Virtos karkos vyniotinis - tai švenčių stalui puikiai tinkantis tradicinis lietuviškas užkandis, garsėjantis ypatingu mėsiškumu, švelniu skoniu ir gardžia, aromatinga tekstūra.
Šis patiekalas gaminamas verdant kiaulienos karką (koją), kuri vėliau iškaulinama, prieskoniuojama, susukama į vyniotinį ir atvėsinama. Rezultatas - tvirta, sultinga mėsa su natūraliu, sodriu skoniu ir gardžiomis drebučių natomis, kuri išlaiko savo struktūrą be papildomos želatinos.
Virtos karkos vyniotinis Lietuvoje dažnai ruošiamas didesnėms šeimos šventėms, Velykoms ar Kalėdoms, tačiau puikiai tinka ir kasdienai, ypač jei mėgstate sočius, bet natūralius užkandžius ar sumuštinių ingredientus.
Paruošimo ypatumai
Vienintelis sunkus dalykas vyniotinių daryme - atitaikyti teisingą druskos kiekį. Česnakus sutraiškyti, pipirus sugrūsti ir sumaišyti su druska.
Išvirtą ir nukaulintą karką iš abiejų pusių pabarstykite maltu pipiru, tarkuotu česnaku, pasirinktomis žolelėmis.
Karkos mėsos lakštą susukite kuo standžiau į vyniotinį, stengdamiesi, kad viduje neliktų oro tarpų.
Išimkite vyniotinį iš sultinio, atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 6-8 valandas (geriausia - per naktį).
Prieš patiekiant, nuimkite virvelę ar plėvelę, supjaustykite plonomis riekelėmis.
Kaip virti karką
Dėkite karkas į didelį puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Įberkite stambiai pjaustytą svogūną, morką, salierą, lauro lapus, pipirų žirnelius, druską.
Virkite ant mažos ugnies apie 2-2,5 valandos, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų, bet dar nebus labai minkšta.
Užvirinkite didelį puodą vandens ir į jį įdėkite karką su prieskoniais. Virkite apie 2 valandas, kol mėsa bus visiškai minkšta.
Nukaulinimas ir paruošimas vyniotiniui
Atsargiai nukaulinkite karkas: išimkite visas didesnes kaulus, kremzles, stambiąsias plėves. Stenkitės išlaikyti vientisą mėsos su oda lakštą.
Iš karkos išpjauti kaulą, ir mėsą peiliu apipjaustyti taip, kad gabalas būtų daugmaž stačiakampės formos.
Įtrinti druska su prieskoniais.
Imti skiautę marlės, sudrėkinti, ant jos uždėti mėsą.
Nupjautus gabalėlius taip pat pasūdyti ir juos išdėlioti ant didžiojo gabalo, ten, kur jis buvo plonesnis, kad suvyniojus viskas būtų panašiai vienodo storio.
Kur per stora, iš ten nupjauti, kur per plona, ten uždėti.
Susukti mėsą, suvynioti ją į marlę ir apraišioti stipriu siūlu.
Atvėsinkite virtą karką ir supjaustykite ją stambiais gabalais.
Gabaliukus sudėkite ant maistinės plėvelės ir susukite į tvirtą vyniotinį.
Vyniotinį laikykite šaldytuve, kol jis bus visiškai atšaldytas ir tvirtas.
Kepimas arba papildomas apdorojimas
Kepti 160C orkaitėje ne trumpiau kaip 2 valandas.
“Žiemgalos receptų” autorė Ona, slapyvardžiu “Laduko Uošvienė”, sakė, po 2 valandų reikia smeigti adata ir stebėti, koks skystis išbėgs. Jei skaidrus, reiškia iškepęs.
Aš adatų nesmaigsčiau.
Iškepusį vyniotinį dar karštutėlį ir vis dar suvyniotą į marlę reikia paslėgti. (Slėgiau toje pačioje skardoje, kur kepė.
Svarbūs patarimai gardžiam vyniotiniui
Kad virtos karkos vyniotinis būtų ypatingai gardus ir puikiai laikytųsi net kelias dienas, verta įsidėmėti kelis svarbius dalykus.
Visų pirma, karkos turi būti šviežios - pernelyg sena ar sušaldyta mėsa praras natūralų sulingumą ir aromatą, o odelė gali tapti per standi ar permirkusi.
Nukaulindami stenkite išlaikyti kuo vientisesnį odos ir mėsos sluoksnį - būtent oda neleidžia vyniotiniui suirti ir suteikia jam standumo be papildomų rišiklių.
Kad vyniotinis būtų tvirtesnis, galite naudoti spaudę ar sunkų objektą, uždėję ant vyniotinio jau atvėsinimo metu.
Rūpinkitės, kad prieskoniais mėsa būtų gana dosniai ištrinta - dalis druskos ir kvapų su želatina susigers į drebučius, todėl vidinio sluoksnio skonis neturėtų būti per silpnas.
Galite dėti į vidų virtų kiaušinių, morkų šiaudelių ar šviežių prieskoninių žalumynų, kad vyniotinis būtų spalvingesnis ir įdomesnio skonio.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šis karkos vyniotinis yra puikus pasirinkimas tradiciniam lietuviškam stalui.
Šis vyniotinis puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.
Virtos karkos vyniotinis Lietuvoje tradiciškai gaminamas tik iš vienos rūšies mėsos bei odos, tačiau galima išbandyti įvairias šio patiekalo interpretacijas.
Kiaulienos karkos vyniotinis su vištiena - šalia karkos mėsos naudokite ir išvirtas ar apkepintas vištienos šlauneles be kaulo. Taip vyniotinis bus ne tik šviesesnis, bet ir išraiškingesnio skonio.
Su kiaušiniu ar keptomis daržovėmis - viduryje vyniotinio galima įvynioti virtus kiaušinius, žalumynus (svogūnų laiškus, krapus), spalvotas virtų morkų juosteles ar net paprikų gabaliukus.
Virtos karkos vyniotinis puikiai dera su šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, marinuotais agurkais, pomidorų padažu, lietuviška duona ar net keptomis bulvėmis.
Naminis vištienos vyniotinis
tags: #virtas #karkos #vyniotinis