Spalvingiems margučiams ant Velykų stalo atsispirti sunku. Tačiau dar sunkiau atsispirti nuostabaus kvapo ir skonio desertams. Kokios gi Velykos be tradicinių pynių, velykinių „bobų“ ir kitų skanėstų. Velykos - tai ne tik pavasario atgimimo šventė, bet ir puiki proga pasimėgauti gardžiais kepiniais bei desertais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės sukurti nepamirštamą Velykų stalo šventę. Nuo tradicinių bobų ir kozunakų iki modernių pyragaičių su pudingu ir nekeptų tortų - kiekvienas atras kažką sau.
„Šventinis stalas be saldėsių neįsivaizduojamas. Pastebime, kad prieš šventes pirkėjai tikrai žvalgosi į desertų lentynas ir dažnai renkasi jau pagamintus konditerijos gaminius. Todėl ne tik esame paruošę gausų įvairiausių tortų, pyragų, tartalečių ar sausainių asortimentą, bet ir nuolat jį atnaujiname.“
Tradiciniai Velykų Skanėstai Lietuvoje ir Pasaulyje
Velykos yra šventė, kurios metu daugelis šalių turi savo unikalias kulinarines tradicijas, ypač kalbant apie saldžius kepinius.
„Italai turi paprotį kepti šventinę Velykų duoną, kurios forma primena viščiuką arba zuikutį. Duonoje visuomet įkepamas ir kiaušinis. Graikai Velykoms kepa tradicinius sausainius koulourakia, kurie savo forma primena mūsų kraštuose sutinkamas pynutes. Šie sviestiniai sausainiai yra apibarstomi sezamu, pasižymi minkštu, lengvu skoniu. O štai Kroatijoje Velykoms populiaru kepti sirnica - saldžią apvalios formos duoną. Prancūzijoje mėgstamos ir tartaletės ar pyragai su obuoliais.“
Įvairiausi velykiniai kepiniai ne ką mažesnę vietą užima ir ant lietuvių šventinio stalo. Populiariausi iš jų: pyragai, pynės, ar velykinės „bobos“ - tai aukštas pyragas, sietinas su mitologine būtybe Velyke. Ne ką mažiau populiarios ir įvairiausios pynutės. Tam, kad pynės būtų itin purios, joms kepti dažniausiai naudojamos mielės. Žinoma, šis skanėstas neapsieina ir be kitų tradicinių ingredientų, naudojamų kepiniams: kiaušinių, miltų, pieno, sviesto, cukraus. Jeigu norite šį tradicinį desertą paversti dar išskirtinesniu - galite naudoti ir įvairiausius smulkintus riešutus, džiovintus ar liofilizuotus vaisius, uogas, šokoladą, įvairiausias uogienes, džemus, netgi riešutų sviestą. „Velykos - tai šeimos šventė, todėl skirkite šiek tiek laiko ir paverskite pynės kepimą šeimos ritualu. Procesas tikrai patiks vaikams, o rezultatas - visiems susirinkusiems prie šventinio stalo.“
Šiuolaikiniai ir Sveikesni Pasirinkimai
Be tradicinių kepinių, vis labiau populiarėja ir modernūs bei sveikesni Velykų desertų variantai.
„Matome, kad pastaruoju metu populiarūs ne tik tradiciniai, bet ir sveikesni desertai: be laktozės, su mažiau cukraus ar be glitimo. Pavyzdžiui, atnaujintame savo desertų asortimente siūlome pyragaičius, kuriuose itin mažai angliavandenių, todėl jie puikiai tinka ir tiems, kurie maitinasi pagal keto mitybos taisykles.“
Išsamūs Velykinių Desertų Receptai
Štai keletas išsamių receptų, kurie padės Jums paruošti gardžius Velykų stalo desertus.
Velykinė „boba“
Tai aukštas pyragas, siejamas su mitologine būtybe Velyke, tradiciškai kepamas daugelyje Rytų Europos šalių.
Ingredientai:
- Mielės
- Pienas (šiltas)
- Miltai
- Tryniai
- Cukrus
- Druska
- Sviestas (tirpintas, bet ne karštas)
- Razinos (pamirkytos)
- Cukatos
Glajui:
- Citrinos sultys
- Miltelinis cukrus
- Cukatos (smulkintos)
Gaminimas:
- Razinas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pamirkti.
- Dubenyje sumaišykite miltus, trynius, cukrų ir druską. Supilkite šiltą pieną, įdėkite mielių ir viską minkykite apie 15 minučių.
- Sudėkite razinas ir supilkite šiltą tirpintą sviestą ir dar 15 minučių paminkykite.
- Tešlą maždaug valandai padėkite šiltai - kol 2-3 kartus išaugs.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Sudėkite tešlą.
- Kiškite bobą į 175 laipsnių orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Mediniu pagaliu patikrinkite, ar boba iškepusi.
- Kol pyragas vėsta, pasiruoškite glajų: pašildykite citrinų sultis, suberkite dalį smulkintų cukatų ir maišydami suberkite miltinį cukrų.
- Glajumi apipilkite pyragą, viršų papuoškite cukatų gabaliukais.
Velykinis Kozunakas: Saldus Pyragas su Riešutais ir Razinomis
Kozunakas - tradicinis Velykų pyragas, ypač populiarus Rytų Europoje. Tai saldus, purus kepinys, dažnai gardinamas riešutais ir razinomis.
Ingredientai:
- Mielės
- Pienas
- 250g miltų (tešlai)
- 5 kiaušiniai
- Druska
- Vanilė
- Cukrus
- Minkštas sviestas
- Šiltas aliejus
- Riešutai (smulkinti)
- Razinos (pamirkytos karštame vandenyje)
Gaminimas:
- Iš mielių, šilto pieno ir 250 g miltų užmaišykite tešlą ir palikite kildintis 30 min.
- Išplakite kiaušinius su druska, vanile ir cukrumi, kol cukrus ištirps.
- Į masę berkite likusius miltus, dėkite minkštą sviestą ir pradžioje užmaišytą mielinę tešlą.
- Minkykite tešlą apie 10 minučių - ji turi išeiti tampri ir glotni.
- Uždenkite ją maistine plėvele ir palikite iškilti maždaug 2 valandoms.
- Iškilusią tešlą perkelkite ant miltais apibarstyto stalviršio ir padalinkite į 2 lygias dalis.
- Vieną dalį plonai iškočiokite, ištepkite puse turimo sviesto, apibarstykite razinomis, spanguolėmis bei muskatais. Tešlą suvyniokite į pailgo cilindro formą.
- Susuktą tešlą išilgai pjaukite pusiau, vieną galą palikdami neperpjautą. Tešlos kasas supinkite taip, kad pjūvio pusė liktų viršuje. Pynę susukite ir įdėkite į 10-12 cm skersmens formelę, išklotą kepimo popieriumi.
- Taip pat paruoškite ir likusią tešlą.
- Abu pyragėlius uždenkite ir palikite iškilti maždaug valandai.
- Abu pyragėlius pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite 35-40 minučių.
Mielinės Bandelės su Kryžiumi
Šios bandelės - tradicinis Velykų kepinys, simbolizuojantis kryžių.
Ingredientai:
- Mielės
- Cukrus
- Miltai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Druska
- Cinamonas
- Meduolių prieskoniai
- Razinos (spanguolės)
- Cukatos
Kryžiaus Masei:
- Miltai
- Vanduo
Sirupui:
- Vanduo
- Cukrus (arba medus, klevų sirupas)
Gaminimas:
- Mieles sutrupinkite į dubenėlį, įberkite 1 šaukštą cukraus, 2 šaukštus miltų ir įpilkite 3 šaukštus šilto pieno. Padėkite šiltai, kad suputotų.
- Kiaušinius suplakite su likusiu cukrumi. Pieną pašildykite ir jame ištirpinkite sviestą, palikite atvėsti. Miltus sumaišykite su druska, cinamonu ir prieskoniais. Razinas ir cukatus perliekite verdančiu vandeniu ir nusausinkite, apibarstykite miltais.
- Į plaktus kiaušinius supilkite mielių masę, tada, pakaitomis dėdami miltus ir pieną su sviestu, užmaišykite minkštą tešlą. Prieš baigdami maišyti tešlą, suberkite miltais apibarstytas razinas ir cukatus.
- Iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite dubenyje šiltai 1-1,5 val., kol tešlos tūris padvigubės.
- Tešlą padalykite į 12 dalių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir, suformavę 12 apvalių bandelių, sudėkite jas į skardą, palikdami tarpus.
- Padėkite šiltai, kad bandelės padvigubėtų. Pakilusias bandeles patepkite kiaušinio plakiniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Pasigaminkite kryžiaus masę: miltus sumaišykite su vandeniu. Sukrėskite masę į konditerinį maišelį ir išspauskite po kryžių ant kiekvienos bandelės.
- Kepkite bandeles apie 30 minučių, kol jos gražiai paruduos.
- Iškepusias bandeles dar karštas patepkite cukraus sirupu (arba medumi, arba klevų sirupu).
Brioche Pynė su Uogomis ir Marcipanu
Ši pynė - įmantresnis kepinys, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Mielės
- Pienas
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Uogos (šviežios arba šaldytos)
- Marcipanas
- Apelsinas (sultys ir žievelė)
Gaminimas:
- Miltus persijokite su cukrumi, mielėmis ir druska į didelį dubenį. Pieną pašildykite. Kiaušinius lengvai išplakite.
- Į miltų mišinį supilkite šiltą pieną, kiaušinius ir sudėkite minkštą sviestą. Maišykite, kol tešla taps lipni.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus minkykite tešlą, kol ji taps tąsi, glotni ir minkšta - apie 10 minučių.
- Gerai išminkytą tešlą sudėkite į sviestu išteptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šiltoje vietoje. Palikite tešlą maždaug 1,5-2 valandoms, kol ji padvigubės.
- Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir dar kartą išminkykite. Po truputį berkite uogas ir stambiai tarkuotą marcipaną, vėl minkykite, kad uogos tolygiai pasiskirstytų. Kai subersite visas uogas ir sudėsite marcipaną, tešlą vėl dėkite į sviestu išteptą dubenį, uždenkite plėvele ir palikite dar maždaug 1,5 valandos, kad ji pakiltų.
- Pakilusią tešlą padalinkite į 12 lygių dalių. Kiekvieną dalį šiek tiek paminkykite ir suformuokite rutuliuką.
- Pailgą kepimo formą gausiai ištepkite sviestu ir sudėkite tešlos rutuliukus į eilę po du, vieną šalia kito. Uždenkite maistine plėvele ir palikite dar valandai, kad pakiltų.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35 minutes.
- Dar karštą pyragą aptepkite apelsinų sirupu.
Pyragaičiai su Pudingu ir Abrikosais
Šiuo receptu dalijasi maisto tinklaraščio „Receptų kolekcionierė“ autorė Karina Požienė. Tai puikus desertas, tinkantis Velykų stalui.
Tešlai:
- 150 g kreminės varškės
- 350 g miltų
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 30 ml aliejaus
- 2 a. š. kepimo miltelių
Pudingui:
- 400 ml pieno
- 40 g cukraus
- 1 pakelis vanilinio pudingo
Kiti ingredientai:
- Skardinė konservuotų abrikosų
Gaminimas:
- Pirmiausia išvirkite pudingą pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Kol pudingas vėsta, iš tešlai skirtų produktų užminkykite tešlą. Padalinkite ją į 8 lygias dalis.
- Iš kiekvieno gabaliuko suformuokite pagrindą, stiklinės dugnu įspauskite apskritimą.
- Į įspaudą dėkite kelis šaukštus pudingo, ant viršaus - abrikoso puselę.
- Pyragaičių kraštus aptepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai pagels.
Citrininis Keksas su Džiovintais Vaisiais
Šis keksas - puikus pasirinkimas mėgstantiems turtingus, drėgnus ir paprastus kepinius.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 0.25 st. cukraus
- 1.00 vnt. citrinos (3 arbat. š. tarkuotos žievelės ir 0,4 stikl. sulčių)
- 150.00 g džiovintų uogų ir vaisių (spanguolių, vyšnių, abrikosų ir t.t.)
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Supilkite ištirpintą sviestą, aliejų ir grietinę.
- Gautą tešlą supilkite į sviestu pateptą kepimo formą ir kepkite apie 40-50 min.
Varškės Pyragas su Cukatomis ir Citrininiu Glajumi
Šis varškės pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems švelnius ir aromatingus desertus.
Trapi Tešla:
- Miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Sviestas (šaltas, supjaustytas kubeliais)
- Kiaušinis
- Tryniai
- Ledinis vanduo (jei reikia)
Varškės Masė:
- Varškė
- Sviestas (minkštas)
- Cukraus pudra
- Tryniai
- Apelsino žievelės (tarkuotos)
- Krakmolas
- Razinos (nuplikytos)
- Cukatos
- Kiaušinio baltymai
Citrininis Glajus:
- Citrinos sultys
- Cukraus pudra
Gaminimas:
- Trapios tešlos paruošimas: Sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite sviestą ir kapokite, kol gausite trupinius. Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir kapokite, kol tešla sulips į rutulį. Suformuokite rutulį, apgaubkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai.
- Varškės masės paruošimas: Varškę su sviestu permalkite mėsmale tris kartus arba sumaišykite kombainu. Trynius išplakite su cukraus pudra, kol gausite purią masę. Dalimis įmaišykite varškės masę, apelsino žieveles, krakmolą, razinas ir cukatus. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Pyrago kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Iškočiokite 2/3 tešlos ir išklokite kepimo skardos apačią. Subadykite šakute. Supilkite varškės masę ir išlyginkite paviršių. Iš likusios tešlos suformuokite virveles ir sudėliokite jas įstrižai per varškės plotą. Kepkite 55 minutes, kol pyragas paruduos. Atvėsinkite.
- Citrininio glajaus paruošimas: Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol gausis tiršta masė. Atvėsinkite ir padenkite pyragą.
Keksiukai su Citrinų Žievele
Šie keksiukai - puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai pagaminamo deserto.
Ingredientai:
- Sviestas (kambario temperatūros)
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Citrinos žievelė (tarkuota)
- Citrinos sultys
- Kepimo milteliai
- Miltai
Gaminimas:
- Sviestą išsukite iki purumo.
- Įmaišykite grietinę, nutarkuotą citrinos žievelę ir iš citrinos išspaustas sultis.
- Sumaišykite kepimo miltelius su miltais.
Kitos Gardžios Velykinių Saldumynų Idėjos
Be išsamių receptų, yra daugybė kitų puikių idėjų, kaip paįvairinti Velykų stalą saldumynais.
„Ar laukia Jūsų kiškiai velykinių saldumynų? Manieji - laaabai! Greiti Cake Pop - sausainiai „Selga“ ir grietinėlės sūris, iš jų pagaminsime labai gerai minkomą masę, Velykoms iš jos galime lipdyti tiek tradicinius apvalius, tiek kiaušinio formos pyragaičius. Saldūs, gardūs margučiai - saldumynai su kondensuotu pienu: senas receptas, kartais - skruzdėlynu, kartais trupininiu vadinamas. Paukščiukai lizde - jei Velykoms kepsite keksiukus, mažiesiems tikrai patiks ant jų susukti kokoso drožlių lizdeliai. Varškės pyragas, kuris ir tortą pavaduos - man Velykoms varškės pyragas nuo vaikystės tiesiog būtinas. Sausainiai margučiai - bene daugiausiai džiaugsmo vaikams suteikiantys. Dar vienas išmargintų sausainių variantas - šokoladuoti sausainiai su pabarstukais. Manajame variante jie - lazdelės formos, tačiau nesunku pagaminti ir kiaušinio formos: išspauskite apskritimus, juos viena kryptimi pakočiokite - gausis dailūs ovalai. Velykiniais kiškiais ar paukščiukais nesunku paversti ir tradicinius vaflius. Ir pabaigai - keli pyragai. Penkios gardžios, mums labai patinkančių desertų idėjos Jūsų šv. Labai gardus, tiesiog tirpstantis burnoje - karamelinis sūrio tortas, kurį kepiau praėjusiais metais šv. Velykų stalui. Kepant šį apelsininį keksą - saldžiu apelsinų kvapu jaukiai prisipildys visi namai. Drėgnas, minkštas, purus, su malonia rūgštele - keksas su avietėmis ir špinatais. Senas, geras, daug kartų išbandytas receptas visada pasitvirtins ant šventinio Velykų stalo, kartu su margučiais, džiugins ir citrininis “Velykų avinėlis”. Nuostabaus skonio, ypač lengvai pagaminami, įmantrių produktų nereikalaujantys ir gaiviomis citrinomis kvepiantys itališki velykiniai sausainiai.“
Taip pat galite išbandyti:
- Stačiatikių Velykų desertas - pascha: Tai varškės desertas, primenantis gardų varškės sūrelį.
- Ne kepti tortai su varške: Galite rinktis šokoladinį, su braškėmis arba su konservuotais persikais.
- Naminiai ledai: Pasigaminkite ledus patys! Kam pirkti ledų, jei galite pasigaminti jų patys? Čia pateikiame mūsų geriausius ledų receptus.
Naudingi Patarimai Velykų Kepiniams
Siekiant, kad Velykų kepiniai pavyktų kuo puikiausiai, verta atsižvelgti į kelis patarimus.
- Tešlos kildinimas: Mielinei tešlai svarbu šiluma. Užmaišę tešlą, padėkite ją šiltoje vietoje, kad gerai pakiltų.
- Džiovinti vaisiai: Prieš dedant džiovintus vaisius į tešlą, juos nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
tags: #velykiniai #saldumynu #receptai