Vienos sausainiai, manoma, kilę iš Austrijos, gurmanų šalies, yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko. Šis desertas pasižymi paprastumu ir minimaliu ingredientų kiekiu, kurių galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Skonis gali būti varijuojamas priklausomai nuo turimų produktų - eksperimentuokite su džiovintais vaisiais, aguonomis, sezamo sėklomis ar kokoso drožlėmis.
Klasikinis Vienos sausainių receptas su uogienės įdaru
Klasikiniai Vienos sausainiai su uogiene - sviestiniai trapūs sausainiai su trijų uogienių „mozaika“.
Ingredientai
- Sviestas (ištirpintas)
- Kepimo milteliai
- Druska (žiupsnelis)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Uogienė arba džemas (įdarui)
Sviestą rinkitės riebesnį. Labai svarbu, kad tai būtų tikras sviestas be augalinių riebalų priemaišų. Kiaušinius naudokite didelius. Miltus rinkitės aukščiausios rūšies.
Gaminimo eiga
- Miltus persijokite kartu su druska ir kepimo milteliais.
- Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje ant silpnos kaitros arba mikrobangų krosnelėje.
- Į dar karštą sviestą suberkite visą cukrų ir gerai maišykite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
- Mišinį būtina atvėsinti iki kambario temperatūros, kitaip įmušti kiaušiniai gali sukrešėti.
- Kai sviesto ir cukraus mišinys atvės, įmuškite kiaušinius ir šluotele gerai išplakite iki vientisos masės.
- Į plaktą masę suberkite miltų mišinį ir užminkykite elastingą trapią tešlą. Minkykite gana greitai.
- Jei jaučiate, kad tešloje „plaukioja“ sviesto perteklius, įberkite dar truputį miltų.
- Paruoštą tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis.
- Mažesnę dalį suvyniokite į plėvelę arba įdėkite į maišelį ir dėkite į šaldiklį 20 min.
- Likusią tešlą sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir iškočiokite arba tolygiai paskirstykite rankomis.
- Suformuokite neaukštus bortelius, kad uogienė neišbėgtų už tešlos kraštų.
- Paprastai Vienos sausainiams pakanka vienos uogienės (dažniausiai serbentų ar vyšnių). Tačiau aš kepiau neįprastą ir labai gražų variantą, todėl pasirinkau tris uogienes: vyšnių, apelsinų ir agrastų. Labai svarbu, kad uogienė nebūtų per skysta. Dar labiau tinka tirštesnė uogienė ar džemas - lengva užtepti, bet kaitinant per daug neišbėga.
- Ant tešlos uždėkite 3 rūšių uogienes. Galite dėlioti pagal raštą (pvz., įstrižomis ar horizontaliomis juostomis) arba bet kaip. Aš dėjau šaukšteliu nedidelėmis dėmelėmis - gavosi ryškus, mozaiką primenantis raštas.
- Atvėsintą tešlos gabalėlį sutarkuokite vidutine arba stambia tarka. Dažniausiai tešla tarkuojama tiesiai ant įdaro, bet mano atveju tai būtų uždengę visą grožį, todėl sutarkavau į atskirą dubenėlį.
- Sutarkuotą tešlą paskirsčiau ties skirtingų uogienių ribomis. Taip išsaugojau įdaro raštą ir kartu „pabarščiau“ sausainius tarkuota tešla, kaip reikalauja receptūra. Žinoma, galite nesukti galvos ir pabarstyti visą paviršių.
- Kepkite apie 40 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, tačiau laiką derinkite pagal savo orkaitę.
- Leiskite sausainiams visiškai atvėsti, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Vienos sausainiai su kakava (W formos)
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 260 g |
| Kakavos milteliai | 5 v. š. (30 g) |
| Minkštas kambario temperatūros sviestas | 250 g |
| Persijuota cukraus pudra | 100 g |
| Druska | žiupsnelis |
| Lengvai išplaktas kiaušinio baltymas | 3 v. š. |
| Cukraus pudra sausainiams pabarstyti |
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinti iki 180º C. Dvi skardas iškloti kepimo popieriumi.
- Miltus sumaišyti su kakava ir persijoti.
- Minkštą sviestą išplakti iki purumo.
- Ant viršaus persijoti cukraus pudrą, suberti druską ir supilti kiaušinio baltymą.
- Mikseriu plakti 1 minutę, kol masė gerai susimaišys.
- Suberti miltus su kakava ir mažiausiu greičiu maišyti tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Nepermaišyti!
- Dėti tešlą į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir į paruoštas skardas išspausti W formos sausainius 2 cm atstumu vienas nuo kito.
- Kepti sausainius 10 - 12 minučių.
- Ataušinti ant grotelių ir pabarstyti cukraus pudra.
P. S. rekomenduoju išbandyti - sausainiai tiesiog tirpsta burnoje...
NIEKAS NEATSPĖS, kaip tai pagaminote! Nustebinkite visus! Sausainiai prie arbatos ir kavos!
Sausainių įkvėpimai ir kitos variacijos
Traškūs sviestiniai sausainiai
Šis receptas reikalauja augalinio aliejaus, bet galite jį pakeisti sviestu. Po minkymo turėtumėte gauti elastingą tešlą, kuri nustoja lipti prie rankų. Kuo ploniau kočiosite tešlą, tuo sausainiai bus traškesni.
- Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Visus ingredientus sumaišykite, išsukite iki vientisos masės.
- Iškočiokite tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 180C.
- Dvi kepimo skardas gerai ištepkite sviestu.
- Visus išvardintus ingredientus sumaišykite, išsukite iki vientisos masės.
- Triname tarp pirštų, po truputį suberiame miltus ir galiausiai dedame kiaušinio trynį.
- Suminkytą sausainių tešlą dedame ant maistinės plėvelės ir suformuojame ritinį.
- Dedame arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį, kad tešla sukietėtų.
- Kietą tešlą pjaustome plonomis riekutėmis, dedame ant kepimo popieriaus, po to - į įkaitintą orkaitę (175-180C laipsnių), ten riekutes paliekame maždaug 10-ai minučių, kol tešla gražiai paruduoja.
Riešutų sviesto ir kanapių sėklų sausainiai
Šis receptas yra sveikesnė sausainių alternatyva.
- Kartu sumaišykite riešutų sviestą, medų ir kokosų aliejų.
- Miltus gerai permaišykite su kepimo milteliais.
- Suberkite į riešutų sviesto masę kartu su kanapių sėklomis.
- Rankomis formuokite rutuliukus, juos lengvai paspauskite, kad pasidarytų šiek tiek plokšti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
Pagardinti sausainiai su imbieru ir prieskoniais
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, druską ir pipirus.
- Kitame dubenyje mediniu šaukštu ar elektriniu plaktuvu iki purios, balsvos masės išsukite sviestą, margariną ir rudąjį cukrų.
- Maišydami į gautą masę supilkite kiaušinį, melasą (arba medų), vanilės ekstraktą, dėkite tarkuotą šviežią imbierą.
- Galiausiai supilkite sausąjį produktų mišinį ir pamaišykite tik tiek, kad viskas susimaišytų, pabaigoje suberkite kapotus kristalizuoto imbiero gabalėlius.
- Į didelę lėkštę suberkite apvoliojimui skirtą cukrų.
- Dviem šaukštais imkite po gabaliuką tešlos, meskite į lėkštę su cukrumi ir pavoliokite formuodami rutuliuką.
- Dėkite visus tokius cukruotus tešlos rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų, kiekvieną jų kiek paspauskite.
- Kepkite sausainius 10-12 min., įpusėjus kepimo laikui skardas sukeiskite vietomis.
"Močiutiški" sausainiai: prisiminimai iš Palangos
Mes gi buvome Palangoje, nuvažiavome į tokį restoraną (HBH) netoli Palangos. Prieš išeinant nusipirkome naminių sausainių. Sėdi bobutė su skarele mediniame kioskelyje ir parduoda duoną, batonus, pyragus ir sausainius. Sausainiai supakuoti maišeliuose po pusę kg. Šeši litukai. Nedaug. Aš juos pirkau tik tam, kad ką nors nupirkčiau. Šiaip labai dažnai LT pirkdama nežinomą daiktą nusiviliu, didelių vilčių neturėjau ir tiems sausainiams. Bet žinokite, jie buvo SUPER. Tikrai labai geri močiutiški sausainiai. Sudėtis: margarinas, cukrus, kiaušinis, gal dar cinamono buvo. Paprasti tokie - iškočiotas blynas, subraižytas tokiu ritinėliu, ant viršaus cukraus gausiai ir saulėgrąžų pabarstyta. Puikūs ir paprasti. Išmečiau maišelį, kas žino tą kioskelį ir tuos sausainius? Pagyrimo žodis nuo manęs. Aš tokius pabandysiu kada iškepti būtinai…Labiausiai močiutiškiausi sausainiai pasaulyje.
Patarimai ir gudrybės kepant sausainius
- Tešlos storis: Sausainių skonis priklauso nuo tešlos storio. Kuo ploniau kočiosite, tuo sausainiai bus traškesni.
- Sviesto temperatūra: Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad būtų lengviau išsukti su cukrumi.
- Tešlos atšaldymas: Atšaldyta tešla lengviau pjaustoma ir formuoja sausainius.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip džiovinti vaisiai, riešutai, šokolado gabalėliai ar prieskoniai.
- Glazūra: Sausainius galite aptepti kiaušinio plakiniu prieš kepant, kad jie būtų gražesni ir blizgesni.
- Laikymas: Sausainius laikykite sandariame inde, kad jie išliktų švieži ir traškūs.
Sausainių istorija
Sausainiai yra vienas seniausių desertų pasaulyje, atsiradęs maždaug prieš 10 000 metų. Istorikai teigia, kad pirmieji sausainiai buvo iškepti Romos imperijoje.