco de Reyes.
Desertų skirstymas ir patiekimas
Desertai skirstomi į šaltus ir karštus. Karšti desertai kepami orkaitėje, verdami riebaluose ar ruošiami ant grotelių. Prie jų priskiriami kompotai, kisieliai, saldžiosios sriubos. Užšaldytų desertų grupei priklauso ledai, šerbetai, granitos. Desertai dar skirstomi į smulkiuosius (torto gabalėliai, pyragaičiai) ir išskirtinius (lėkštėje patiekiami desertai, sudaryti iš mažiausiai trijų dalių: pagrindinės, vaisių ir padažo). Desertai serviruojami mažuose porcijiniuose indeliuose, lėkštėse, taurėse arba „bufeto stiliumi“.
Molekulinė gastronomija konditerijoje
Šiuo metu labai madingi molekulinės gastronomijos akcentai. Tekstūros, kurios jau daugelį metų naudojamos kulinarijoje, perkeliamos ir į konditeriją. Desertai, patiekti didelėse lėkštėse, buvo papuošti cukruota žaluma. Labai madinga naudoti aukso ar sidabro foliją arba šių tauriųjų metalų miltelius.
Garsios moterys ir pyragų kepimas
Dviejų garsių ir talentingų moterų - Nijolės Narmontaitės ir Viktorijos Jakučinskaitės - namuose taip pat kvepia pyragais. Garsios moterys savo namiškius palepina pačių keptais gardžiais pyragais.
- Nijolei Narmontaitei labiausiai patinka pats pyragų kepimo procesas. Kaip juokauja pati aktorė Nijolė Narmontaitė (54), jos namuose pyragų diena - kasdien. „Labai džiaugiuosi, kai namiškiai pasimėgaudami valgo mano keptus pyragus, todėl kepu su džiaugsmu. Pyragų kepimas man ne rūpestis, galiu juos kepti dainuodama“, - šypsosi legendinė aktorė. Pyragus kepti aktorė pradėjo jau seniai, kada iškepė pirmąjį - tiksliai negalėtų pasakyti, tačiau prisimena, jog pirmasis jos gamintas pyragas - „Napoleonas“. „Anksčiau progų buvo nedaug, todėl dažniausiai juos kepdavau pati. Pats pirmasis buvo tuo metu madingas „Napoleonas“. Dažnai kepdavau šokoladinius pyragus su biskvitu“, - prisimena Nijolė. Moteris prisipažįsta nesanti didelė pyragų mėgėja ir tikrai galėtų gyventi, jei jų nebūtų. „Man patinka pats kepimo procesas, patinka kai, namai gardžiai kvepia, mėgaujuosi, kai artimiems žmonėms skanu“, - atvirauja aktorė. Labiausiai mėgstanti kepti saldžius pyragus su obuoliais ar vaisiais, nuolat stengiasi pamaloninti namiškių gomurius.
- Viktorija Jakučinskaitė kepdama pyragus eksperimentuoja. Tortų nemėgstanti drabužių dizainerė Viktorija Jakučinskaitė (32) mielai skanauja pyragų. „Man nepatinka visokie desertai su daug sviesto, grietinėlės, o pyragai man patinka, jie gali būti ir nesaldūs. Tačiau yra skanių saldžių pyragų, ypač keptų namuose“, - šypsosi žinoma moteris, pati į savo kepamus pyragus dedanti 3 kartus mažiau cukraus, nei nurodyta recepte. Savo šeimą pačios keptais pyragais palepina nedažnai, tačiau visuomet kokį nors iškepa per Velykas ir Kalėdas. Anksčiau pyragus Viktorija kepdavo kur kas dažniau. „Pyragus ir blynus pradėjau kepti, kai buvau dar vaikas. Pirmąjį savo pyragą iškepiau 10-ies. Dabar mergaitės susitikusios dažniau žaidžia su „iPhone“, o aš, kai buvau vaikas, su draugėmis kepdavome pyragus. Mums tai buvo pramoga“, - prisimena drabužių dizainerė. Viktorijai nėra lengva atsakyti, koks pyragas yra jos mėgstamiausias, tačiau labiausiai ji mėgsta su obuoliais. „Labai patinka obuolių pyragas, tačiau jį kepu šiek tiek kitaip. Kad pyragas būtų minkštesnis, į tešlą dedu sviesto.“
tags: #pyragas #napoleonas #technologiju #egzaminas