Vietnamas neabejotinai gali būti vadinamas maisto gurmanų rojumi: nors vietnamietiška virtuvė atrodo paprasta, jos skoniai - ypatingi ir nepakartojami. Gatvės maistas čia - tikriausiai sveikiausias pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius vietnamietiško maisto receptus, pradedant legendiniais „Pok Pok“ sparneliais ir baigiant tradiciniais patiekalais, tokiais kaip „Pho“ sriuba ir „Banh Mi“ sumuštiniai. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip pasigaminti autentiškus vietnamietiškus patiekalus namuose.

Vietnamietiškos virtuvės pagrindas - nepakartojamas skonių balansas tarp saldumo, sūrumo, rūgštumo ir aštrumo, išgaunamas naudojant nuoc mam (fermentuotą žuvies padažą), cukranendrių cukrų, žaliųjų citrinų sultis, tamarindus ir čili pipirus. Vietnamo virtuvei daug įtakos turėjo Kinijos virtuvė: iš ten atkeliavo virimo garuose tradicijos, tuo tarpu prancūzai XIX a. atnešė tokius elementus kaip bagetė. Daugelį metų šalis priklausė Kinijai, tad iš jos perėmė nemažai kulinarinių gudrybių.

Nors Vietnamas ir negali pasigirti aukštu gyvenimo lygiu, yra vertinama kaip viena sveikiausią maisto gaminimo kultūrą turinčių valstybių pasaulyje. Vietnamo gyventojų sveikata yra pavyzdys išsivysčiusioms Vakarų pasaulio šalims. Tačiau tai nereiškia, kad vietiniai valgo paprastai ir neišsiskiriančiai - toli gražu, vietnamiečių virtuvė įvairi, patraukli ir stebinanti, netgi gali pasiūlyti gausybę greito maisto.

Vietnamo virtuvės ypatybės ir regioniniai skirtumai

Turėdama senas kulinarines tradicijas, vietnamiečių virtuvė pasižymi sveikos mitybos ir gurmanų valgiais. Virtuvės pagrindas - kuo mažiau riebalų ir daugiau žalių (nevirtų, nekeptų, neapdirbtų) vaisių ir daržovių. Svarbiausi vietnamiečiams yra ryžiai, sojos produktai ir lakštiniai. Ryžiai dažniausiai patiekiami išvirti. Jie būna pakankamai lipnūs, kad juos būtų galima valgyti lazdelėmis.

Pagal geografinę padėtį, Vietnamo virtuvė turi ryškių regioninių skirtumų:

• Šiaurinė dalis: Pirmenybė teikiama sriuboms ir karštiesiems patiekalams.
• Centrinė dalis: Garsėja senoviniais rinktiniais valgiais, kur valgių gaminimo būdai žymiai sudėtingesni. Hoi An pasakojama legenda, kad nepaprastas cao lau skonis išgaunamas patiekalui naudojant vandenį iš paslaptingo senovinio šulinio, esančio šalia miesto.
• Pietinė dalis: Maistui vartojami aštrūs raudonieji pipirai, džiovintos prieskoninės žolės ir pagardai.

Nuoc Mam Padažas - Vietnamo Virtuvės Širdis

Atskirai verta paminėti žuvies padažą nuoc mam. Atrodo, kad be jo neapsieina joks vietnamietiškas patiekalas. Tai lyg kečupas, galintis ištaisyti visas virėjo klaidas. Vietnamo gyventojai dažnai vietoje sojų padažo naudoja žuvies padažą, kuriame yra šviežių „čili“ pipirų, česnakų, citrinų arba laimų, cukraus ir acto. Vietnamas garsėja ypatingais žuvies pagardais, kurie naudojami ne tik prie žuvies. Tai aštrus, aitrus žuvies skonio pagardas (Nuoc mam), kuris patiekiamas beveik prie visų patiekalų. Iš nuoc mam gaminamas ir kitas padažas - nuoc cham, kuris gaunamas sumaišius cukrų, citrusinius, raudonuosius pipirus, česnaką.

Nuoc mam padažą vietnamiečiai išrado patys. Sužinoję jo gamybos technologiją vargu ar išdrįsite paragauti, tačiau vis tiek reikia papasakoti. Padažas gaminamas fermentuojant (paprasčiau sakant - pūdant) žuvį su jūros druska. Dažniausiai naudojami ančiuviai, gausiausiai sugaunami nuo liepos iki gruodžio. Žuvys dar laive yra nuplaunamos, sumaišomos su druska ir kelis mėnesius laikomos iš minkšto medžio pagamintose statinėse. Pirmasis fermentacijos metu susidaręs skystis yra išpilamas. Tikram, kokybiškam nuoc mam pagaminti prireikia nuo trijų iki aštuoniolikos mėnesių. Kai bakterijos baigia savo darbą, padažo spalva turi būti šviesiai geltona arba raudonai ruda. Toks padažas yra vertingiausias, nes turi daugiausia baltymų.

Mėsa ir Žolelės Vietnamo virtuvėje

Valgoma įvairių rūšių mėsa. Populiariausia kiauliena ir jautiena. Iš jautienos verdami skanūs sultiniai. Jautiena - brangi mėsa, nes jaučiai auginami darbui. Vietname labai populiari aštri jautiena (Bo la lot), kepta betelio lape, bei dažniausiai pastos pavidalo mėsa (Cha), pagardinta įvairiais prieskoniais. Kiaulienos dešrelės ir ryžių pyragas - vietnamiečių virtuvės pasididžiavimas. Ryžių makaronai, kaip ir ryžiai, yra pagrindinis daugelio vietnamietiškų patiekalų ingredientas.

Galybė žolių ir daržovių, sojų sūris bei ryžiai sudaro azijiečių maisto pagrindą. „Greitas Vietnamo žolelių vadovas“ - puikus būdas susipažinti su aromatingais prieskoniais, naudojamais šioje virtuvėje.

Garsiausi Vietnamietiški Patiekalai ir Jų Receptai

1. „Pho“: Vietnamietiška Sriuba

„Pho“ yra viena garsiausių vietnamietiškų sriubų, gaminama su ryžių makaronais ir aromatingu sultiniu. Žodis „pho“ yra kilęs iš prancūziško sriubos pavadinimo „pot au feu“. Manoma, kad „pho“ sriuba atsirado Šiaurės Vietname apie 1880-uosius. Pati garsiausia Vietnamo sriuba yra „pho“. Ją valgo per pusryčius, per pietus ir, aišku, per vakarienę. „Pho“ gali būti valgoma bet kuriuo paros metu: nenustebkite, jeigu viešbutyje jos gausite ir pusryčiams, kai europietiškiems skrandžiams dar tik norisi kavos ar dribsnių. Nuo mums įprastų sriubų ji skiriasi netikėtu aromatu, kurį suteikia vietnamietiškos petražolės, česnakai ir nuoc mam padažas. Yra keletas „pho“ variacijų:

• Pho bo - su jautiena, su plonai supjaustytais jautienos gabalėliais.
• Pho ga - su vištiena, su kepta vištiena.
• Pho Saigon - su daugeliu priedų.

2. „Banh Mi“: Vietnamietiški Sumuštiniai

„Banh Mi“ yra populiarus vietnamietiškas sumuštinis, gaminamas iš prancūziško batono, įdaryto įvairiomis daržovėmis, mėsa ir pagardais. Išvertus „Bánh mì“ - kvietinė duona, o jei tiksliau tai bagetė, kuri išpopuliarėjo Vietname Prancūzų kolonializmo laikotarpiu. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams ar greitam užkandžiui.

Ingredientai:

• Prancūziškas batonas
• Daržovės (morkos, agurkai, ridikai)
• Paštetas
• Mėsa (kiauliena, vištiena, tofu)
• Kalendra
• Aitriųjų paprikų padažas (srirača)

Gaminimo eiga:

1. Batoną perpjaukite išilgai.
2. Patepkite batoną paštetu.
3. Sudėkite marinuotas daržoves, mėsą, kalendrą ir aitriųjų paprikų padažą.
4. Patiekite iškart.

„Banh Mi Op La“: Tai „Banh Mi“ variacija su omletu, populiari pietinėje Vietnamo dalyje.

3. „Pok Pok Wings“: Vietnamietiški Žuvies Padažo Sparneliai

„Pok Pok“ sparneliai, sukurti Andy Rickerio restorane „Pok Pok“, yra garsūs gurmanų pasaulyje ir laikomi vienu iš patiekalų, išpopuliarinusių vietnamietišką virtuvę. Šie sparneliai pasižymi traškumu, giliu skoniu, saldumo ir sūrumo deriniu bei česnako aromatu.

Recepto ingredientai:

• Vištienos sparneliai
• Žuvies padažas
• Cukrus
• Mėtos
• Česnakai
• Kalendra
• Kukurūzų krakmolas

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite žuvies padažą, cukrų ir išspaustą česnaką. Sudėkite sparnelius ir išmaišykite, kad jie pasidengtų marinatu. Šaldykite 3 valandas, retkarčiais apversdami sparnelius.
2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jis taps auksinės spalvos (apie 3 minutes). Nusausinkite česnaką ant popierinių rankšluosčių.
3. Dideliame puode įkaitinkite 2 colius aliejaus iki 176 °C (350 °F). Išdžiovinkite sparnelius popieriniais rankšluosčiais ir išsaugokite marinatą. Į negilų dubenį įberkite kukurūzų krakmolą, sudėkite sparnelius ir apvoliokite juos krakmole.
4. Kepkite sparnelius partijomis, kol jie taps auksinės spalvos ir iškeps (apie 10 minučių). Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir perkelkite į dubenį.
5. Mažame puode užvirkite marinatą ant vidutinės ugnies, kol jis taps sirupo konsistencijos (apie 5 minutes). Užpilkite marinatą ant sparnelių ir išmaišykite, kad jie pasidengtų glazūra. Pabarstykite kalendra, mėtomis ir keptu česnaku. Patiekite iškart.

Dažnai užduodami klausimai:

• Kiek kalorijų vienoje porcijoje? Vienoje porcijoje yra apie 368 kalorijas.
• Ką patiekti su „Pok Pok“ sparnais? Rekomenduojama patiekti su lengvomis salotomis arba kitais vietnamietiškais patiekalais.

4. „Bún riêu cua“: Krabų Sriuba

Bún riêu cua - tai tradicinė vietnamietiška sriuba, būdinga Šiaurės Vietnamo virtuvei. Ji išsiskiria gaiviu, lengvai rūgštoku ir turtingu skoniu, kurį suteikia „riêu cua“ - natūraliai susidarantys vietinių krabų (laukinio krabo) mėsos gabalėliai verdant sultinį. Šis patiekalas populiarus ne tik šeimos valgiuose, bet ir mėgstamas valgyklose bei restoranuose visoje šalyje.

Ingredientai:

Kategorija	Ingredientas	Kiekis
Sultinys	Por Kwan	1/2 - 2/3 indelio (160g)
	Kiaulienos kaulai (arba kiaulienos kojos)	300-500 g
	Pomidorai (supjaustyti skiltelėmis)	3 vnt.
	Vištos kiaušiniai	3 vnt.
	Šalotiniai svogūnai (smulkinti)	3 vnt.
	Fermentuotos krevečių pastos	1-2 šaukšteliai (pagal skonį)
	Prieskoniai	druska, cukrus, žuvies padažas, aliejus
Priedai	Ryžių vermišeliai	500 g
	Kepti tofu gabaliukai
	Virtos kiaulienos kojos arba mėsos kukuliai
	Šviežios daržovės	salotos, daigintos pupelės, bazilikas
	Pagardai	citrina, čili pipirai, fermentuotos krevečių pasta (pagal skonį)

Gaminimo būdas:

1. Sultinio paruošimas: Verdame kiaulienos kaulus apie 1-1,5 val. 2 litruose vandens. Apkepame šalotinius svogūnus aliejuje, tada trumpai patroškiname pomidorus, kol suminkštės. Supilame į sultinį.
2. Krabų masės paruošimas: Sumaišome 1/2 - 2/3 indelio Por Kwan, 3 kiaušinius ir šiek tiek žuvies padažo.
3. Sultinio pabaigimas: Supilame kiaušinių ir krabų mišinį į silpnai verdantį sultinį. Nemaišyti. Krabų masė iškils į paviršių ir sukietės. Pagardiname fermentuotų krevečių pasta, žuvies padažu, cukrumi ir druska pagal skonį.

5. Vietnamietiško stiliaus kiaulienos sprandinė

Šis receptas yra vietnamietiškas kiaulienos sprandinės variantas, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams.

Ingredientai:

• Gabalas kiaulienos sprandinės
• 1/4 puodelio žuvies padažo (fish sauce)
• 1/4 puodelio šviežiai spaustų žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1/4 puodelio cukraus
• 4 skiltelės česnako
• 2 aitriosios paprikos
• Smulkintos kalendros
• Smulkintų svogūno laiškų
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• Patiekimui: supjaustyto agurko, supjaustytų salotos lapų, supjaustytų pomidorų

Gaminimas:

1. Nedideliame indelyje sumaišykite žuvies padažą, žaliųjų citrinų sultis, cukrų, smulkintą česnaką, aitriąją papriką, kalendrą, svogūnų laiškus, druską ir pipirus. Gautą padažą užpilkite ant kiaulienos sprandinės. Viską dėkite į šaldytuvą ir jame laikykite apie 4 valandas.
2. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį. Išimkite kiaulieną iš marinato, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Kiaulieną dėkite ant grotelių ir kepkite apie pusantros valandos arba tol, kol mėsos termometras rodys 140 laipsnių.
4. Išimkite kiaulieną iš kepsninės, tuomet leiskite mėsai apie 10 minučių pailsėti.

6. Vasariniai suktinukai (Goi Cuon) ir kepti suktinukai (Cha Gio)

Lengviausiai pagaminami yra vadinamieji vasaros suktinukai. Ryžių popierius naudojamas tradiciniams „suktinukams“ - spring rolls - gaminti. Daržovės, jūrų gėrybės ir mėsa susukami į sudrėkintą ryžių popierių, valgomi šalti, mirkant į padažą. Bi cuon - suktinukai, įdaryti smulkinta kiauliena. Bo bía - suktinukai su kiaušiniu, morkomis, ridiku. Labai populiarios salotos.

Tokio popieriaus galima įsigyti ir Lietuvoje. Reikia tik nepamiršti, kad prieš įdedant į vidų faršą ir susukant juos į apvalius vamzdelius, popieriaus lakštą būtina trumpam pamerkti į kambario temperatūros vandenį, kad jis suminkštėtų ir susuktas suliptų. O faršui tinka apkepinta malta vištiena su imbieru ir česnaku, pagardinta saldžiarūgščiu padažu bei šviežiomis kalendromis, apkeptos ir susmulkintos žuvies, krevečių ar koks kitoks sugalvotas vegetariškas įdaras. Suvyniotus spring rolls galima patiekti šviežius, nekeptus, taip pat apskrudinti verdančiame aliejuje.

Tuo tarpu cha gio arba nem ran - tai panašūs į goi cuon suktinukai, tik kepti riebaluose, kas suteikia jiems traškumo. Nacionalinis vietnamiečių valgis - kepti blyneliai aliejuje su vištienos, krabų mėsos, daržovių ir grybų su pagardais įdaru (Cha gio), kurie labai mėgstami JAV ir Prancūzijoje.

7. „Banh Xeo“ blyneliai

„Banh Xeo“ blyneliai tradiciškai kepami iš ryžių miltų, kokosų pieno ir svogūnų, bei įdaromi kiauliena, krevetėmis, pupelių daigais. Valgant mirkomi į žuvies padažą. Banh Beo - apvalūs maži ryžių miltų blyneliai, patiekiami su įdaru iš krevečių, su žuvies padažu. Banh bot lọc - maži ryžių miltų pyragėliai, įdaryti kiauliena ar krevetėmis, suvynioti į banano lapus.

8. „Bun Cha“

Būtent šis valgis man ir daugeliui kitų sutiktų keliautojų sukėlė didžiausias emocijas. Tai iš Hanojaus kilęs makaronų patiekalas. Bun - ryžių vermišeliai. Cha - kepti citrinžolėmis dvelkiantys kiaulienos kotletukai. Užsisakius bun cha atnešamas nedidelis indelis rūgštoko padažo, kurį dar galima paturbinti česnakais ir aitriosiomis paprikomis. O į jį mirkyti patiekiami ryžių vermišeliai, minėtieji sultingi kotletukai, salotos, krūva žalumynų ir kartais vienas kitas gruzdintas springrolas arba šoninės gabalėliai. Šiaurėje padažas būna rūgštesnis, pietuose - nuosaikesnis.

9. „Cha Ca“

Jei tik būsite Hanojuje, tikrai išgirsite rekomendaciją paragauti šio žuvies patiekalo - cha ca. Tai upinės žuvies gabalėliai, pakepti su krapais ir svogūnų laiškais. Ten, kur lankomasi, žuvis su žalumynais nuolat kepinama specialiame inde virš ugnies. Greta patiekiama ryžių vermišelių bun, žemės riešutų ir kitų pagardų. Dedi vermišelius į asmeninį indelį, užpili padažu, uždedi žuvies ir žalumynų, ant viršaus - žemės riešutų, išmaišai ir valgai.

10. „Cao Lau“

Dažną keliautoją atostogos Vietname atveda į Hojaną - miestą centrinėje šalies dalyje, garsėjantį UNESCO paveldu. Dubenėlyje makaronams draugiją palaiko įvairūs žalumynai, kepta kiauliena, šlakelis sultinio ir traškučiai tekstūrai paįvairinti. Belieka tik svarstyti, koks skanus šis valgis būtų geresniame restorane.

Vietnamietiški gėrimai

Keliaujant po Vietnamą būtina paragauti vietinės kavos. Vietnamiečiai kavą ruošti moka ir myli, kavines įsirengia ant kiekvieno kampo. Svečiuojantis Vietname būtina paragauti kiaušininės ir kokosinės kavos.

• Kiaušininė kava: Populiari Hanojuje, gaminama iš kiaušinių trynių, cukraus, kondensuoto pieno ir kavos.
• Kokosinė kava: Populiari pietuose, gaminama iš kavos, kokosų pieno ir ledo.

Autentiški Vietnamietiško Maisto Receptai: Skonių Balansas ir Kulinarinės Tradicijos

Vietnamas neabejotinai gali būti vadinamas maisto gurmanų rojumi: nors vietnamietiška virtuvė atrodo paprasta, jos skoniai - ypatingi ir nepakartojami. Gatvės maistas čia - tikriausiai sveikiausias pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius vietnamietiško maisto receptus, pradedant legendiniais „Pok Pok“ sparneliais ir baigiant tradiciniais patiekalais, tokiais kaip „Pho“ sriuba ir „Banh Mi“ sumuštiniai. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip pasigaminti autentiškus vietnamietiškus patiekalus namuose.

Vietnamietiškos virtuvės pagrindas - nepakartojamas skonių balansas tarp saldumo, sūrumo, rūgštumo ir aštrumo, išgaunamas naudojant nuoc mam (fermentuotą žuvies padažą), cukranendrių cukrų, žaliųjų citrinų sultis, tamarindus ir čili pipirus. Vietnamo virtuvei daug įtakos turėjo Kinijos virtuvė: iš ten atkeliavo virimo garuose tradicijos, tuo tarpu prancūzai XIX a. atnešė tokius elementus kaip bagetė. Daugelį metų šalis priklausė Kinijai, tad iš jos perėmė nemažai kulinarinių gudrybių.

Nors Vietnamas ir negali pasigirti aukštu gyvenimo lygiu, yra vertinama kaip viena sveikiausią maisto gaminimo kultūrą turinčių valstybių pasaulyje. Vietnamo gyventojų sveikata yra pavyzdys išsivysčiusioms Vakarų pasaulio šalims. Tačiau tai nereiškia, kad vietiniai valgo paprastai ir neišsiskiriančiai - toli gražu, vietnamiečių virtuvė įvairi, patraukli ir stebinanti, netgi gali pasiūlyti gausybę greito maisto.

Vietnamo virtuvės ypatybės ir regioniniai skirtumai

Turėdama senas kulinarines tradicijas, vietnamiečių virtuvė pasižymi sveikos mitybos ir gurmanų valgiais. Virtuvės pagrindas - kuo mažiau riebalų ir daugiau žalių (nevirtų, nekeptų, neapdirbtų) vaisių ir daržovių. Svarbiausi vietnamiečiams yra ryžiai, sojos produktai ir lakštiniai. Ryžiai dažniausiai patiekiami išvirti. Jie būna pakankamai lipnūs, kad juos būtų galima valgyti lazdelėmis.

Pagal geografinę padėtį, Vietnamo virtuvė turi ryškių regioninių skirtumų:

• Šiaurinė dalis: Pirmenybė teikiama sriuboms ir karštiesiems patiekalams.
• Centrinė dalis: Garsėja senoviniais rinktiniais valgiais, kur valgių gaminimo būdai žymiai sudėtingesni. Hoi An pasakojama legenda, kad nepaprastas cao lau skonis išgaunamas patiekalui naudojant vandenį iš paslaptingo senovinio šulinio, esančio šalia miesto.
• Pietinė dalis: Maistui vartojami aštrūs raudonieji pipirai, džiovintos prieskoninės žolės ir pagardai.

Nuoc Mam Padažas - Vietnamo Virtuvės Širdis

Atskirai verta paminėti žuvies padažą nuoc mam. Atrodo, kad be jo neapsieina joks vietnamietiškas patiekalas. Tai lyg kečupas, galintis ištaisyti visas virėjo klaidas. Vietnamo gyventojai dažnai vietoje sojų padažo naudoja žuvies padažą, kuriame yra šviežių „čili“ pipirų, česnakų, citrinų arba laimų, cukraus ir acto. Vietnamas garsėja ypatingais žuvies pagardais, kurie naudojami ne tik prie žuvies. Tai aštrus, aitrus žuvies skonio pagardas (Nuoc mam), kuris patiekiamas beveik prie visų patiekalų. Iš nuoc mam gaminamas ir kitas padažas - nuoc cham, kuris gaunamas sumaišius cukrų, citrusinius, raudonuosius pipirus, česnaką.

Nuoc mam padažą vietnamiečiai išrado patys. Sužinoję jo gamybos technologiją vargu ar išdrįsite paragauti, tačiau vis tiek reikia papasakoti. Padažas gaminamas fermentuojant (paprasčiau sakant - pūdant) žuvį su jūros druska. Dažniausiai naudojami ančiuviai, gausiausiai sugaunami nuo liepos iki gruodžio. Žuvys dar laive yra nuplaunamos, sumaišomos su druska ir kelis mėnesius laikomos iš minkšto medžio pagamintose statinėse. Pirmasis fermentacijos metu susidaręs skystis yra išpilamas. Tikram, kokybiškam nuoc mam pagaminti prireikia nuo trijų iki aštuoniolikos mėnesių. Kai bakterijos baigia savo darbą, padažo spalva turi būti šviesiai geltona arba raudonai ruda. Toks padažas yra vertingiausias, nes turi daugiausia baltymų.

Mėsa ir Žolelės Vietnamo virtuvėje

Valgoma įvairių rūšių mėsa. Populiariausia kiauliena ir jautiena. Iš jautienos verdami skanūs sultiniai. Jautiena - brangi mėsa, nes jaučiai auginami darbui. Vietname labai populiari aštri jautiena (Bo la lot), kepta betelio lape, bei dažniausiai pastos pavidalo mėsa (Cha), pagardinta įvairiais prieskoniais. Kiaulienos dešrelės ir ryžių pyragas - vietnamiečių virtuvės pasididžiavimas. Ryžių makaronai, kaip ir ryžiai, yra pagrindinis daugelio vietnamietiškų patiekalų ingredientas.

Galybė žolių ir daržovių, sojų sūris bei ryžiai sudaro azijiečių maisto pagrindą. „Greitas Vietnamo žolelių vadovas“ - puikus būdas susipažinti su aromatingais prieskoniais, naudojamais šioje virtuvėje.

Garsiausi Vietnamietiški Patiekalai ir Jų Receptai

1. „Pho“: Vietnamietiška Sriuba

„Pho“ yra viena garsiausių vietnamietiškų sriubų, gaminama su ryžių makaronais ir aromatingu sultiniu. Žodis „pho“ yra kilęs iš prancūziško sriubos pavadinimo „pot au feu“. Manoma, kad „pho“ sriuba atsirado Šiaurės Vietname apie 1880-uosius. Pati garsiausia Vietnamo sriuba yra „pho“. Ją valgo per pusryčius, per pietus ir, aišku, per vakarienę. „Pho“ gali būti valgoma bet kuriuo paros metu: nenustebkite, jeigu viešbutyje jos gausite ir pusryčiams, kai europietiškiems skrandžiams dar tik norisi kavos ar dribsnių. Nuo mums įprastų sriubų ji skiriasi netikėtu aromatu, kurį suteikia vietnamietiškos petražolės, česnakai ir nuoc mam padažas. Yra keletas „pho“ variacijų:

• Pho bo - su jautiena, su plonai supjaustytais jautienos gabalėliais.
• Pho ga - su vištiena, su kepta vištiena.
• Pho Saigon - su daugeliu priedų.

2. „Banh Mi“: Vietnamietiški Sumuštiniai

„Banh Mi“ yra populiarus vietnamietiškas sumuštinis, gaminamas iš prancūziško batono, įdaryto įvairiomis daržovėmis, mėsa ir pagardais. Išvertus „Bánh mì“ - kvietinė duona, o jei tiksliau tai bagetė, kuri išpopuliarėjo Vietname Prancūzų kolonializmo laikotarpiu. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams ar greitam užkandžiui.

Ingredientai:

• Prancūziškas batonas
• Daržovės (morkos, agurkai, ridikai)
• Paštetas
• Mėsa (kiauliena, vištiena, tofu)
• Kalendra
• Aitriųjų paprikų padažas (srirača)

Gaminimo eiga:

1. Batoną perpjaukite išilgai.
2. Patepkite batoną paštetu.
3. Sudėkite marinuotas daržoves, mėsą, kalendrą ir aitriųjų paprikų padažą.
4. Patiekite iškart.

„Banh Mi Op La“: Tai „Banh Mi“ variacija su omletu, populiari pietinėje Vietnamo dalyje.

3. „Pok Pok Wings“: Vietnamietiški Žuvies Padažo Sparneliai

„Pok Pok“ sparneliai, sukurti Andy Rickerio restorane „Pok Pok“, yra garsūs gurmanų pasaulyje ir laikomi vienu iš patiekalų, išpopuliarinusių vietnamietišką virtuvę. Šie sparneliai pasižymi traškumu, giliu skoniu, saldumo ir sūrumo deriniu bei česnako aromatu.

Recepto ingredientai:

• Vištienos sparneliai
• Žuvies padažas
• Cukrus
• Mėtos
• Česnakai
• Kalendra
• Kukurūzų krakmolas

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite žuvies padažą, cukrų ir išspaustą česnaką. Sudėkite sparnelius ir išmaišykite, kad jie pasidengtų marinatu. Šaldykite 3 valandas, retkarčiais apversdami sparnelius.
2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jis taps auksinės spalvos (apie 3 minutes). Nusausinkite česnaką ant popierinių rankšluosčių.
3. Dideliame puode įkaitinkite 2 colius aliejaus iki 176 °C (350 °F). Išdžiovinkite sparnelius popieriniais rankšluosčiais ir išsaugokite marinatą. Į negilų dubenį įberkite kukurūzų krakmolą, sudėkite sparnelius ir apvoliokite juos krakmole.
4. Kepkite sparnelius partijomis, kol jie taps auksinės spalvos ir iškeps (apie 10 minučių). Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir perkelkite į dubenį.
5. Mažame puode užvirkite marinatą ant vidutinės ugnies, kol jis taps sirupo konsistencijos (apie 5 minutes). Užpilkite marinatą ant sparnelių ir išmaišykite, kad jie pasidengtų glazūra. Pabarstykite kalendra, mėtomis ir keptu česnaku. Patiekite iškart.

Dažnai užduodami klausimai:

• Kiek kalorijų vienoje porcijoje? Vienoje porcijoje yra apie 368 kalorijas.
• Ką patiekti su „Pok Pok“ sparnais? Rekomenduojama patiekti su lengvomis salotomis arba kitais vietnamietiškais patiekalais.

4. „Bún riêu cua“: Krabų Sriuba

Bún riêu cua - tai tradicinė vietnamietiška sriuba, būdinga Šiaurės Vietnamo virtuvei. Ji išsiskiria gaiviu, lengvai rūgštoku ir turtingu skoniu, kurį suteikia „riêu cua“ - natūraliai susidarantys vietinių krabų (laukinio krabo) mėsos gabalėliai verdant sultinį. Šis patiekalas populiarus ne tik šeimos valgiuose, bet ir mėgstamas valgyklose bei restoranuose visoje šalyje.

Ingredientai:

Kategorija	Ingredientas	Kiekis
Sultinys	Por Kwan	1/2 - 2/3 indelio (160g)
	Kiaulienos kaulai (arba kiaulienos kojos)	300-500 g
	Pomidorai (supjaustyti skiltelėmis)	3 vnt.
	Vištos kiaušiniai	3 vnt.
	Šalotiniai svogūnai (smulkinti)	3 vnt.
	Fermentuotos krevečių pastos	1-2 šaukšteliai (pagal skonį)
	Prieskoniai	druska, cukrus, žuvies padažas, aliejus
Priedai	Ryžių vermišeliai	500 g
	Kepti tofu gabaliukai
	Virtos kiaulienos kojos arba mėsos kukuliai
	Šviežios daržovės	salotos, daigintos pupelės, bazilikas
	Pagardai	citrina, čili pipirai, fermentuotos krevečių pasta (pagal skonį)

Gaminimo būdas:

1. Sultinio paruošimas: Verdame kiaulienos kaulus apie 1-1,5 val. 2 litruose vandens. Apkepame šalotinius svogūnus aliejuje, tada trumpai patroškiname pomidorus, kol suminkštės. Supilame į sultinį.
2. Krabų masės paruošimas: Sumaišome 1/2 - 2/3 indelio Por Kwan, 3 kiaušinius ir šiek tiek žuvies padažo.
3. Sultinio pabaigimas: Supilame kiaušinių ir krabų mišinį į silpnai verdantį sultinį. Nemaišyti. Krabų masė iškils į paviršių ir sukietės. Pagardiname fermentuotų krevečių pasta, žuvies padažu, cukrumi ir druska pagal skonį.

5. Vietnamietiško stiliaus kiaulienos sprandinė

Šis receptas yra vietnamietiškas kiaulienos sprandinės variantas, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams.

Ingredientai:

• Gabalas kiaulienos sprandinės
• 1/4 puodelio žuvies padažo (fish sauce)
• 1/4 puodelio šviežiai spaustų žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1/4 puodelio cukraus
• 4 skiltelės česnako
• 2 aitriosios paprikos
• Smulkintos kalendros
• Smulkintų svogūno laiškų
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• Patiekimui: supjaustyto agurko, supjaustytų salotos lapų, supjaustytų pomidorų

Gaminimas:

1. Nedideliame indelyje sumaišykite žuvies padažą, žaliųjų citrinų sultis, cukrų, smulkintą česnaką, aitriąją papriką, kalendrą, svogūnų laiškus, druską ir pipirus. Gautą padažą užpilkite ant kiaulienos sprandinės. Viską dėkite į šaldytuvą ir jame laikykite apie 4 valandas.
2. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį. Išimkite kiaulieną iš marinato, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Kiaulieną dėkite ant grotelių ir kepkite apie pusantros valandos arba tol, kol mėsos termometras rodys 140 laipsnių.
4. Išimkite kiaulieną iš kepsninės, tuomet leiskite mėsai apie 10 minučių pailsėti.

6. Vasariniai suktinukai (Goi Cuon) ir kepti suktinukai (Cha Gio)

Lengviausiai pagaminami yra vadinamieji vasaros suktinukai. Ryžių popierius naudojamas tradiciniams „suktinukams“ - spring rolls - gaminti. Daržovės, jūrų gėrybės ir mėsa susukami į sudrėkintą ryžių popierių, valgomi šalti, mirkant į padažą. Bi cuon - suktinukai, įdaryti smulkinta kiauliena. Bo bía - suktinukai su kiaušiniu, morkomis, ridiku. Labai populiarios salotos.

Tokio popieriaus galima įsigyti ir Lietuvoje. Reikia tik nepamiršti, kad prieš įdedant į vidų faršą ir susukant juos į apvalius vamzdelius, popieriaus lakštą būtina trumpam pamerkti į kambario temperatūros vandenį, kad jis suminkštėtų ir susuktas suliptų. O faršui tinka apkepinta malta vištiena su imbieru ir česnaku, pagardinta saldžiarūgščiu padažu bei šviežiomis kalendromis, apkeptos ir susmulkintos žuvies, krevečių ar koks kitoks sugalvotas vegetariškas įdaras. Suvyniotus spring rolls galima patiekti šviežius, nekeptus, taip pat apskrudinti verdančiame aliejuje.

Tuo tarpu cha gio arba nem ran - tai panašūs į goi cuon suktinukai, tik kepti riebaluose, kas suteikia jiems traškumo. Nacionalinis vietnamiečių valgis - kepti blyneliai aliejuje su vištienos, krabų mėsos, daržovių ir grybų su pagardais įdaru (Cha gio), kurie labai mėgstami JAV ir Prancūzijoje.

7. „Banh Xeo“ blyneliai

„Banh Xeo“ blyneliai tradiciškai kepami iš ryžių miltų, kokosų pieno ir svogūnų, bei įdaromi kiauliena, krevetėmis, pupelių daigais. Valgant mirkomi į žuvies padažą. Banh Beo - apvalūs maži ryžių miltų blyneliai, patiekiami su įdaru iš krevečių, su žuvies padažu. Banh bot lọc - maži ryžių miltų pyragėliai, įdaryti kiauliena ar krevetėmis, suvynioti į banano lapus.

8. „Bun Cha“

Būtent šis valgis man ir daugeliui kitų sutiktų keliautojų sukėlė didžiausias emocijas. Tai iš Hanojaus kilęs makaronų patiekalas. Bun - ryžių vermišeliai. Cha - kepti citrinžolėmis dvelkiantys kiaulienos kotletukai. Užsisakius bun cha atnešamas nedidelis indelis rūgštoko padažo, kurį dar galima paturbinti česnakais ir aitriosiomis paprikomis. O į jį mirkyti patiekiami ryžių vermišeliai, minėtieji sultingi kotletukai, salotos, krūva žalumynų ir kartais vienas kitas gruzdintas springrolas arba šoninės gabalėliai. Šiaurėje padažas būna rūgštesnis, pietuose - nuosaikesnis.

9. „Cha Ca“

Jei tik būsite Hanojuje, tikrai išgirsite rekomendaciją paragauti šio žuvies patiekalo - cha ca. Tai upinės žuvies gabalėliai, pakepti su krapais ir svogūnų laiškais. Ten, kur lankomasi, žuvis su žalumynais nuolat kepinama specialiame inde virš ugnies. Greta patiekiama ryžių vermišelių bun, žemės riešutų ir kitų pagardų. Dedi vermišelius į asmeninį indelį, užpili padažu, uždedi žuvies ir žalumynų, ant viršaus - žemės riešutų, išmaišai ir valgai.

10. „Cao Lau“

Dažną keliautoją atostogos Vietname atveda į Hojaną - miestą centrinėje šalies dalyje, garsėjantį UNESCO paveldu. Dubenėlyje makaronams draugiją palaiko įvairūs žalumynai, kepta kiauliena, šlakelis sultinio ir traškučiai tekstūrai paįvairinti. Belieka tik svarstyti, koks skanus šis valgis būtų geresniame restorane.

Vietnamietiški gėrimai

Keliaujant po Vietnamą būtina paragauti vietinės kavos. Vietnamiečiai kavą ruošti moka ir myli, kavines įsirengia ant kiekvieno kampo. Svečiuojantis Vietname būtina paragauti kiaušininės ir kokosinės kavos.

• Kiaušininė kava: Populiari Hanojuje, gaminama iš kiaušinių trynių, cukraus, kondensuoto pieno ir kavos.
• Kokosinė kava: Populiari pietuose, gaminama iš kavos, kokosų pieno ir ledo.

tags: #vietnamietisko #maisto #receptai

• Sveiki ir gardūs keksiukai
• Trapūs vafliai: nuo klasikos iki gurmaniškų idėjų
• Apie kiaušinių reikšmę
• gamta ir kultūra Pietų Afrikos Respublikoje
• Informacija apie Express Pizza ir Crisperia užsakymus