Kondensuotas, ar taisyklingai lietuviškai - sutirštintas pienas, - tai paprastas karvės pienas, iš kurio pašalinta didžioji dalis vandens (apie 60 proc.). O saldus jis dėl didžiulio kiekio suberto cukraus. Tiesa, jo galima visiškai nedėti - sutirštėjęs pienas natūraliai bus gana saldus, tik ne toks tirštas kaip virtas su cukrumi.
Kondensuotą pieną žino ir mėgsta ne tik mūsų kaimyninėse šalyse, bet ir Amerikoje, Argentinoje ar Indijoje. Ir tai toli gražu nėra naujas išradimas. Manoma, kad sutirštintą pieną totoriai gamino dar XIII a. Ilgainiui jo gamyba tobulėjo ir jis tapo svarbiu pieno pakaitalu taikos ir karų metu. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo įvairių skonių ir rūšių sutirštinto pieno: šokoladinio, braškinio, tiramisu skonio, o kaimyninėse šalyse - Baltarusijoje, Rusijoje - kur jis ypač populiarus, pieną galima rinktis iš dešimčių rūšių - kaip saldainius.
Kondensuoto pieno gamyba namuose (nuo nulio)
Kondensuoto pieno gamybos paslaptis - ilgas kaitinimas. Kas neturi kantrybės, nemato prasmės laukti ir nori labai saldaus produkto, pienui užkaitus beria daug cukraus, dar įmaišo gabaliuką sviesto ir sutirštinto pieno turi nepraėjus nė pusvalandžiui - priklauso nuo kiekvieno poreikių.
Nesaldintas tirštintas pienas
Ingredientai:
- 1 l šviežio riebaus pieno (kaimiško ar natūralaus 3,5 proc. riebumo).
Gaminimas:
- Supilkite pieną į didelį puodą ir pakaitinkite iki pirmųjų virimo burbuliukų. Smarkiai sumažinkite ugnį ir palikite kaitintis. Pieno temperatūra turi būti maždaug 60 laipsnių.
- Retkarčiais pieną pamaišykite ir nugriebkite susidariusią plutelę.
- Pieną kaitinkite apie 2.30 val., kol liks maždaug dešimtadalis skysčio, pienas taps gražios dramblio kaulo spalvos ir įgaus karamelės skonį.
- Užkaitintas nesaldintas pienas vėsiai gali stovėti ir keletą mėnesių.
Saldintas tirštintas pienas
Ingredientai:
- ½ l pieno;
- 150 g cukraus;
- 50 g sviesto.
Gaminimas:
- Į didelį puodą supilkite pieną ir cukrų. Leiskite lėtai užvirti ir sumažinkite kaitrą.
- Nuolat pamaišydami kaitinkite pieną, kol jo liks maždaug pusė kiekio, apie 30 min.
- Puodą nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą ir palikite pieną ataušti bei sutirštėti.
Virtas kondensuotas pienas: Karamelinis skanėstas
Virtas kondensuotas pienas - tai universalus ir nepaprastai gardus desertinis ingredientas, kuris ypač populiarus lietuviškuose, rusiškuose bei daugelio kitų tautų desertuose. Šis tirštas, saldus, karamelinės spalvos ir skonio kremas dažnai naudojamas įvairiuose konditeriniuose gaminiuose - nuo tortų, pyragėlių iki ledų ar kavos desertų.
Virtas kondensuotas pienas dažnai vadinamas „virti karamelė” ar „dulce de leche”. Daugelio nuomone, komerciškai parduodamas produktas „Rududu“ yra tas pats karamelizuotas (virtas) kondensuotas pienas, pasižymintis labai panašiu skoniu, galbūt kiek labiau primenantis saldainius "Karvutė". Nėra reikalo virti kondensuoto pieno, jei galima įsigyti "Rududu", tačiau gaminant namuose galima reguliuoti karamelės tirštumą ir skonį. Taip pat verta paminėti, kad "Rududu" tikrai nereikia virti - jis jau yra paruoštas vartoti.
Traditional Dulce de Leche Recipe (no condensed milk!)
Kaip saugiai išvirti kondensuotą pieną skardinėje namuose?
Jei ieškote būdo suteikti savo kepiniams sodresnio skonio, pirmiausia reikėtų išmokti, kaip pasigaminti virtą kondensuotą pieną namuose. Šio ingredientai yra paprasti, o paruošimo būdas - prieinamas kiekvienam.
Svarbiausia gaminimo proceso dalis - skardinės saugumas: niekada nevirkite atidarytos skardinės, visada laikykite ją panardintą po vandeniu, ir jokiu būdu neatidarinėkite karštos skardinės! Taip pat rekomenduojama naudoti storesnes, kokybiškas skardines be papildomų priedų - natūralus kondensuotas pienas geriausiai karamelizuojasi. Virkite lėtai ir kantriai - kuo ilgiau virsite, tuo tamsesnis, sodresnis bei tirštesnis bus galutinis produktas. Per trumpai virintas kondensuotas pienas bus skystas ir blyškus, per ilgai - sukietės arba įgaus kartumo. Kad kondensuoto pieno virimas nesibaigtų sprogimu, reikia stebėti, kad neišvirtų visas vanduo, kai išverda vanduo, tada ir sprogsta.
Virimo instrukcija:
- Nulupkite etiketę nuo kondensuoto pieno indelio.
- Į didesnį puodą įstatykite kondensuoto pieno skardinę vertikaliai. Skardinė turi stovėti stabiliai, kad verdant nenusvirtų ant šono.
- Į puodą pripilkite tiek vandens, kad skardinė būtų pilnai apsemta.
- Užvirkite vandenį ant vidutinės kaitros, tuomet sumažinkite ugnį iki mažos ir leiskite skardinei virti apie 2-2,5 valandos.
- Virkimo metu reguliariai tikrinkite vandens lygį. Jei vandens kiekis puode virimo metu labai sumažėja, įpilkite papildomai.
- Nukelkite puodą nuo ugnies. Atsargiai išimkite skardinę (būkite atsargūs, ji labai karšta!) ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
Trumpiau pavirus (apie 1 val. 40 min.), gaunasi skystesnė karamelė, kurią lengviau naudoti gaminant desertus. Virtą kondensuotą pieną laikykite šaldytuve sandarioje pakuotėje iki 2 savaičių.
Virtas kondensuotas pienas kulinarijoje: idėjos ir receptai
Virtas kondensuotas pienas - puikus ingredientas įvairiems desertams, suteikiantis jiems karamelinį skonį ir kreminę tekstūrą. Jis puikiai dera su pačiais įvairiausiais desertais. Jį galima naudoti kaip tortų bei pyragaičių kremą, įdaryti vaflius, ištepti lietinius arba ruošti klasikinius tinginius. Visi žino, kad skaniausias pienas - kabinamas tiesiai iš skardinės. Jei toks valgymo būdas nusibosta, saldintą sutirštintą pieną galima panaudoti gaminant tokius kultinius vaikystės skanumynus kaip tinginys ar perteptų vaflių tortas. Tirštas pieno kremas tinka pyragų ir pyragaičių įdarams, naudojamas gaminant ledus, saldainius (klasika - „Paukščių pienas“) ar lipinant sėklų ir riešutų batonėlius. Kai kas mėgsta juo baltinti ir saldinti kavą ar arbatą.
Jei norite modernių variacijų - pagardinkite kavą ar kakavą šlakeliu šio karamelinio pieno. Puiki idėja - išbandyti sluoksniuotą desertą stiklinaitėse: sluoksniuokite virtą kondensuotą pieną, plaktą grietinėlę, susmulkintus sausainius ir riešutus. Taip pat puikiai tinka banoffee pyrago gamybai, kuriame karamelė maišoma su bananais ir traškia sausainių arba biskvito baze. Paįvairinkite skonių gamą - į išvirtą kondensuotą pieną galite įmaišyti šlakelį druskos, lašelį vanilės ekstrakto ar net truputį tirpios kavos, kad gautumėte unikalų skonį. Virtas kondensuotas pienas gali pakeisti įprastus pagardus ant blynų, lietinių ar net ledų. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią variaciją!
Receptų idėjos su virtu kondensuotu pienu:
Tinginys Su Kondensuotu Pienu
Tai labai paprastas ir greitas desertas, kuriam, norint suteikti sodresnio karamelinio skonio, galima naudoti ir virtą kondensuotą pieną.
Ingredientai:
- 400 gramų sausainių
- 180 gramų sviesto
- 3 valgomieji šaukštai kakavos
- 1 indelis kondensuoto pieno
Gaminimo Eiga:
- Sutrupinti sausainius.
- Ištirpinti sviestą, suberti kakavą, sudėti kondensuotą pieną ir viską gerai išmaišyti.
- Masę supilti ant sausainių ir, išmaišius, suformuoti tinginį.
- Palikti, kad sustingtų.
Vaflinis Tortas Su "Rududu"
Greitas ir paprastas desertas, kuriam puikiai tinka jau paruoštas karamelizuotas kondensuotas pienas "Rududu".
Ingredientai:
- 1 pakelis vaflių lakštų
- 1 indelis kondensuoto pieno "Rududu"
Gaminimo Eiga:
- Visą indelį "Rududu" sukrėsti į puodą ir pakaitinti iki virimo.
- Vaflio lakšto tolygiai paskirstyti masę ir užkloti kitu vaflio lakštu.
- Suteptus vaflių lakštus paslėgti ir padėti šaltai, kad sustingtų.
- Sustingusius lakštus jau galima supjaustyti kvadratėliais ar rombais.
Banoffee Pyragas
Didžiausiu iššūkiu gaminant Banoffee gali tapti kondensuoto pieno pavertimas tiršta karameline toffee mase. Šiam pyragui puikiai tinka namuose virtas kondensuotas pienas.
Sumaišykite į trupinius sumaltus sausainius su tirpintu sviestu ir šią masę sukrėskite į indą, kuriame patieksite desertą. Šaukšto nugarėle prispauskite tolygiai paskirstytą sausainių ir sviesto masę prie indo dugno ir kraštų. Suberkite šokolado gabalėlius kartu su pienu (grietinėle) į nedidelį puodą, tą puodą dėkite į kitą, didesnį puodą, kuriame verda truputis vandens, ir pamažu maišydami išlydykite šokoladą. Gauta mase padenkite sausainių trupinių pagrindą. Ant šokolado sluoksnio ištepkite karamelės sluoksnį ir paskirstykite tolygiai. Grietinėlę, cukraus pudrą ir grietinę plakite, kol masė taps puriomis minkštomis putomis. Atidėkite 1/3 masės, o į likusius 2/3 įmaišykite smulkintus bananus.
Kur įsigyti virtą kondensuotą pieną?
Prekybos centruose galima rasti įvairių gamintojų virto kondensuoto pieno. Pavyzdžiui, "Magnum" siūlo keletą skirtingų virto kondensuoto pieno rūšių, kurios skiriasi gamybos technologijomis ir skoniais. Virtas kondensuotas pienas pagamintas iš ekologiško, 100% natūralaus pieno, kuriame nenugriebta nei grietinėlė, nei baltymai. Sudėtyje nėra "E", emulgatorių, stabilizatorių ar dirbtinių priedų.
Galimi "Magnum" skoniai ir rūšys:
- Magnum - virtas kondensuotas pienas;
- Magnum karamelė - karamelizuotas kondensuotas pienas;
- Magnum Creme - virtas kondensuotas pienas Creme Brulee skonio;
- Magnum Pasaka - virtas kondensuotas pienas.
Šis produktas dažnai fasuojamas į stiklainius su užsukamu dangteliu (netto: 620 gr., brutto 880 gr.).
Virto kondensuoto pieno ir jo analogų, tokių kaip "Rududu", galite įsigyti daugelyje Lietuvos prekybos vietų. Tai apima didelius prekybos tinklus, tokius kaip "Maxima XX" ir "Maxima XXX" visoje Lietuvoje, "Vynoteka" parduotuvėse, "Prekybos tinklo „Šilas“" parduotuvėse, "Aibės" prekybos tinklo parduotuvėse, UAB "Assorti.lt", "Prezo" kepyklėlėse ir parduotuvėje "Skanėstų Magija".
tags: #virtas #kondensuotas #pienas